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红烧肚片的做法,红烧肚片怎么做?

2024-10-03 10:15:42餐饮美食

一、红烧肚片的做法,红烧肚片怎么做?

红烧猪肚也是一种很好吃的家常菜,做法也比较简单,现将两种红烧猪肚的做法介绍如下,供参考。

  红烧猪肚一

  原料:猪肚3个、红青椒各1只、葱、姜、蒜、香菜适量。花椒、八角、桂皮、香叶、盐、老抽、料酒适量。

  做法:将猪肚用盐和面粉反复清洗,直到猪肚上没有粘液。高压锅注入清水,倒入洗好的猪肚,调入盐、大料、花椒、桂皮、香叶,喷气后压13分钟。捞出煮好的猪肚,再用清水冲洗干净,斜刀切片装盘待用。锅内倒入油,将辣椒、葱、姜、蒜爆香,倒入猪肚、香菜翻炒片刻即可。

  红烧猪肚二

  原料:猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。

  做法:猪肚洗干净,煮熟切片,冬茹、红椒、生姜都切片,香葱切段。烧锅下油,放入姜片、冬茹、猪肚炒香,再加入鸡汤,调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。然后撒入胡椒粉。

  提醒:猪肚很难洗,必须用盐和面粉反复清洗,直到猪肚上没有粘液才行。

二、红烧肚片的家常做法?

1、主料:猪肚适量、尖椒适量、胡萝卜适量。2、辅料:葱适量、姜适量。3、猪肝用盐水浸泡,洗净,切丝。

4、尖椒和胡萝卜洗净,切菱形片。5、锅内放入油,油热放入葱姜末,出香味后,改大火,放入猪肚翻炒。

6、猪肚稍变色,放入胡萝卜和尖椒翻炒。7、放入料酒和酱油,放入盐。8、放入五香粉。

9、放入味精出锅即可。

三、湘菜红烧豆腐的做法?

主料:老豆腐 300g

辅料:油 5ml、香葱 1条、姜 2-3片、盐 6g、鸡精 2g、白糖 5g、蒜头 2瓣、老抽酱油 4g、料酒 2g、水淀粉 15g、白胡椒粉 5g、辣椒油 10g

红烧豆腐做法步骤教程:

1、准备好材料。把葱切成葱花,姜切丝状,蒜瓣切小粒。

2、买回来的豆腐块洗净后切成小块。 并且提前调好水淀粉备用。(水淀粉量在2大勺左右即可。)

3、拿另一个干净的碗内加入盐,白糖,胡椒粉,料酒,酱油,鸡精等各种调料放一旁备用。

4、锅内加水等水烧开后放入,加入少许盐,再把切好的豆腐放入煮,等锅内的水再次烧开后继续煮15秒左右(不能煮太久了,太久豆腐会老了),豆腐捞出控干水分。

5、锅内倒少许油,爆香姜丝和蒜粒。 把沥干水分的豆腐放入,慢慢翻炒下(不能太大力翻炒豆腐会碎)。

6、倒入之前调好的料汁,轻轻翻动豆腐,使豆腐上色均匀。

四、红烧甲鱼的湘菜做法?

红烧甲鱼

[原料]

甲鱼500g,火腿25g,香菇10g

[调味料]

姜片、葱段、料酒各15g,大蒜片、太白粉、酱油、猪油各25g,味精1。5g,精盐1g,花生油40g,香油5g

[做法]

1.先将甲鱼仰放在砧板上,待其头伸出时,迅速用左手捏住甲鱼的颈部,将颈全部拉出,右手持刀,从颈根部下刀放血,然后去头洗净,放入开水中略烫一下,拿出用小刀刮去全身粗皮和裙边上的黑膜,再用水洗净,放回开水锅中煮至裙边能削下甲壳时再去除内脏、气管、喉管、爪甲,切成3cm见方的小块,裙边切成3cm见方的薄片。

2.将香菇去根洗净,火腿蒸熟切成薄片。

3.锅内加清水,烧开,将切好的甲鱼放入沸水中氽一下提出,洗净后放在大碗中,加入料酒、精盐、猪油拌匀,上面放上火腿、香菇、大蒜、葱段、姜片,置于蒸笼中蒸30分钟左右。

4.在炒锅中放入花生油、烧至七分热时,放入葱爆一下,先将蒸好的甲鱼放入锅内,加入酱油、鸡汤焖10分钟,再加入太白粉勾芡,起锅时加入少许香油,即可装盘食用。

[营养]

内含蛋白质94g,脂肪90g,碳水化合物30g,钙113mg,磷508mg,铁15mg,维生素B13。18mg,维生素B22mg,尼克酸18。5mg,能产热1505kcal。

[功能]

本食品能滋阴养血、填精益肾、大补五脏、健脾开胃、活血复元,对于产妇体质迅速恢复有积极作用。

同时对于平素患有气血不足、阴精虚乏、头晕气短、盗汗心惊、贫血等有治疗作用,还有增加乳汁的功能。使母乳充足。

五、湘菜红烧排骨的做法?

