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湘菜酒席菜谱大全及做法?

2024-10-07 15:45:41餐饮美食

一、湘菜酒席菜谱大全及做法?

农家一碗香

主料:五花肉150克,鸡蛋2个,水煮竹笋100克;

配料:青尖椒5个,小米椒3个,豆豉十余颗,蒜苗1条;

调料:料酒1大匙,大蒜2瓣,白糖1小匙,酱油2小匙,鸡精少许,盐适量;

做法:

1.准备好各种原料;

2.五花肉切薄片,青尖椒与小米椒切圈,竹笋切薄片,蒜苗斜切成段,大蒜去皮切片;

3.热锅放油,磕入鸡蛋,两面煎黄后用锅铲将其分成小块,舀出待用;

4.锅内余油,下入五花肉,炒至五花肉出油;

5.下入一小匙酱油,炒匀上色后舀出待用;

6.锅内余油,下入青尖椒、小米椒、豆豉、大蒜片,炒出辣味;

7.放入竹笋,炒匀;

8.下入之前炒好的五花肉与鸡蛋,炒匀;

9.下入盐、料酒、鸡精、白糖、酱油,炒匀;

10.下入少量的高汤或清水,焖一分钟左右;

11.下入蒜苗,炒匀即可。

二、大盆花菜湘菜做法?

材料:花菜200克, 五花肉150克, 老干妈牛肉豆豉酱一汤匙 ,生抽一汤匙, 白糖一点点 ,大蒜叶一根, 小红辣椒三个

1.花菜朵朝下,没入淡盐水中浸泡20分钟。然后洗净用小刀拆成小朵;

2.入开水锅中焯水一分钟左右,捞出立即用冷水冲淋至完全凉透,沥水备用;

3.五花肉切成薄片,大蒜白色切下用刀背拍扁,小红辣椒切成段;

4.锅烧热放油,油热下大葱白爆香;

5.下五花肉片入锅,用中火煸炒至表面全部变色,继续煸炒一会儿,把肥肉部分的油份逼出一部分;

6.加入一汤匙老干妈牛肉辣酱炒香;

7.倒入红辣椒段和花菜,翻炒几下;

8.加入一汤匙生抽;

9.再加入一些白糖,转大火不断翻炒一分钟左右;

10.把大蒜叶部分切成段,放入锅中,翻炒几下后,关火盖上盖子焖一分钟左右,开盖OK了!

11.美味又好吃的生抽花菜的做法完成开吃了。

三、大嫩子鱼的做法湘菜?

、把小鱼的肚子挤掉洗干净,青红辣椒一起切细圈,姜切丝,小葱切跟小鱼一样长的段,葱白和叶子分开放;(嫌腥的可以放新鲜紫苏叶子)

2、坐锅烧茶油,倒入嫩子鱼和姜丝炸到鱼身微黄,接着倒入葱白和青红椒一起大火翻炒,调盐;

3、倒入半碗清水,大火烧开焖一下(煮2-3开),最后加葱叶子淋蚝油拌匀即可。

小贴士

1、这种嫩子鱼可以连刺一起吃,非常鲜美,添加的调配料不要太多。

2、只要不用带气味的豆油,什么油都没问题,当然,茶油和猪油是首选。不要炸过了,炸到小鱼微黄就好,炸太干就不是这个味了,喜欢不一样的口感也可以试试。

3、用尖椒的话,辣味适中,清香味重。

嫩子鱼关键是不能腥,所以肉嫩子鱼买回来的时候,还要是活的,先在家里养几天,或者在水里滴一滴清油,让小鱼把肚子里的泥沙排出来,然后挨个把小鱼肚子挤掉,虽然小鱼很小,但是它也是有鱼胆的,不挤掉就会有点苦,当然,这个苦味很小可以接受,但是我不能接受把鱼内脏一块儿吃了,即使鱼内脏还没指甲盖大。

四、湘菜的做法?

