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麻花做法大全？家常菜肴做法大全？

2024-10-10 06:42:41家常美食

一、麻花做法大全？

食材：

10斤面，3两矾，4两碱，5两白糖。6枚鸡蛋。6两底油，1斤老面。5斤水。

制作方法：

1－将矾，碱，老面用水溶化，加入白糖，鸡蛋，底油搅匀，加入面粉。

2－将面和成光滑的面团。醒60分钟左右，可以做麻花了。

3－将面揪成70克，反向搓成长条，两股搓在一起，在3分之1处折回搓成麻花。醒一会就可以炸了。

4－油温8成热，炸金黄色出锅

二、家常菜肴做法大全？

家常菜芦笋火腿木耳炒蛋

材料：

芦笋150克；木耳30克；火腿1根；

盐1克；油10克；

做法和步骤

1.要说明的是芦笋，木耳都焯水，火腿也过一过温水。另外鸡蛋液里少许加点盐，芦笋和木耳焯水的时候放盐，这菜炒的时候就可以不用再放盐。

2.锅中放油，先下火腿翻炒一下，闻到香味后，把火腿拨到一遍，倒入鸡蛋液小火煎，待鸡蛋凝固后，用锅铲弄散，这时，再将芦笋倒入，三者混合起来翻炒一下撒入少量盐即可出锅。

