卤鸭脖配方？ 卤鸭脖热量？

一、卤鸭脖配方？

以下是一份传统的卤鸭脖配方：

材料：

鸭子(1只)

姜(适量)

葱(适量)

蒜(适量)

八角(适量)

桂皮(适量)

干辣椒(适量)

花椒(适量)

生抽(适量)

老抽(适量)

料酒(适量)

盐(适量)

糖(适量)

鸡精(适量)

步骤：

将鸭子洗净，切成块状，备用。

热锅凉油，放入姜蒜爆香，加入八角桂皮干辣椒等调料炒香。

加入鸭子块，煸炒至鸭子块表面变色，倒入料酒和生抽老抽继续翻炒。

加入适量的水，淹没鸭子块，加入盐、糖和鸡精调味，大火烧开后转小火煮约40分钟至鸭子块入味。

将煮好的鸭子块盛出，留汤汁备用。

将汤汁烧开，加入干辣椒和葱姜蒜继续翻炒，直到干辣椒变色，汤汁收浓。

最后，将炒好的干辣椒和葱姜蒜和鸭子块翻炒均匀，即可完成卤鸭脖的制作。

请注意，这只是一个传统的卤鸭脖配方，也可以根据个人口味添加或减少其他材料或调味料。

二、卤鸭脖热量？

一般来说，鸭脖子的热量为240大卡（100克），

三、卤鸭脖做法？

卤鸭脖配方及制作方法 原料： 袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。

制法： 1、鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。

2、制辣味卤汁 干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。 净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

3、卤制 把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

特点：香辣浓郁、鲜嫩可口 要领： 1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害。

2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。

3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。

4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味

四、卤鸭脖长肉吗？

只要不吃太油腻的卤菜一般不会发胖，象卤鸭肠、鸭脖、豆干类卤菜所含的脂肪相对较少，只要不经常吃，而且每次又能注意控制量，出现发胖的几率不大。其实，有的人之所以胖（排除遗传和疾病因素），主要是长期、超量进食高热量（油炸食品）、高脂肪（肥肉）、高糖类的食物，再加上运动少或运动量不足，这样日积月累的脂肪堆积结果。

五、卤鸭脖怎么处理？

1 先将鸭脖解冻,放清水里泡,洗净备用。

2 准备葱、姜各10g 3 加料酒 4 加盐20g,拌匀 5 腌制12小时以上 6 锅中烧沸水,把腌好的鸭脖汆一下 7 捞出 8 把干辣椒剪成段

六、卤鸭脖泡多久？

开锅以后在汤里泡三十分钟左右，这样可以充分入味，味道更好

七、麻辣卤鸭脖评价？

鸭脖很好吃，这种单独密封包装的要比之前那种锁鲜好吃，锁鲜里面有很多调料，在吃的时候能明显吃到花椒、麻椒，而这种密封的就不会，味道微甜，甜中带辣，一般人能忍受的那种辣，鸭脖的骨头也很软，我喜欢用牙咬一下，吮吸里面的味道，肉也很多，值得购买！

八、卤鸭脖的利润？

利润蛮高，顶呱呱，但是一定口味要好

九、卤鸭脖的配料？

食材清单：鸭脖500g，鸡蛋3个，糯米 80g，海带结200g，豆腐干200g，藕200g，食油50ml，葱3段，蒜5瓣，开水200ml。

做法：

1.卤料袋中放入香叶、草寇、陈皮、甘草、花椒、小茴香、桂皮、丁香、草果，制成卤料包备用。

2.炒锅倒油50ml开火烧热，放入葱结3段、姜片4片、蒜5瓣，煎香，捞出葱姜蒜。

3.锅中留底油，加入冰糖20粒，中小火熬至融化，将底油倒入电饭煲中，加入料酒15ml、老抽15ml、生抽30ml、啤酒200ml、开水800ml，混合均匀，再放入调料包，按下煮饭键煮约20分钟。

4.开盖，放入水煮蛋3个、海带结200g、白豆干200g、藕片200g，按下煮饭键炖煮20-30分钟（建议关掉电源，继续焖2-3小时入味）。捞出摆盘，拼上现成的鸭脖即可享用。

十、关于卤鸭脖的描述？

绝味鸭脖为绝味轩旗下著名品牌产品，采用秘制香料精心烹制而成，融入楚湘传统美食烹饪技法，结合祖国传统药膳食谱，博采众长，积数年心血研制而成。现属于绝味招牌风味系列。吮吸其间的汁液,才算是深得鸭脖之味。