临县辣油碗秃的辣油的做法？

一、临县辣油碗秃的辣油的做法？

先将碗置锅内蒸热，再擦去碗内汽水，将面糊舀入碗内，上锅，以武火猛蒸。二十分钟左右即熟。趁热取碗出锅，把未凝的糊糊均摊到碗内边沿，置阴凉处自然冷却，即成碗脱。

碗脱还有一种做法，比较原始，是把熬煮好的荞面糊糊盛放于碗内，晾凉即成。以小碗盛面糊，上笼蒸熟晾凉食用，是后来的规模化方法，比较适合于饭店批量制作。

二、辣油的正宗做法？

辣椒油的制作方法

1、首先准备好制作辣椒油的香料，八角2个、香叶4片、生姜3片、花椒4克。

2、准备一个深一点的小碗，在碗里加入20克的辣椒面，辣椒面受热后会沸腾，太浅的碗，油容易溅出，辣椒面最好用户户辣椒面。

3、接着加入20克的辣椒粉，粗的辣椒粉和细的辣椒面混合，做的辣椒油口感更好。辣椒粉也可以自己用炒香的辣椒干来制作。然后加入10克白芝麻和1克盐混合均匀。

4、将花生油倒入锅里，大火烧热。油温5成热时放入香叶、八角、花椒和姜片，中小火炸出香味。香料炸至微微变色后捞出，料渣扔掉。

5、待油温烧至6成热时，可以看到微微冒烟，这时关火，倒入三分钟一的热油淋在装了辣椒粉和白芝麻的碗里，边倒油边用勺子不停地搅拌，辣椒粉受热均匀了才不会炸糊。

6、待油温降至140度的时候，第二次淋上三分钟一的热油，同样的，一边倒油一边搅拌，待油温降到100度时淋上剩下的花生油。第一次淋热油是增色，第二次淋热油是炸出辣味，一定要按这个步骤操作哦。

三、小米辣油的做法？

食材：小米椒150克、洋葱50克、大葱50克、生姜50克、食用油400克、八角1个、桂皮2克、千里香1克、花椒2克、香叶3克、甘草1克、小茴香2克、草果半个、食盐3克。

正确做法：

1.先将小米椒、八角、桂皮、千里香、花椒、香叶、小茴香、草果洗净，然后晾晒干，放入到锅中，小火炒2-3分钟，直到闻到香味，即可起锅。

2.将炒好的小米椒、八角、桂皮、千里香、香叶、甘草、小茴香、草果全放入到搅拌机中，搅拌成小碎末，然后放入到碗中，同时放入甘草和食盐，即可备用。

3.锅中放入食用油，油温7成热时，放入洋葱、大葱、生姜，改中火炸3-5分钟，直到炸黄，即可将洋葱、大葱、生姜捞出。

4.炸好的油，放冷到8成热，然后先淋一半油到碗中，一边淋油，一边搅拌，剩余的油，等放到5成热时，再淋到碗中。

5.最后将碗密封12小时，辣椒油就做好了，这样做的辣椒油又香又辣。

辣椒油

做辣椒油的诀窍：

1.做辣椒油时，直接将辣椒和香料磨好，然后淋油，这是错误的做法，我们必须将辣椒和香料放入到锅中炒2-3分钟，这样可以提前激发出香料中的香味，还能提前激发出辣椒中的辣味和香味，然后在淋油，就能使辣椒油更香更辣。

2.淋油时，我们必须分2次淋，而且油温还是有要求的，第一次用8成油温淋，能快速激发辣椒的辣味和香料的香味，第二次要5成油温淋，这样可以使辣椒油色泽更加的红亮。

3.做好的辣椒油，我们必须密封12小时，这样就能使油更好的吸收香料的香味，使辣椒油更加的香。

炒辣椒

做辣椒油时，辣椒要不要先炒？9成人都弄错了，难怪油不香更不辣，我们以后做辣椒油时，一定要先将辣椒和香料炒3-5分钟，然后在淋油，这样就能完全激活辣椒和香料的特性，使我们做的辣椒油做的更香更辣。只要大家以后按照我说的方法去做辣椒油，相信大家都能将辣椒油做的超级好。

四、辣油汤的做法？

牛油火锅料一袋 豆瓣酱2-3勺

蒜瓣一整个蒜 姜片5-6片

干辣椒一把 花椒3勺

各类香料适量 糖半勺

醪糟汁3勺

川味火锅~教你做出正宗浓香红油汤底'的做法步骤

1. 准备香料'蒜瓣'姜切片'豆瓣酱'一袋火锅料'锅内加油烧热。

2. 油热调小火'倒入豆瓣酱炒香'再倒入火锅料炒香'

3. 再加入蒜瓣'炒想'再加入生姜翻炒'过程要小火'不停翻炒'因为容易糊锅'

