湘菜跳水鱼的正宗做法？
一、湘菜跳水鱼的正宗做法？
1、草鱼一条（选1.8斤至2斤大小的）宰杀洗净，打上花刀。
2、小米椒切碎。
3、姜切末。
4、泡野山椒切碎、玉米粒适量。
5、洋葱粒适量。
6、黄贡椒适量。
7、黄灯笼辣椒酱适量。
8、剁辣椒适量。
9、紫苏叶、洋葱丝、香菜适量、垫入碗底；（或火锅盆底）。
10、锅内取一大锅水烧开，下入姜块、小葱和料酒适量。
11、将草鱼鱼肚朝上下入开水锅中烫熟（不可用大火煮）。
12、烫熟后用漏勺捞出，装入垫有洋葱、香菜的碗内；在鱼上面淋上适量的蒸鱼豉油，撒上少量的十三香。
13、另起锅去底油，下入姜末、小米椒粒、泡野山椒、洋葱粒煸炒香。
14、煸香后下入黄灯笼辣椒酱、黄贡椒、剁辣椒、玉米粒；调入适量的辣妹子辣椒酱炒香。
15、加入适量的清水，大火烧开。
16、熬煮3分钟，调入适量的盐、鸡精、白糖调味。
17、用勺子将熬好的汤全部浇在鱼上面。
18、最后一步就是把葱花撒在上面就可以了，鲜嫩可口美味的跳水鱼就做好了。
二、湘菜正宗的跳水鱼做法？
用料
草鱼1条、小米椒5个、二荆条青椒5根、仔姜100克、野山椒40克、泡红椒100克、蒜末50克、姜末50克、姜片5片、大葱3根、小葱2根、青花椒20粒、香菜3根、蒸鱼豉油10克、蚝油10克、盐少许、白糖少许、醋少许、淀粉少许、食用油适量
做法
1、鱼去鳃去鳞，鱼背脊上砍几刀。洗净后，抹上盐，倒入啤酒，搓洗鱼身内外，然后用清水洗干净。
2、再用姜片、小葱段捏碎擦拭鱼身后，腌制15分钟。
3、小米辣二荆条切小粒，泡红椒野山椒切碎，姜蒜切末，仔姜切丝，大葱白切片，另切5片姜片。
4、大锅中放入清水，烧至40度，鱼下锅，放姜片、小葱结、啤酒，小火烧开，撇去浮沫，煮四分钟。
5、漏勺将鱼捞出放进垫有葱和香菜的盆中。
6、热锅热油，油量多一些，油温六层热，放入二十颗青花椒炝锅，下姜蒜末爆香。
7、紧接着倒入啤酒，下野山椒泡椒，中小火爆香。
8、加入二荆条小米椒爆香，加蚝油10克、蒸鱼豉油10克。翻炒均匀后加入适量清水，大火热开。
9、调味：加入盐1克、白糖少许、味精1克，醋少许，水淀粉勾薄芡，下仔姜丝，然后炒匀。炒匀后加入适量的明油，最后将料汁全部淋在鱼身上即可。
三、湘菜水鱼的做法？
用料
水鱼500克葱15克，姜15克，红椒10克，香菜10克，盐5克，料酒20克，胡椒粉10克，豉油20克
做法
1/8 水鱼洗净，中间切两半，顺条打成斜刀口。
2/8 葱姜各5克切片，10克切丝；将切好的葱姜丝各5克放入碗中泡水。
3/8 红椒去蒂去筋膜，切细丝，香菜洗净切段。
4/8 把水鱼放入盘中，用盐5克，胡椒粉10克，料酒20克，葱姜片各5克，腌制10分钟。
5/8 蒸锅加水，大火烧开，将腌好的鱼换入净盘，放入锅中，盖锅盖，中火蒸10分钟。
6/8 将鱼出锅，挑出葱姜片；将泡好的葱姜丝，放在鱼上面，淋上豉油20克。
7/8 锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热，起锅淋在放有葱姜丝的鱼上。
8/8 最后撒香菜、红椒丝即可。
四、湘菜活水鱼的做法？
原料：鳙鱼或草鱼一条重2.5～3斤，青红尖椒各3只，鲜紫苏叶7～8片，朝天椒辣椒面少许，生姜片、蒜瓣各适量。
调料：豆腐乳一片，白糖少许，盐、味精或鸡精、白醋各适量 食用油
做法步骤如下：
1、鱼选好以后宰杀处理干净，然后从鱼的头部斩开，鱼的脊背则打上花刀，最后里里外外都抹上细盐，腌15分钟以上。
2、青红尖椒切成1指宽的小段，蒜瓣拍散，紫苏叶切丝，豆腐乳加少量水调成汁备用。
3、炒锅烧热后下一勺食用油，待油烧到冒烟时放入些许生姜片、蒜瓣和盐，然后把腌好的鱼下入煎至两面金黄。
