湘菜名菜？ 湘菜名字？

一、湘菜名菜？

民间湘菜代表菜品有辣椒炒肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡阳鱼粉，栖凤渡鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

二、湘菜名字？

湘菜10大名菜

1.剁椒鱼头

剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

2.腊味合蒸

腊味合蒸是湖南地方传统名菜，属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，有开胃祛寒、消食等功效。

3.东安子鸡

东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成，故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。

4.麻辣子鸡

始创于清朝同治年间,是具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一。

5.口味蛇

口味蛇是一道湖南省传统的名菜，其中以宁乡口味蛇最为出名，是长沙大众熟知的名菜，属于湘菜系，长沙大小餐厅饭馆不可或缺的风味主角菜。

6.永州血鸭

永州血鸭是湖南永州的一款地方传统名菜。

7.湘西外婆菜

湘西外婆菜是一道美味的菜肴。外婆菜原是湘西本地一道常见家常菜，原料选自湘西地区的多种野菜。

8.毛氏红烧肉

又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。氏红烧肉以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。

9.组庵鱼翅

组庵鱼翅又叫红煨鱼翅，是湖南省地方传统名菜，属湘菜菜系。此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。组庵鱼翅用料讲究，制作独特。

10.辣椒炒肉

辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精等作为辅料制作而成的一道菜肴。

三、狗肉火锅做法湘菜？

狗肉火锅，东北菜，主料，狗肉。口味，微辣， 色泽酱红，香味浓郁，狗肉软嫩，咸鲜微辣。此菜功效：冬季养生调理、 肾调养调理 、补阳调理 、补血调理。

　　湖南狗肉火锅是常见的狗肉火锅的做法之一,那么湖南狗肉火锅怎么做呢?在这里我向长沙新东方烹饪学院的高级烹调师请教后,经过自己的实践向大家介绍一下具体的湖南狗肉火锅的做法。

　　原料：

　　黄狗1条约15公斤。

　　配料：

　　绍酒30克、野生苏子25克、香菜150克、芝麻油100克、辣椒油l50克、胡椒粉25克、芝麻酱200克、蒜泥l50克、腐乳5块、香醋50克、韭花酱150克、味精10克、精盐50克、葱丝30克。

　　做法：

　　1、将狗肉皮上的绒毛用炭火或喷灯烙尽，把狗的全身都烤成金黄色，刮后用清水洗2遍，开膛取出内脏，将心、肝、肚、肠洗净泡上另用。将狗肉按各部位分切十几块，每块750—l000克左右，用水泡30分钟;

　　2、大锅内放入水，水要一次加足，切不可中途加水。狗肉放入锅内煮开，撇去浮沫，烫透后捞出洗净杂质。再将狗肉块和野苏子一起放入锅内，加足水，盖上锅盖，用中火煮3-4小时，皮烂肉离骨即可;

　　3、把煮好的狗肉块捞在盆里。洗净手，把狗肉用手撕成丝(以保持火锅的独特风味)，码在盘内，剩下的狗骨头再放锅内煮，煮得时间越长，汤汁越白，味道越鲜美，汤色以乳白为佳;

　　4、把各种作料分别装入小碗内，每个小碗再放一个小汤匙，供食客任意选用;

　　5、火锅内放入煮狗肉的汤，再用烧红的木炭烧开，加入精盐、味精、绍酒调料。火锅端上桌，放入撕好的狗肉丝。吃肉时蘸自己调配好的作料，边吃边喝锅内的汤即可

四、湘菜菜名寓意？

湘菜菜名，谐音香菜，寓意菜品好

五、湘菜狗肉火锅的做法？

配料：鲜狗肉1500g，香菜200g，泡菜lOOg，干红椒5只，冬笋50g，绍酒50g，小红辣椒15g，精盐5g，青蒜50g，酱油25g，味精1．5g，醋15g，胡椒粉lg，湿淀粉25g，桂皮lOg，芝麻油15g，葱15g，熟猪油lOOg，姜15g。

做法：1．将狗肉去骨，用温水浸泡并刮洗干净，下人冷水锅内煮过捞出，用清水洗2遍，放人砂锅内，加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25g和清水，煮至五成烂时，切成5cm长、2cm宽的条。将泡菜、冬笋、小红辣椒切末，青蒜切花，香菜洗净。

2．炒锅置旺火上，放入熟油50g，烧至八成热时人狗肉爆出香味，喷绍酒，加入酱油、精盐和原汤，烧开后倒在砂锅内，用小火煨至酥烂，收干汁，盛人盘内。

3．炒锅内放人熟猪油，烧至八成热，下入冬笋、泡菜和红辣椒炒几下，倒人狗肉原汤烧开，放人味精、青蒜，用湿淀粉调匀勾芡，淋入芝麻油和醋，浇盖在狗肉上，周围拼上香菜即成。

