当前位置:首页 > 餐饮美食 > 正文内容

湘菜特色菜? 湘菜特色菜做法?

2024-10-27 10:33:36餐饮美食

一、湘菜特色菜?

1:剁椒鱼头。几乎每一个湘菜馆都会有这一道菜用。雄鱼头开边蒸好,淋上红红的剁辣椒。既好吃又好看。

2:辣椒炒肉又称农家小炒肉,用青椒加猪肉最好是上好的五花肉加大蒜拌炒得,下饭好菜。

3:毛氏红烧肉,毛主席是湖南人,他最喜欢吃的菜就是红烧肉。毛家饭店火宫殿的红烧肉都是采用上好的五花肉所做成,颜色红亮,让人看了直流口水。

4:腊味合蒸:腊鱼,腊肠,腊肉。湖南人过年餐桌上必备的美味佳肴。

二、湘菜特色菜做法?

湘菜剁椒鱼头做法:

主料:鱼头500克

辅料:花生油3汤匙, 食盐1/2茶匙 ,姜1小块 ,蒜5瓣, 料酒1茶匙, 鱼露1茶匙, 细香葱5棵, 剁椒4汤匙,

做法:1.将鱼头洗净,去鳃,去鳞。准备好自制剁椒和姜、葱、蒜

2.把姜切丝加入鱼头,加入适量盐,加入料酒,抓匀腌制20分钟。

3.腌好后在鱼头上盖上自制剁椒,热水上锅中火蒸10分钟。

4.蒸鱼时把葱蒜切碎,把葱蒜均匀的撒在鱼头上。

5.另起锅放一大勺油烧至冒烟,把烧热的油均匀的淋在鱼头上。

三、川湘菜分类特色菜?

以下是一些常见的川湘菜的分类和特色菜品:

川菜:

1. 麻辣系列:辣子鸡、水煮鱼、回锅肉、辣子兔等。

2. 火锅系列:四川火锅、麻辣火锅等。

3. 清蒸系列:蒸全鱼、蒸肉片、蒸大闸蟹等。

4. 红烧系列:宫保鸡丁、回锅肉、腊肉炒饭等。

5. 卤菜系列:毛血旺、卤牛腱、卤豆腐等。

6. 川味小吃:辣子鸡爪、夫妻肺片、三椒牛蛙等。

湘菜:

1. 辣椒系列:剁椒鱼头、湘西辣子鸡、剁椒蒸鱼等。

2. 桂花系列:桂花糖醋鱼、桂花蹄膀、桂花香肉等。

3. 红烧系列:红烧大闸蟹、红烧肉、双椒爆肉等。

4. 红烩系列:红烩猪蹄、红烩牛尾、红烩烤鸭等。

5. 清蒸系列:清蒸活鱼、蒸肉、蒜泥白肉等。

6. 湘西土菜:泡椒野菜、苦瓜炒肉、辣子茄子等。

四、湘菜有些什么特色菜?

一:剁椒鱼头

剁椒鱼头算是一道最经典的湖南名菜,也是湖南的传统名菜,据说起源于清代。如今,剁椒鱼头已经成为全国的美味菜肴,但都不如湖南的口味来得纯正。

湖南的剁椒鱼头通常用鳙鱼鱼头和剁椒为主,再配上豉油、葱、姜、蒜等蒸制而成。整道菜看起来色泽红亮,辣椒的清香和鱼头的鲜味浑然一体,口味肥而不腻,鲜辣适口。吃完鱼头后,还可以加入面条,面条吸收了鱼头汤的味道,口味更是一绝。

二:腊味合蒸

腊味合蒸,顾名思义,便是将腊味放在一起蒸。湖南的合蒸主要选择的是腊猪肉、辣鸡、辣鱼,配上鸡汤和调料一起入锅清蒸。而腊肉都是经过烟熏处理过的,满满的腊香味,咸甜可口,不油不腻。

三:麻辣子鸡

麻辣子鸡源于同治年间,也是最具有地方风味的正宗湘菜之一。麻辣子鸡一般都是选择母仔鸡为主料,再选择合适口味的辣椒,先经过油炼炒,再用绍酒、黄醋、大蒜等调料调制而成。

四:永州血鸭

永州血鸭是湖南省永州市的一道特色名菜,在永州当地几乎每家每户都会做这道菜,不管是各种宴席还是招待宾客都少不了这道菜。永州血鸭在选材上首选都是农家圈养的土鸭,吃起来肉质口感嫩滑,越嚼越香。

五:口味蛇

口味蛇是湖南的一道传统名菜。蛇肉的质地细腻、味道鲜美,营养价值高,深受湖南人的喜爱。在湖南很多地方都有吃蛇肉的习惯,而且还有很多种做法,其中口味蛇肉是最爱吃的一道菜。

五、湖南特色菜湘菜?

