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湘菜小鲫鱼做法? 小鳜鱼的最佳做法湘菜?

2024-10-04 07:31:43餐饮美食

一、湘菜小鲫鱼做法?

食材

小鲫鱼适量,糖适量,醋适量,葱花适量,姜蒜适量,生抽适量,盐适量。

步骤

1、平底锅放油,中小火把小鲫鱼两面炸至金黄备用,这样它的鱼刺都酥了,也不怕卡住了。

2、准备葱花,姜蒜剁蓉,糖,醋,盐,生抽调成汁。

3、油锅爆姜蒜,下调汁。

4、再加一点水煮开后加下炸好的鲫鱼,盖盖小火焖一会,再大火收汁,装盘,洒葱花。

二、小鳜鱼的最佳做法湘菜?

鳜鱼清洗干净(去鳞、去内脏),每侧斜着打三个花刀,花刀要等距,不要太深(先垂直下刀,切入0.5厘米深再侧刀向鱼尾方向切入0.5-1cm左右即可)。然后把鱼身撒上料酒,并加上姜丝(姜片)、葱丝进行腌制,不要撒盐哦!腌制10分钟即可。

2、鱼腌制完成后,打开蒸锅加热,开水上蒸锅开始蒸鱼,我这条鱼1.7斤,蒸10分钟关火,焖1分钟出锅。可根据鱼大小稍微调整一下蒸的时间,但不要太久。否则肉就太老了。出锅后,把鱼身上的葱丝、姜丝都去掉,蒸出来的汁也倒掉。

3、将蒸好的鱼身摆满姜丝、葱丝。热锅放入玉米油(或花生油),油热后均匀撒在鱼身上。无需刷锅,直接在锅中加入蒸鱼豉油,沸腾后再均匀淋到鱼身上就完成了。

三、湘菜小煎排骨的做法?

准备排骨,泡椒,泡姜,小米椒等,食材切好,锅里倒油,放排骨爆炒2分钟,放泡椒,小米椒大蒜,豆瓣酱等炒出红油,调味翻炒几下,出锅即可。

四、湘菜蛙小侠做法?

食材:

牛蛙、基围虾、莲藕、芹菜、莴笋、洋葱、淀粉、红椒、蒜子、生姜。

先把处理干净的牛蛙斩成块腌制下,牛蛙中放入少许食盐、料酒、姜片、揉抓均匀,腌制半小时备用,把基围虾挑出虾线,再把基围虾开背,这样腌制时容易入味,再把基围虾腌制下,先放入少许食盐、料酒、一勺木薯淀粉,这样油炸时更酥脆。

上手揉抓均匀,腌制半个小时。把刨去外皮清洗干净莴笋切滚刀块,芹菜切小段,莲藕去除藕结切藕条,洋葱一半切丝一半切滚刀块,红椒去蒂去籽切辣椒片。油温五成热放入腌制好的牛蛙,过油的牛蛙比过水的牛蛙更嫩滑,一分半即可捞出。

油温七成热放入腌制好的基围虾过油,炸到酥脆即可捞出,油温再次升至七成热时放入基围虾复炸下,复炸吃起来更酥脆,炸30秒就可以了。锅留底油,先放入自制火锅底料,一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

再放入一勺野山椒辣酱、蒜片、姜片爆香,再放入除洋葱丝所有辅料放入锅中翻炒,翻炒断生后放入牛蛙,再放入蚝油、两小勺白糖提鲜、料酒,翻炒均匀,锅仔中放入洋葱丝垫底。出锅前淋入白胡椒粉,即可装盆,再摆上炸好的基围虾。

五、小云耳湘菜做法?

主料:小云耳200克。

辅料:秘制辣椒酱半匙,生抽2匙,老抽1匙,蚝油1匙,醋1匙,小米辣3个,大蒜3瓣,葱1根,白糖、盐、花椒、玉米油适量。

凉拌云耳的做法:

1. 小云耳洗净,控干水份备用。

2. 烧锅水。

3. 水开后放云耳煮熟。

4. 煮熟后的云耳过两次冷水,控干水份备用。

5. 切好的小米辣,大蒜放在碗里。再放秘制辣椒酱,生抽,老抽,蚝油,醋,盐,最后放点白糖提鲜。

6. 锅里放点油烧热,放花椒煸出香味。

7. 将热油淋在调好的料汁碗里拌匀。

8. 再将含有热油的料汁淋在木耳上拌匀。

9.再切点葱花拌匀,转盘即可。这样香辣的凉拌小云耳湘菜就做好了。

六、湘菜小窝瓜炒肉做法?

