冷盘花做法大全？ 冷盘牛肉做法大全？

一、冷盘花做法大全？

主料：肉松100克，红肠200克，紫菜蛋卷200克，白蛋糕100克，黄蛋糕100克，熟火腿100克，熟白鸡脯75克，酱鸭75克，盐水黄瓜150克。

配料：白萝卜75克，胡萝卜75克，葱油青椒2个，红萝卜皮少许，紫菜少许。

花蓝冷盘的做法：

第一，我们将肉松放入长腰盘二分之一处，铺成喇叭形篮身形状，作为垫底。

第二，分别将红肠、黄瓜、白蛋糕、火腿、黄蛋糕切成长约5厘米、宽约1.5厘米厚薄均匀的薄片，排成刀面，从篮口起，顺序排列在肉松上，排叠成篮身。

第三，我们将少许黄瓜切成厚薄匀称的圆形薄片，排放在篮口、篮底，将紫菜蛋卷切成厚薄均匀薄片，排成刀面，摆叠成篮口、篮底。

第四，将黄蛋糕、胡萝卜、酱鸭切成大小厚薄相等的菱形块，用蛋糕、萝卜摆叠成篮柄，将酱鸭点缀在篮柄当中。

第五，我们将红肠切成厚薄均匀片，白萝卜雕刻成白兰花，鸡脯切薄片卷成花，青椒切刻成叶子，黄瓜切薄片卷成喇叭花，胡萝卜切成丝，一一摆装、点缀在篮中即可。

即将要做的另一道美食为：凤穿牡丹

需要采购下面的原料：

主料：熟鸡脯200克，大红肠100克，白蛋糕100克，糖醋黄瓜1条，熟火腿50克，素火腿100克，蛋卷100克，鱿鱼100克，海蜇头100克，酱鸭脯50克。

配料：青椒50克，红樱桃3粒，鸽蛋3个。

凤穿牡丹的做法：

第一，我们先将鸡脯丝在盘中摆成风身和二翼形（垫底）。

第二，我们分别将黄瓜、火腿、白蛋糕、素火腿、蛋卷切成羽状片，覆盖在鸡丝上成风的两翼。

第三，我们分别将黄瓜、火腿、白蛋糕、大红肠均切成羽毛片，覆盖在鸡丝上，制成风身和头部。在腹部覆上酱鸭铺，装上风冠、嘴、眼、眉。

第四，我们分别将白蛋糕、糖醋黄瓜、大红肠切成长羽状片，排成三条凤尾，再配上鸽蛋、红樱桃、青椒。

第五，我们将青椒制成绿叶，将鱿鱼、盐水海蜇头制成牡丹花放在盘的一端即成。

二、冷盘牛肉做法大全？

主料 1种

牛肉

500g

辅料 5种

葱适量

姜适量

陈皮适量

八角适量

花椒适量

调料 4种

油适量

盐适量

生抽适量

老抽适量

烹饪步骤 8步

步骤1

牛肉买来一大块

步骤2

切成小块

步骤3

倒入老抽生抽盐葱姜一起按一会

步骤4

加上保鲜膜放冰箱冷藏一夜

步骤5

中间要翻面让肉能入味

步骤6

倒入高压锅压熟透

步骤7

压熟后不要忙着捞出让在汤中浸泡，再放冰箱冷藏，再取出一小块切片

步骤8

入盘即可

小贴士

不能热时切，一定要冷凉了，或是放冰箱里冷藏了再拿出来切着吃，这样好下刀

三、冷盘猪肝正宗做法大全？

材料

猪肝 200公克,太白粉 2小匙,酒 1大匙,姜丝 1段,蒜末 1小粒,细葱丁 适量,红辣椒丁 适量,香油 1小匙,麻油 数滴,辣油 1小匙,酱油 1小匙,蚝油 1小

做法

准备已放血好的猪肝，切约厚0.5公分的薄片后（我买的时候已是切好的），放入盆中，加入太白粉和酒拌匀。

准备一双筷子，或像照片的网杓（用来涮肉的也可以）

烧一锅水，滚了之后转中火，然后把猪肝放入网杓上，一次可放2到3片，但不要一次放太多。用筷子涮也可以。

表面变色无血水（约50秒左右）即可捞起。

放入有冰块的饮用水中冰镇。

滤干水气。和酱汁材料混合后，放置冰箱约1小时即可食用。

非常滑口美味。

四、猪蹄冷盘的做法大全？

猪蹄 500克

生姜切片 50克

小米辣椒 100克

料酒 50克

食盐 适量

生姜剁碎 20克

大蒜剁碎 20克

老陈醋 一勺子

酱油 一勺子

鸡精 5克

味精 3克

老干妈 适量

方法/步骤

1、冷水把猪蹄下进锅里煮开后去掉浮沫，然后把猪蹄放进高压锅加入清水，放入生姜切片50克，料酒50克、食盐适量。

2、猪蹄在高压锅里，煮熟后捞出晾凉，备用。如果没有高压锅，普通的锅也一样的可以。

3、下面我们来做汁水，先在碗里加入小米辣椒100克，小米辣椒要切碎，切辣椒的时候注意保护好眼睛，有时候切辣椒最容易汁液飞进眼里，所以切辣椒的时候可以戴上眼镜。

4、然后在下入生姜剁碎20克，大蒜剁碎20克、老陈醋一勺子、酱油一勺子、鸡精5克、味精3克、食盐适量、老干妈适量。

5、以上调料根据自己口味灵活搭配，你如果吃得辣，就多放老干妈，你如果吃得淡就少放盐，自己灵活掌握。

6、将上述调料浇在煮好的猪蹄上，撒上少许芝麻，放上芝麻香油，自己根据口味灵活搭配。美味的凉拌猪蹄就做好了。

五、冷盘牛肉做法大全家常？

1.牛腱子洗净，放入盘中备用。葱姜切大片、蒜切丁。

2.锅中烧热下入清水1500克左右，放入葱姜蒜，加入盐、味精、老抽、生抽、鸡汁、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、草果、甜面酱、香叶、蚝油、干辣椒，大火烧开调成酱汤。

