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湘菜炖羊肉的做法? 甲鱼炖羊肉湘潭做法?

2024-10-27 19:24:36餐饮美食

一、湘菜炖羊肉的做法?

购买连皮的后腿羊肉约8厘米宽一长块,放在锅中加水煮30分钟至熟取出。

另放清汤与羊肉及烫过的肉皮、白萝卜(切大方块)同煮并加入葱姜蒜与八角煮约l小时后放进酒、酱油、糖、盐与胡椒,并再煮30分钟(小火)。

取出羊肉,待稍凉之后,切成1厘米厚的大片,锅内之汤汁则过滤一次,佐料全部不要。

取一只浅底小汤锅,底部放菠菜及豆腐(切厚片)再将羊肉整齐排到上面,注入烧滚的汤汁。

汤锅置于火炉,使其再度沸滚,打开锅盖,洒下葱茸、香菜即可食用。

二、甲鱼炖羊肉湘潭做法?

1、羊肉过水,用高压锅放盐、压烂(这里压的时间可以根据个人口味定时间,盐不要放太多了),然后改刀装盘备用;

步骤 2

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2、水鱼去除内脏、油,然后烧一锅水,烫甲鱼背、腹部(烫个10多秒就够了!)用手撕去水鱼表面的薄膜,切块备用;3、锅内放油烧开,下水鱼爆炒,放适量盐、清水;

步骤4

转汤锅煮10分钟(煮熟就行!);

步骤 5

4、锅内放少许猪油烧开,下大蒜瓣、姜片、朝天椒段爆香,再下入羊肉煸炒出香味、将汤锅里的水鱼倒入锅中,汤开尝味,下辣妹子、鸡精、少许生抽;

5、大火收汁,亮油即可装盘!

三、羊肉炖甲鱼红烧做法?

羊肉炖甲鱼这样做

食材

羊肉 500g 甲鱼 500g 葱 20g 姜 20g

料酒 20g 香叶 4g 八角 2g 桂皮 2g

油 10g 干辣椒 10g 盐 5g 生抽 5g 老抽 5g

1.首先把姜切成片,葱切成段。

2.然后在锅里烧水,放入羊肉、葱、姜和料酒。

3.煮3分钟后捞出,过一遍凉水。

4.起锅热油,放入香叶、八角、桂皮和干辣椒,把它们炒香。

5.再加入料酒和甲鱼,用大火翻炒。

6.加入羊肉、盐、生抽和老抽,炖30分钟。

7.最后放入葱、姜和蒜,煮3分钟,这道甲鱼炖羊肉就做好了。

四、红焖甲鱼湘菜?

主料

甲鱼750克

辅料

葱(结)1个冰糖75克姜(片)3片猪油(板油)65克料酒25克花生油35克食盐2克水750克老抽30克

步骤1

甲鱼仰放,待头伸出,迅速用手指掐住其颈,用力拉出,用力齐背壳延颈骨,排尽血后入90℃热水中浸泡。当甲鱼壳上泛起白衣时捞出,在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜,用洗帚刷掉背壳黑衣,开肚去骨脏,斩去头尾、爪尖,然后均匀地斩成8块,放入锅中焯水,捞出用清水洗净,并撕掉血筋、备块

步骤2

炒锅烧热,用油滑锅,加入花生油,烧至八成热,放入葱结、姜片爆香,推入甲鱼块(肚朝下),烹入绍酒加盖稍焖,加入清水750克,烧开3分钟后,改用小火盖焖25分钟左右。待鱼块柔软无弹性时,加入经冰糖、熟猪油(35克),再加盖焖20分钟左右,焖至鱼肉和裙边软糯,随即改用旺火收汁,一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上,待卤汁稠粘浓厚时,淋入熟猪油(25克),再用中火并晃锅使芡油混合,至卤汁呈胶状,淋入熟猪油(5克),晃锅即成

五、腊甲鱼湘菜做法?

>主料:腊甲鱼400克

>配料:青红椒段20克、干辣椒节5克、姜片5克、蒜子5克

>调料:茶油150克、盐10克、味精5克、耗油10克、香油5克、酱油5克、胡椒粉5克

>制作方法:

1.上等野生甲鱼腌制一个星期,用米糠熏制3天。

2.将腊甲鱼砍成小块,青红椒切段备用。

3.净锅置旺火上,放入茶油,烧至七成热时,下入腊甲鱼块、姜片、干椒节煸炒香,放入鸡汤,小火煨熟。

4.放入蒜子,青红椒段,加入调料,收干汁,淋入香油装盘即可。

六、红烧甲鱼湘菜做法?

