湘菜酸菜鱼的做法? 酸菜鱼是川菜还是湘菜?
一、湘菜酸菜鱼的做法?
主料:新鲜草鱼1条,酸菜1袋
辅料:葱丝适量,姜片适量,蒜瓣适量,蛋清适量,盐适量,料酒适量,干辣椒适量。
酸菜鱼的做法步骤:
1. 处理好的草鱼用清水冲洗两遍,去掉腹部内的黑膜;准备酸菜一袋,葱姜蒜适量。
2. 洗好的鱼剪去鱼鳍;
左手轻压住鱼身尾部,右手用刀沿着鱼骨分别将鱼身两边横片成片,横片下来的鱼肉,再切成薄片即可;鱼排切小块;鱼头分成两半。
3. 把鱼片、鱼排放入盆中,加入适量料酒、盐,放入蛋清搅拌均匀,静置20分钟左右。
4. 取出酸菜和其他料包备用。
5. 炒锅加热,倒入适量食用油,加入葱丝、姜片和蒜瓣炒香。
6. 倒入酸菜大火翻炒均匀。
7. 再加入水或清汤大火煮开,放入鱼头和鱼排小火炖煮5—8分钟。
8. 待锅开后,下入鱼片,大火翻滚2—3分钟。
9. 加入适量干辣椒、盐、胡椒粉提味即可。
10. 关火盛盘,稍加装饰。
二、酸菜鱼是川菜还是湘菜?
答:酸菜鱼是川菜还是湘菜〔 川菜〕
用料
黑鱼,或者草鱼,巴沙鱼 半只
酸菜 半包
姜葱蒜 适量
野山椒,泡椒 适量
干辣椒 适量
花椒 一小撮
盐 适量
现磨白胡椒 适量
蛋清 一个
淀粉 少许
鸡汁 少许
味精 少许
香菜 适量
啤酒 50克瓶
做法步骤
1、鱼处理好,把鱼骨头还有鱼头,加入半包酸菜鱼酸菜,热锅冷油,下入菜籽油,加入姜块,蒜瓣,倒入鱼骨还有酸菜炒香,炒出香味加入一点儿啤酒,料酒,再加适量的水,待水煮沸后,加入白醋,一丢丢白糖,鸡精味精,鸡汁少许。
2、然后加入黄豆芽继续煮一份钟。
3、煮完以后,把鱼骨还有豆芽捞出装盘备用
4、鱼肉事先腌制好的,腌制方法如下:片好的鱼片加入盐少许,生粉少许胡椒粉少许,料酒少许,顺时针搅动,待鱼肉起胶时就差不多,加入一点食用油保湿。
5、肉面上加上少许干辣椒,葱花,青花椒(青椒也行),泼上热油即可
三、湘菜大师罗权图片?
罗权在长沙饭店一干就是22年,还成为湖南省第一批15名特级厨师之一。罗权对于新菜研发有独到的见解,后来,升为酒店行政总厨,负责管理两个厨房的新菜研发工作和营销策划等工作。另外还接管一家银行总部的食堂和一家二千工人的工厂食堂。
四、湘菜炒猪舌的做法与图片?
食材:猪舌头 半个 、 盐 适量 、 油 适量 、 干葱头 2瓣 、 姜丝 适量 、 青辣椒 3个 、 蒜头 3瓣 、 沙姜 2小块 、 八角 2小颗 、 生抽 2勺 、 生粉 2勺 、 料酒 1勺 、 盐 2克 、 红萝卜 半根 、 香叶 1片 、 老抽 半勺。
烹饪步骤:
1.洗干净猪舌头,冷水下锅在锅里滴入几滴料酒。把猪舌头煮一两分钟,捞起猪舌头过凉水,把猪舌头上面白的那一层白色的东西用刀刮干净,切成薄片。
2.加入半勺料酒,一勺生粉,一勺生抽、1克盐,适量胡椒粉和花生油搅拌均匀,腌制5至10分钟。
3.青椒、红萝卜切成自己喜欢的形状,两块沙姜垛碎,姜葱蒜切碎切丝。
4.热锅下油下猪舌头,小火把猪舌头煎至两面金黄,然后盛在碗里备用。再次热锅下油下沙姜爆香。
5.加入葱蒜八角香叶等,加入煎制两面金黄的猪舌头,翻炒均匀,然后加入青椒,红萝卜等配菜。
6.炒至青椒红萝卜,变色变软,用一勺生粉,一勺生抽,半勺老抽加三勺清水勾芡出锅。
五、在长沙哪里能看到湘菜系列图片展?