4、接着沿锅边烹少许白醋入锅，加适量清水没过鱼身并放入豆腐乳调好的汁，再加少许白糖和辣椒面，盖上锅盖大火烧至沸腾。
5、待烧开后再转中小火煮3分钟至汤有些浓稠，接着把尖椒段、紫苏、适量鸡精或味精放入锅中，再开大火焖1分钟即可起锅。
6、待鱼起锅后盛在小盆里，汤里再放些炼好的热猪油，最后撒点葱花点缀即可食用啦！
五、湘菜口水鱼做法？
口水鱼
/ 食材 /
花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两
熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个
香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙
酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙
红油辣椒一两，花椒油两大匙
盐、味精适量，香油一大匙
/ 步骤 /
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。5、捞出沥干油后装入碗中。6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
六、清蒸水鱼湘菜做法？
用料
水鱼500克葱15克，姜15克，红椒10克，香菜10克，盐5克，料酒20克，胡椒粉10克，豉油20克
做法
1/8 水鱼洗净，中间切两半，顺条打成斜刀口。
2/8 葱姜各5克切片，10克切丝；将切好的葱姜丝各5克放入碗中泡水。
3/8 红椒去蒂去筋膜，切细丝，香菜洗净切段。
4/8 把水鱼放入盘中，用盐5克，胡椒粉10克，料酒20克，葱姜片各5克，腌制10分钟。
5/8 蒸锅加水，大火烧开，将腌好的鱼换入净盘，放入锅中，盖锅盖，中火蒸10分钟。
6/8 将鱼出锅，挑出葱姜片；将泡好的葱姜丝，放在鱼上面，淋上豉油20克。
7/8 锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热，起锅淋在放有葱姜丝的鱼上。
8/8 最后撒香菜、红椒丝即可。
七、湘菜的正宗做法？
准备好茄子、肉馅、盐、酱油、生粉、花生油、面粉、鸡蛋、圆白菜和少许香菜。
2
/8
用适量盐、酱油、生粉和花生油把肉馅腌制五分钟左右，要用筷子顺着同一方向搅打10分钟。
3
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圆白菜洗干净，沥干水分，左手扶菜竖立起来，右手拿刀，把圆白菜切成细丝。
4
/8
把圆白菜丝入装有肉馅的容器中搅拌均匀，用筷子顺着同一方向搅打15分钟左右，看到肉馅呈胶状即可。
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茄子洗干净，历干水分，把茄子平放在案板上，切掉头部，在两旁放一根筷子，用菜刀切成厚度大概0.3厘米的小薄片，不要切断，刀碰到筷子就停下来，把整条茄子切完。
6
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把切好的茄子两个两个为一组切断，拿起一小组，把切口打开，酿进适量肉馅，并用筷子压紧，用手轻轻捏一下茄盒两边，注意别把肉馅捏出来
7
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把50克面粉倒在容器中，打入土鸡蛋，加入少许盐和适量清水，用打蛋器搅拌至无颗粒状态。
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/8
