湖南老菜谱糖醋鱼做法？

一、湖南老菜谱糖醋鱼做法？

主料：鲤鱼2000克、老姜（3片）、蒜（3瓣）、香葱（4根）、红辣椒（3根）

腌料：绍酒（3汤匙）、盐（1/2汤匙）、海鲜酱油（2汤匙）

调料：白醋（1勺）、糖（2匙）、盐（1匙）

制作方法：

1　刮干净鲤鱼 的鳞片，洗净拭干水分后，用绍酒、盐、酱油抹遍鱼身，腌制10分钟。

2　把姜、蒜剁成末，红辣椒去籽后切丝备用。

3　将油烧至七成热，把姜、蒜倒入锅中爆香。

4　手提鱼尾，先下鱼头稍煎，再慢慢将鱼身滑入油中，将鲤鱼的两面煎制呈金黄色，并倒入两碗水稍焖煮。

5　往锅内倒入醋、糖以及盐调味，期间不断把汤汁浇在鱼身上，使鱼肉更加入味。

6　待汤汁被鱼吸收得差不多时，撒上葱丝和红辣椒丝，即可装碗食用。

二、糖醋鱼肚？

糖醋鱼肚的做法步骤

1.鱼身片出两块鱼肚肉，一分为三。

2.鱼肉取出鱼肚处鱼骨。

3.鱼骨切条，鱼肉切片。

4.把处理好的鱼肉鱼骨放在一个大碗里，下适量的盐和五香粉。

5.一个鸡蛋和适量的淀粉。

6.充分拌匀后放置十分钟。

7.炒锅下多点的油，待油热时，把鱼骨放油锅里炸至金黄后捞出。

8.全部炸好后，锅里的油再次烧热。

9.等油温升高。所有鱼块再复炸一次。

10.捞出控油。

11.锅里留底油，下适量的番茄酱。

12.滴少许陈醋。

13.加入一点白糖。

14.翻炒均匀。

15.再倒入炸好的鱼片翻炒，使每片鱼肉外面都能粘上糖醋汁。

三、糖醋鱼翅？

鱼翅首先要用冷水泡，用清水浸泡30或48个小时（早晚换水），

放入有葱姜的开水中焯两分钟捞出

若为较薄的金钱翅，则清水浸泡30小时，加入鸡汤后煲40分钟即可，否则鱼翅会融化，没有口感；

若为较厚的白翅，则清水浸泡48小时，加入鸡汤后煲2-3个小时方可，否则不入味，鱼翅也煲不熟。

四、糖醋鱼块和糖醋鱼哪个好做？

糖醋鱼块相对于糖醋鱼来说更容易做。因为做糖醋鱼需要先将鱼洗净，再下锅炸至金黄酥脆；而糖醋鱼块只需要将鱼肉切成小块，然后用淀粉和鸡蛋液把鱼块裹上，再下锅炸至金黄色即可。糖醋鱼还需要在烧锅里加入醋、糖和番茄酱等调料，动作稍慢，需要掌握好火候，糖水容易糊底；而糖醋鱼块只需要在炒锅里加入调料，稍微烧开一下就可以淋到炸好的鱼块上，动作快速，容易掌握。 不过，想要做出真正美味的糖醋鱼块也需要一定的技巧，非常好吃的糖醋鱼块需要多次裹粉，油温需要恰到好处，才能让鱼块表面金黄酥脆、内部鲜嫩多汁。

五、炸糖醋鱼？

材料：鲤鱼750克，食盐5克，酱油4大匙，醋3大匙，姜1块，蒜1头，料酒3大匙，淀粉1汤匙，番茄酱50克，泡红椒3个，小葱50克，白糖2大匙，高汤半杯

1、将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，拭干水分，用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀。用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身，腌约十分钟;姜、蒜剁末;香葱一半切碎，一半切细丝;泡红辣椒去籽后切丝;将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁。

2、将剩余的淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身。

3、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾，先下鱼头稍炸，再慢慢将鱼身滑入油中。

4、当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用。

5、锅中放约一两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味。

6、下番茄酱炒约半分钟。

7、改大火烹入滋汁勾芡。

8、起锅将芡汁淋在盘中的身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成。

9.美味又好吃的炸糖醋鱼完成开吃了。

六、糖醋鱼面？

原料:鲤鱼500克，糖100克，醋100克，面粉100克，黄酒50克，酱油50克。

做法:

