湘菜酸辣椒蒸鸡的做法大全?
一、湘菜酸辣椒蒸鸡的做法大全?
用料:
木耳 20朵
鸡 250g
生抽 1勺
料酒 1勺
盐 3克
酸辣椒 6只
酸辣椒蒸鸡的做法步骤:
步骤 1
木耳泡发鸡切块
步骤 2
鸡块用料酒,生抽或者蒸鱼油,五香粉之类的腌制一下,30min
步骤 3
木耳铺底,可以吸收鸡汁和调味料
步骤 4
鸡块盖上去,酸辣椒撕开下,切下也行。我放了一小勺猪油。
步骤 5
高压锅开蒸,上汽后大概10-15min
步骤 6 出锅即可
二、酸辣鸡做法大全?
用料:鸡500克,青红辣椒20克
第一步,首先将鸡清洗干净,然后放水里浸泡10分钟。
第二步,起锅倒入清水,放入泡好的鸡,加入料酒,葱段,姜片,花椒粒,煮开后用勺子撇去浮沫,然后转中小火煮10分钟。
第三步,将煮熟的鸡捞出来,放入冷水中泡5分钟。
第四步,鸡过凉以后捞出来备用。
第五步,准备的青红辣椒,改刀切辣椒圈,洋葱去皮后切丁,葱姜蒜改刀切片,泡椒切圈,柠檬切片。把切好的小料全部放入碗中备用。
第六步,碗中调入盐,白糖,生抽,老抽,米醋,泡椒水,凉白开拌匀,花椒粒,辣椒油,香菜段,用筷子将调料和鸡搅拌均匀,盖上保鲜膜放入冰箱,冷藏6个小时就可以食用了。
三、酸辣椒炒鸡胗湘菜做法?
酸辣椒炒鸡胗做法:
1.
鸡胗250g,一般市场买回来的都是冻鸡胗,所以要解冻一下
2.
用清水洗净鸡胗,撕去内壁(即一层黄膜)
3.
鸡胗切片,鸡胗是极易炒老的食材,所以要尽量切薄一些
4.
酸辣椒备用,如果没有自己家做的,可以用超市买回来的泡野山椒
5.
酸辣椒切碎备用,如果是用泡野山椒比较小的话就可以不用切
6.
洋葱1个、青椒2个备用
7.
洋葱切片,青椒切片,备用
8.
炒锅烧热,不放油,直接把鸡胗放入快速翻炒
9.
翻炒至出水后把水控出,放入适量料酒,再次翻炒至7-8成熟时盛出备用
10.
炒锅烧热,放入适量油稍热后,放入青椒翻炒片刻,再放入洋葱翻炒
11.
洋葱翻炒至出香味后放入鸡胗翻炒
12.
放入适量生抽、盐翻炒片刻
13.
放入酸辣椒翻炒
14.
翻炒至闻见酸味,盛盘即可。一道美味酸辣的鸡胗就出锅啦!
四、湖南湘菜鸡火锅做法大全?
土鸡火锅的食材准备
主料:土鸡1只、什锦菌菇1份
辅料:油、盐、酱油、料酒、枸杞、姜、菠菜、胡萝卜、菜心均适量
土鸡火锅的操作步骤
1、备什锦菌菇,土鸡,菜心,菠菜。
2、土鸡去皮清洗好切改刀备用。
3、用适量五香粉。
4、适量料酒腌制去腥提味。
5、再热干锅。(指不加任何油的炒锅)
6、将腌制好的鸡块沥汁下锅。
7、再将除金针菇外的其它菌菇改刀用细盐水泡洗备用。
8、炒至鸡块出香。
9、再将生姜片下锅同炒至出香。
10、加适量料酒。
11、加适量酱油。
12、再一次性加足清水。
13、先大火煮开,再转小火焖煮至鸡块熟透出味。
14、汤底浓香时,再加将什锦菌菇下,煮至出味。
15、再将鸡件下锅,烫至熟即可。
16、关鸡件熟后,最后再加适量细盐提味。
17、再加入枸杞提味点缀。
18、最后再加适量鲜辣味粉即可出锅。
19、另外再备一些涮锅用的时蔬即可。
20、一份什锦菌菇土鸡火锅完成。
土鸡火锅的小贴士:
鸡皮去不去按个人喜好来定。
最初的干锅炒鸡块,注意的是鸡块一定要炒至干香,这样子后面煮出来的汤底才会更加鲜美。
小结:土鸡的作用相信很多人都了解,加上不一样的食材,可以补身体,所以土鸡的吃法和做法都是有很多的。
五、酸辣鱿鱼湘菜做法?
将鱿鱼片清洗干净,用开水冲洗2至3次,使其碱味去掉,胀发;干红辣椒剁成末。
2.猪肉剁成细末,水发香菇去蒂洗净,与泡菜、去壳洗净的冬笋一起切成小米粒。大蒜切成花。
3.在锅内放入普汤250毫升、料酒和酱油25克,再下入鱿鱼片烧开氽过,倒入漏勺内沥干水分。待猪油在锅中烧到六成热时,下入猪肉、冬笋、冬菇、泡菜和和干红椒末,炒出香味,加入盐、味精、酱油、红浓鸡汤250毫升和大蒜花,调好味,用湿淀粉调稀勾调芡,然后下入鱿鱼烧入味,放香油,装入盘内即可。
六、酸辣鸡杂湘菜做法?