4. 炒2-3分钟再加入所有香料'炒吧'边搅拌变炒'加白糖（提鲜）'继续炒5-10分钟左右'一定要保证有足量油不能干炒'炒出红油！

5. 好了加水或者浓汤煮开'我用清水'汤依然很浓！底料ok！绝对满屋子香~

6. 油碗'我家吃的较多的就是麻酱的'芝麻酱温水谢开'再加豆腐乳'蒜泥'醋'香葱'想吃辣就加辣椒油'或者小米椒'；油碗'芝麻油加蒜泥'简单好吃

五、酸辣油的做法？

食材用料

干辣椒100克 花椒粉20克

芝麻10克 盐5克

醋2勺

步骤方法

1，干辣椒用湿布擦干净

2，用料理机打碎

3，打碎的辣椒粉里加入芝麻.花椒粉

4，醋.盐搅拌均匀

5，把搅拌均匀的醋到入辣椒粉里拌匀

6，锅里加花生油,烧到冒烟

7，到入拌好的辣椒粉里(容器一定要大一些,防止油砰出)

8，辣椒油就做好了

9，凉后到入玻璃瓶中,随吃随取

六、香辣油的做法？

原料：香料1千克(大料85克、桂皮85克、草果85克、香叶85克、小茴香85克、千里香85克、山奈85克、香茅草85克、灵苔草85克、木香85克、沙姜42克、良姜42克、丁香25克、白蔻42克，其中，丁香放多了会苦，要放得最少，白蔻、沙姜、良姜放多了会酸)，郫县豆瓣酱15千克，葱节、姜块各5千克，大蒜子10千克，熬去水分的鲜牛油25千克，菜籽油25千克，花生油25千克，料酒1千克。 制作：1、将香料打碎，放入料酒，泡30分钟，将香料没有吸附的料酒倒掉，这样香料出味快。2、锅下三种油，烧到三成热的时候，下葱姜蒜，小火熬至其发黄出香的时候，捞出葱姜留大蒜（以让蒜出更多香味），下豆瓣酱和泡好的香料小火熬约1小时左右至出香而不发硬时停火，入盛器，沉淀。3、沉淀到油酱分离时，将油和酱分开入盛器，然后取2/3的油和1/2的酱料入另一只锅，下30千克清水，微火熬12小时左右（让酱里的香味完全释放），去渣，所得的油（水分全部熬出，剩余的油还是原油的2/3量）即成香辣油。4、将熬油剩余的1/2酱和1/3油混合搅拌，即成香辣酱。 例：香锅肥鹅肝 原料：肥鹅肝400克。 调料：自制香辣油50克，泡椒50克，洋葱200克，盐、味精、白糖各5克，鹅架汤（用鹅骨架熬的高汤，和普通高汤熬法一样）200克，黄油50克，自制香辣酱50克，油炸大蒜（有一股蒜香味道）100克，葱花5克。 制作：1、将鹅肝改成长5厘米、宽3厘米的块，洋葱切成块。2、锅下黄油，烧到五成热时，下鹅肝两面小火煎至颜色发黄并六成熟，捞起鹅肝在原锅里直接下鹅架汤、香辣油、香辣酱、油炸大蒜、泡椒、洋葱块、盐、味精、白糖调匀，大火烧开，捞出洋葱块放入锅仔，然后将煎好的鹅肝放入煮洋葱的原锅中，大火烧开快速收汁约2分钟后，捞出鹅肝放在锅仔内的洋葱上，将原汤汁倒入锅仔内，上面放一点香辣酱和葱花点缀即可。 注：鹅肝易烂，大火煮开就行。 特点：西餐原料中餐做法，鹅肝鲜辣香嫩。

七、麻辣油做法？

方法/步骤

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我们准备好干辣椒，是一种狠辣的尖椒哦。

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然后在准备好花椒，就是在超市里买的花椒粉。

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把尖辣椒剁碎，加入盐和花椒粉备用。

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把炒锅洗干净，开火烧热，倒入食用油烧到刚刚冒烟即关火。

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然后再把油凉一下，再倒入辣椒碗里，可以看见油在辣椒、花椒粉里不断起泡泡呢。所以油不可以太烫，不然就糊了。

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然后马上用勺子在碗里搅拌均匀，这时可以闻到麻辣油特别香香的味道了。这样好吃的麻辣油就做好了。

八、辣辣油做法？

1

拿一个大一点的缸子，将辣椒面倒入容器里面，放入咸盐鸡精，五香粉，芝麻。

2

上锅放油，油热转小火?放入八角大料，香叶，慢慢炸出香味，捞出不要。

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炸辣椒面，不要着急，慢慢来，不然一次全部到进去，炸糊不说，还不好吃。边浇边拌，彻底将辣椒面炸投，最后将剩余的油浇到里面。闻着辣椒油香香的味道，我也醉了，OK，简简单单的辣椒油制作完成，友友们，闲了不妨做点，给家人来一个惊喜，共同享受..美食带给我们的快乐！

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辣椒油炸好凉凉，装入罐头瓶，放冰箱随吃随拿

九、南京辣油做法？

把辣椒面放到碗里，油烧至滚热浇在辣椒面上，一边浇一边搅匀即可

十、黄色辣油做法？

主料：干辣椒100克、花椒20克

调料：姜4片、八角2个、桂皮、一小节、白芝麻（可不放）

制作：

1、准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。

2、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。

3、待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。

4、另外2/3磨成辣椒面。

5、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，撒上一层白芝麻（炒熟的）。

6、冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油。

7、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。

8、热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）

9、如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。