主料

排骨500克

辅料

葱白1根 香叶2片

姜2片 蒜4瓣

桂皮1块 大料1朵

食用油1勺 盐1小勺

冰糖35克 酱油1勺

黄酒4-5勺 冷水适量

开水适量

红烧排骨的做法步骤

1 排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。

冰糖敲碎。

4. 锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。

5. 小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。

6. 把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7. 倒入少许酱油上色。

8. 放入大料、香叶、桂皮。

9. 姜片、葱段、拍过的蒜。

10. 倒入半碗黄酒。

11. 倒入开水没过排骨。

12. 盖上锅盖转小火炖40分钟。

13. 汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁。起锅入盘。

六、湘菜红烧黄鳝的做法?

主料:黄鳝5条

辅料:蒜头1只,葱适量,姜适量,老抽1大勺,生抽1大勺,白糖适量

做法步骤:

1. 准备的黄鳝。

2. 黄鳝杀好处理干净,开水锅里再汆烫几十秒,这样容易将黄鳝表面的粘液去除,减少腥味。

3. 再洗净后切段,葱,姜,蒜一样处理好待用。

4. 热锅凉油,煸香葱,姜,蒜。

5. 加入鳝鱼段翻炒几十秒。

6. 加入料酒,老抽翻炒上色。

7. 加入适量的清水,煮开,改小火炖到肉质酥烂。

8. 再加入白糖,生抽轻轻翻匀,再大火将汤汁收浓稠就可以。

七、红烧黄瓜的做法湘菜?

材料

排骨 适量

黄瓜 一根

姜,葱,蒜籽各适量

油,盐,白糖,味精,十三香,水各适量

干辣椒6个

做法

1. 排骨焯水,备用。

2. 配料切碎,备用。

3. 黄瓜斜切成坨,(可根据个人喜好去切形状)备用。

4. 加油,盐,酱油,用大火将黄瓜炒到七成熟,装盘备用。

5. 烧热油锅,姜,蒜,干辣椒入锅爆炒出香加入排骨,翻炒放酱油,至颜色均匀,加水(水差不多没过排骨就可以了^一^)水开后加入白糖,转小火。

6. 炖煮二十分钟左右,加盐,十三香,味精,翻炒均匀,出锅装入事先备好的黄瓜盘中,撒上葱花 ,完工。

八、红烧甲鱼湘菜做法?

首先把甲鱼掉水,然后抱把甲鱼清洗去油渣,然后再红烧。

九、红烧鲈鱼湘菜做法?

第一步。

材料:鲈鱼1条,辅料:盐2克,蚝油2克,高汤60克,红烧酱油2克,干香菜2克,油15克,料酒10克,胡椒粉1克,葱3克,姜3克,蒜3克,花椒1克

       步骤1鲈鱼收拾干净,表面割出花刀,加入盐、料酒、胡椒粉,腌制15分钟。

      步骤2不沾锅里倒入油,放入鱼,小火煎至定型后再翻面,两面煎至金黄。 

      步骤3用余油把葱、姜、蒜、花椒炸香。

      步骤4倒入红烧酱油和蚝油。

      步骤5加入半碗高汤,放入干香菜,炖至汤汁略稠。

       步骤6先用锅铲将鱼盛出盘中,再将锅里的汤汁浇到鱼身上。

烹饪技巧

1.煎鱼不要太早翻面,不然容易破皮。

2.最后汤汁不要收干,要留些浇在鱼身上味道才更好。

3.高汤可以用开水代替,当然鲜味就略差些。

4.可以用新鲜的香菜代替干香菜。

十、红烧鸽子湘菜做法?

1 红烧鸽子湘菜是一道非常美味的湖南菜,但制作过程相对比较复杂,需要一定的厨艺基础和耐心。2 制作红烧鸽子湘菜的关键在于选材和调料,需要选用新鲜的鸽子和特色湘菜调料,如豆瓣酱、干辣椒等。3 制作步骤:首先将鸽子宰杀、切块,用沸水焯水去腥;然后将鸽子块放入锅中,加入调料和适量清水,大火烧开后转小火慢炖,直至汤汁浓稠、鸽子肉熟烂;最后加入适量盐、味精等调味品即可。4 注意事项:炖制时间不宜过长,以免鸽子肉过于烂糊;调料的使用要适量,不宜过咸或过辣。

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