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泡椒酸辣鱼头汤做法? 泡椒鱼头的做法湘菜正宗做法详解?

2024-10-09 05:27:41餐饮美食

一、泡椒酸辣鱼头汤做法?

泡椒鱼头汤的材料: 大鱼头1个,泡椒100克,姜、葱、皮蛋、盐、料酒、生粉、胡椒粉、油各适量。 泡椒鱼头汤的做法: 1、鱼头洗净沥水,放入盐、料酒、生粉、胡椒粉拌匀,略腌。 2、皮蛋切大丁,姜切片,葱切花。 3、炒锅中加油烧热,放入鱼头两面稍煎,捞出沥油。锅留底油,放皮蛋丁、葱花、姜片、泡椒炒出香味,放入鱼头稍炒,加入清水烧开,改文火煲1~2小时,以盐调味即成。

二、泡椒鱼头的做法湘菜正宗做法详解?

湘菜的剁椒鱼头正宗做法

 

湘菜剁椒鱼头其实很简单

剁椒鱼头是一道湖南名菜,味道鲜美,鱼肉也鲜,朋友聚会,这道菜上桌肯定会获得一片称赞,这个菜属于“大菜”,看起来难度还不小,很多人难得做好,正宗的剁椒鱼头做法,掌握这5个诀窍,鱼头特别好吃。

1,做剁椒鱼头选用胖头鱼,这样鱼头肉厚,做出来口感也是最好的。

2,鱼头一定要处理干净,黑膜还有腮,不然蒸出来很腥还发苦。

3,剁椒一定要先炒,这样的剁辣椒味道更好,蒸出来也更韵味,注意剁辣椒有盐味。,

4,蒸鱼一定要水开冒大气再放,这样蒸出来鱼肉才鲜嫩,时间太久就会失去鲜嫩。

5,蒸鱼的时候要把鱼身架空,这样鱼肉才能蒸透。鱼头的汁水不用全部倒掉。淋油一定要热。

食材准备:胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。(鱼头可以叫杀鱼的帮忙杀好 ,刮好鱼鳞 ,把鱼头里黑色的鱼膜给刮干净)

做法步骤:

1,将买来切好的鱼头洗净,从鱼唇正中剖开,在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。再准备蒸锅,锅里里放水没有蒸锅的话可以用炒菜锅,用蒸菜的架子架起。

2.先用姜片给鱼头擦一遍,去除鱼腥味,再把料酒、盐撒在鱼头上,抹匀,腌制约20分钟。

3.将高度白酒倒入剁椒中,拌匀备用,冷锅倒油, 油热了放入剁辣椒爆炒出香味,再放入姜丝一起炒。这样炒一遍的剁辣椒更香。

4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油,抹匀。再把姜片,葱段这些铺在碗底。为了鱼能够快速蒸透,可以放两根筷子把再姜片上上面,再放上处理好的鱼头,把鱼架空。

5.蒸锅内水烧开,把两种颜色的分别铺在鱼头上,再加点姜丝,剁辣椒有咸味,不需要再加太多的盐了。等水冒大蒸汽,再把鱼头放上去,盖上盖子。大火隔水足汽蒸约10分钟。

6,将蒸好后的鱼头取出,倒去碗内多余的汤汁,可以保留一些,这样下面条好吃,再撒上葱花,淋入蒸鱼豉油,冷锅内放油,等油冒大烟了,然后将适量的油烧热,泼在上面即可。

美味的剁椒鱼头就做了。鱼肉超嫩很入味,汤汁拌面好吃到飞起。在做剁辣椒鱼头的时候这五点要注意,掌握了基做出来的鱼头基本不会失败,而且味道鲜美很好吃。

三、泡椒鱼头不蒸的做法?

