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湘菜老鸭做法? 啤酒鸭做法湘菜?

2024-10-25 10:22:36餐饮美食

一、湘菜老鸭做法?

原料:麻鸭1.1千克。

调料:高汤25千克,A料(白豆蔻150克,蛤蚧1只,草果50克,白芷100克,八角、花椒、干辣椒各200克,青、红尖椒共300克,罗汉果2个,黄栀子 10克),B料(味精、鸡粉各250克,盐750克,冰糖100克,鱼露半瓶,二锅头白酒150克),干香茅草、香菜各100克,香葱、糖色各250克,生姜500克,色拉油2千克(约耗60克),蒜末、葱末各5克,干辣椒50克,豉油8克,芝麻油10克,法香2克。

做法:1.锅内入色拉油1.5千克,烧至五成热时,下入A料爆香,加高汤,入B料调味,加糖色调色,加干香茅草、香菜、香葱、生姜即为自制卤水。

2.麻鸭制净,焯水,入卤水内,卤半小时,晾凉,撕成块。

3.锅内入色拉油500克(约耗30克),烧至七成热时,倒入麻鸭,炸3—3.5分钟至红色。

4.锅留底油,下蒜末、葱末、干辣椒爆香,下入炸好的麻鸭,加豉油、芝麻油炒干,倒出装盘用法香装饰即可。

二、啤酒鸭做法湘菜?

原 料:鸭肉1000克,小土豆10个,兰花、香芹、青椒圈各5克。

调 料:葱段、姜片各25克,蒜片20克,干小枣8颗,干辣椒段25克,味精、鸡粉、蚝油、猪油、红油各 5 克,盐、白糖、郫县豆瓣酱、辣妹子酱、美极鲜酱油、湿淀粉各10克,八角、花椒各 3克,劲霸浓缩鸡汁5克,色拉油1000克,啤酒1220克,老抽王5克

制作:

1、鸭子剁3厘米见方的块,用清水浸泡15分钟,控干水分。

2、锅内放入清水2000克,大火烧开后倒入鸭块大火汆1分钟,边汆边去除浮沫,捞出投入凉水中过凉,控水备用。

3、土豆去皮后挖直径为3厘米的圆球。

4、锅内放入色拉油,烧至四成热时放入土豆小火浸炸2分钟,捞出控油;

5、锅内留色拉油25克、猪油,烧至七成热时放入葱段、姜片、花椒、八角、豆瓣酱、辣妹子酱、干辣椒段、蚝油小火煸炒1分钟,取出倒入锅内,放红油、味精、鸡粉、浓缩鸡汁、蒜片调匀后用湿淀粉勾芡,出锅

三、小炒鸭湘菜做法?

主料:鸭一只、青豆500克

辅料:泡椒30克、青椒30克、生姜适量、大蒜适量、香料适量

做法

1、将整鸭剁成块状清洗干净。

2、准备500克新鲜青豆,洗干净备用。

3、香料备用,大蒜轻拍,生姜重拍。

4、青椒、泡椒切断备用。

5、鸭肉焯水,沥水以后用温水冲干净。不要用冷水冲洗,肉会收紧,不好烧。

6、锅中加油(量多一些),加入鸭肉炒,大火炒三五分钟左右。

7、三五分钟后,继续炒制过程中依次加入料酒、白糖、酱油、豆瓣、些许泡椒青椒、香料、熟油辣椒,炒至肉变色变干,整个过程不停大火翻炒大概10-15分钟左右。

8、炒制结束后加入没过肉的温水,大火烧开。

9、将青豆轻轻倒入锅中继续烧,但不进行翻锅,大火烧五分钟。

10、翻锅继续烧,并加入盐调味。在七分钟左右之后加入剩下的青椒泡椒翻锅最后收汁出菜。

四、血鸭正宗湘菜?

【所需食材】:

仔鸭,鸭血,湖南椒,小米椒,生姜,大蒜,花椒,葱花,米酒,鸡精。

注意:

1.所宰杀的鸭子,最好是的生长3个月的1.5—2斤的仔鸭。

2.宰杀鸭子的鸭血,当时要留在碗里,碗里提前放一点盐,将鸭血用筷子快速搅拌成糊状,备用。

血鸭所需食材

【血鸭步骤】:

1.鸭肉切小块,拇指大小即可。小米椒切段,湖南椒切片。生姜切丝,备用。

2.大火热锅放油,烧热。先放入鸭头,鸭腿,翅膀,鸭爪这些骨头大块的东西,爆炒1—2分钟。再放入其他小块鸭肉,一起翻炒。此时可以放入适量食盐。

3.鸭肉炒至金黄色,如果此时锅中油比较多,可以盛出一部分,后面放湖南椒时用的上。如果锅中油合适,则可以倒入一些农村米酒,继续翻炒。我们这里,几乎每家每户都会酿米酒。

放米酒的作用,一是去除鸭肉的肉腥味,另外对鸭肉可以起来提鲜的作用。鸭肉一定要煸香,不然会腥。

爆炒中的血鸭

4.此刻,放入生姜丝,大蒜,小米椒,花椒,倒入生抽,继续翻炒。如果怕鸭肉不够熟,可以盖上锅盖,再慢慢煨2分钟,开始慢慢收汁。(花椒也可以在后面放湖南椒的时候再放,这个顺序没有规定的)。

