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湘菜土鸡火锅做法? 土鸡的家常做法湘菜?

2024-10-15 17:05:39餐饮美食

一、湘菜土鸡火锅做法?

田螺放菜籽油翻炒均匀放姜紫苏翻炒一到两分钟

  2.放入鸡肉翻炒片刻放盐、水【也可放入红枣、枸杞、当归】大火熬30分钟

  3.放入香菇、浮水瓜切片、胡萝卜切片熬几分钟即可开锅吃火锅啦!

  4.备菜可以根据自己的喜好来选择,白菜和香菜都是自家种的,火锅特别的甜白菜

二、土鸡的家常做法湘菜?

原料:散养土鸡1400克。

调料:木耳15克,青、红椒段、菜子油各30克,姜片10克,干辣椒1—2个,盐10克,鸡粉2克。

做法:

1.土鸡宰杀制净,鸡肉剁成块,冲水去掉血水,焯水;鸡胗改花刀;鸡肝、鸡油留用。

2.锅内下菜子油烧热,下鸡油炼香,下姜片、干辣椒煸炒,下鸡块煸炒3—5分钟水分稍干、出香味,添入清水500克,加鸡肝、鸡胗烧开,加盐、鸡粉调味,小火煨30分钟,下泡好的木耳、青椒段、红椒段,起锅装盘即可。

三、炒土鸡家常做法湘菜?

炒土鸡

材料

  土鸡500克,洋葱半个,红辣椒10个,青辣椒2个,半成品竹笋一小袋,芹菜一小把,葱,姜,红油香辣酱1汤匙,生抽1汤匙,料酒1汤匙,鸡精

  做法

  1.姜切丝,葱切葱花,青、红辣椒剪成小段,土鸡切小块,洋葱切小块,芹菜切块,竹笋用凉水事先泡半小时让释放一下里面的盐

  2.锅中倒入清水,芹菜和鸡块分别焯水沥干备用

  3.炒锅倒入适量的油,放入红油香辣酱,再加入葱姜爆香

  4.放入焯过水的鸡块,翻炒几下,烹入料酒,淋上生抽

  5.放入洋葱,青、红辣椒,竹笋和芹菜,再炒大约1分钟

  6.出锅前放鸡精调味后,淋点香油翻炒均匀,即可出锅

四、湘菜红烧土鸡的家常做法?

主料:鸡肉500克,

  调料:酱油50克,白砂糖60克,盐5克,甜面酱10克,大葱10克,姜10克,料酒10克,五香粉1克,植物油50克

  做法

  1.将鸡块洗净控干水分,倒进盆内加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐等拌匀,腌30分钟,捞出控干,逐块下入六成热的油锅中,炸至呈深黄色捞出。

  2.炒锅上火放入少许油,烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水,烧开后撇去浮沫,下入炸好的鸡块,汤开后,用小火焖至酥,将鸡块捞出装盘,将原汤继续熬至汁发黏时,淋在鸡块上,即可装盘食用。

五、土鸡火锅的做法?

回答

土鸡火锅的做法 1. 鸡放火上烧了下,去了小毛,斩成小块,血腥场面省略,一只鸡不少,背和鸡脖啥的我拿着炖汤了,一鸡两吃。 2. 准备好放鸡里面的辣椒,生姜大蒜桂皮八角,那个小小的就是俺摘的新鲜花椒,摘人花椒手有余香。 3. 锅内加油烧热后下鸡块,一面炸好后翻一面。 4. 辣椒切开,大蒜仔拍辣,生姜切片,八角桂皮花椒洗净。 5. 鸡炸得变色后加入生抽,豆瓣酱,盐,少许糖,辣椒大蒜等,加了点上次家里来客时没喝完的红酒,好香。 6. 加水烧开后转入高压锅继续。 7. 十分钟后起锅,放入火锅盆内,加入鸡精就可以。 8. 下火锅的油麦菜和卷心菜,另外还加了几个火锅丸子,开动。

六、湘菜狗肉火锅的做法?

配料:鲜狗肉1500g,香菜200g,泡菜lOOg,干红椒5只,冬笋50g,绍酒50g,小红辣椒15g,精盐5g,青蒜50g,酱油25g,味精1.5g,醋15g,胡椒粉lg,湿淀粉25g,桂皮lOg,芝麻油15g,葱15g,熟猪油lOOg,姜15g。

做法:1.将狗肉去骨,用温水浸泡并刮洗干净,下人冷水锅内煮过捞出,用清水洗2遍,放人砂锅内,加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25g和清水,煮至五成烂时,切成5cm长、2cm宽的条。将泡菜、冬笋、小红辣椒切末,青蒜切花,香菜洗净。

2.炒锅置旺火上,放入熟油50g,烧至八成热时人狗肉爆出香味,喷绍酒,加入酱油、精盐和原汤,烧开后倒在砂锅内,用小火煨至酥烂,收干汁,盛人盘内。

3.炒锅内放人熟猪油,烧至八成热,下入冬笋、泡菜和红辣椒炒几下,倒人狗肉原汤烧开,放人味精、青蒜,用湿淀粉调匀勾芡,淋入芝麻油和醋,浇盖在狗肉上,周围拼上香菜即成。

七、牛蛙火锅的做法湘菜?