原料

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鱼头 (一个)

料酒 适量

辣椒 适量

葱姜蒜 适量

洋葱 适量

香菜 适量

白糖 适量

生抽 适量

胡椒粉 适量

1/鱼头大卸八块,表面撒上盐,一圈料酒,几片葱,几片姜

2/上过蒸十五分钟,大火

3/熬一碗复合蒸鱼豉油,放入两碗水,半个洋葱,一把葱段一把香菜,煮五分钟,捞出残渣

4/加入一碗生抽,一勺白糖,一勺胡椒粉搅拌均匀备用

5/蒸好的鱼头倒掉多余的水,撒上辣椒小葱,淋上特制的蒸鱼豉油

6,热油一浇,马上上菜

7.美味又好吃的泡椒鱼头不蒸的做法完成开吃了。

四、泡椒鱼头句子?

这个泡椒鱼头的味道真好,又辣又好吃。

五、剁椒鱼头是川菜还是湘菜?

其实,剁椒鱼头不是川菜,而是湖南地区的一道汉族传统名菜,属于湘菜系。这道剁椒鱼头的名菜,突出的是咸和辣,与川菜强调的麻和辣还是有区别的。虽然剁椒鱼头上面洒满了辣椒,看上去会让人辣得下不了嘴,但其实这个辣度是比较适中的。这种剁辣椒鲜大于辣,不会让人辣得喉咙不适,除非你是并不吃辣的人。

六、广西酸辣泡椒做法?

.

将辣椒洗干净晾干水分。把辣椒放到容器中。

2.

把蒜和生姜拍扁与八角和桂皮一同放到瓶子里。加盐白酒和冷开水。密封

3.

正常温度大20度左右一星期就可以吃了。我平常做菜用泡椒。泡椒的汤做酸汤肥牛特别好吃

七、酸辣泡椒猪蹄做法?

原料:猪蹄2个、泡椒10个、白醋|1碗、花椒1把、干红椒5个、八角3个、香叶3片、白糖1勺、姜1块、盐2勺。

做法步骤:

第1步、准备食材

第2步、将猪蹄剁块后去毛洗净,入凉水锅加入几片姜片焯水,水开后再煮5分钟

第3步、捞出后热水洗净血沫

第4步、放入压力煲中加入白醋、花椒、姜片和几只干红椒(怕辣的可以不放) 焖炖时间设定:40分钟

第5步、准备香料,放入料盒中

第6步、制作汤水:小锅内加入姜片、白糖和盐以及料盒,加入清水1.5碗,上火烧开后5分钟关火,晾凉后捞出料盒

第7步、焖好的猪蹄放凉后捞入调料汤水中,将泡椒和泡椒水一起倒入,放置2小时候入味即可食之了,夏天就要放入冰箱中保存,冷藏后更爽哦

第8步、浸泡2个小时

第9步、酸辣爽口,吮指泡椒猪蹄

八、剁椒蒸牛腩湘菜做法?

食材清单

牛腩 一斤 、剁椒酱四少勺、 姜 一块 、 八角 香叶 辣椒 花椒 适量 、 红枣 3颗

做法步骤

1/3

牛腩切好飞水,去掉血沫,水里加姜丝

2/3

洗净切好的牛腩加入香叶、八角、花椒、辣椒、适量的盐和生抽抓匀,然后加入四勺剁椒酱盖在上面

3/3

放入高压锅冒气后,开始算时间蒸二十分钟即可

九、用冻鱼头做泡椒鱼头?

泡椒鱼头的做法1.鲢鱼头一个2.去鱼鳃等清洗干净后,用料酒及盐腌制30分钟3.盘底下先放一点老姜4.把鱼头盖上,上面加上泡椒(切小段)及葱头姜碎5.再加上这种料包6.最最上面放上干辣椒丝7.滚水上锅蒸20分钟,蒸后倒点汤汁出来,加点油后再淋上即可

十、如何蒸剁椒鱼头?

首先鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水,撒胡椒粉一茶勺,食用油半汤勺,盐半茶勺,鸡精半茶匙,搓搓均匀腌渍十分钟,将蒸盘中摆上葱姜蒜垫底,把腌好的鱼头放入盘中,铺上剁椒蒸八分钟后改小火再蒸两分钟,撒上葱姜蒜末,油烧热后浇在鱼头上即可。

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