5.把鸭肉用菜勺刮到菜锅的一边,腾出位置放入切好的湖南椒,(湖南椒上也可以放少许食盐,也可以不放,因个人口味来定)。如果感觉湖南椒太干,先前有盛出食油,此刻就可以起到作用了,可以直接淋点油在湖南椒上,放点鸡精,翻炒好后,把湖南椒跟鸭肉搅拌在一起继续翻炒。

6.翻炒1—2分钟,把先前备好的鸭血直接淋在鸭肉上,继续翻炒。如果鸭血变黑色,说明血已经熟了,此刻马上出锅,保证鸭血的鲜嫩。撒点葱花。

五、口味鸭是湘菜吗?

是的,口味鸭是湖南特产,很好吃的

六、青头鸭湘菜做法?

食材清单

菜籽油 10克 、 青头鸭一只 约1100克 、 青线椒 4根 、 紫苏 30克 、 盐 4克 、 酱油 两大勺 、 老抽 一勺 、 姜 30克 、 鸡精 一小勺 、 温水 适量

烹饪步骤

步骤1倒入菜籽油

步骤2鸭子剁成小块,洗净后凉水入锅焯去沫,控干

步骤3烧热锅加入菜籽油,油温稍热下鸭块煎两面黄,再加入姜一起爆炒,喜欢的可以放点蒜瓣

步骤4加盐,老抽生抽炒匀后加温水,和鸭差不多平,煮开小火焖25分钟左右

步骤5焖的时候将辣椒切圈儿,紫苏切几刀

步骤6打开,剩下的汁刚好

步骤7加鸡精,椒圈和紫苏

步骤8炒均即可

七、口味鸭的做法湘菜?

制作:

1、鸭子剁3厘米见方的块,用清水浸泡15分钟,控干水分。

2、锅内放入清水2000克,大火烧开后倒入鸭块大火汆1分钟,边汆边去除浮沫,捞出投入凉水中过凉,控水备用。

3、土豆去皮后挖直径为3厘米的圆球。

4、锅内放入色拉油,烧至四成热时放入土豆小火浸炸2分钟,捞出控油;

5、锅内留色拉油25克、猪油,烧至七成热时放入葱段、姜片、花椒、八角、豆瓣酱、辣妹子酱、干辣椒段、蚝油小火煸炒1分钟,取出倒入锅内,放红油、味精、鸡粉、浓缩鸡汁、蒜片调匀后用湿淀粉勾芡,出锅

八、青椒鸭湘菜的做法?

步骤 1

在市场买回来鸭子洗净好,砍块。准备好姜切丝或片条形,蒜5瓣,辣椒(指天椒)2条切粒。

步骤 2

冷锅热油大火,热好油后倒入姜蒜瓣,爆香。

步骤 3

倒入鸭子肉翻均,看到肉收缩后放入料酒2勺,蠔油1勺,生抽酱油1.5勺,老抽1.5勺,白酒2滴,不用放糖,当然有些喜欢放些糖调下,看个人喜好。

步骤 4

然后倒入剩下辣椒和葱段,倒入2碗清水,中火焖上15分钟

九、湘菜的将军鸭做法?

用料:一年以上湖南老水鸭。

做法:先将老水鸭洗净切件,然后放入压力锅中和八角、桂皮、啤酒、老姜、白酒、红干椒等压十分钟左右。

将压好的鸭肉放进干锅中,当将军鸭特有的香味随着热气扑面而来时,干锅将军鸭就算完成。特点:干锅将军鸭为地道的湘菜,颜色鲜红、味道香辣浓烈。老水鸭肉实且鸭味浓。你可以尝试做一下,其实比较简单,要做好就要下功夫了。

十、阿来湘菜啤酒鸭做法?

原料:啤酒一瓶,鸭一只,生姜蒜 数片,老抽生抽适量,料酒适量,家用食盐适用,八角一个,香菜几根,干辣椒一小撮,桂皮数个

啤酒鸭的做法步骤如下

步骤一:将整只鸭用清水清洗干净,并剁成一小块放入碗中,然后加入一点料酒腌制十分钟。

步骤二:准备好生姜蒜切成片,准备干辣椒,八角,桂皮,香菜等。

步骤三:锅内加入清水,将鸭肉倒入锅中,目的是将鸭的血水和腥味去掉,焯水后沥干水分。

步骤四:锅内倒入适量食用油将其烧热,加入干辣椒炒出香味,然后加入鸭肉爆炒五分钟后接着加入准备好的配料,完全炒出香味后向其加入准备好的啤酒,加入啤酒的量需要没过鸭肉。

步骤五:将锅中的鸭肉倒入电压力锅中,炖上20几分钟作用。

步骤六:打开电压力锅后加入适量酱油,生抽,盐和糖进行调味上色。用勺子将其搅拌均匀后盖上盖子继续炖。(注意:酱油一定要用老抽,不要用生抽鲜味酱油.刚开始时盐和糖不要放太多,等收汁的时候根据自己的口味调节)。

步骤七:用电压力锅炖上半个小时后放入炒锅内把汤汁收许,最后把准备好的香菜撒上点缀即可完成。

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