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鱼头的做法大全湘菜? 湘菜鱼头的正宗做法?

2024-10-14 02:25:41餐饮美食

一、鱼头的做法大全湘菜?

主料:鱼头1个、黄剁椒酱50g、大葱20g、姜20g、花生油15ml、盐1g、蒸鱼豉油10ml

做法步骤:

1、首先我们要准备好制作这道【剁椒鱼头】需要用到的所有食材:去菜市场买一条胖头鱼,可以请摊主帮忙把鱼杀好,最好是把鱼头切下来,从鱼下巴那边竖着从中间劈开成相连的两半。我是买了鱼自己回家处理的,发现处理起来太困难了。然后再准备一瓶黄剁椒酱,没有黄剁椒酱的话就放红剁椒酱。

2、把胖头鱼的头切下来,抠腮去鳞后将鱼肚子中的残留杂物去掉,特别是那层黑色的筋膜一定要去掉,然后给鱼肉部分打花刀便于入味。冲洗干净血水之后在鱼头两面撒上盐和料酒,鱼肚子里放上葱姜,腌制一会去腥入味。

3、把切好的葱丝和姜片平铺在盘底,将腌制好的鱼头放入盘中,把黄剁椒酱均匀地铺在鱼头上。如果喜欢吃辣就多铺一点,吃不了太辣的少铺一点。

4、蒸锅中加入适量清水大火烧开,水沸腾后将鱼头放入锅中,大火蒸15分钟左右,到时间后关火继续焖5分钟再取出。

5、取出蒸好的鱼头,将蒸出的汤汁倒掉一半,淋上蒸鱼豉油。炒锅里倒入花生油,放入花椒烧滚热后将热油“滋啦”一下浇在鱼头表面,就可以开吃了,吃完鱼头剁椒和汤汁用来拌米饭特别下饭。

二、湘菜鱼头的正宗做法?

做法步骤:

胖头鱼(花鲢)一个、葱适量、姜片适量、蒜瓣5、6瓣,、蒸鱼豉油适量、蚝油1勺、料酒1勺、胡椒粉少许、水淀粉少许、茶籽油适量

做法步骤:

1.首先将鱼头从头上面剖开,下半部分不要切断。

2.剖开后的鱼头清洗干净,去除鱼鳃,还有里面的黑膜。沥干水分备用。

3.再把,蚝油,料酒,胡椒粉,均匀地抹在鱼头上。腌制十分钟以上。

4.这时候准备,葱,姜、蒜清洗切好备用。

5.在盘子里均匀的放一层姜片和葱白。

6.把鱼放在盘子上,上面再放一层姜葱。

7.锅里放少许油,把蒜瓣煸香后也放到鱼头上面。

8.蒜放好后,在鱼头表面均匀的铺满剁辣椒。

9.蒸锅里烧开水,放好蒸架,水开后把鱼头放入锅中,盖上锅盖开始蒸8到10分钟。然后再关火虚蒸两分钟。

10.这时候开始准备水淀粉。备用

11.鱼头蒸熟后,把汤汁倒入碗中。

12.锅里加入适量茶籽油烧热。(可用其它食用油代替)

13.鱼头撒上葱花,把热油淋在鱼头上面。

14.再淋上蒸鱼豉油。

15.剩下的汤汁倒入锅中,加入水淀粉勾芡,然后淋在鱼头表面即可。

三、家常鱼头做法湘菜?

