凉皮类小吃？ 自制蒸凉皮工具？
一、凉皮类小吃？
分为热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等，有麻辣、酸甜、香辣等各种口味。
冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同。
二、自制蒸凉皮工具？
平一点的不锈钢盆，或者盘子，只要能放到蒸锅里就可以。
三、凉皮用什么蒸？
1、面粉倒入盆中，加入水搅拌成无干粉的絮状，再把它揉成面团，不粘手就可以了，不需要太光滑。面团揉好后盖上湿布或盖子醒20分钟左右。
2、面团醒好后就可以开始洗面了，面团中倒入三分之二的凉水，用手不断的揉搓，待水变的发白后换一盆水接着洗，洗面的水不要倒掉，反复多次洗面，直至面团洗至发黄水不再变白就可以了。
3、洗好的面筋放入盘中加入酵母揉匀，发酵20分钟上锅蒸熟，一定要等发酵好后再上锅蒸，蒸熟后晾凉切成小块就是面筋了。
4、洗面的水放一边静置4-5个小时，如果晚上做的话就放一晚，让水里面的淀粉充分沉淀。
5、这是沉淀了一晚的面粉水，已经出现水和淀粉的分层了，这个时候不要搅拌，把上面的这层水舀出来，舀的越干净越好，留下面的淀粉就好了。
6、水舀干净后加一小勺盐搅拌均匀过一下筛，加盐是为了增加凉皮的筋度，吃起来更有弹性不易断。
7、面粉搅拌好后就可以蒸凉皮了，准备一个盘子或是蒸凉皮的盘子，表面刷上一层油，倒入面糊摊平，上锅大火蒸3分钟左右。
8、蒸好后等盘子稍晾凉一下，就可揭开凉皮放一边继续蒸下一张，凉皮放一边后要刷上一层油以免凉皮粘在一起。
9、凉皮做好后切成长条装入碗中，粗细看个人的喜好。
10、加入面筋、豆芽、切好的黄瓜丝，调入辣椒酱、生抽、盐、蒜末、芝麻酱搅拌均匀就可以开始吃了。
（1、面粉用普通的面粉就可以，如果用高筋面粉也是可以的，但就不要用低筋面粉了。2、面筋蒸好后不要马上开锅，稍微等一下再开盖，以免面筋面筋回缩。）
四、凉皮蒸箱怎么蒸均匀？
薄厚不均匀不是技术方面的问题，而是手法的问题，注意匀浆时多来一次，不要着急，慢慢练练就好了
五、蒸凉皮没有模具怎么蒸？
不一定要模具，用普通的不锈钢菜碟也可以蒸。
六、蒸凉皮的盘子，蒸凉皮可以用瓷盘子吗？
不行，太厚了，传热太慢，分量太重，在开水锅里容易下沉，而且操作也不方便，这个必须用专门的工具的，如果是自己吃的话，用家里的不锈钢盆就很好，轻薄，边沿有高度，不怕溢水，如果商用的话，最好定做，以不锈钢的最好，雪花的次之，直径六十公分，边沿高度做六公分就行了，材料越薄越好。两边做两个提环，分量轻，操作方便，传热快，冷却也快，很好用。
七、云南像凉皮的小吃？
也叫凉皮，也叫卷粉
云南卷粉是用新米、桂朝米制作的，云南卷粉
具体做法如下：
主要材料：卷粉适量、胡萝卜1个，韭菜适量，花生米适量，姜10克，蒜10克，秘制杂酱1勺，秘制油辣椒适量，盐适量，鸡精适量，味极鲜适量，甜酱油1勺，自制木瓜醋1勺，花椒油几滴。
1、胡萝卜洗净切丝。
2、花生烤好，捣碎。
3、韭菜洗净，焯水。
4、姜蒜捣碎，加入凉开水。
5、卷粉放入碗中，陆续加入调料。
6、肉酱，花椒油，辣椒油最后放
7、拌均匀即可完成。
八、凉皮小吃培训加盟价格？
总投资费用中的基础费用大约14.3万起，包括加盟费约3.1万，品牌使用费约0.1万，总部统一管理费约1.2万，保证金约0.6万，设备费用约2.6万，首批物料费约1.6万，装修费用约3.9万，培训费用约0元，营销费用约0.8万，其它基础费用约0.4万，等。
九、蒸凉皮用什么布？
用笼蒸的话不如用蒸箱，都用的是蒸汽，但蒸箱的操作更方便 而且速度快，效率高。
如果一定要用笼蒸的话，最好铺上食品用无毒塑料布就行了，笼蒸速度比较慢，如果一个人做的话，实际上还没有一张一张水上漂的那种方法快。真正要快也可以 需要两个人 两套笼，一个人管倒浆、上锅，一个人管揭皮、码放，配合好的话 一小时可以出二百张左右。十、用笼屉怎么蒸凉皮？
基本和蒸馒头的笼是一样的，高度没有那个高，因为凉皮没有厚度。一般一次蒸五张，具体的操作就是把适量的面筋倒入蒸屉，上锅，再用刮子整个刮一下，目的是为了让面浆在笼屉里面分布均匀，从而可以使凉皮的薄厚一致，重复这个动作，五层都上锅以后，盖上笼盖，三分钟即可。
这种方法，一般需要两个人操作，一个专门管揭皮、码放，一个专门管刷油、倒浆，一般供气用的是锅炉，一次加足煤，二三十分钟再加一次煤。
蒸屉里面铺的是塑料纸，但不是满笼铺，而是留一个比较小的半园，目的是为了使下面的蒸汽从这个空隙里面到达上层。
如果熟练的话 速度比一张一张做的那样快。凉皮怎么做，怎样才能做到更好，我的口空间里面有手工凉皮的制作视频，有凉皮炉子的结构介绍，还有凉皮制作工具的实物图片等，可以看下的。