腌制猪皮的做法大全集?
一、腌制猪皮的做法大全集?
猪皮胶冻
猪皮1000克去毛,洗净,切成小块放入锅中,加水适量,小火煨炖至皮熟烂,汁液粘时,加黄酒、酱油和盐、葱、姜等调料,再加热调匀即可。冷却后凝固为胶冻状,可随意佐餐或当零食吃。
猪皮红枣羹
猪皮500克去毛,洗净,切成小块,与洗净的干红枣100克,放人锅中,加水适量,以小火慢炖,也可加冰糖适量。分顿随意食之,或佐餐食用。本方除有一般的滋补作用之外,还可治疗血小板减少引起的各种出血病症。
油炸猪皮汤
干猪皮1000克,先用碱将上面的油污洗净,以温水发透,再以小火炖至五成熟,捞出,滤去水,切成小条。用温油炸至金黄色酥脆时即可贮存备用。食用时,以鸡汤或精质猪肉汤,煨炖炸好的肉皮,再加笋片、黄瓜片、黄酒、盐、味精等,佐餐食用。
二、巴西小吃做法大全集?
主料
猪里脊250克,鸡腿肉250克
辅料
烧烤酱一袋,青椒红椒黄椒各一个,香菇五个,洋葱适量,食用油适量
步骤
1.食材洗净备用。
2.鸡腿去骨、去皮,切成小块儿
3.猪里脊肉切片后和鸡腿肉一起放入盆中,加烧烤酱。
4.搅拌均匀,让每一块肉都裹上酱料,盖上保鲜膜放入冰箱,腌制两小时以上。
5.青椒,红椒和黄椒分别切成三角形。
6.香菇去蒂后切成四片,洋葱也切成三角形。
7.锅刷油,火力调到中档。
8.蔬菜和肉类放入锅中。
9.一面烤熟了再翻面烤。
10.全部烤完后再穿成串吃
三、卤炸小吃做法大全集?
1、用于先卤后炸的卤水配置时,建议不用使用老抽、蚝油这种调料,酱油的选择上以生抽为主,然后搭配冰糖,这样可以让卤后炸的色泽更名明亮动人。
2、配置先卤后炸的卤水时,前香大部分情况下还是以八角、桂皮来构筑,但是并不建议以桂皮、八角为君料,在实际中发现若是依旧以八角或者是桂皮为君料,出来的香味总体太闷,建议以小茴香这种比较清新口感的香料为君料,喜欢卤香味浓郁些,则选择八角为臣料,桂皮为佐料。若是喜欢味觉相对淡雅些,则以桂皮为臣料,八角为佐料进行配置。
3、后香部分建议选择丁香为主轴,丁香的强大推力是可以让香味更为入里的,这香味入里对于先卤后炸这种烹饪形式十分重要。除了丁香,若是喜欢香味浓郁些,则可以选择一下砂仁进入在佐料部分,若是带骨类的食材希望肉骨分离度高些,则可以选择加入草蔻。但是有一点需要注意香料的种类不要过多为佳。
4、若是喜欢辣口的朋友,在配置时不要按照传统川辣卤水的方式配置,这样容易让整体香味闷掉,建议可以在臣料位置加入花椒,而常用的辣椒不必加入卤水中,而是制成撒料在炸后使用,这样可以增强香气而不失辣口的风韵。若是喜欢辛辣香气更重些,则是可以在佐料部分上加入白胡椒,搭配上述的方式,可以让辛辣香气更丰富些。
5、在卤水方式上,不太建议用传统的卤制方式,因为那样的方式并不合适后炸进行后肉质和口感的保证,建议可以先用烫的方式将食材烫熟,然后选择焖煮的方式,或者是用蒸卤的方式进行卤制入味。两种方式在小鸣个人看来各有所长,焖煮的方式是将食材放置在沸腾后的卤水中,用小火加盖锅盖焖,这种方式比较入味,但是肉质相对要差些。使用蒸卤是指将食材放在卤水中,然后将之放入蒸箱,用蒸的方式卤制,蒸的方式最后的肉质相对要糯口些,但是香气稍微弱些。两种方式都可以通过加入五花肉、猪肥搭配玉米来提升肉质的口感。
6、炸的时候,无论是挂蛋清或者是直接清炸,使用的油一定要高温,同时炸的时间必须要短暂,30多秒最多了,这样才能保证爽口以及肉质,这里特别提醒一下,炸之前要沥干水,这样可以防止油温过高带来的溅射。
四、炸猪皮的吃法大全集?
