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口味猪脚做法湘菜? 湘菜猪脚正宗做法?

2024-10-29 23:31:35餐饮美食

一、口味猪脚做法湘菜?

准备食材:猪前蹄一只, 老姜400克,干辣椒20克,香葱两根,香辣酱,生抽,蚝油,老抽,胡椒粉,白糖,米酒, 啤酒一瓶,盐,油

做法:

1、姜去皮洗干净切成片,干辣椒切成粒,香葱切成粒。

2、猪蹄用火烤一下去掉猪皮的骚味,用斩刀斩成块,接着冷水下锅,放入几片姜片,倒入适量米酒,水烧开后撇去浮沫,焯水两分钟捞出清洗干净,再捞出控水。

3、锅烧热放入适量油,倒入姜片中小火慢慢炒出香味,然后加入一勺香辣酱,继续翻炒出香辣红油,放入干辣椒继续翻炒均匀,炒出香味。

4、倒入焯好水的猪蹄,翻炒均匀,炒出猪蹄中多余的肥油,沿锅边淋入适量米酒增香。

5、加入三勺生抽,一勺蚝油,少许老抽,继续翻炒均匀,炒出酱香味,倒入一瓶啤酒,再倒入没过猪蹄的清水。

6、大火烧开后加入白糖一勺,盐一勺,适量胡椒粉,盖上盖子转中小火焖煮一个小时。

7、大概一个小时后打开盖子,猪蹄煮软后转大火把汤汁收浓稠出锅装盘,撒上葱花即可。

二、湘菜猪脚正宗做法?

用料

梅干菜 约150-200克、猪脚 1只、八角 2个、香叶 2片、干辣椒 2个、生抽 1勺、老抽 三勺、生姜 三四片、陈皮 二片、盐 2一3克、鸡精 1勺、白糖 1克

做法

步骤 1

把猪脚洗净切块

步骤 2

锅里放生姜,陈皮,黄酒,加入冷水把切好的猪脚焯水,再洗净备用

步骤 3

.梅干菜浸泡半小时

步骤 4

把泡好的梅干菜下油锅加入白糖扁炒,出锅备用

步骤 5

高压锅里放入香叶,八角,干辣椒,陈皮

步骤 6

把焯过水的猪脚放入高压锅中放入盐、老抽上色,压十分钟左右,捞出备用

步骤 7

起油锅,把压好猪脚用小火炒香,放入一点白糖,料酒、老抽

步骤 8

再把炒好的梅干菜放入一起炒,把高压锅里的汤稍加入一点、加入鸡精烧二三分钟

步骤 9

烧至收汁即可出锅

三、虎皮猪脚湘菜做法?

猪蹄提前一个小时泡在冷水里,让它除去一部分血末。

所需要的调料有大料、花椒、生姜、冰糖、青椒、酱油、十三香

 

猪蹄泡去血末之后再刮干净猪蹄上的毛,加一勺面粉,用水洗干净,由于面粉可以吸附肉里面很小很小的脏东西,并且把脏东西带出来,经过面粉洗了一遍之后猪蹄就很干净了。

在开始烹调之前最后处理猪蹄的一步就是焯水了,凉水下锅,加料酒。估计饭店这一步是不会做的,不做也许口感更好,因为血末已经差不多干净,但我受不了,不用热水烫过就觉得布满细菌。

 

炒锅放两勺油,开小火,放姜片,大料,花椒爆香

再放两到三勺的黄豆酱油加到热油锅里,激出酱香味。

 

加一大碗清水

加冰糖

最好把猪蹄放进高压锅或者砂锅,然后把所有的汤汁倒进去,放一个青椒或者半个进去,可以更好的帮助去除猪蹄的腥味。

我是由于家里煤气刚好用完了,用电磁炉烧的,所以只能用炒锅继续煮,等待猪蹄变软烂的过程真是辛苦,因为炒锅的密闭性

没那么好,猪蹄熟的慢,要是用高压锅或者砂锅,水开之后再小火半个小时就好了。

猪蹄煮到8,9分熟的时候从汤汁里捞出来,晾凉。

 

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这时候需要准备的就是焦糖了,有了它,等会炸的时候基本就不会有油溅出来了,小杯里的东西就是白醋跟蜂蜜1:1调的。

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猪蹄凉透了之后,在表皮刷上一层调好的蜂蜜汁,然后等它干透。

 

