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湘菜:水煮活鱼怎么做?

2024-10-12 13:41:40餐饮美食

一、湘菜:水煮活鱼怎么做?

主料:鱼2斤(三人份)

辅料:大颗红干辣椒叁两,花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒,姜一块,葱五根细细的切成葱花,盐少许,鸡蛋清半个,淀粉少许,葵花籽油三两,辣椒油2两,一小撮白芝麻,一条黄瓜和黄豆芽。

制作步骤

1、把鱼清洗干净,要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白,沿着鱼骨剔出鱼肉,用刀顺着鱼肉的纹路,斜着把鱼片成半公分厚的鱼片,这样才不会有那么多刺。

2、将鱼片放到盘子里,加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀,大蒜切成蒜米待用,干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切细待用。

3、把油倒入锅中烧热,爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒,将鱼骨煎一下,就可以放入冷水,等大滚后,把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。

4、均匀的放入鱼片,加少许的盐和味精,撒上白芝麻就可以盛上大盆了。

5、烧热锅后,倒入油和辣椒油,烧到八成热,放下红辣椒和花椒爆香它,(注意不要爆太久了,稍微变色就可以了),直接倒在鱼面上,只听到“吱吱”的声响,洒上切好的葱花,就可以上桌了。

二、湘菜:水煮活鱼怎么做?

原料:雄鱼1条约1.8斤。

辅料:腐乳一块,姜片、白醋、盐、味精、鸡精、胡椒粉、紫苏各适量。

准备工作:雄鱼杀好洗净后再擦干水待用,因为等会要把鱼下锅煎制,带水下锅是很容易爆油的。

做法步骤:

1、热锅热油把锅发好,倒出油,锅里重新入油下姜片爆香。

2、姜片变香变黄后下入鱼,先把鱼背煎至呈金黄色。

3、烹少许白醋去腥,加水大火冲开!水不能太多也不能太少,以淹过鱼肚皮2厘米高为最佳。

4、改中小火熬制五到八分钟时间!可以盖锅盖可以不盖。

5、鱼汤熬制牛奶白且鱼汤发稠时,加盐、味精、鸡精、胡椒粉和腐乳调味出锅。

6、装盆后撒点紫苏叶在上面即可。

赞同

三、活水活鱼的做法湘菜?

湘菜活水活鱼的做法

1.在买鱼的时候,告诉师傅,我要做鱼片,鱼老板会帮你取脊骨的,所以买回来就是这样的。

2.鱼脊骨切块

3.鱼头切半

4.鱼脊骨切块,鱼头切半,洗净后待用。

5.所下来的两边鱼身肉,先拿一片准备去除肚子上骨头

6.去时,刀上带点水,好片

7.我这个刀比较钝,因为拍照到原因就这样拍了

8.去除后。。样子

9.另一半也要去除。就是两个肚子。。

10.然后切块。。跟骨头放一起。

11.然后开始片鱼片。。

12.一半身体片好。

13.然后将所有鱼肉都片好放入容器中,洗净后沥干水,一定要沥干水。

14.取鸡蛋一个,拿蛋清,加入鱼片中在加入盐,料酒,少许干生粉

15.上浆完成

16.鱼片上浆好后,最好要用油封存,怕在制作汤的过程中,鱼片被风吹干。

17.生姜,蒜,葱 切米,切花,切片。

18.葱和蒜放一起。。

19.锅中倒入油烧热

20.放入葱米,姜米,蒜米,煸香

21.然后在加入豆瓣酱

22.一起煸香

23.然后在倒入鱼块一同煸香。。

24.倒入开水,放入锅中煮成汤,

25.等汤中鱼头鱼骨熟了后,再将封好的鱼片轻放在锅内,烧制半成熟,在鱼片上放入葱姜花椒粉

26.花椒

27.干辣椒切碎

28.另外在热油中将花椒和干辣椒,烧热,看到干辣椒表面要变黑了,你会感受到快要有青烟的温度,就可关掉火

29.然后倒入鱼片上,即可。

四、湘菜水煮鱼的做法?