做法:

①准备材料:新鲜的牛蛙,蒜头,辣椒,生姜,紫苏叶,火锅底料,豆瓣酱,一瓶啤酒;

②把所有材料清洗干净,切块备用;

③腌制牛蛙:加入生抽,料酒,耗油,白砂糖,胡椒粉,孜然粉,盐,淀粉,油搅拌均匀,腌制20分钟备用;

④起锅烧油,加入腌制好的牛蛙爆炒至金黄色装起,土豆条油炸至九成熟备用;

⑤炸过土豆条的油先不要倒,加入蒜头,生姜,豆瓣酱,火锅底料爆炒出香味,加入炒好的牛蛙,炒至变色,加入一罐250ml的啤酒,煮至5~8分钟即可;

⑥铺盘:青光条打底,倒入煮好的牛蛙,炸好的土豆条,辣椒和紫苏叶到锅内,大火开锅,待牛蛙翻滚后,再煮个1-2分钟就可以开吃了

八、牛蛙火锅的做法,湘菜?

食材:青蛙1500克,青笋200克,茭白200克,白萝卜200克

调料:精制油100克,姜5克,蒜5克,葱5克,干辣椒5克,花椒3克,冰糖3克,郫县豆瓣100克,味精10克,鸡精20克,料酒20克,胡椒粉5克,红汤2500克

做法

1、牛蛙宰杀去头的内脏,斩成4厘米见方的块,入汤锅氽水捞起。

2、青笋,茭白,白萝卜去外皮,改成小块洗净装入火锅盆待用。

3、姜切成指甲片,葱切成“马耳朵”形。

4、炒锅置炉上,下油加热,放豆瓣,姜片,葱,花椒,干辣椒,炒香并呈红色,放牛蛙肉,整蒜子,冰糖,炒酥,掺红汤,下味精,鸡精,胡椒粉,料酒,烧沸,出尽浮沫,倒入盛有青笋,茭白,白萝卜的火锅盆,上台即可。

九、狗肉火锅的做法湘菜?

用料

新鲜狗肉 1500g

白萝卜 500-800g

茶油 200g

草果 2个

桂皮 15g

八角 5-8个

生姜 100-120g

蒜末 50g

湖南干辣椒 50-80g

狗肉火锅底料 一包

配菜(土豆,香菜,菠菜等) 自己搭配

味精 1小勺

鸡精 2小勺

老抽 一小汤勺

十三香 10-15g

做法步骤

步骤 1

白萝卜洗干净切成萝卜块、生姜洗干净去皮用刀拍扁。草果,八角,桂皮,香叶用水冲洗下,干辣椒切成两节。然后狗肉用温水洗干净。

步骤 2

狗肉放入压力锅加水2.5kg,把萝卜块,草果,八角,桂皮,香叶,湖南干辣椒,拍生姜,老抽,盐放入压力锅。炖30-45分钟左右,直到狗骨头能取出即可,也不要把狗肉炖的烂了那样会影响口感。在炖狗肉时间段把配菜洗干净切好分类装盘。然后把狗肉捞出用冷水冷却,取出骨头,然后把狗肉切好。不喜欢吃萝卜的可以把萝卜捞出来丢掉,原汤汁保存好。

步骤 3

用炒锅加热倒入茶油等油锅温度到80度左右,把蒜蓉和火锅底料放入翻炒炒出香味,把狗肉倒入锅里面放十三香翻炒5分钟左右炒匀,把原汤汁加入锅里,放去味精鸡精等汤沸腾即可关火。

步骤 4

把煮好狗肉装进汤锅,把电磁炉加上,有利于汤配菜,美味佳肴的湘味狗肉火锅就从这里开始…

十、猪肚火锅做法湘菜?

1、先准备材料:熟猪肚150克,花蟹150克,腐竹100克,胡萝卜100克,黄豆50克,生姜10克,葱10克,生菜200克,食用油、盐、味精、料酒、胡椒粉、猪骨汤、南乳大葱汁各适量。

2、熟猪肚切片,花蟹杀洗干净。

3、腐竹用开水泡透切成段。

4、胡萝卜去皮切块。

5、生姜去皮切片,黄豆用清水泡透。

6、葱切段,生菜洗净。

7、烧锅下食用油,待油热时,下入生姜、猪肚、葱段、腐竹,攒入料酒,炒香,注入猪骨汤。

8、然后调入盐、味精、胡椒粉,加入泡黄豆,煮沸,盛入火锅内。

9、摆上生菜、花蟹、熟猪肚、胡萝卜、南乳大葱汁,一同上桌,点火煮沸,即可食用。

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