一,先将小窝瓜洗净,用捎皮刀将外面的硬皮削去切片备用。

二,先一块瘦肉切片加入料酒和调味品腌拌备用。

三,锅中倒油先将肉片爆炒出锅备用。

四,再次倒入适量的油,油热放入花椒,红辣椒干及姜丝爆香,先倒入切好南瓜片,并加入盐,生柚,五香粉翻拌,最后倒入提前炒好的肉片合炒,出锅前加入鸡精翻拌出锅,美味即成。

七、小河鱼的做法大全小河鱼的做法大全?

炖小河鱼 原料:小河鱼,大萝卜。

调料:绍酒三分,味素五分,鲜汤一斤,精盐、香油、香菜、香醋 、胡椒粉适量。

制法:(1)去掉鱼鳃、内脏洗净,鱼的两面切上十花刀,用开水烫一下,萝卜切丝,用凉水 泡一会。

(2)勺内加一两半油,烧热后放葱、肌碃冠度攉道圭权氦护姜、绍酒、精盐、鲜汤,调好口味,放鱼和萝 卜丝,烧开后慢火炖烂。

当勺内剩一碗汤时,加香油、香菜、香醋、胡椒粉、味素即可。

特点:色泽乳白,味香汁浓。

八、湘菜的做法?

食材准备

鸡腿2只,蛋黄1颗,盐1/4小匙,玉米淀粉50克,干红椒5颗,姜蓉1小匙,蒜蓉1小匙,生抽1大匙,白醋1大匙,白糖1大匙,玉米淀粉1小匙,清水2大匙,辣椒红油10克。

方法步骤

1、将鸡腿去骨,将肉切成块状,用蛋黄和盐抓匀;

2、锅中烧热油,将鸡肉转匀淀粉后放入锅中,边炸边翻动,炸至金黄酥脆后捞出沥油;

3、取小碗,放入所有的调味料,调匀待用,炒锅中少于油爆香干辣椒后倒入调味汁;

4、煮至汤汁浓稠后,倒入炸好的鸡块,快速翻炒,使鸡块能均匀的裹上调味料,出锅了。这道美味的特色湘菜左宗棠鸡就做好了。

九、几种河鱼的做法?

1.

清蒸河鱼 材料:鲜河鱼1条,葱姜蒜适量,料酒适量,盐适量。 做法:将河鱼清洗干净,切成厚片,再在两面撒盐,浸泡15分钟,然后洗掉多余的盐分,磨生姜,切葱末蒜末,鱼肉切段,锅中加水,大火烧开,加姜、葱、蒜末调味料,料酒烧开,放入鱼片大火烧开后改小火蒸4-5分钟即可出锅。

2.

烤河鱼 材料:河鱼1条,料酒适量,醋适量,生姜适量,葱适量,盐适量。 做法:将河鱼洗净去鳞,去掉内脏,用盐和料酒腌制20分钟,再用水将腌制过的鱼洗净,停留一会儿让水结冰。再将葱、姜切成细片,放在鱼的两侧用

十、江河鱼的做法?

1、食材:河鱼(鳊鱼)1条、葱段适量、生姜适量、盐适量、红酱油适量、料酒适量、糖适量。

2、将河鱼洗干净,去除内脏,从中间一切为二,方便煎煮翻身,备用;

3、葱切断,姜切片,备用。

4、起油锅,先加入少量盐,防止粘锅,将鱼放入锅中,煎到一面金黄,翻身再煎,这样可以去除泥腥气。

5、鱼煎完,将葱姜用剩余的油爆香,这样可以去除泥腥气。

6、加入料酒,这样可以去除泥腥气。再依次加入红酱油,盐和糖,焖煮10分钟。

7、翻一次身,再焖煮10分钟大火收汁。

8、盛出,装盘。

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