食材准备

鸡腿2只,蛋黄1颗,盐1/4小匙,玉米淀粉50克,干红椒5颗,姜蓉1小匙,蒜蓉1小匙,生抽1大匙,白醋1大匙,白糖1大匙,玉米淀粉1小匙,清水2大匙,辣椒红油10克。

方法步骤

1、将鸡腿去骨,将肉切成块状,用蛋黄和盐抓匀;

2、锅中烧热油,将鸡肉转匀淀粉后放入锅中,边炸边翻动,炸至金黄酥脆后捞出沥油;

3、取小碗,放入所有的调味料,调匀待用,炒锅中少于油爆香干辣椒后倒入调味汁;

4、煮至汤汁浓稠后,倒入炸好的鸡块,快速翻炒,使鸡块能均匀的裹上调味料,出锅了。这道美味的特色湘菜左宗棠鸡就做好了。

五、大盆长豆角湘菜做法?

食材:长豆角一把,茄子2根,生姜1块,大蒜5瓣,小米椒3个,食盐1茶匙,生抽2汤匙,蚝油2汤匙,淀粉1汤匙

第一步:准备一个碗调个碗汁,在碗里加入1茶匙食盐,加入2汤匙蚝油,加入2汤匙生抽,加入1汤匙淀粉,再加入大半碗清水,然后搅拌均匀备用!

第二步:将茄子和长豆角都分别清洗干净,茄子去蒂,然后切成寸段,再切成条,装盘备用。豆角掐头去尾,然后切成寸段,也装盘备用,顺便把生姜、大蒜切片,小米椒切段一起装盘备用!

第三步:锅里加入宽油烧热,油温烧至6成热左右,将茄子放入锅中,炸至表面焦黄的时候,再放入豆角,炸10秒的样子,捞出控油备用。

第四步:锅内留底油烧热,然后放入姜蒜片、小米椒,小火炒香,再将调好的碗汁搅拌一下淋入锅中,中火煮至浓稠!

第五步:待锅里的汤汁浓稠之后,将炸好的茄子和豆角一起倒入锅中,翻炒均匀,让汤汁裹到茄子和长豆角上面,即可出锅装盘完成!

六、湘菜八大碗的做法?

1、清炖羯羊肉。此菜为八大碗中的头牌,集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗,先经文火慢炖,再由武火笼蒸两个多小时,食之汤清肉香,厚而不腻。

2、红烧牦牛肉。此菜以净牦牛肉为主料,佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成,色泽微红,汁浓味厚,口感松嫩筋道,咸鲜适口。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地区,体躯高大,心肺发达,肌肉紧凑,筋骨结实,港澳市场把牦牛肉誉为“肉牛之冠”。

3、黄焖土鸡块。此菜以散养土鸡为主料,经腌制后裹粉油炸,再上笼蒸两小时而成。土鸡块皮薄肉韧,筋道耐嚼,汤浓味鲜。

4、清蒸香带鱼。 此菜以带鱼为主料,腌炸蒸焖而成,肉嫩体肥、家常味道,是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类,具有很高的营养价值,中医认为它能和中开胃、暖胃补虚,还有润泽肌肤、美容的功效。

5、酸辣汤里脊。此菜以拌好的牛里脊为主料,分散投入油勺,炸至熟透。上桌时里脊重油,使之外酥里嫩。酸辣里脊以口味和原料合名,接比例调汁,为西北“酸辣”正宗风味,是大西北地方风味传统名菜。酥嫩味鲜,酸辣适口,滋汁人盘,响声大作,里脊爆张,使人刮目相看,喷喷叫绝。 特点是色泽清亮,有半透明感,吃起来酥脆鲜美,油而不腻。

6、牛丸烧白菜。是清真传统名菜,用牛肉手工刀剁成泥,由十余种不同的佐料结合独特工艺精致而成牛丸,配上深熬的牛骨汤与汤煨白菜,清咸爽舌,香气扑鼻,口感柔嫩、尝后唇齿留香。

7、烟笋焖豆腐。烟笋系竹笋熏制而成,是低脂肪、低糖、多纤维的菜品,滋阴凉血、开胃健脾、清热化痰、养肝明目。豆腐是我国的一种古老传统食品,具有养生保健的作用。经常食用就可以有效地减少血管系统被氧化破坏。俗话说:“青菜豆腐保平安”,民间有“豆腐得味,远胜燕窝”的说法。

8、壹品八宝饭。此菜将上等白糯米在开水中煮成半熟后捞出,拌入白糖、蜂蜜和匀。在碗中精心布上一层葡萄干、红丝、大枣、莲子、花生仁、核桃仁等,再把和匀的半熟糯米装入碗中,上笼蒸熟。下笼后把碗中的米饭倒扣盘中,浇上蜜汁,色泽艳丽、甜筋油润,绵甜不腻 。

七、湘菜红烧肉的做法步骤图,湘菜红烧肉怎么做?