起锅热花生油，油要倒多一些，待油八成热时，把酿好的茄盒放进面糊中滚一下，使整个茄盒均匀沾满面糊，放进锅中，小火炸10分钟左右，看到两面呈金黄色即可关火出锅，把香菜洗干净沥干水分，放在盘子作为装饰，一道美味的炸茄盒就做好了，外酥里嫩，满口鲜香，非常好吃。
八、跳水鱼的做法湘菜雄鱼？
工具材料：
草鱼 900克
油 适量
盐 适量
蒸鱼豉油 适量
鸡精 适量
白糖 适量
料酒 适量
姜 适量
小米椒 适量
泡野山椒 适量
香菜 适量
洋葱 适量
紫苏 适量
黄灯笼辣椒酱 适量
黄贡椒 适量
剁辣椒 适量
小葱 适量
玉米粒 适量
十三香 适量
辣妹子辣椒酱 适量
操作方法
01
草鱼一条（选1.8斤至2斤大小的）宰杀洗净，打上花刀
02
小米椒切碎
03
姜切末
04
泡野山椒切碎、玉米粒适量
05
洋葱粒适量
06
黄贡椒适量
07
黄灯笼辣椒酱适量
08
剁辣椒适量
09
紫苏叶、洋葱丝、香菜适量、垫入碗底；（或火锅盆底）
10
锅内去一大锅水烧开，下入姜块、小葱和料酒适量
11
将草鱼鱼肚朝上下入开水锅中烫熟（不可用大火煮）
12
烫熟后用漏勺捞出，装入垫有洋葱、香菜的碗内；在鱼上面淋上适量的蒸鱼豉油，撒上少量的十三香
13
另起锅去底油，下入姜末、小米椒粒、泡野山椒、洋葱粒煸炒香
14
煸香后下入黄灯笼辣椒酱、黄贡椒、剁辣椒、玉米粒；调入适量的辣妹子辣椒酱炒香
15
加入适量的清水，大火烧开
16
熬煮3分钟，调入适量的盐、鸡精、白糖调味
17
用勺子将熬好的汤全部浇在鱼上面
18
最后一步就是把葱花撒在上面就可以了，鲜嫩可口美味的跳水鱼就做好了。卖相看起来还不错喔
九、湘菜烤鱼的正宗做法？
湖南长沙的正宗烤鱼是一道经典的湖南菜，下面是一个常见的制作方法：
材料：
- 一条活鲤鱼（约1500克）
- 腌制料：姜丝、蒜末、盐、生抽豉油、料酒适量
- 蔬菜：洋葱、青红椒、辣椒等，根据个人喜好可选
步骤：
1. 准备工作：
- 首先，将活鲤鱼宰杀，并清理干净。可以请专业人员处理或自行操作。
- 将鲤鱼两侧切上刀口，用刀背拍打几下，这样有助于入味和烹调时均匀受热。
2. 腌制：
- 将切好的姜丝和蒜末均匀撒在鲤鱼两面以及刀口处。
- 撒上适量盐，轻轻按摩使调味料均匀渗入。
- 然后，在鱼身上淋上一些生抽豉油和料酒。让腌制料静置20-30分钟，使其入味。
3. 烤制：
- 预热烤箱至200摄氏度。同时准备好烤盘，将鱼放在上面。
- 烤盘可事先铺上锡纸或使用不粘涂层的烤盘，以防止鱼粘连。
- 可选择在鱼身上铺上洋葱、青红椒、辣椒等蔬菜，增加口感和颜色。
4. 烤制时间：
- 将烤盘放入预热好的烤箱，烤制时间约为20-30分钟。具体时间可根据鱼的大小和个人口感进行调整。
- 在翻转鱼身时，可以再次撒些生抽豉油，使其更加香脆美味。
5. 完成：
- 烤制完成后，取出烤盘。将烤好的鱼装盘，并可以撒上一些葱花或香菜点缀。
湖南长沙正宗的烤鱼通常以辣椒为主要调料，如果你喜欢吃辣，可以增加一些辣椒粉或者切碎的辣椒片来提升口味。此外，如果没有烤箱，也可以选择用平底锅或者电饼铛煎烤。
希望这个做法对你有所帮助，祝你成功制作出美味的湖南长沙烤鱼！如有需要，请随时追问。
十、湘菜猪头的正宗做法？
猪头肉 盐 植物油 生姜 酱油 大蒜各适量
做法:
1、尖椒洗净后切斜段，生姜大蒜切片。
2、猪头肉切薄片。
3、锅里倒入植物油，油热后放入姜片爆香。
4、倒入切好的猪头肉片，小火翻炒。
5、翻炒至猪头肉片变透亮时倒入切好的尖椒段，小火翻炒均匀。
6、调入适量的酱油，炒匀。
7、洒上少许的精盐，炒匀。
8、倒入切好的蒜片，炒匀即可关火。