长沙市内有多个艺术馆和博物馆,但是目前没有专门展出湘菜系列图片的展览。不过,湘菜是湖南传统文化的重要组成部分,可以在湖南省博物馆、湖南省文化馆等机构的文化展览中看到相关内容。同时,长沙市内也有多个湘菜餐厅,可以通过品尝美食来了解湘菜文化。
六、湘菜起源?
湘菜,又叫湖南菜,早在汉朝就已经形成菜系,以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主,是中国历史悠久的八大菜系之一。 湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。官府湘菜以组庵湘菜为代表,如组庵豆腐、组庵鱼翅等。民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜等。
七、特色湘菜?
1、烹调技法多
湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
2、湘菜调味尤重酸辣
因地理位置的关系,湖南气候温和湿润,故人们多喜食辣椒,用以提神去湿。用酸泡菜作调料,佐以辣椒烹制出来的菜肴,开胃爽口,深受青睐,成为独具特色的地方饮食习俗。同时,爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。
3、下饭
湘菜的主题是下饭,其实很多湖南人也是怕辣的,而又要吃那种很辣的,由辣而产生多吃米饭的结果,所以湘菜主要产生的作用是下饭,像外婆菜就是非常下饭的菜。
八、湘菜做法?
1.
用料
牛肉 300g
鸡蛋 10g
青辣椒 5g
小米椒 5g
香菜 10g
姜 5g
大蒜 5瓣
老抽 3g
生抽 3g
蚝油 3g
白糖 2g
盐 少2g
花椒1g
切好牛肉片加入鸡蛋和少许盐腌制
2.
倒入少许老抽拌匀备用
3.
准备好配料
4.
锅中倒油烧热倒入牛肉片煸炒两分钟盛出备用
5.
再倒少许油烧至冒烟倒入小米椒、姜、蒜、花椒爆炒到香味出来
6.
先加入肉片翻炒两下,再加上青椒香菜炒。
7.
过程中依次加入盐,生抽,蚝油、白砂糖煸炒三五分钟即可出锅。
8.
超级香辣滑嫩的湘味小炒牛肉就好啦
九、湘菜段子?
1. 一只脏兮兮的老鼠跑进了湖南餐馆,掉进了一个酱料锅里。当厨师发现时,他从锅里拿出老鼠,并把它放在一边,然后他说:“哦,这是恶热的胃口,当它出锅时它仍然够溪流一样的。”
2. 一位客人向服务员投诉鸡肉太辣。服务员回答说:“对不起,那是我们的湖南风味鸡肉。” 客人问:“怎么让它更不辣?” 服务员回答:“您需要更多的鸡肉来让您的舌头适应。”
3. 在一家湘菜馆里,有个客人点了一份外卖。服务员问客人:“请问你需要勺子和叉子吗?” 客人回答:“不用,我会用筷子。” 服务员回答说:“不用担心,你不需要筷子,这是一个菜可以用手抓的菜肴。”
4. 一位湖南厨师在炒菜的时候不小心把火炉点燃了,起火了。厨师没想太多,继续烹饪,一旁的看客很不安的问:“为什么不扑灭火势?” 厨师回答:“没事,对湘菜来说,火是天然的佐料。”
5. 一位顾客向服务员抱怨道:“这个菜干了,无法吞下!” 服务员回答:“抱歉,这道菜是湘西风味,很干,但带有浓郁的风味。” 顾客回答:“我看不出来!” 服务员耐心地解释:“有时候,当你品尝湖南菜的时候,你需要更多的时间来适应它们的风味。”
十、湘菜文案?
1、蜀湘情湘菜馆,味居三甲,湘誉人间。
2、尽情享受都市农家生活。
3、引领食尚,缔造味来。
4、尚膳若水,湘味荟萃。
5、湘菜精华,鱼甲天下。
6、甲鱼映像,回味湘江。
7、湘味三甲,纯然农家。
8、鱼映像,甲天下;农家风,湘菜造!
9、甲鱼一一把湘菜发扬光大。
10、极品农家湘菜的奢华享受。
11、无限湘味,甲鱼滋味。