三、开酥麻花做法大全？

食　材:面粉、鸡蛋

调　料:蔗糖、酵母、牛奶，食用油、黑芝麻

做法

1.准备面粉，加入蔗糖、酵母、黑芝麻、鸡蛋液、食用油，然后搅拌均匀，再加入牛奶，边倒边搅拌，将面粉揉成团，然后覆上保鲜膜醒发30分钟。

２.将醒好的面团再一次揉至光滑，并将它分成相等的两份，将分好的面团揉好后，用手掌肉厚部位将面团压成饼状，用擀面杖将面饼擀成均匀的面饼。

３.随后用刀将面饼切成1厘米宽的小条，双手均匀用力将小条搓成长条，然后将长条拧成麻花状，再将其放置托盘内封上保鲜膜进行醒发10分钟。

４.将食用油倒入锅中加热至160℃。

５.最后将醒好的麻花放入热好的油锅中炸，下锅后及时翻转使其受热均匀（在炸制过程中要不停地查看成色程度，防止火候过大）。

6.麻花炸制色泽呈金黄色即可出锅，捞出待凉后即可食用

四、牛奶麻花的做法大全？

用料：

鸡蛋 2个，牛奶 180克，白砂糖 70克，盐 3克，蜂蜜 10克，中筋面粉 500克，酵母 6克，黄油 30克

做法步骤：

1.先将鸡蛋，牛奶，白砂糖，盐，蜂蜜混合

2.将面粉筛入，酵母最后放，一起揉至光滑

3.加入黄油，揉成光滑的面团。

4.取出滚圆，放入容器盖上保鲜膜进行发酵

5、发酵至2倍大就可以了

6、取出按压排气

10、提起来，将两根的一头顺着另外一头穿过去

11、依次做好盖上保鲜膜醒发一会，轻微膨胀就可以。

12、锅内注入油，要多一些，确保麻花进去能浮起，将锅中的油温烧热至160度

13、下入麻花，用筷子不时的翻动一下，确保炸的均匀上色

14、温度最后可以转到180度炸一会即可出锅

15、炸成双面金黄色就可以了

16.完成

五、糯米麻花家常做法大全？

材料

无盐黄油20g，蜂蜜30g，糖粉15g，全蛋液20g，低筋面粉100g，泡打粉1/4小勺，装饰蛋白液10g

做法

先准备电动打蛋器，装上打蛋网；

检查初始档位是否置为0档（停止）；

黄油切成小粒，室温软化后加入蜂蜜；

再加入糖粉；

先用橡皮刀或者大号饭勺搅拌均匀；

电动打蛋器通电，调至1档搅打30秒左右；

将混合物更加细致地搅打均匀；

加入1/2全蛋液；

打蛋器通电，调至1档搅打30秒；

将混合物搅打为糊状；

加入剩余蛋液；

继续使用打蛋器1档搅打30秒；

按下加速键，加速搅打30秒；

放开加速键，继续搅打1分钟左右；

此时混合物呈均匀奶油糊状；

低筋面粉中加入1/4小勺泡打粉；

低粉与泡打粉一起过筛，筛入蛋糊；

用橡皮刀或大号饭勺搅拌成为均匀的面团；

将面团分成6g左右的小面团；

取一个小面团，揉成10cm的长条（我特意剪了一截10cm的竹签作为标尺）；

轻轻对折卷起；

卷成麻花状；

将造型好的小麻花摆入烤盘；

烤箱150预热5分钟，等待的时间在小麻花表面均匀刷一层蛋白液；

将小麻花放入预热好的烤箱，烤20-25分钟。

六、麻花做菜家常做法大全？

首先，和面。将酵母放于面盆中，加少量温水中化开，将白糖放入其中搅拌均匀。鸡蛋搅匀倒入盆中，揉面至表面光滑。

其次，发面。将揉好的面静置1-2小时左右，这个过程主要是让面发起来，如果家里温度很适合，半个小时左右即可发好，发好的面会彭的很大。

再次，做麻花。将面揉搓成细条首位对折自然成型再次对折即成麻花状。

最后，炒锅放油至5成热，放入麻花，即成香喷喷松软可口的酥软大麻花

七、麻辣麻花的做法大全？

主料

面粉500克

辅料

鸡蛋一个

调料

泡打粉5克

盐10克

糖10克

辣椒粉适量

辣麻花的做法步骤

1.面粉加入盐，泡打粉，糖拌均，加入鸡蛋。

2.搓成面团，再切成面剂子，搓成条，刷上油后，撒上椒粉。放15分钟。

3.发好后，搓成35厘米的长条，手拿两端，一只手往前搓，一只手后向搓后两头提起。

4.后正反方向搓，两头对靠，把一头穿入另一头里。

5.麻花做好了。

6.锅里放油，烧热以中火炸。

7.炸或金黄色。出锅。

小窍门&温馨提示

想要酥脆就要搓细一点。

八、鸡爪做法大全家常菜谱大全？

红烧鸡爪一

材料

主料：鸡爪，调料：椒，白糖，酱油，姜，盐，鸡精，大料，辣椒，桔皮，水

做法

(1)买来的鸡爪的指甲剁掉，然后放水里煮一会，大概十分钟左右吧，备用。

(2)放油，把花椒放进去，炸一会，有香味出来就好了，然后把花椒去掉。

(3)放白糖，小火让他刚刚化开了，就可以把鸡爪放进去了，(注意鸡爪的水份去掉了，否则容易溅油把自己伤着)放酱油，炒一下，把鸡爪上色。

(4)放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮(如果是鸡肉制品什么的放点桔皮特提味)，盐，鸡精，大火烧开了。然后盖上小火慢慢炖了。

酱鸡爪二

材料

鸡爪，糖，甜辣酱，老抽，酱油，姜片，花椒，大料，盐，料酒

做法

1.鸡爪洗干净

2.剁掉指甲，然后飞水去掉腥味和杂质

3.锅里多放油，放少许糖炒糖色，然后把鸡爪子倒进锅里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度

4.然后加了一点这个甜辣酱

5.加一点老抽酱油，姜片，花椒，大料，盐，料酒，加水没过鸡爪。大火煮开后小火炖至汤几乎没了就可以装盘了

九、上海家常菜做法大全？

上海菜做法1：四喜烤麸

　　原料：干烤麸、香菇、黑木耳、黄花菜、花生米适量。

　　做法：干的香菇、黑木耳、黄花菜、花生提前泡发，洗净备用。烤麸切小块入沸水汆汤，捞起用流水冲洗并挤干水分，泡好的香菇切块，泡好的花生去皮。

　　锅内放油加热后把烤麸稍微煎一下，盛出备用。锅内留底油，放入姜片、八角、桂皮煸香，倒入香菇黑木耳翻炒。放入烤麸、花生米。调入盐、酱油、白糖翻炒均匀，加入适量清水烧开后转中小火焖30分钟;再把黄花菜放入继续煮10分钟左右;最后大火收汁，淋入香油起锅。

　　上海菜做法2：上海素鸭

　　原料：胡萝卜、干香菇、冬笋、豆腐皮、色拉油、葱、姜、生抽、耗油、白糖

　　做法：用清水冲去香菇上的浮土后用一小碗温水泡发，泡香菇的水不要倒掉，待会儿还有用呢。胡萝卜、笋切成细丝，泡发的香菇去除多余的水分也切成丝，葱和姜切成末备用。

　　起锅做油，油热后放入葱姜末爆香。放入三丝翻炒，翻炒的时候倒入料酒和盐调味;调一碗汁，取半碗香菇水，里面倒入1勺生抽、1勺耗油、1小勺糖。把这碗汁倒入锅中烧开后再盛入碗中稍微晾凉把稍晾凉的酱汁均匀的刷在油皮上，刷得要均匀，不要贪多，刷的时候会发现原本干干的油皮有点软化了，不要刷得过多，否则油皮过软后容易破。

　　夹一些炒好的三丝放在油皮的下部三分之一处，把下面的油皮折过来，左边和右边的也折过来;把下面的油皮折过来，左边和右边的也折过来，卷好的素鸭放入蒸锅中大火蒸7-8分钟，卷好的素鸭放入蒸锅中大火蒸7-8分钟，把剩下的半碗香菇汁和刚才调好的刷豆皮用的那半碗酱汁倒入锅中，炖素鸭。先中小火炖一会儿，然后转大火收汁。稍晾凉，吃的时候切成段，即可。