秘制香料粉的做法和配方？

一、秘制香料粉的做法和配方？

香料粉的制法:

把八角50克、

小茴香30克、

花椒50克、

桂皮30克、

丁香8克、

草果15克、

白蔻20克、

姜黄20克、

砂仁10克、

香草10克和甘草8克

一同入锅炒香后,再用机器打成粉状,即成.

椒盐味蘸碟是这样制作：

净锅下细盐烧热，离火，

下适量花椒面、

辣椒面

味精、

十三香、

五香粉、

熟芝麻拌匀，

放凉即可使用。

盐火局料的制作：

沙姜粉50克、

盐火局鸡料300克、

味粉25克、

八角粉25克拌匀即可。

五香盐的制作：

将1000克精盐用炒锅小火炒至变色出香味，倒出，然后锅内放入；

八角10个、

香叶5片、

小茴香10粒、

花椒30克、

丁香3粒炒香，

放入炒好的盐，同炒至出混合香味即。

自制椒盐味碟制法：

精制碘盐150克入锅、内，中火翻炒至颜色微黄稍凉，

加干特姜粉10克、

花椒面20克、

王守义十三香10克翻炒均匀即可。

二、秘制万能香料粉？

食盐35g，白砂糖15g，味精35g，呈味核苷酸二钠0.75 g，精制鸡油2.5g，大蒜粉0.3g，洋葱粉4g，白胡椒粉0.32 g。

酱油粉1.2 g，酵母抽提物2g，姜粉0.6g．水解植物蛋白粉(HVP)3g，鸡肉精粉8g，鸡肉香膏1.5g鸡肉香精(粉状)5g，鸡肉精油0.5g。

当然也有其它选择十三香：大料、花椒、桂皮、丁香、陈皮、木香、白芷、小茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁、山奈，比例是大料、花椒各五份，桂皮、陈皮、良姜、山奈各两份，其余各一份；适用于炒、烧、凉拌、汤、腌制等各种用法。

十四香：花椒、小茴香、良姜、大料、白蔻、丁香、桂皮、肉蔻、木香、陈皮、香叶、干辣椒、干姜，白芷，比例适合十三香差不多，除了大料和花椒、桂皮、陈皮量多些，其余都是一比一；适用于各种炖肉。

咖喱粉：胡椒、姜黄、番椒、茴香、陈皮搭配磨制成分使用，适用于想做各种咖喱食品。

烧烤料：孜然粉、芝麻、辣椒粉、苏籽、味精、精盐混合一起使用；适用于各种烧烤的调料。

五香粉：大料、花椒、桂皮、陈皮、小茴香、丁香、干姜磨制成粉，适用于调馅和腌制酱菜等。

炖鸡调料：花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、甘草、荜菝、陈皮、枸杞、大枣搭配一起使用，适用于各种炖汤。

卤料调制：草果、花椒、甘草、桂皮、八角、小茴香、葱、干辣椒、姜、米酒、酱油、冰糖、水混合一起，适用于各种卤水制作。

三、山西烧饼秘制香料粉配制？

烧饼调味料在家自制很简单，选用纯芝麻酱，大料（八角）花椒和小茴香，称重放小火炒出香味，凉后放入料理机或破壁机打成粉，可适量添加芝麻酱中拌匀，烧饼调味料就备好了，除芝麻酱外，其中三味调味料可提前制作，放入小瓶盖上盖防跑味保存。

四、靖远炒肉片秘制香料粉配方？

锅内放入花生油100克，熟猪油、炼香的鸡油各25克，烧至四成热时，放入蒜蓉、干葱蓉各30克炒香，再放入香辣酱、瓶装干锅酱各200克，香料（八角2粒，草果1个，香叶2片，孜然粉、王守义十三香、小茴香各20克，干辣椒30克），酒酿、豆豉各60克，炒出香辣味后撒入白芝麻10克即可。

五、牛肉灌汤包秘制香料粉配方？

牛肉，姜，葱，水，料酒，胡椒粉，面酱，酱油，香油，盐拌匀即可。

需要提前准备好的材料包括：面粉 300g、牛肉 230g、食盐 适量、酱油 适量、葱 适量、姜 适量、料酒 适量、芝麻油 适量、胡椒粉 适量、面酱 适量、酵母(干) 3g。

