湘菜:水煮活鱼怎么做？ 湘菜：水煮活鱼怎么做？

一、湘菜:水煮活鱼怎么做？

原料：雄鱼1条约1.8斤。

辅料：腐乳一块，姜片、白醋、盐、味精、鸡精、胡椒粉、紫苏各适量。

准备工作：雄鱼杀好洗净后再擦干水待用，因为等会要把鱼下锅煎制，带水下锅是很容易爆油的。

做法步骤：

1、热锅热油把锅发好，倒出油，锅里重新入油下姜片爆香。

2、姜片变香变黄后下入鱼，先把鱼背煎至呈金黄色。

3、烹少许白醋去腥，加水大火冲开！水不能太多也不能太少，以淹过鱼肚皮2厘米高为最佳。

4、改中小火熬制五到八分钟时间！可以盖锅盖可以不盖。

5、鱼汤熬制牛奶白且鱼汤发稠时，加盐、味精、鸡精、胡椒粉和腐乳调味出锅。

6、装盆后撒点紫苏叶在上面即可。

赞同

二、湘菜：水煮活鱼怎么做？

主料：鱼2斤(三人份)

辅料：大颗红干辣椒叁两，花椒粒小半碗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根细细的切成葱花，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，葵花籽油三两，辣椒油2两，一小撮白芝麻，一条黄瓜和黄豆芽。

制作步骤

1、把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。

2、将鱼片放到盘子里，加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段，酸菜、姜也切细待用。

3、把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒，将鱼骨煎一下，就可以放入冷水,等大滚后，把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。

4、均匀的放入鱼片，加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。

5、烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响，洒上切好的葱花，就可以上桌了。

三、湘菜水煮活鱼的做法是什么？

食材准备

雄鱼一条2.5—3斤，青红尖椒各3只，姜片，蒜，紫苏若干，干朝天椒粉少许、盐，味精，鸡精，白醋，白糖2克，豆腐乳一片

制作步骤

1、红锅，下油一勺，至油滚冒烟，下姜蒜，盐2小勺

水煮活鱼

2、下鱼，先煎背，至皮金黄色时翻转煎另外一面，掉少许白醋，加入清水2千克左右3、将调好的腐乳汁倒入汤内，加白糖，干椒粉，盖上锅盖猛火烹煮，水沸之后再煮3分钟至汤汁呈乳白色

4、 3分钟后打开盖子，把辣椒段和紫苏放入锅里，再加鸡精味精调好味，猛火继续煮一分钟起锅，乘在火锅盆里，撒上葱花即可。

四、正宗水煮活鱼怎么煮？

材料

活鱼一条，葱，姜，辣椒，花椒

做法

1、活鱼鱼头、鱼尾切下。把鱼片成片，片好的鱼片用盐、料酒、姜米腌制15分钟。

2、葱切段。姜分两半，一半切丝，一半切片，丝是做炒料，片是与鱼同煮的。辣椒要红红的才有感觉滴，而且它很辣。

3、将锅放火上加水放入鱼头尾、鱼皮、葱姜料酒煮熟后下入片好的鱼片。锅开即好。

4、另用一锅，将小米椒、泡姜、泡缸豆、葱姜蒜、辣椒、花椒放入炒锅炒香，倒入鱼锅内即成。

五、王强水煮活鱼正宗做法？

材料

草鱼：1500克; 

黄豆芽: 100克; 鞭笋: 300克; 鸡蛋清: 1个; 

鸡精：8克; 料酒：1小勺; 胡椒粉：3克; 红薯淀粉：15克; 郫县豆瓣酱：2大勺; 植物油：200毫升; 干辣椒：1小把; 花椒：3小勺; 八角：1粒; 桂皮：1小块; 葱：10克; 姜：10克; 蒜：10克; 食盐：10克; 白糖：10克; 色拉油：1大勺; 花生油：220毫升; 

家常水煮鱼的做法

1草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺

2顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片

3片好的鱼片放进大碗，加入除色拉油以外的所有腌料

4下手轻轻用力抓匀上浆;别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎

5最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时

6鱼片下锅之前再次抓匀，备用

7剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐(分量外)，搅拌均匀，腌制备用

8豆芽洗净，细笋冲水后斜切成段备用

9锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐，下入豆芽和细笋煮熟;先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可

10捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器

11葱姜蒜拍扁，切成大块儿

12小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干

13加入200毫升花生油，小火慢慢炸至出香味

14加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸

15炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了

16起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒

17煸炒出红油;这一步很重要，提色就全靠它了

18下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色

19下入开水，并加入几片姜片和蒜片

20转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟;加入少许盐和糖调味

21迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上

22转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火

23起锅，倒入铺有蔬菜容器中;

24这时麻辣油基本也就做好了，趁热浇在鱼片上。不必全部，适量即可

六、水煮活鱼最正宗的做法？

菜名：水煮活鱼

开篇点评：这道水煮活鱼麻辣鲜香，滑嫩爽口。

材料：草鱼一条（2.5斤左右）、大白菜、黄瓜、金针菇、莴笋、酸萝卜、野山椒、藤椒、灯笼椒，姜、葱、蒜、蛋清。

调料：豆瓣酱，火锅底料，料酒，胡椒粉，辣椒油。

制作步骤：

1、首先处理一下辅料，大白菜，莴笋、青瓜等洗干净切好备用，姜切末备用，蒜拍散切末备用。

2、处理草鱼前，我们先偷偷将其打晕，再刮鱼鳞。去头放血，掏去内脏，把鱼肚里面的黑膜用钢丝球刷干净。

3、用七十度开水淋鱼身，刮去鱼皮表面腥味很重的黏液。鱼尾切一刀，轻拍鱼身，去除鱼腥线。鱼身剔除鱼骨，鱼头斩块备用，鱼肉斜刀切蝴蝶片，多次冲水洗去血水，这样可以有效去除鱼腥味。

4、接下来清洗一下配菜，黄瓜切条，莴笋切条，姜切片，葱切花，蒜拍散切末备用。

5、控干水分后的鱼片，放料酒、鸡精、盐、胡椒粉、蛋清、生粉搅拌均匀备用。

6、起锅烧热，下色拉油滑锅，再次下色拉油，下鱼头鱼骨，放少许盐调味，煎至微金黄色，捞出备用。

7、锅里留底油，下姜、蒜、葱白、少许火锅底料，豆瓣酱，爆出红油后，下提前备好的开水，再放入刚刚煎好的鱼头鱼骨。五分钟后再下大白菜，黄瓜，花菜，金针菇。

8、煮熟后，放入适量盐，鸡精调味，捞出碗中备用。

9、把腌制好的鱼片分散下锅，加酸萝卜，用大火煮八成熟捞到碗中，再把汤水淋入碗中。加适量葱末、蒜末、灯笼椒、藤椒，泼油爆香。

10、放少许香菜点缀，一道麻辣鲜香的水煮活鱼制作完成。

七、水煮活鱼正宗做法王刚？

主料:生鱼1条 约3斤

辅料:鸡蛋清 3个，生姜 约50克，大蒜 约80克，红泡椒 100克，酸菜 500克猪油 适量，葱花 适量，香菜 适量，食用盐 适量黄酒 适量，豆瓣酱 适量，白糖 半勺，胡椒粉 1勺，生抽酱油 适量，醋 适量，菜籽油 1小碗，大蒜 适量，青花椒 适量，红花椒 适量，干辣椒 适量。