湘菜水煮鱼是一道以鱼肉为主料,配以蔬菜和辣椒制作而成的经典湖南菜。以下是制作湘菜水煮鱼的一种常见做法:

所需食材:

- 鲜活草鱼或其他适合烹饪的鱼类:500克

- 茄子:1根

- 豆芽:适量

- 青蒜:适量

- 姜蒜末:适量

- 干辣椒段:适量

- 干辣椒粉:适量(可根据个人口味调整)

- 料酒:适量

- 鸡精:适量

- 食盐:适量

- 花椒粉:适量

- 生抽:适量

- 淀粉:适量

步骤:

1. 将鱼肚洗净,切成厚度约1.5厘米的片状,用少许盐和料酒腌制10分钟。

2. 茄子切成长条状,豆芽洗净备用,青蒜切段备用。

3. 热锅冷油,将鱼片放入锅中煎至两面金黄,捞出备用。

4. 锅中再加热少量的油,放入姜蒜末、干辣椒段炒香。

5. 加入适量的水,烧开后加入豆芽和茄子烧煮片刻。

6. 加入适量的盐、生抽、鸡精和少许的花椒粉提味。

7. 将煎好的鱼片放入锅中,快速翻炒均匀。

8. 另取一个小碗,加入适量的淀粉和水调成芡汁,倒入锅中搅拌均匀至汤汁变稠。

9. 最后撒上干辣椒粉和青蒜段。

现在,一道美味的湘菜水煮鱼就做好了!您可以根据个人口味调整辣度和咸淡。建议在食用时搭配米饭享用。祝您品尝愉快!

五、湘菜水煮活鱼的做法是什么?

食材准备

雄鱼一条2.5—3斤,青红尖椒各3只,姜片,蒜,紫苏若干,干朝天椒粉少许、盐,味精,鸡精,白醋,白糖2克,豆腐乳一片

制作步骤

1、红锅,下油一勺,至油滚冒烟,下姜蒜,盐2小勺

水煮活鱼

2、下鱼,先煎背,至皮金黄色时翻转煎另外一面,掉少许白醋,加入清水2千克左右3、将调好的腐乳汁倒入汤内,加白糖,干椒粉,盖上锅盖猛火烹煮,水沸之后再煮3分钟至汤汁呈乳白色

4、 3分钟后打开盖子,把辣椒段和紫苏放入锅里,再加鸡精味精调好味,猛火继续煮一分钟起锅,乘在火锅盆里,撒上葱花即可。

六、水煮鱼是湘菜还是川菜啊?

  水煮鱼是重庆渝菜的一种新派菜式。  做法如下:  材料如下:  原料:鱼头、豆腐100g、黄豆芽50g、姜20g、蒜20g、香菜20g、小葱20g、干辣椒20g、花椒10g、胡椒10g、郫县豆瓣酱50g。  做法:  步骤1.鱼头切小块洗净,放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟;  步骤2.豆腐切小块备用,水烧开备用,黄豆芽烫熟铺在盛菜的盆地部;  步骤3.油锅烧热,放入姜蒜爆香,放入花椒、干辣椒炒出香味,放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油;  步骤4.加入腌制好的鱼块,炒几下放入烧开的水煮5分钟,放入豆腐煮15分钟后加入盐调味,盛出。铺上香菜小葱;  步骤5.锅里再放入油,油烧热,放入花椒辣椒,待炒出香味,浇在鱼头上即可。

七、水煮活鱼的做法,水煮活鱼怎么做好吃,水煮活鱼?

草鱼 条

蒜片 3瓣

姜片 5片

干辣椒 5个

料酒 2勺

盐巴 适量

葱头 2个

水煮活鱼料包 1包

豆瓣酱 3勺

配菜 豆芽、腐竹、白菜、黑木耳、青瓜…

香菜 7-8根

辣椒面 适量

蒜末 2瓣

花椒 一小把

腌制 鸡蛋清、盐巴、味精、胡椒粉

水煮活鱼的正宗做法步骤:

步骤 1   草鱼叫摊主处理好,切片。 鱼头、鱼骨用料酒、生姜、盐巴、胡椒粉腌制 鱼片洗净沥干,加入盐巴、味精、胡椒粉、鸡蛋清、料酒、生姜腌制

步骤 2   锅中倒油(比平时多),放入生姜、蒜头、葱头爆香 加入水煮活鱼料包炒出味,再倒入豆瓣酱炒一会儿,放入料酒炒匀,倒入开水,烧开后捞出渣,放入鱼骨、鱼头,放点白糖、味精

步骤 3  再放入各种配菜:豆芽、腐竹、青瓜、白菜、黑木耳…

步骤 4  沸腾后,把配菜放入盆中,等 再次烧开的时候,放入腌制好的鱼片,鱼片一变色,即可和锅内的汤汁倒在之前的食材上

步骤 5  撒上蒜末、辣椒面、白芝麻、花椒粒、香菜,油烧热,泼油

八、怎么做湘菜?