1、牛肉馅。

2、姜切碎。

3、葱切碎。

4、牛肉，姜，葱，水，料酒，胡椒粉，面酱，酱油，香油，盐拌匀。

5、酵母，水，面粉放一起，揉成面团，发醒半小时。

6、发醒好后揉成长条。

7、揪成小剂子。

8、将小剂子搓圆。

9、擀成中间厚，四周薄的圆片。

10、放入牛肉馅，包成包子。

11、放锅里蒸20分钟。

12、然后取出，这样就完成了。

六、羊肉烩面香料粉秘制配方？

原料：上等嫩羊肉约3千克，羊骨头约6千克，羊油750克，生姜100克大葱250克。

调味料：精盐、料酒、葱花、味精各适量。

香料包：花椒10克，八角15克，三柰5克，桂皮5克，小茴5克，草果5克，良姜5克，丁香2克。

配菜：海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。

小碟：香菜、辣椒油、糖蒜等

七、猪骨清汤香料粉的秘制配方？

纯猪骨汤，不加其他任何配菜的猪骨汤。做法：准备2斤胴子骨（一到两个人的分量），准备香料包：香叶3.5片，草寇5粒，陈皮1片，八角、罗汉果、茴香、桂皮各少许，制作成一个香料包备用。先将猪骨用沸水煮1分钟，捞出备用。

清油入锅，两颗冰糖，炒至金黄色，把沸水煮过的猪骨倒入锅中一起爆炒，同时倒入葱姜蒜，等冰糖上色猪骨后，倒入生抽和料酒一起炒，炒两分钟后加入清水，清水过猪骨两倍，把香料包放入锅中一起煮。当水熬制和猪骨一样高，或者比猪骨略微少一点的时候就可以起锅了。

八、山东杂粮煎饼酱秘制香料八种配方？

工具/原料

面糊，酱，辣椒油 (200g)

生菜,薄脆 200g

方法/步骤

1/4

材料：杂粮煎饼的面糊，煎饼酱，薄脆，辣椒油，黑芝麻（炒熟的）生菜咸菜等辅料。

面糊：白面粉，玉米粉，或小米粉，黄豆粉，食用盐，水。

面糊的调制：面粉500克+黄豆粉40克+玉米粉40克。用筷子或擀面棒混均匀，加入适量的水和食用盐和面，水分刚开始不能加入太多，不然调制出的面糊会很稀，影响摊煎饼。面糊的稀稠可根据摊饼的速度快慢来决定，如果摊得很快了，面糊可以调得稠一点，因为面糊稠了，相同时间稠面糊水分蒸发得更快，煎饼就摊得越快。。面糊调好后要放置30-40分钟，放置的过程中在搅拌几次，这样会把那些没有溶解的面疙瘩全部搅开。

2/4

酱：1鲜红辣椒，2食油1斤，食盐3两，白糖2两，生姜3两，花椒面1两，甜面酱5两

做法：油烧热至八成后到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可

杂粮煎饼的口味主要是靠面糊和酱料，所以面糊和酱料的配方很关键，以上由于篇幅有限只能写个参考3/4

薄脆：做薄脆有两种方法，第一种自己做，10斤面兑4斤氺，水里放100g盐，10g碱，面和好后醒面40分钟，然后用擀面杖擀成薄皮，再用刀切成10x8cm的长条，最后在油里面炸起泡就可以了。

九、杞县砂锅秘制香料？

砂锅的秘制香料就是豆蔻，大料和花椒

十、焦皮肘子秘制香料？

用料

猪肘 一只

老抽 三勺

老姜 三片

食用油 150克

泡姜末 20克

蒜末 20克

郫县豆瓣酱 4勺

白砂糖 20克

香醋 4勺

鸡精 2勺

小葱 4根

焦皮肘子的做法步骤

步骤 1

买回新鲜的猪肘，冷水下锅加姜片、大葱，煮10分钟捞出备用

步骤 2

趁热在猪肘表面抹上老抽

步骤 3

起油锅，把抹了老抽的猪肘放入6成热油锅中，炸至表面微黄

步骤 4

把猪肘放入高压锅隔水蒸熟，我买的猪肘较大，蒸了70分钟，这个根据猪肘的大小来调整时间，尽量多蒸一下，越软糯越好吃

步骤 5

把蒸好的猪肘放入大盘中。

步骤 6

起油锅开始调汁水，放入豆瓣酱、泡姜末、蒜末小火炒香，倒入蒸猪肘时出的汤汁，放入白砂糖和香醋调成鱼香味，加鸡精提鲜，勾薄芡撒上葱花，一道瘦而不柴、肥而不腻、入口即化的肘子完成了。