首先把甲鱼掉水,然后抱把甲鱼清洗去油渣,然后再红烧。

七、家常羊肉炖萝卜湘菜口味怎么做的?

主材:羊排1斤,羊肉0.5斤(因为有羊骨,汤色好看,骨胶原多)

辅材:白萝卜1根、生姜5片、料酒1勺、香菜2根

香料:酱油1勺、蚝油1勺、十三香1勺、葱姜蒜、花椒大料、陈皮和盐

制作方法

1羊肉泡水排酸10分钟,同时洗去表面有脏的东西

2羊肉凉水下锅,放入料酒(去腥)和姜(祛寒)和陈皮(入味)和花椒大料(炖肉必备)

3水烧开后去浮沫沫,在小火炖20分钟,肉熟

4去烫捞出羊肉放入砂锅或者铁锅,重点来袭加开水,开水,开水。水量摸过羊肉2指

5加入生姜陈皮和葱,大火继续10分钟,水开后中火,俗话说;大火出白汤,所以必须保持开锅状态

6把葱姜和陈皮挑出来,放入萝卜块带皮的味道好,加入香料酱油1勺、蚝油1勺、十三香1勺和盐,炖5分钟,焖5分钟

7出锅:白汤羊肉、绿色萝卜、口味绝佳,色香味俱全。可少许加香菜,根据个人口味。

八、红烧甲鱼的湘菜做法?

红烧甲鱼

[原料]

甲鱼500g,火腿25g,香菇10g

[调味料]

姜片、葱段、料酒各15g,大蒜片、太白粉、酱油、猪油各25g,味精1。5g,精盐1g,花生油40g,香油5g

[做法]

1.先将甲鱼仰放在砧板上,待其头伸出时,迅速用左手捏住甲鱼的颈部,将颈全部拉出,右手持刀,从颈根部下刀放血,然后去头洗净,放入开水中略烫一下,拿出用小刀刮去全身粗皮和裙边上的黑膜,再用水洗净,放回开水锅中煮至裙边能削下甲壳时再去除内脏、气管、喉管、爪甲,切成3cm见方的小块,裙边切成3cm见方的薄片。

2.将香菇去根洗净,火腿蒸熟切成薄片。

3.锅内加清水,烧开,将切好的甲鱼放入沸水中氽一下提出,洗净后放在大碗中,加入料酒、精盐、猪油拌匀,上面放上火腿、香菇、大蒜、葱段、姜片,置于蒸笼中蒸30分钟左右。

4.在炒锅中放入花生油、烧至七分热时,放入葱爆一下,先将蒸好的甲鱼放入锅内,加入酱油、鸡汤焖10分钟,再加入太白粉勾芡,起锅时加入少许香油,即可装盘食用。

[营养]

内含蛋白质94g,脂肪90g,碳水化合物30g,钙113mg,磷508mg,铁15mg,维生素B13。18mg,维生素B22mg,尼克酸18。5mg,能产热1505kcal。

[功能]

本食品能滋阴养血、填精益肾、大补五脏、健脾开胃、活血复元,对于产妇体质迅速恢复有积极作用。

同时对于平素患有气血不足、阴精虚乏、头晕气短、盗汗心惊、贫血等有治疗作用,还有增加乳汁的功能。使母乳充足。

九、湘菜甲鱼汤的做法?

  主料:甲鱼一只(大约500克左右最好),火腿,香菇(干的,比较香),姜蒜葱,绍酒,盐,味精

  做法

  (1)将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度,将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出.

  (2)放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉.

  (3)还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了.

  (4)甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒.

  (5)然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧.

十、湘菜甲鱼炖鸡的做法?

食材:甲鱼500克、乌骨鸡100克、盐20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、枸杞60克、大葱25克;

步骤如下:将甲鱼宰杀放血后,先用70℃的水烫一下;再放在90℃的水中烫一下捞起;刮去颈、爪、裙边上的粗皮,用刀顺着裙边将其划穿,除去内脏,漂洗干净;用刀将甲鱼爪尖斩去,然后用沸水焯,出水后洗净,乌鸡洗净切块,用沸水除尽血水;

锅中掺入鲜汤,放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、枸杞、姜、葱、料酒,用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透;拣去姜、葱,调好味即可。

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