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湘菜木耳炒鸡做法? 湘菜炒滑鸡的做法?

2024-10-08 01:25:42餐饮美食

一、湘菜木耳炒鸡做法?

主料:鸡脯肉一块

辅料:胡萝卜、木耳、葱、姜、蒜头、蒜苗各适量。调料:盐、鸡精、酱油、白糖、胡椒粉、水淀粉、干辣椒各适量。

做法如下:

1、黑木耳事先用水泡发一小时,待泡发后洗净沥干水份,胡萝卜洗净去皮切片、葱洗净切段、姜去皮切片、蒜苗洗净切段备用。

2、将鸡脯肉洗净切好加入淀粉、酱油、料酒腌制20分钟,锅中加入适量清水,将木耳、胡萝卜过水焯一下后捞出放凉。

3、开大火,把锅中加入适量食用油,下入切好的葱、姜、蒜、干辣椒先煸炒出香味。

4、然后把腌好的鸡肉放入爆炒至变色,再加入焯好水的木耳、胡萝卜一起翻炒均匀,

5、根据自己口味加入适量的盐、鸡精、酱油、胡椒粉、白糖调味继续炒至入味,出锅前加入蒜苗炒出香味后即可装盘!

二、湘菜炒滑鸡的做法?

主料:鸡腿250克。

辅料:泡椒35克,青椒20克,鸡蛋清20克。

调料:姜10克,大葱10克,盐4克,味精2克,鸡精1克,白砂糖2克,料酒10克,嫩肉粉5克,吉士粉5克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)25克,葱汁10克,姜汁5克。

做法步骤:

1. 将鸡腿洗净,宰成三厘米大小的块,然后放入盆中,加盐、料酒、松肉粉、吉士粉、鸡蛋清、干细淀粉、精炼油、姜葱水拍打均匀,入冰箱冷藏静置2小时后取出;

2. 泡辣椒去蒂,一半剁细成末;

3. 姜切成指甲片;

4. 小青椒去蒂,清洗干净,切成马耳朵形;

5. 大葱洗净,取其葱白,切成马耳朵形;

6. 锅置中火上,烧精炼油至四成热,放入鸡肉块,滑散至熟,捞出沥干油分,锅内留少许油,烧至四成热,放入泡辣椒及末,泡姜,小青椒,大葱,炒香上色,倒入鸡块,料酒,白糖,盐,味精,鸡精,颠锅翻转和匀,起锅盛入盘中即成。

三、湘菜炒鸡肠的做法?

用料

鸡胗 500克

小米辣椒 6个

花椒 20粒

老抽 1勺

料酒 1勺

蒜 5瓣

姜 5片

生抽 2勺

青椒 1个

盐 适量

糖 5克

耗油 2勺

油 适量

爆炒鸡肠的做法步骤

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步骤 1

处理鸡肠,冷冻的凉水化开,加小苏打揉搓几分钟,冲洗几遍,焯水几分钟备用

步骤 2

食材切好备用

步骤 3

锅里加油,放入花椒葱姜蒜辣椒爆香

步骤 4

倒入鸡肠翻炒两分钟

步骤 5

加老抽生抽耗油糖盐调味,放入青椒翻炒一分钟出锅即可

四、湘菜辣椒炒鸡的做法?

具体做法如下:准备材料:鸡肉,姜 ,大蒜,老抽,生抽,蚝油,料酒,干红辣椒,青椒。

1、鸡肉斩小块,加一点盐,胡椒粉和料酒抓匀;

2、姜切片,青椒切圈,大蒜整颗剥皮;

3、起锅放油,爆香姜蒜;

4、放入鸡块爆炒;

5、很快就能炒到鸡块变色;

6、加入干辣椒,炒到能闻到辣椒的冲味;

7、烹入老抽生抽和蚝油;

8、翻拌均匀,锅里材料全部上色了加小半碗热水;

9、焖5分钟,此时鸡肉已基本熟了,加入青椒,再煮3分钟,出锅。

五、木耳炒鸡的做法?

步骤

1大火烧锅至7分热,下丰油,将腌制好的鸡块两面各煎2分钟至微焦(约7分熟)。

2然后留尾油,将煎好的鸡块盛出。

3用尾油将姜片、蒜片爆香,再下木耳翻炒片刻。

4再把步骤3的鸡块倒入,翻炒几下,沿锅边溅入料酒炒匀。

5开最大火,加入1/3碗(50毫升)开水,焖煮片刻收汁。

6收汁差不多至干时,将椒件、洋葱丁倒入,翻炒均匀,在出锅前,淋入头抽,炒匀,即可出锅。这样,美味的木耳炒鸡就做好了。

六、湘菜炒田螺的做法大全?