湖南的湘菜是八大菜系之一。最有特色的湘菜:

1:最有名的肯定是剁椒鱼头。几乎每一个湘菜馆都会有这一道菜用。雄鱼头开边蒸好,淋上红红的剁辣椒。既好吃又好看。

2:辣椒炒肉又称农家小炒肉,用青椒加猪肉最好是上好的五花肉加大蒜拌炒得,下饭好菜。

3:毛氏红烧肉,毛主席是湖南人,他最喜欢吃的菜就是红烧肉。毛家饭店火宫殿的红烧肉都是采用上好的五花肉所做成,颜色红亮,让人看了直流口水

4:腊味合蒸:腊鱼,腊肠,腊肉。湖南人过年餐桌上必备的美味佳肴

5:口味虾是到了长沙一定要去吃的美食

东安仔鸡,常德酱板鸭,凤凰血粑鸭等诸多美食,数不胜数。

六、湘菜是哪里的特色菜?

湖南

湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的汉族八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表,如组庵豆腐、组庵鱼翅等;民间湘菜代表菜品有辣椒炒肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉,衡阳鱼粉,栖凤渡鱼粉,东安鸡,金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

七、湘菜特色菜紫苏黄瓜怎么做?

做法。

步骤1,

先把紫苏叶子切成小片片,大蒜拍几下拍烂就行,小米辣切碎

步骤 2

黄瓜不削皮,切厚一点,每片薄厚尽量均匀 ~锅内少油,把黄瓜放进去中火慢慢煸炒,炒到黄瓜变软,表面出现少量焦糖色

步骤 3

盛出到盘子里备用

步骤 4

另起锅加油,放入蒜,小米辣,紫苏碎叶煸炒出香味

步骤 5

倒入黄瓜,加耗油,生抽,老抽,一点点糖翻炒。

步骤 6

上色起锅开吃!

八、湘菜特色菜茄子煲怎么做?

用料:肉末3两 长茄子3个 调料:蒜茸香辣酱 ,盐,胡椒粉,料酒,酱油,姜末,淀粉 制作过程:1.肉末3两,用盐,胡椒粉,料酒,酱油,姜末,淀粉略腌。

2.茄子切滚刀块,用淡盐水略微浸泡,捞出沥干。

(此举一来避免茄子氧化变色,二来阻止茄子吸油)3.肉末用油煸炒。

捞出肉末,余油炒香辣酱。

4.茄子入锅炒至软,加少许盐,糖5.砂锅里放半碗水煮开,放茄子和肉末拌匀,加盖焖3~5分钟。

6.香辣滚烫的茄子煲上桌了,加点香菜更诱人食欲 !! 该答案来自食全食美网官方网站

九、湘菜特色菜,湖南小炒肉怎么做?

主料:五花肉400克配料:湖南小青椒100克、红椒一只、姜、葱、蒜调料:盐、蚝油、料酒、酱油、蒸鱼豉油、味精、麻油 做法:1、五花肉洗净,去皮切成薄片,加入蚝油、盐(少许)腌制20分钟;2、湖南小青椒(杭椒也可以),红椒(美人椒最好)分别从中间切成两半,干煸至软备用;3、另起锅加油,将五花肉、姜片、蒜片放入煸炒;4、调入料酒、放入青红椒,加入蒸鱼豉油、酱油、味精、麻油、小葱段即可。

该答案来自中华美食网官方网站

十、湘菜特色菜擂辣椒皮蛋怎么做?

【食材】皮蛋4个,青辣椒250克

【调料】大蒜籽6粒,生抽1勺,香油1勺,食盐1克,柠檬半个

【制作步骤】第一步:皮蛋剥去外壳,清洗干净并沥干水分备用,大蒜用刀拍扁去皮备用;

第二步:选用肉质厚的辣椒品种,城里没有柴火杜,可用煤气灶替代。将辣椒直接放入煤气灶火口上,打开煤气开关,开始烧烤辣椒,过一会儿,便可听见辣椒被大火灼烧噼啪噼啪的响声;

第三步:待辣椒朝上一面开始爆出虎皮时,朝下的一面已烤熟表面变成薄薄的黑皮,此时用筷子夹住辣椒蒂把,翻个面来,待到两面外皮都烤成均匀的黑色时,再夹出来进行冷却;

第四步:将冷却好的辣椒用清水冲洗干净,然后用手将表面的黑皮抹掉,注意一定要抹干净,至完全露出辣椒肉的青绿本色,掰去辣椒蒂把;

第五步:将擂钵清洗干净沥干水分,放入烤好去皮的辣椒和大蒜籽,用木棒不断捣击,特别是有蒜籽的地方要加重力道;

第六步:待蒜籽基本捣碎后,将皮蛋切成4份放入钵中,因为整皮蛋容易打滑,再加入食盐,继续用木棒捣击至皮蛋黄成蛋泥,皮蛋白成碎块;

第七步:加入生抽和香油,再挤入柠檬汁,用筷子搅拌均匀,倒入盘中,这道经典的湖南擂辣椒皮蛋才算完工。

此道擂辣椒皮蛋,表面看来似乎并不是那么诱人,但只要夹块挂满皮蛋泥的辣椒入口,瞬间一种美妙的惬意在舌间回旋,香辣软滑夹带着皮蛋白的Q弹,吃一口无法停不下来。

扫描二维码推送至手机访问。

版权声明:本文由林北美食坊发布,如需转载请注明出处。

本文链接:http://ajzhdj.com/post/98308.html

分享给朋友: