板栗蒸肉湘菜做法？ 香干蒸肉的湘菜做法？
一、板栗蒸肉湘菜做法？
主料：带皮五花肉750克, 板栗300克。 辅料：湿淀粉25克、糖、料酒, 酱油, 鸡汤、精盐, 味精, 八角, 桂皮、葱、姜、淀粉。 制作：
1)猪肉切块, 用糖腌匀, 放入油锅中稍炸后捞出；
2)葱姜入锅稍炒, 倒入料酒, 酱油, 鸡汤；
3)随后将猪肉, 精盐, 味精, 八角, 桂皮依次下锅烧开；
4)移至小火烧，板栗用温油稍炸, 等肉将烂时下锅同煮；
5)最后加入湿淀粉。 将板栗去壳剁成两半，五花肉切成方块。将板栗和五花肉混放于大碗中，调入盐、酱油、姜等，撒上适量蒸肉粉，使板栗和肉能均匀地蘸上一层粉。然后将大碗上笼或隔水蒸三小时，蒸至肉酥即成。吃起来清香不腻，口感酥脆。
二、香干蒸肉的湘菜做法？
香干蒸肉是一道很有特色的湘菜，以香干和肉香味浓郁，肉质鲜嫩，下面是简单的做法：
所需材料：
- 猪肉馅250克
- 香干3-4块
- 葱姜蒜适量
- 料酒、酱油、糖、盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、清水各适量
- 花椒粉、香油适量
步骤：
1.将香干用清水泡一下，去除杂质和泡发味，切成厚片；猪肉馅加入葱姜蒜末、料酒、酱油、糖、盐、鸡精、胡椒粉、淀粉和少量清水，搅拌均匀后腌制入味。
2.把腌制好的肉馅压在香干片上，均匀地压上一层。
3.把香干肉片放入蒸锅中，大火蒸20分钟。
4.蒸好后，将锅中产生的汁浇在香干肉片上，再把花椒粉、葱花、姜末和香油混合均匀后淋在肉片上。
5.上碟即可。
温馨提示：
1.切香干片时，要切得尽量均匀，才能使肉饼美观且熟透。
2.腌制时间要足够长，腌制时间越长，口感越好。
3.蒸的时间和火候要掌握好，以免熟不透或者过于干燥。
4.淋上香料时，火候要适中，以免香料过热而变为苦味，影响口感。
三、湘菜阿来蒸肉的做法？
食材：带皮的五花肉300克，红薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，郫县豆瓣5克，剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半块豆腐乳4克，花椒1克，姜米5克，葱米5克，胡椒粉1克
做法：
1.将带皮的五花肉刮洗干净，切成4厘米宽，0.3厘米厚的片。红薯去皮，切成约3厘米見方的块状。
2.将切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫县豆瓣、豆腐乳汁及小半块豆腐乳、花椒、姜米、葱米、胡椒粉，最后加少许水或鲜汤及米粉混合均匀，静置15分钟。
3.与此同时，可以将蒸锅里放足够的水，然后用大火烧开。
4.在蒸笼底部加烹饪用的蜡纸，然后将切成块的红薯放置在蒸笼的底部，再将准备好的肉片排置在红薯上面。这样当蒸的过程中，肉汁将混合到红薯里，让其入味。将蒸笼放入到蒸锅中并注意小心蒸汽。在蒸的过程中注意锅中的水不能蒸干。
5.用中火蒸約1小时，直到肉和红薯都软后，取出蒸笼，即可食用。
四、湘菜酸菜蒸肉的做法？
1.
做湘菜酸菜蒸肉的方法如下:
食材配料与用量:猪肉300克，酸菜200克，剁辣椒20克，食用盐5克，甜酒水5克。
先将猪肉，酸菜清洗干净放入盘中备用。
2.
将猪肉和酸菜切好。
3.
将300克猪肉，5克料酒、5食盐、8克生抽、20克胡椒粉放入碗中搅拌均匀。
4.
接着再放入10克甜酒水，200克酸菜，5克剁辣椒搅拌均匀。
5.
搅拌均匀之后，放入蒸锅。
6.
清蒸20分钟之后，撒上10克剁辣椒即可出锅。湘菜酸菜蒸肉就制做完成了。
五、湘菜蒸肉饼的做法？
食材清单
里脊猪肉 300g 、 生粉 适量 、 盐 适量 、 生抽 适量 、 姜 适量 、 葱段 适量 、 料酒 一小勺
烹饪步骤
1，把里脊剁成肉沫，我嫌外面磨肉机不干净，自己剁好了！要剁碎哦，不然蒸出来是一大块一大块的！
2，把姜剁碎，待会放到肉里面哦！
3，把姜、生粉、生抽，盐，鸡精料酒放到肉里面搅拌哦
4，搅拌好后，可以有手轻轻蘸一下看看盐味够了没有，不够在放！我喜欢用手拌因为比筷子要均匀，而且很快哦，把肉饼弄平放在碗里腌制5分钟左右！
5，水开后把肉饼放进锅里，在撒上葱花，蒸20分钟左右即可
六、干辣椒蒸肉的湘菜做法？
干辣椒蒸肉是湘菜中的一道传统名菜，制作简单，口感鲜美。以下是具体做法：
所需材料：
- 五花肉500克
- 干辣椒10个
- 蒜蓉15克
- 姜丝10克
- 盐5克
- 生抽10毫升
- 料酒10毫升
- 鸡精少许
- 葱花适量
做法：
1. 将五花肉洗净，切成薄片，放入碗中。
2. 将干辣椒剪成丝，加入五花肉片中，再加入蒜蓉、姜丝、盐、生抽、料酒、鸡精调味拌匀。
3. 将拌好的五花肉片放入蒸锅中，大火蒸30分钟即可。
4. 取出蒸好的肉片，撒上葱花，即可享用。
小贴士：
- 如果喜欢更辣的味道，可以加入一些辣椒粉或者辣椒酱，但是干辣椒需要剪成细丝，不要切太小。
- 蒸的时间要根据五花肉的厚度和大小进行调整，蒸至肉熟烂即可。
七、豆豉蒸肉湘菜正宗做法？
酸菜100克 ，猪五花肉500克，姜片适量，
调料：料酒适量，生抽适量，食用油适量，食盐适量，白糖 适量
1、将酸菜洗净，适当切碎;
2、猪五花肉洗净后，切大段放入沸水锅中焯烫至熟烂;
3、捞出沥干水分，再放适量生抽、料酒，略腌渍片刻。
4、锅中倒入食用油，烧至六成热时下入腌渍好的五花肉炸至酱色。
5、锅留底油，放入干腌菜翻炒，加食盐、白糖调味，炒至入味后盛起。
6、炸好的五花肉切大片，与干腌菜分三层铺入碗内，按照一层干腌菜一层五花肉，一层姜片的顺序铺放。
7、最后倒入适量的食盐、白糖、生抽和料酒调味，置于蒸锅内，蒸至肉质酥烂为止。
八、蒸肉做法大全？
蒸肉做法:主料:五花肉1斤半，大米半斤，糯米3把，红薯两大个，土豆两大个
辅料:干辣椒适量，川花椒一小把，干橘子皮半个，红油豆瓣1汤勺，豆腐乳小半块，料酒1勺，大蒜半头，香油50克，葱一小根
配料:老抽5-10克，味极鲜5-10克，盐适量，味精少许
方法步骤
1. 上好的五花肉，去毛，洗净。
2. 切成4-5cm长，2-3mm厚的厚片。
3. 将大蒜剁成蒜米，腐乳用勺子碾碎。
4. 用盐，生抽，老抽，红油豆瓣，味精、蒜米、腐乳、料酒把肉码味，没有料酒可以用醪糟（米酒）。 放至少要码20-30分钟。
5. 在肉码味儿的这段时间制作蒸肉米粉。将红辣椒剪段。铁锅烧干，中小火，将大米、糯米、干辣椒、花椒、陈皮倒入锅内。
6.用铲子不停翻炒。
7. 直至大米糯米外表发黄。关火，等米凉透。
8. 用料理机将炒好的米打碎，粗一点为好，不要打得太细，影响口感。米粉用不完，可以放保鲜袋，存冰箱下次使用。
9. 将米粉拌入肉中，一边拌一边揉，使米粉更好地包裹在肉上。
10. 过程中可以加入适量高汤或清水，让米粉充分吸收水分，以米粉润湿裹上肉后不掉落为标准，不能太稀了，否则影响口感。 将和好米粉的肉放置20-30分钟，使米粉更充分吸收水分
11. 这时加工土豆、红苕（地瓜），去皮洗净后，切成大小合适的滚刀。
12. 土豆用盐抓一抓。
13. 将蒸笼底部铺上玉米叶，有荷叶更好。先放入土豆和地瓜垫底。
14. 再松松地铺上肉，肉要把土豆地瓜盖住。
15. 注意一定要是松松的，不能压，不能塌死缝隙，导致蒸汽上不来。
16. 锅里放入适量的水，大火上汽后，旺火蒸40分钟。蒸的过程中注意锅底的水不要干了，水分不够时，要及时续水。到时间灭火出去
九、湘菜蒜子蒸肉的正宗做法？
食材
主料
五花肉500g
辅料
生抽适量
盐适量
淀粉适量
大蒜三瓣
具体步骤
步骤1.将肉洗净，切成大块
步骤2.放入碗里，加入适量的盐
步骤3.加入酱油
步骤4.加入淀粉拌匀
步骤5.放入大蒜子
步骤6.放入锅里蒸1—2个小时
小贴士
颜色喜欢深的还可以放些酱油
十、银鱼的做法大全湘菜？
材料
银鱼200克，鸡蛋10个，酱油、盐、味精、葱花、料酒、胡椒粉各适量
做法
1、将鱼去头，洗净沥干水分，放在碗内，加入场盐、料酒、胡椒粉、葱花拌和。
2、锅烧热，放人生油烧至六成熟，将鱼放人，炸熟后倒在漏勺内，将鱼倒人搅散的蛋碗内，加入味精搅匀。
3、炒锅烧热，放人生油，将蛋倒人锅中，煎至两面呈淡黄色，烹人料酒，翻炒1分钟。出锅装盘即可。