3.把洗净的牛腱子放入酱汤中，大火烧开。

4.之后改小火炖1.5小时。

5.出锅盛出，放入盘中，凉透，顶刀切成薄片即可。

六、家常菜肴做法大全？

家常菜芦笋火腿木耳炒蛋

材料：

芦笋150克；木耳30克；火腿1根；

盐1克；油10克；

做法和步骤

1.要说明的是芦笋，木耳都焯水，火腿也过一过温水。另外鸡蛋液里少许加点盐，芦笋和木耳焯水的时候放盐，这菜炒的时候就可以不用再放盐。

2.锅中放油，先下火腿翻炒一下，闻到香味后，把火腿拨到一遍，倒入鸡蛋液小火煎，待鸡蛋凝固后，用锅铲弄散，这时，再将芦笋倒入，三者混合起来翻炒一下撒入少量盐即可出锅。

七、海门冷盘菜谱大全？

一、盐水猪肝

二、卷煎

三、桂花糯米藕

四、酱牛肉

八、鸡爪做法大全家常菜谱大全？

红烧鸡爪一

材料

主料：鸡爪，调料：椒，白糖，酱油，姜，盐，鸡精，大料，辣椒，桔皮，水

做法

(1)买来的鸡爪的指甲剁掉，然后放水里煮一会，大概十分钟左右吧，备用。

(2)放油，把花椒放进去，炸一会，有香味出来就好了，然后把花椒去掉。

(3)放白糖，小火让他刚刚化开了，就可以把鸡爪放进去了，(注意鸡爪的水份去掉了，否则容易溅油把自己伤着)放酱油，炒一下，把鸡爪上色。

(4)放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮(如果是鸡肉制品什么的放点桔皮特提味)，盐，鸡精，大火烧开了。然后盖上小火慢慢炖了。

酱鸡爪二

材料

鸡爪，糖，甜辣酱，老抽，酱油，姜片，花椒，大料，盐，料酒

做法

1.鸡爪洗干净

2.剁掉指甲，然后飞水去掉腥味和杂质

3.锅里多放油，放少许糖炒糖色，然后把鸡爪子倒进锅里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度

4.然后加了一点这个甜辣酱

5.加一点老抽酱油，姜片，花椒，大料，盐，料酒，加水没过鸡爪。大火煮开后小火炖至汤几乎没了就可以装盘了

九、上海家常菜做法大全？

上海菜做法1：四喜烤麸

　　原料：干烤麸、香菇、黑木耳、黄花菜、花生米适量。

　　做法：干的香菇、黑木耳、黄花菜、花生提前泡发，洗净备用。烤麸切小块入沸水汆汤，捞起用流水冲洗并挤干水分，泡好的香菇切块，泡好的花生去皮。

　　锅内放油加热后把烤麸稍微煎一下，盛出备用。锅内留底油，放入姜片、八角、桂皮煸香，倒入香菇黑木耳翻炒。放入烤麸、花生米。调入盐、酱油、白糖翻炒均匀，加入适量清水烧开后转中小火焖30分钟;再把黄花菜放入继续煮10分钟左右;最后大火收汁，淋入香油起锅。

　　上海菜做法2：上海素鸭

　　原料：胡萝卜、干香菇、冬笋、豆腐皮、色拉油、葱、姜、生抽、耗油、白糖

　　做法：用清水冲去香菇上的浮土后用一小碗温水泡发，泡香菇的水不要倒掉，待会儿还有用呢。胡萝卜、笋切成细丝，泡发的香菇去除多余的水分也切成丝，葱和姜切成末备用。

　　起锅做油，油热后放入葱姜末爆香。放入三丝翻炒，翻炒的时候倒入料酒和盐调味;调一碗汁，取半碗香菇水，里面倒入1勺生抽、1勺耗油、1小勺糖。把这碗汁倒入锅中烧开后再盛入碗中稍微晾凉把稍晾凉的酱汁均匀的刷在油皮上，刷得要均匀，不要贪多，刷的时候会发现原本干干的油皮有点软化了，不要刷得过多，否则油皮过软后容易破。

　　夹一些炒好的三丝放在油皮的下部三分之一处，把下面的油皮折过来，左边和右边的也折过来;把下面的油皮折过来，左边和右边的也折过来，卷好的素鸭放入蒸锅中大火蒸7-8分钟，卷好的素鸭放入蒸锅中大火蒸7-8分钟，把剩下的半碗香菇汁和刚才调好的刷豆皮用的那半碗酱汁倒入锅中，炖素鸭。先中小火炖一会儿，然后转大火收汁。稍晾凉，吃的时候切成段，即可。

十、夏季家常菜做法大全？

糖醋排骨的做法：

1.排骨、葱段、姜片放入锅中，加清水煮开后，撇去浮沫

2.放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，将排骨捞出

3.煮排骨时，将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁

4.炒锅烧热，倒入调料汁

5.待调料汁沸腾，倒入排骨，翻炒均匀

6.倒入半碗煮排骨的汤，使汤汁完全没过排骨

7.大火煮沸后调至小火炖煮

8.待锅中汤汁收浓稠即可