六、狗肉火锅的做法湘菜？

用料

新鲜狗肉 1500g

白萝卜 500-800g

茶油 200g

草果 2个

桂皮 15g

八角 5-8个

生姜 100-120g

蒜末 50g

湖南干辣椒 50-80g

狗肉火锅底料 一包

配菜（土豆，香菜，菠菜等） 自己搭配

味精 1小勺

鸡精 2小勺

老抽 一小汤勺

十三香 10-15g

做法步骤

步骤 1

白萝卜洗干净切成萝卜块、生姜洗干净去皮用刀拍扁。草果，八角，桂皮，香叶用水冲洗下，干辣椒切成两节。然后狗肉用温水洗干净。

步骤 2

狗肉放入压力锅加水2.5kg，把萝卜块，草果，八角，桂皮，香叶，湖南干辣椒，拍生姜，老抽，盐放入压力锅。炖30-45分钟左右，直到狗骨头能取出即可，也不要把狗肉炖的烂了那样会影响口感。在炖狗肉时间段把配菜洗干净切好分类装盘。然后把狗肉捞出用冷水冷却，取出骨头，然后把狗肉切好。不喜欢吃萝卜的可以把萝卜捞出来丢掉，原汤汁保存好。

步骤 3

用炒锅加热倒入茶油等油锅温度到80度左右，把蒜蓉和火锅底料放入翻炒炒出香味，把狗肉倒入锅里面放十三香翻炒5分钟左右炒匀，把原汤汁加入锅里，放去味精鸡精等汤沸腾即可关火。

步骤 4

把煮好狗肉装进汤锅，把电磁炉加上，有利于汤配菜，美味佳肴的湘味狗肉火锅就从这里开始…

七、湘菜狗肉火锅正宗做法？

狗肉煮熟制八成熟用蒜便子，盐，酱等起火锅放葱姜，酸菜，等涮火锅。

八、正宗湘菜名厨名单？

1、石荫祥

可以说湘菜发展到今天正是这些大师们的不断努力的结果。

作为湘菜首先一人的湘菜教父石荫祥是中国湘菜界具有影响力的人物之一。

2、聂厚忠

厨艺是一个厨师立足的关键，因此要成为一名优秀的厨师必须拥有精湛的技艺。

聂厚忠便是这样的一位伟大的厨师。

3、许菊云

他凭着对湘菜的热爱在有限的时间内遍访名师、取长补短、将湘菜的技艺发扬的很好。

4、谭添三

他是中国惟一一位集中国烹饪大师、湘菜大师、技能大师及中国餐饮文化大师四大光环于一身的大师。

5、王墨泉

正所谓天将降大任于斯人也必先苦其心志，每一位一代湘菜大师的出现必然都会从基本的学徒做起，王墨泉也不例外。

从一名学徒到成就为烹饪大师王墨泉付出了热门无法想到的辛苦。

6、曹秋泉

如今曹秋泉虽然早已退休，但退休后的他仍在为培养湘菜烹饪技术人才发挥余热。

九、湘菜名吃有什么？

1板栗煨鸡

2爆炒血鸭

3冰糖湘莲

4菠萝鱼

5虫草柴把鸭

6船拐子肉

7醋焖鸡三件

8东安子鸡

9冬笋腊肉

10豆荚炒腊肉

11豆椒焗膏蟹

12豆椒排骨

13豆椒肉丝

14剁椒蒸鮰鱼

15发丝牛百页

16干炸鳅鱼

17干蒸活鱼

18罐焖八仙

19龟羊汤

20桂花蹄筋

21海参蒸盆

22海星玉笋

23荷包豆腐

24荷花鱼肚

25红色烧牛蹄筋

26红烧鱼皮

27红烧鳝片

28红煨八宝鸭

29红煨牛肉

30红煨水鱼裙边

31红煨羊蹄花

32花茹无黄蛋

33黄焖子铜鹅

34烩牛脑髓

35家乡豆腐

36姜汁青口

37椒盐青虾

38焦炸肥肠

39金鱼戏莲

40开屏柴把桂鱼

41苦瓜酿肉

42腊肉炖鳝片

43老姜鸡块

44龙女一斛珠

45麻辣子鸡

46麻仁香酥鸭

47麻圆团

48麦穗鱿鱼

49蜜汁火方

50目鱼炒韭菜

51奶汤生蹄筋

52奶汤双味

53脑髓卷

54清汤滑鸡球

55清汤火方草茹

56清汤鱼肚

57秋叶饺

58软酥猪腰

59软炸里脊

60砂锅炖狗肉

61生爆水鱼

62双麻箩卜饼

63四生片火锅

64四喜饺

65酸辣笔筒鱿鱼

66酸辣狗肉

67蒜子鞭花

68糖醋沅白

69桃源铜锤鸡腿

70五香焦肉

71五元全鸡

72鲜蘑烩鸽蛋

73鲜蘑汤泡肚

74香辣麻仁鱼条

75香烹小青虾

76香桃鹌鹑蛋

77一品海参

78银芽鲩鱼片

79银针鸡汁鱼片

80油淋庄鸡

81油炸臭豆腐

82油焖火焙鱼

83油焖双冬

84鱼丸火锅

85鸳鸯鲤

86原蒸鸡酥丸

87原汁武陵水鱼

88子龙脱袍

89走油豆豉扣肉

90祖庵玉结鱼翅

91左宗棠鸡

92芙蓉鸡片

93芙蓉鲤鱼

94芙蓉虾塔

95姊妹团子

96豉椒烧白鳝

97鱿鱼炒肉丝

98鳅鱼附豆腐汤

99鳅鱼羹蒸蛋

100 火锅肉

十、好听的湘菜菜名？

霸王别姬，发丝牛百页，组底鱼趐，冰糖湘莲