配料:

胖头鱼 一个、葱适量、姜片适量、蒜瓣5、6瓣,、蒸鱼豉油适量、蚝油1勺、料酒1勺、胡椒粉少许、水淀粉少许、茶籽油适量

做法步骤:

1.首先将鱼头从头上面剖开,下半部分不要切断。

2.剖开后的鱼头清洗干净,去除鱼鳃,还有里面的黑膜。沥干水分备用。

3.再把蚝油,料酒,胡椒粉,均匀地抹在鱼头上。腌制十分钟以上。

4.这时候准备,葱,姜、蒜清洗切好备用。

5.在盘子里均匀的放一层姜片和葱白。

6.把鱼放在盘子上,上面再放一层姜葱。

7.锅里放少许油,把蒜瓣煸香后也放到鱼头上面。

8.蒜放好后,在鱼头表面均匀的铺满剁辣椒。

9.蒸锅里烧开水,放好蒸架,水开后把鱼头放入锅中,盖上锅盖开始蒸8到10分钟。然后再关火虚蒸两分钟。

10.这时候开始准备水淀粉。备用

11.鱼头蒸熟后,把汤汁倒入碗中。

12.锅里加入适量茶籽油烧热。

13.鱼头撒上葱花,把热油淋在鱼头上面。

14.再淋上蒸鱼豉油。

15.剩下的汤汁倒入锅中,加入水淀粉勾芡,然后淋在鱼头表面即可。

四、湘菜鱼头家常做法?

配料:

胖头鱼 一个、葱适量、姜片适量、蒜瓣5、6瓣,、蒸鱼豉油适量、蚝油1勺、料酒1勺、胡椒粉少许、水淀粉少许、茶籽油适量

做法步骤

1.首先将鱼头从头上面剖开,下半部分不要切断。

2.剖开后的鱼头清洗干净,去除鱼鳃,还有里面的黑膜。沥干水分备用。

3.再把蚝油,料酒,胡椒粉,均匀地抹在鱼头上。腌制十分钟以上。

4.这时候准备,葱,姜、蒜清洗切好备用。

5.在盘子里均匀的放一层姜片和葱白。

6.把鱼放在盘子上,上面再放一层姜葱。

7.锅里放少许油,把蒜瓣煸香后也放到鱼头上面。

8.蒜放好后,在鱼头表面均匀的铺满剁辣椒。

9.蒸锅里烧开水,放好蒸架,水开后把鱼头放入锅中,盖上锅盖开始蒸8到10分钟。然后再关火虚蒸两分钟。

10.这时候开始准备水淀粉。备用

11.鱼头蒸熟后,把汤汁倒入碗中。

12.锅里加入适量茶籽油烧热。

13.鱼头撒上葱花,把热油淋在鱼头上面。

14.再淋上蒸鱼豉油。

15.剩下的汤汁倒入锅中,加入水淀粉勾芡,然后淋在鱼头表面即可。

五、湘菜美蛙鱼头的正宗做法?

草鱼去骨,片成鱼片,加入料酒,食盐,鸡精,水淀粉,腌制入味,锅内放油,加姜片,花椒,干红辣椒,鱼底料,爆炒后加足量高汤,大火烧开后,加食盐,鸡精,白糖少许,生抽,把腌制好的鱼片放入,鱼熟后,装盘撒上香菜,淋上热油即可。

六、湘菜鱼头炖豆腐的家常做法?

鱼头豆腐汤

用料:

嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克),水发冬笋75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,葱2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香菜少许,高汤或水500毫升,油1汤匙(15毫升)

做法:

1.鱼头洗净,从中间劈开,再剁成几大块,用厨房纸巾蘸去水分。

2.将豆腐切成厚片,笋、姜洗净切片。

3.大火烧热炒锅,下油烧热,将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤(或清水),大火烧开。

4.水开后放醋、米酒,煮沸后放入葱段、姜片和笋片,盖锅焖炖20分钟。

5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可。

七、湘菜黄金炒蛋的做法?

准备一个鸡蛋。

用打蛋器打散。

加入适量葱末。

加入适量糖和盐、滴两滴黄酒。

加入面粉,搅拌均匀。

热锅冷油。

烧至八成热,倒入鸡蛋糊,中火煎1分钟,翻面,继续煎1分钟。

装盘。

撒一些椒盐就可以使用了。

八、湘菜中的剁椒鱼头王是怎么做的啊?