辣炒牛肉。

食材:200克牛肉、100克洋葱、80克胡萝卜、7克干辣椒、20克青椒、姜片、蒜末、葱白、3克盐、味精、鸡粉、蚝油、生抽、辣椒酱、辣椒油、食粉、水淀粉。

做法:

把洗净的洋葱切片。将去皮、洗净的胡萝卜切片。

然后把洗干净的牛肉切片。牛肉片与粉、酱油、味精、盐、水淀粉拌匀。加入少许油,腌10分钟。

用大火加热锅。加入青椒、胡萝卜和洋葱。把油沥干一会儿。

将牛肉片倒入碗中,沥干至均匀。加入蒜末、生姜、葱末和干辣椒,炒香。

加入青椒、胡萝卜和洋葱炒一会。

把牛肉搅拌均匀。加入盐、味精、鸡精、蚝油、辣椒酱。

加入辣椒油炒1分钟至熟。用少许水拌入玉米淀粉。

放到盘子里。

九、湘菜怎么做?

食谱原料:猪小排600克。竹荪排骨汤的做法——湘菜

  制作方法:

  1、新鲜的排骨斩块洗净。

  2、锅内置油烧热,小火将豆豉、蒜蓉、辣椒酱煸出香味。

  3、把炒好的豆豉料和排骨拌匀,并加盐、鸡精、糖、料酒、生抽、少许五香粉,腌4个小时,时间长一些味道会更好。

  4、将南瓜瓤掏干净,洗净,把腌好的排骨填入,包上保鲜膜置盘中入蒸锅。

  5、将腌好的排骨放入砂煲,扣盖入蒸锅;蒸锅上汽后旺火半个小时就可以了

十、活鱼活吃怎么做?

  活吃鱼的鱼肉非常细嫩鲜美,而且口诶甜酸适口,而且看起来活生活现,鳃动嘴张。活吃鱼是非常受人们喜爱的一种食物,活吃鱼具有非常美味的口感。活吃鱼的烹制方法是三快一精,活吃鱼的制作要非常快,而且精准,可以在很短时间就可以上桌食用了。

   活吃鱼的烹制方法

  活吃鱼在制作的时候,一定要“三快一精”,三快值得是加工快,无论去鳞、开膛、去五脏,鱼身上两侧切花刀,都要迅速干净利索。第二点是烹调快,挂糊、油炸、烹汁必须敏捷而协调,第三是上菜快,也就是出菜端上桌快,要求刀工娴熟,烹技精湛。活吃鱼是用糖醋的方法烹制的,的活鱼沾匀糊,快速用热油速炸至熟;与此同时调好糖醋汁制成后浇在鱼身上或在桌面上浇糖醋汁即可。

   活吃鱼这道菜怎么制作最美味

  材料:鲜草鱼1尾,洋葱1/4颗,青椒1/4颗,红甜椒1/4颗,黄甜椒1/4颗,葱段2支,蒜末1小匙,地瓜粉适量,糖醋酱2大匙,水3大匙,酒1大匙,糖1/2小匙,盐1/2小匙,蛋1颗。

  做法:

  1.鱼洗净,去鳞片、内脏后,以腌料腌约20分钟,再均匀沾裹地瓜粉备用。

  2.洋葱去皮切片;青椒、红甜椒、黄甜椒去蒂、切菱形片,备用。

  3.起油锅,油热至180℃,放入作法1的鲜鱼,以小火炸至两面呈金黄色后捞起,沥油备用。

  4.作法3锅中留少许油,爆香葱段、蒜末,加入所有调味料及作法2的煮沸关火。将作法3的鲜鱼加入拌匀即可。

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