1、把姜去皮切成碎末，去掉的姜片不要丢掉，准备好醋、酱油、黄酒、水淀粉和白糖。

2、草鱼去鳞去膛洗净，把鱼的一面划上5刀，翻面从尾部入到，沿脊骨向头部劈近，对切分为2半，斩去鱼牙不用，去掉鱼头的淤血，在没有脊骨的身上长划一刀。

3、锅中放入葱姜片和清水，烧开后，捞出葱姜，下入鱼用筷子把鱼鳍支起来，让鱼成型，煮上3分钟，撇去血末，打入凉水2次。

4、倒出汤汁，锅内加入少许的原汤和适量的酱油、绍酒和姜末。捞出鱼，码放在盘中。

5、锅中的原汁加入白糖、米醋和剩下的酱油。烧开后加入湿淀粉烧至汤汁浓缩。

6、把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上，再撒上剩余的姜末即可。

七、糖醋鱼块凉菜？

主料：草鱼半条。

辅料：花椒适量、白芝麻适量、香醋适量、白糖适量、料酒适量、生抽适量、姜蒜适量、红辣椒适量、油盐适量。

步骤：

1、草鱼块放入碗中，加入适量的盐、姜片、红辣椒和花椒，拌均匀后腌制二十分钟；

2、烧热锅，加入适量的盐，用姜搽下锅底；

3、将腌制好的鱼块去除大料后平铺在锅底；

4、小火慢煎，直至两面金黄后捞出；

5、碗中放入适量的糖和白醋，再加入少许料酒；

6、煎鱼的锅中留少许底油，下入葱姜片进去翻炒；

7、翻炒香味后下入煎好的鱼块继续翻炒；

8、倒入准备好的糖醋汁；

9、加盖焖煮两、三分钟后再大火收汁；

10、盛入盘中，表面撒上些白芝麻。

八、糖醋鱼骨做法？

糖醋鱼骨是一道传统的中式菜肴，以下是一种常见的做法：

所需材料：

- 鱼骨：500克

- 白糖：适量

- 醋：适量

- 生抽：适量

- 料酒：适量

- 生姜：适量（切片或切丝）

- 葱：适量（切段）

- 蒜：适量（切片）

- 淀粉：适量

- 盐：适量

- 植物油：适量（用于炸鱼骨）

步骤：

1. 准备鱼骨，清洗干净后沥干水分。

2. 在鱼骨表面均匀地撒上一层薄薄的盐，腌制片刻。

3. 热锅加入适量的植物油，将腌制好的鱼骨放入锅中炸至金黄色，捞出沥油备用。

4. 另起一锅，加入适量的植物油，放入姜片、蒜片和葱段煸炒出香味。

5. 加入适量的白糖，炒至糖溶化并变成焦糖色。

6. 将鱼骨放入锅中，倒入适量的料酒煮一会，让酒精挥发。

7. 加入适量的生抽和醋，煮一会儿使调味料均匀附着在鱼骨上。

8. 将一些水加入锅中，水量要稍微多一些，以浸没鱼骨为准。

9. 盖上锅盖，小火炖煮约15-20分钟，直到鱼骨变得软烂。

10. 用适量的淀粉勾芡，使汤汁变稠。

11. 最后，根据个人口味调整盐的用量，翻煮一会儿让调味料均匀入味即可。

12. 把糖醋鱼骨装盘，撒上一些葱花或者香菜作为装饰。

糖醋鱼骨做法可以根据个人口味和喜好进行调整，例如加入适量的辣椒或其他调料来增加风味。尽量控制糖和醋的用量，以适应自己的口味偏好。

九、糖醋鱼调料？

原料：草鱼1条约900克，姜300克，葱2条，酒1茶匙，糖3大匙，黑醋2大匙，酱油2大匙，胡椒粉、生粉、香油各适量。

具体做法：1、准备好原材料。

2、鱼清理干净，挨着头尾各切一刀，抽出筋。

3、将鱼切成花刀，每隔两厘米左右竖切一刀，然后横着往里切1厘米左右。

4、加入适量盐和料酒腌制半小时。

5、生姜、大蒜瓣、大葱切成末。

6、适量淀粉加入适量水，调成糊状。

7、将鱼挂糊。

8、锅里加入适量油，烧到五成热，下入鱼炸至两面金黄出锅装盘。

9、锅里留少许底油，加入少许白糖，加入番茄酱、葱、姜、蒜末翻炒，接着加入适量生抽、少许蚝油、白醋，加入少许水烧开，最好加入水淀粉翻匀。

10、将糖醋汁淋入。

十、糖醋鱼产地？

糖醋鲤鱼”是鲁菜的经典名菜、山东济南传统名菜。 济南北临黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,肉质细嫩。而且金鳞赤尾,形态可爱,是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。