在市场上买好最好的小米椒,买回来洗干净,切好,要切碎,准备好姜米三克,上好的色拉油,油温烧制70度的样子下切好的小米椒在油过里慢慢熬制5分钟左右,有辣香味了就可以出锅放在容器里备用,接下来就是处理大头鱼(雄鱼头),把鱼头洗干净,用姜片葱节料酒,用手抓几十下,在研制几分钟,准备一下铁锅(吊锅),锅里放豆腐皮(千张)豆腐,放在容器里,然后打研制好的大头鱼放在容器里摆好,放两客鸡精味精,二两蒸鱼豉油浇在鱼上,在把熬制好的剁椒盖在鱼身上,撒上葱花,切几根姜丝放在剁椒鱼头的辣椒上,在放一瓶500毫升的哈啤啤酒,放在卡式炉上烧18分钟左右,等鱼眼睛转白色了,就好了,一道非常好吃的湖南剁椒鱼头就做好了。

九、湘菜中的剁椒鱼头中的剁椒怎么做?

正宗湖南家常剁椒制做方法:

1、首先选好要用的辣椒是很重要的,选那种红艳艳的肉厚一点、没有损伤、新鲜的长形辣椒为好,尽量不要用那种大的菜辣椒,

2、将选好的辣椒去蒂洗净,稍晾干水份备用,

3、将备用的辣椒剁成小碎粒,(量少的话可自己将辣椒用菜刀一点点剁 好,方法就是将砧板放在一个稍大的盆子中间,然后把辣椒放在砧 板上剁碎,剁好的就扒到砧板外盆子里再断续剁下一只,当然刀法 好的话也可几只一起剁;如果量大的话就到一些做面点的铺子或是 卖剁椒的店子里用专用的机子打碎就行了,打碎的程度可调机子的)

4、辣椒剁碎后,取出砧板,视自己剁的辣椒的数量按比例撒入适量的盐 拌入其中,一般来说一斤辣椒放一两勺盐、四五斤放小半包盐就行 了,可以尝一下,有点盐味就行,如果是用明水坛子装的话就要多放 点盐,(明水坛就是有盖子的,边上有圈可以加水的那种)

5、然后将剁好加了盐的辣椒装到坛子里,不是明水坛的话,就在坛子口 封一层塑料膜,保鲜膜也行,但是要多几层,(如果量少的话就用 我们喝的矿泉水瓶子一点点装进去放着都很好用的),

6、最后放一个星期左右就可以取出来吃了。 哎哟,总算是写完了,在我们这里家家户户都会做剁椒放着的,因 为炒鱼或是炒酸辣猪肠的时候放一点味道是非常好的,你说的绿的我们是不做的,那是酒店里为了做双色鱼头好看才用的,其实也就是店子里 卖的那种泡野山椒,捞出剁碎了的,但是我们也有绿色的,不过是用坛 子腌好的,不是泡哦,有区别的,腌好取出切碎放锅里加芹菜、大蒜和 肉沫一起炒了,天啊,味道真的很好,特别能下饭,只有我们这有哦, 呵呵,有时间来湖南怀化吧,包你能吃三大碗饭。:) PS:我从小就跟着我妈和婶婶做的,因为我家开店每年要做几百斤的剁辣椒卖,家里有剁椒打碎机,如果你自己动手剁的话,请一定要戴胶手套 ,不然手会辣的痛的,现在上班在外面很久没做了写出来怕有错,又特地打电话问了我妈对过无误才发给你的,这可不是在网上搜到的,是自己正儿八经凭实践写的哦,呵呵,希望你能做好。

十、剁椒鱼头是川菜还是湘菜?

其实,剁椒鱼头不是川菜,而是湖南地区的一道汉族传统名菜,属于湘菜系。这道剁椒鱼头的名菜,突出的是咸和辣,与川菜强调的麻和辣还是有区别的。虽然剁椒鱼头上面洒满了辣椒,看上去会让人辣得下不了嘴,但其实这个辣度是比较适中的。这种剁辣椒鲜大于辣,不会让人辣得喉咙不适,除非你是并不吃辣的人。

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