主料

田螺一斤

八角3个

洋葱一个

青椒二个

泡椒3个

花椒半匙

大葱一根

芹菜一根

辅料

料酒2匙

老抽少许

老干妈风味豆豉一匙

蚝油半匙

蒸鱼豉油半匙

鸡精少许

白糖少许

炒田螺的做法步骤

1.新鲜的田螺放入清水加一点盐和油。吐出泥沙。

2.用小钳子把尾部清理干净。沥干水分备用。

3.准备好所有的配料。

4.把洋葱去皮切成小丁。

5.热锅起油,放入除了洋葱以外的配料。扁出香味。

6.放老干妈风味豆豉炒出红油。

7.倒入田螺。放蒸鱼豉油。蚝油。白糖放比平时多一点的料酒焖5分钟。

8.放鸡精老抽调色快速翻炒。

9.放洋葱翻炒两下即可出锅。

10.放碎芹菜叶做点缀。

七、湖南湘菜鸡火锅做法大全?

土鸡火锅的食材准备

主料:土鸡1只、什锦菌菇1份

辅料:油、盐、酱油、料酒、枸杞、姜、菠菜、胡萝卜、菜心均适量

土鸡火锅的操作步骤

1、备什锦菌菇,土鸡,菜心,菠菜。

2、土鸡去皮清洗好切改刀备用。

3、用适量五香粉。

4、适量料酒腌制去腥提味。

5、再热干锅。(指不加任何油的炒锅)

6、将腌制好的鸡块沥汁下锅。

7、再将除金针菇外的其它菌菇改刀用细盐水泡洗备用。

8、炒至鸡块出香。

9、再将生姜片下锅同炒至出香。

10、加适量料酒。

11、加适量酱油。

12、再一次性加足清水。

13、先大火煮开,再转小火焖煮至鸡块熟透出味。

14、汤底浓香时,再加将什锦菌菇下,煮至出味。

15、再将鸡件下锅,烫至熟即可。

16、关鸡件熟后,最后再加适量细盐提味。

17、再加入枸杞提味点缀。

18、最后再加适量鲜辣味粉即可出锅。

19、另外再备一些涮锅用的时蔬即可。

20、一份什锦菌菇土鸡火锅完成。

土鸡火锅的小贴士:

鸡皮去不去按个人喜好来定。

最初的干锅炒鸡块,注意的是鸡块一定要炒至干香,这样子后面煮出来的汤底才会更加鲜美。

小结:土鸡的作用相信很多人都了解,加上不一样的食材,可以补身体,所以土鸡的吃法和做法都是有很多的。

八、蒜苔炒鸡做法湘菜?

蒜苔鸡块放入锅中爆炒,加入辣椒面,辣椒酱翻炒均匀即可

九、木耳炒鸡家常做法?

准备食材:鸡腿2个,木耳(泡发)50克,生抽适量,白糖适量,姜适量,八角2颗,青椒1个,小葱适量,蒜瓣适量,

1. 鸡腿洗净,连同鸡骨剁成小块。然后下入鸡块焯一下水。

2.这个时间准备其他材料,青椒洗净。葱切段,姜切片,蒜切厚片。青椒切成菱形。

3.煮鸡块的锅子大火煮开后撇去浮沫,再煮二三分钟。捞出鸡块控干水分。

4.炒锅烧热,倒入适量花生油。倒入三大勺白糖。

5.小火化开白糖,中间要用锅铲不停搅拌。炒至糖融化变成棕色。

6.倒入葱段姜片蒜瓣,两粒八角炒香。

7.倒入鸡块翻炒,让每块鸡块都均匀沾满糖浆。倒入适量料酒翻炒。

8.倒入少许生抽调味,少许老抽调色,炒大约半分钟。

9.倒入木耳和青椒,加少许盐,炒至青椒断生即可。出锅,装盘。

十、腐竹炒木耳做法大全?

腐竹炒木耳做法

原料:

腐竹200克、木耳25克、姜4片、蒜2瓣、干辣椒4个、葱3棵、生抽2勺、蚝油1勺、盐2克、鸡精1克

1. 木耳提前半小时在清水中泡发。

2. 大盆中加一勺盐和适量温水,放入腐竹泡浸25分钟。

3. 蒜切末、姜切小片、干辣椒切段、葱切段。

4. 泡发的腐竹斜切成段。

5. 取一个小碗,加两勺生抽、一勺蚝油,适量清水拌匀调成味汁。

6. 锅内热油,下姜片、蒜末、干辣椒小火炒香。

7. 下腐竹和泡发的木耳大火翻炒几下。

8. 将调制好的半碗味汁倒入锅内,上盖小火焖三分钟。

9. 最后下葱段,盐和鸡精炒匀,即可。

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