1、生猪皮清洗干净后放入清水锅,大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色,捞出猪皮,晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂;
2、用刀裁成5厘米宽的长条,用线穿起来挂到通风阴凉处晾干;
3、7天左右,猪皮即可干燥,晾干到用手能掰断的程度;
4、锅里倒入植物油,油七成热时放入猪皮干,小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可,把炸好的猪皮捞出控净油,备用;
5、炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右,猪皮即可变软膨胀且富有弹性。
五、大姜炖猪皮做法?
大姜猪皮放入瓦锅中,小火炖30分钟
六、猪皮炖的做法猪皮熬皮的做法?
将猪皮清理干净放入锅中,加入姜片、料酒焯水,捞出后用刀将猪皮上的肥油刮干净,切成丝用冷水清洗干净。
锅中加入大半锅清水,放入清洗好的猪皮丝炖煮。炖到汤汁呈白色后开小火炖,将炖好的猪皮丝倒入模具,凝固后切块即可。
七、猪皮的做法?
猪皮是一种营养丰富,口感独特的食材。以下是一种常见的猪皮做法,叫做红烧猪皮:
所需材料:
1. 猪皮 - 500克
2. 生姜 - 1块
3. 大蒜 - 3瓣
4. 大葱 - 1根
5. 生抽 - 适量
6. 老抽 - 适量
7. 红糖 - 1汤匙
8. 料酒 - 适量
9. 清水 - 适量
10. 盐 - 适量
11. 八角 - 2颗
12. 香叶 - 2片
步骤:
1. 将猪皮洗净,放入锅中,加入足够的清水,大火烧开,转中小火煮5分钟,然后捞出,用冷水冲洗干净,沥干水分,切成适当大小的块状。
2. 生姜切片,大蒜切末,大葱切段。
3. 在锅中加入适量的食用油,油热后加入切好的姜片和蒜末翻炒出香味。
4. 加入猪皮块,翻炒至表面微黄。
5. 加入红糖,继续翻炒至猪皮上色。
6. 加入生抽、老抽,翻炒均匀,使猪皮表面裹上酱色。
7. 加入大葱段,翻炒均匀,然后加入料酒,去腥味。
8. 倒入没过猪皮的清水,加入八角和香叶,大火烧开后转小火炖煮1小时左右,直到猪皮变得软糯。
9. 最后加入适量的盐,搅拌均匀,煮2分钟,然后关火。
10. 将红烧猪皮倒入碗中,即可享用。
这就是一种常见的红烧猪皮做法,你可以根据个人口味调整配料和调料的比例。猪皮营养丰富,口感独特,是一种很好的家常食材。
八、泰国猪皮碎做的小吃?
没错,在清迈,炸猪皮就是一种小吃,把猪皮割下來切片晾干,然后再用大火油炸,炸到金黄捞出滤干,再加上特制的调料粉,就成了泰国北部的炸猪皮。
这里的猪皮油炸出來很蓬松,而且很酥脆,最主要的是已经没有猪皮的腥味,因此,吃下去根本吃不出猪皮的味道,会当作如虾味鲜、虾片这样的零食。
在清迈的炸猪皮有两种 ,市面广泛的用纯猪皮来炸(有长条形和圆形);另一种是猪皮带些油脂肪,炸出来除了猪皮的香脆还有油脂的酥味,两种都带有点咸味,可以空嘴吃,好吃到让你停不下手来。
九、炸大骨头的做法大全集?
食材:大骨头400克,面包糠100克调料松肉粉、盐适量、味精适量、花生酱适量、柱侯酱适量、鸡蛋2个、吉士粉、葱花、红椒末、蒜末、椒盐各少许
做法
1、大骨头切长段,加入松肉粉、盐、味精、花生酱、柱侯酱、鸡蛋、吉士粉腌2小时左右。
2、炒锅置旺火上,倒入油,放入腌渍好的子排,炸至金黄色捞出,装盘。
3、面包糠用油炸成金黄色,放葱花、红椒末、蒜末、味精、椒盐,炒好撤在子排上。
十、酸甜猪皮的做法,酸甜猪皮怎么做,酸甜猪皮的家常做法?
1、食材:猪头皮300克,咸柠檬1个,香芹30克,蒜米适量,生抽适量,料酒适量,老抽几滴。
2、首先把猪头皮清理干净,然后放到锅中煲煮为止。
3、拿出来再用冷水冲洗一下,然后切成薄片。
4、咸柠檬切成小丁,香芹切成一段段,蒜米准备好。
5、热锅下油,放蒜米进去爆香,然后放咸柠檬和香芹进去,加适量的盐煸炒入味。
6、放猪头皮进锅,加1勺生抽、1勺料酒、几滴老抽。
7、大火爆炒1分钟左右就可以出锅了。