1.将鱼头敲晕之后用刀背去除其鱼鳞。

2.90°左右的开水将鱼皮略烫一下 略烫之后用刀刮掉滑手的黏液。

3.去除内脏之后直接将鱼从尾部下刀切然后剖开鱼肚去除内脏。

4.最后将鱼骨和鱼头取下剁成小块再清洗干净备用。

5.取下鱼腩之后斜刀将鱼切成2毫米左右的片备用。

6.盆中加入食用盐2勺， 加入适量的黄酒， 然后抓拌几下将黄酒和盐吸收

7.调料吸收后加入1个鸡蛋清， 蛋清拌匀之后加入1小把土豆淀粉拌匀。

8.鱼片腌制好之后下一步开始准备辅料 准备生姜一大块拍散之后剁成大颗粒备用（ 大蒜切成颗粒备用 ，的红泡椒切碎备用。洗干净的酸菜500克切成小块备用。

9.碗中加入适量的青花椒和红花椒 ，加入适量的干辣椒 ，大蒜剁成较粗的蒜蓉备用。

10.锅烧热 锅烧热之后加入1小碗菜籽油 油温7成热之后加入适量的猪油。

11.猪油完全化开之后加入准备好的酸菜等辅料爆香。

12.直到完全将酸菜爆香之后加入洗干净的鱼骨翻炒至断生 。鱼骨断生之后加入适量的豆瓣酱翻炒均匀 然后再加入适量的清水大火烧开。

13. 锅中加入食用盐3勺 再加入白糖半勺和胡椒粉1勺 ，然后加入适量的生抽酱油调鲜味 。

14.腌制好的鱼片轻轻抖散后下锅。鱼片定型之后再煮10秒钟 然后将鱼片捞出再倒出原汤。

15.锅烧热 锅烧热之后再次加入1碗菜油烧至7成热，油温7成热之后加入准备好的蒜蓉干辣椒等辅料 待辣椒炸至棕红色之后再一次性“冲入”鱼片中。

八、莆田水煮活鱼的正宗做法？

鱼肉切片放料酒 盐巴 酱油葱姜蒜入味，然后放入蛋清淀粉，鱼头鱼骨炸香，放入葱姜蒜爆香 放水调料菜 最后放入鱼片出锅

九、水煮青蛙的正宗做法湘菜？

主料：

牛蛙二只

辅料：

葱适量

泡椒泡姜少许

青藤椒一把

干辣椒5个

魔芋一块

豆芽一把

姜适量

蒜适量

调料：

豆瓣酱一匙

酱油一匙

白胡椒粉少许

盐少许

老抽少啊

白糖少许

鸡精少许

色拉油一勺

淀粉一匙

做法：

1. 牛蛙买来的时候，请卖鱼的师傅给我们再宰成适当的快。去除筋膜。料酒，白胡椒粉。盐淀粉抓均匀。

2. 加少许的清水抓匀。

3. 切好所有的配菜，切的大气。

4. 豆芽焯水焯熟。

5. 魔芋切块煮熟。

6. 锅里放油放所有的料头炒。撒上一把花椒。

7. 秘制豆瓣酱。

8. 牛蛙油滑一下，起锅备用，也可以用清水煮。

9. 炒出红油。

10. 加入适量的清水。

11. 调味根据自己的喜欢调酱油，老抽，白糖。

12. 水开放牛蛙煮三分钟。

13. 放入鸡精关火焖一下。

14. 配菜装入盆底。

15. 把煮熟的牛蛙连着汤汁到进。

16. 撒上干辣椒段。喜欢吃辣的可以放辣椒面。

17. 再放入余下的花椒7成热油淋上去。

十、水煮活鱼的做法，水煮活鱼怎么做好吃，水煮活鱼？

草鱼 条

蒜片 3瓣

姜片 5片

干辣椒 5个

料酒 2勺

盐巴 适量

葱头 2个

水煮活鱼料包 1包

豆瓣酱 3勺

配菜 豆芽、腐竹、白菜、黑木耳、青瓜…

香菜 7-8根

辣椒面 适量

蒜末 2瓣

花椒 一小把

腌制 鸡蛋清、盐巴、味精、胡椒粉

水煮活鱼的正宗做法步骤:

步骤 1   草鱼叫摊主处理好，切片。 鱼头、鱼骨用料酒、生姜、盐巴、胡椒粉腌制 鱼片洗净沥干，加入盐巴、味精、胡椒粉、鸡蛋清、料酒、生姜腌制

步骤 2   锅中倒油（比平时多），放入生姜、蒜头、葱头爆香 加入水煮活鱼料包炒出味，再倒入豆瓣酱炒一会儿，放入料酒炒匀，倒入开水，烧开后捞出渣，放入鱼骨、鱼头，放点白糖、味精

步骤 3  再放入各种配菜：豆芽、腐竹、青瓜、白菜、黑木耳…

步骤 4  沸腾后，把配菜放入盆中，等 再次烧开的时候，放入腌制好的鱼片，鱼片一变色，即可和锅内的汤汁倒在之前的食材上

步骤 5  撒上蒜末、辣椒面、白芝麻、花椒粒、香菜，油烧热，泼油