小吃摊鸡汁豆腐串汤料配方？
一、小吃摊鸡汁豆腐串汤料配方？
准备鸡架500克清洗干净后用水泡去血水，凉水下锅焯水捞出干锅煸炒出水分待用（用锅煸炒鸡架可以很好的去处其腥味）。
锅中加6斤清水放入鸡架配以干辣椒2克，花椒1克，八角2克，白蔻2克，白芷2克，香叶1克，白胡椒粒1克（一定要用整粒的白胡椒如果腥味大可以加量使用）大葱大姜熬制40分钟。
熬制好的鸡汤加人盐，鸡粉，胡椒粉，浓缩鸡汁调味将炸好的豆腐串泡制即可。
二、鸡汁豆腐串商用配料？
主材：豆腐串泡一夜，准备鸡汤备用。
2.配料：制作蒜汁、香菜切段。
3.炖：锅内加入鸡汤，大火煮开后，加入泡好的豆腐串，继续大火烧开，改中火炖20分钟至豆腐串变软，加入适量盐、鸡精。
4.加料：盛入碗中后，加入适量蒜汁、辣椒油，撒上香菜段即可
三、鸡汁豆腐串卤汁配方？
1.
首先准备纯酿黄酒，如下图所示，做卤制汁最关键的就是酒，一定要选择纯酿黄酒。
2.
准备一个干净的碗，里面放入20克味精。
3.
接着再加入食用盐30克，如下图所示。
4.
活动价值，50毫升的水用大火煮沸，把食用盐20克，味精30克，纯酿黄酒50毫升放入其中，再加入30克的花椒粒，鸡汁20毫升，煮五分钟即可。
5.
煮开以后把花椒过滤掉即可，如下图所示。
6.
如下图所示，鸡汁豆腐串卤汁就做好了。
四、鸡汁豆腐串切法？
将豆腐切成块（1cm左右厚片）盛在盘中备用；
2、将葱洗净切好备用；
3、准备上好的鸡汤备用；
4、在锅中放入适量色拉油，烧热后放入切好的豆腐块；
5、将一面煎至金黄后，翻面再煎另外一面；
6、将豆腐两面都煎好后，加入适量食盐
7、加入备好的鸡汤；
8、用大火烧开；
9、烧开后，改成小火，盖上锅盖，慢慢焖，让豆腐充分吸收鸡汤的鲜味；
10、煮好后，加入切好的葱花；加入适量鸡精；
11、起锅，美味的鸡汁豆腐就做好了。
五、麻辣鸡汁豆腐串的做法？
原料：豆腐串、鸡架、葱、姜、八角、陈皮、盐、料酒、蒜、香菜、孜然粉、胡椒粉。
做法步骤：
第1步、豆腐串浸泡一晚，洗净。
第2步、鸡架（因为没有现成的鸡架就用鸡腿骨代替）和料酒冷水入锅，焯水捞出，洗净浮沫。
第3步、葱切段，姜切片，香菜切末，蒜捣成泥。
第4步、锅内放入鸡架、豆腐串、葱、姜、八角、陈皮、料酒、盐、胡椒粉，加入适量水。
第5步、炖制豆腐串软透。
第6步、捞出豆腐串，去掉竹签，放入香菜末，蒜泥，孜然粉，浇上鸡汁汤。
第七步、淋上香辣的自制辣椒油，简直好吃到爆
六、品诺鸡汁豆腐串的做法？
材料
老豆腐 适量,鸡汤 适量,青.红椒 适量,盐.胡椒 适量
做法
1、将菜洗净切好备用1.青菜洗净,切丝备用
2、将豆腐切后块油煎
3、将煎好的豆腐块放入鸡汤中煨至入味取出。
4、取青红椒切好摆盘置放在豆腐上。
七、鸡汁豆腐串的汤怎么熬？
可以用鸡腿骨和鸡架加葱姜蒜，花椒，大料盐，鸡精，味精熬制成高汤
八、鸡汁豆腐串的做法和配方？
鸡汁豆腐串的做法和配方鸡汁豆腐串鸡汁豆腐串的做法“高汤里有一盒清鸡上汤，我用它做了一道我们这儿的街头小吃——鸡汁豆腐串。以前没有这个高汤的时候，都是买一个鸡架骨来熬成鸡汤，现在用这个，省事多了。而且味道毫不逊色。”主料高汤 (1盒) 豆腐串 (12串) 海带 (适量) 豆腐皮 (2张) 面筋卷 (2条)调料蒜 (适量) 豆腐乳 (适量) 孜然粉 (适量) 香菜 (适量)厨具煮锅 1准备好原料 2把除豆腐串外的原料改刀。 3油温六七成时，下入豆腐串炸一下。 4捞出沥净油。 5把原料放入锅里加入史云生上汤。（如果没有上汤，就用鸡架骨加上大料煮一些鸡汤就行） 6大火烧开后转小火盖上盖煮上半个小时或更长。 7蒜加少许盐捣成泥，兑入适量凉白开水。 8豆腐乳加少许水搅开。 9豆腐串入味后加入孜然粉，豆腐乳汁和适量盐。 10出锅时加入少许蒜汁和香菜即可。 11风味独特，营养丰富，咸香又有韧劲的鸡汁豆腐串就做好了，嘻嘻，真是美味哇。
九、鸡汁豆腐串的汤怎么调？
鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安！每年过年，家里都会准备一些豆腐，做成麻辣鸡汁豆腐干。吃多了大鱼大肉，就用它来解腻下饭，凉的可以放在热汤里直接吃，也可以放在锅里热一下，两种方法吃着都很享受！麻辣鸡汁豆腐干是一道材料简单、味道却不同凡响的餐桌美味。这道菜有很重要的一个点：一碗鸡汤，有了鸡汤的加入，外焦里嫩的豆腐才能饱含汁水，下饭非常有效~因豆腐干本身味道很弱，要想入味，必须借用滋味鲜醇的鸡汁，多种作料的鲜香味复合到豆腐干里，鲜得不动神色。无论是配米饭，还是面条，或是粥都很不错。还可直接用来下酒，多食不厌，制作也很省时！【食材】豆腐、葱、姜、油、豆瓣酱、花椒、辣椒【做法】
1. 姜切粒、切葱花，豆腐切块2. 热锅注油，豆腐下油锅，炸至两面金黄捞出备用3. 平底锅倒少许油，放入葱姜、花椒、辣椒爆香4. 加一勺豆瓣酱炒出红油，倒入炸好的豆腐5. 倒入鸡汤翻炒均匀，加少许糖翻炒两分钟6. 盖上锅盖，中火煮至收汁，翻炒均匀后出锅
十、鸡汁豆腐串怎么做？
原料：豆腐串、鸡架、葱、姜、八角、陈皮、盐、料酒、蒜、香菜、孜然粉、胡椒粉。
做法步骤：
第1步、豆腐串浸泡一晚，洗净。
第2步、鸡架（因为没有现成的鸡架就用鸡腿骨代替）和料酒冷水入锅，焯水捞出，洗净浮沫。
第3步、葱切段，姜切片，香菜切末，蒜捣成泥。
第4步、锅内放入鸡架、豆腐串、葱、姜、八角、陈皮、料酒、盐、胡椒粉，加入适量水。
第5步、炖制豆腐串软透。
第6步、捞出豆腐串，去掉竹签，放入香菜末，蒜泥，孜然粉，浇上鸡汁汤。
第七步、淋上香辣的自制辣椒油，简直好吃到爆