食材:鸡胗,鸡心,鸡肝,鸡肠,泡椒,泡姜,青尖椒,酸豆角,蒜,蚝油,酱油,盐,糖,鸡精,油,啤酒。
做法:
1:鸡胗、鸡心、鸡肝洗净,改刀切成片,鸡胗切薄一点,鸡肝切厚一点。
2:泡椒、泡姜、青尖椒切片,酸豆角切段,蒜剁成末备用。
3:锅内烧水,水开后,下入鸡杂焯水,捞出备用。
4:锅内倒油,油热后倒入泡椒和泡姜炒香。
5:倒入焯好水的鸡杂,加啤酒去腥,翻炒均匀。
6:加蚝油、酱油、盐和糖炒匀,炒至鸡杂上色入味。
7:在加入青椒炒至断生,放入鸡精翻炒即可
做发二:
主料:鸡胗,鸡肝,鸡心,鸡肠。
辅料:酸豆角,泡椒,朝天椒,杭椒,大葱,青蒜,大蒜子,酱油,白醋,姜,胡椒粉,鸡粉,白糖,白酒。
做法:
1、鸡杂清洗干净,鸡胗切薄片,鸡肝切片,鸡心切片,鸡肠切段,装盘备用。
2、泡椒、朝天椒、杭椒、酸豆角全部切小段。
3、姜切姜米、青蒜切段、大葱切段、大蒜子切颗粒。
4、鸡杂下锅,清水没过鸡杂,大火烧开,鸡杂变色后捞出,沥干备用。
5、锅洗净擦干,倒入菜籽油,七成热时放入姜,大蒜子颗粒。
6、爆香姜、大蒜子后,倒入鸡杂,倒入适量高度白酒,爆炒。
7、放入泡椒、朝天椒、青蒜蒜白、酸豆角,继续大火翻炒
8、放入酱油上色,翻炒均匀。
9: 然后加入盐、白醋,白糖、继续大火爆炒。
10、撒入青蒜蒜叶、鸡粉、胡椒粉,快速炒匀即可。
七、湘菜酸辣牛杂的做法?
西红柿去皮(西红柿去蒂,在上方划“十”字,放入滚水中煮至爆皮,捞出,去皮)切小块,小米辣切小,蒜去皮。
葱拍打之后切段,鲜香菇洗净,切开。
将去皮的西红柿块,蒜,小米辣放入打碎器中,打至糊状。
锅中热油,放入打碎的西红柿糊。翻炒5~6分钟。放入盐,适量酱油调味。
火锅锅内放入高汤/水,煮沸。倒入炒好的西红柿底料,放入葱段,香菇即可
八、酸辣青蛙的家常做法湘菜?
主料: 牛蛙 200克 辅料: 辣椒(青、尖) 100克 调料: 大蒜 25克 姜 14克 料酒 14克 醋 7克 生抽 10克 鸡精 3克 盐 4克 香油 3克 淀粉(玉米) 10克 葱白 25克 虾油 20克 植物油 100克 各适量
做法:
1. 鲜牛蛙腿斩除足爪洗净,斩成1.7厘米的丁,放入盆内加盐、料酒、湿淀粉抓匀;青辣椒去蒂、籽,切成丁;大蒜、姜分别切成粒;葱白切粒;
2. 锅内加少许植物油,烧至五成热,放入青辣椒丁炒断生,起锅;
3. 碗内加料酒、醋、生抽、鸡精、盐、高汤、湿淀粉兑成味汁待用;
4. 炒锅置火上,加植物油烧至七成热,放入牛蛙腿丁炒散,加入姜粒、大蒜粒炒香,放入青辣椒丁翻炒几下,烹入味汁、虾油推匀,放入葱白粒、香油,起锅装盘。
九、酸辣干鱿鱼湘菜做法?
1.将鱿鱼片清洗干净,用开水冲洗2至3次,使其碱味去掉,胀发;干红辣椒剁成末。
2.猪肉剁成细末,水发香菇去蒂洗净,与泡菜、去壳洗净的冬笋一起切成小米粒。大蒜切成花。
3.在锅内放入普汤250毫升、料酒和酱油25克,再下入鱿鱼片烧开氽过,倒入漏勺内沥干水分。待猪油在锅中烧到六成热时,下入猪肉、冬笋、冬菇、泡菜和和干红椒末,炒出香味,加入盐、味精、酱油、红浓鸡汤250毫升和大蒜花,调好味,用湿淀粉调稀勾调芡,然后下入鱿鱼烧入味,放香油,装入盘内即可。
十、湘菜水煮鸡的做法?
准备食材:鸡、仔姜、大蒜头、大蒜叶、蒜子、啤酒、小红尖椒、八角、桂皮。
1,首先把鸡剁成小块,洗净沥干。
2,蒜子用刀背拍一下就可以了,仔姜切薄片,大蒜头切小段,叶子切小段。
3,小红辣椒切碎,多放一些。
4,热锅烧油,放入蒜子,仔姜,八角,桂皮,炒香后倒入鸡块,炒至变色,再放小量盐。
5,放盐后,倒入啤酒,盖至鸡面。
6,倒入红辣椒一起煮,再滴入两滴醋。
7,盖上锅盖焖。
8,还剩汤汁时,放入大蒜头和叶子翻炒,再依次放生抽,毫油,麻油,盐,调味。
9,炒至剩下少量汤汁时出锅。