香式红烧肉呢,就是湖南那边的一种做法,萧氏红烧肉的另一个名称也叫毛氏红烧肉,就是毛主席比较爱吃的红烧肉。那香式红烧肉和川式红烧肉和我们平常做的红烧肉相比呢,它可能更多的是颜色上比较好看,味道上更加浓郁,厄在形状上呢也比较大。当然了,做法上也是不尽相同。红烧肉的做法呢,就是选用猪五花,肥七瘦三的猪五花肉切成条,然后改成大块儿,也就是3公分×3公分的方块,然后呢放入水中出水。出水以后呢,我们可以选用两种方法让它出油,而不导致油腻的感觉太重。一种方法呢,是用油炸炸干油份,第2种方法呢是干煸,就是用把肉放入锅中,使劲的煸炒。煸炒好以后呢,我们可以放入豆瓣酱,也可以放入冰糖,上色,然后加入香料,嗯,八角花椒,桂皮香叶葱姜。然后可以加水,盖上锅盖慢慢小火炖。出锅以后呢,我们大伙收支,然后可以购一点水淀粉,然后加入辣椒块儿和蒜苗啊,增加他的食欲。这样呢,一盘香喷喷的红烧肉就出锅了。

八、湘菜碎碎鸡的做法步骤图,湘菜碎碎鸡怎么做?

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用料

鸡胸肉或鸡腿肉1块或3只

青红辣椒各3个

干辣椒适量

芹菜一根

大蒜适量

生姜两片

料酒2勺

生抽2勺

胡椒粉适量

花椒粉适量

盐适量

糖适量

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步骤 1

备料,辣椒切圈,干辣椒切段,芹菜切碎,葱姜切碎。

步骤 2

鸡肉切小丁,可以先放冰箱冷冻,特别好切。

步骤 3

用料酒生抽胡椒粉花椒粉腌一下。

步骤 4

热锅冷油,加葱姜鸡丁翻炒,鸡肉变色加辣椒芹菜粒继续翻炒,之后加一点老抽上色,加一点糖提鲜,最后加盐调味。

小贴士

鸡丁不要切得大。用鸡腿肉口感更好。

九、湘菜水鱼的做法?

用料

水鱼500克葱15克,姜15克,红椒10克,香菜10克,盐5克,料酒20克,胡椒粉10克,豉油20克

做法

1/8 水鱼洗净,中间切两半,顺条打成斜刀口。

2/8 葱姜各5克切片,10克切丝;将切好的葱姜丝各5克放入碗中泡水。

3/8 红椒去蒂去筋膜,切细丝,香菜洗净切段。

4/8 把水鱼放入盘中,用盐5克,胡椒粉10克,料酒20克,葱姜片各5克,腌制10分钟。

5/8 蒸锅加水,大火烧开,将腌好的鱼换入净盘,放入锅中,盖锅盖,中火蒸10分钟。

6/8 将鱼出锅,挑出葱姜片;将泡好的葱姜丝,放在鱼上面,淋上豉油20克。

7/8 锅内下20克色拉油,大火将油烧至7成热,起锅淋在放有葱姜丝的鱼上。

8/8 最后撒香菜、红椒丝即可。

十、节瓜的做法湘菜?

食材:

虾200克,节瓜1个,食盐1擦擦,鸡精1茶匙,姜1块,蒜3瓣,淀粉1汤匙,胡椒粉1茶匙,米酒少许

湘菜节瓜的做法:

虾摘去头留虾尾,去虾壳、挑虾肠,洗净,用适量盐、胡椒粉、米酒腌10分钟,节瓜去皮切片,准备好姜丝、蒜蓉,锅内加适量油烧热,爆香姜丝、蒜蓉,放入虾仁炒至变色铲起备用,另加适量油烧热,放入节瓜,可略加少许水,炒至变软,将虾仁回锅,与节瓜一起兜匀,加适量盐、鸡精调味,勾个薄芡,装碟即可!

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