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油锅里放多一点的油,烧到8成热,也就是油锅冒青烟的时候,把处理好的猪蹄放进去炸,炸到表面微黄或者起皱就可以捞出来了,这个过程很快。由于油温的继续作用,捞出来之后表面的焦糖颜色还会继续变深,所以要微黄就捞出来。

 

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捞出来之后再放进之前煮猪蹄的汤汁里,要是你的猪蹄之前就已经软烂了,那么再煮5分钟就可以出锅了。而是的猪蹄我发现放凉了又变的很硬,然后只能一直小火煮,把汤汁收干了为止,最后出来的猪蹄颜色变深了,但是糯糯的,

凉了吃也觉得一点都不油腻。3,4个小时的时间真是花的值了。所以,不想跟我一样花上3,4个小时的,第一遍煮猪蹄的时候一定要选好工具,这样大大缩短时间。

 

四、湘菜卤猪脚配料?

材料

猪蹄:2个;

姜:8克; 花椒:3克; 八角:3个; 白砂糖:5克; 小葱:2根; 干辣椒:10个; 草果:2个; 香叶:4片; 酱油:50毫升; 料酒:10毫升;

卤猪蹄的做法

1、将猪蹄一切为二清洗干净,入锅中焯水

2、将焯水过的猪蹄装入炖锅中,加入大半锅子水

3、加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果,大火烧开,转小火炖2个小时

4、炖2小时后就可以准备出锅了,喜欢汤汁很有胶质感的,可以适当的加点白砂糖或者冰糖,开大火煮个几分钟,汤汁就会变得浓稠晶亮,出锅撒葱花装饰即可

五、小炒猪脚湘菜做法?

1.把猪蹄洗干净刮毛后,在锅里用开水焯一下,捞出,然后用冷水过一下;

2.把猪蹄放入高压锅里,倒入生抽、老抽、卤水汁少许拌匀,加入拍好的生姜、蒜子、桂皮和洗干净的蒜皮,猪蹄尽量均匀铺在高压锅里;

3.把配好的猪蹄和配料一起,加入少许水后,用电高压锅压7分钟;

4.然后把青菜和配料洗干净切丁备用。

5.高压锅压好的猪蹄,出锅后过一遍冷水洗一下,口感就不会太腻人,炒起来就不会粘锅

6.猪蹄用刀把肉剔下来,这个步骤费时间考耐心,也是这个菜不同于其他炖猪蹄的菜的主要区别

7.这是剔下来的猪蹄肉.猪蹄骨头上的小块的筋和肉就换小刀剔下来

8.剩下的骨头可以改天熬汤,一点不浪费

9.猪蹄切成丁

10.倒入所有配料,只剩下一点点大葱、大蒜叶子和香菜的叶子,再倒入少许生抽、红烧酱油和酱香酱油,散点点胡椒粉,拌匀腌好备用,既除腥味又口感Q弹不粘牙不腻人。

11.炒锅烧热,放入食用油少许,把腌好以后的猪蹄倒入锅里大火翻炒,然后中火再炒一会儿,加入一点点盐,再加入大蒜叶子和香菜炒一下即可出锅。如果是湖南人,可以淋上一点老家特有的茶油还有加入调味的豆豉油,即可出锅。

六、辣椒炒猪脚湘菜做法?

以下是辣椒炒猪脚湘菜的做法:

材料:

- 猪脚:500克

- 辣椒:3-4个

- 豆瓣酱:1汤匙

- 姜蒜:适量

- 食用油:适量

- 料酒:适量

- 生抽:适量

- 白糖:适量

- 盐:适量

- 葱花:适量

做法:

1. 猪脚洗净切块,放进沸水中焯水,捞出备用。

2. 辣椒切丝,姜蒜切末备用。

3. 锅中加入适量的食用油,加热至7成热,放入姜蒜末煸炒出香味。

4. 加入辣椒丝和豆瓣酱煸炒出红油,再加入猪脚翻炒均匀。

5. 加入少许料酒、生抽、白糖和盐,翻炒均匀,闷煮约30分钟至猪脚变软。

6. 最后加入葱花翻炒,出锅即可。

这道猪脚辣椒炒菜,不仅口味鲜美,营养丰富,而且辣味爽口,开胃消食。不过,建议在制作时根据个人口味做出调整,掌握好添加调料的量,适当增减辣椒的量。

七、梅干菜猪脚湘菜做法?

梅干菜猪脚是湘菜中的一道经典菜品,口感鲜美,营养丰富。以下是梅干菜猪脚的家常做法:

所需材料:

- 猪脚 1只

- 梅干菜 100g

- 干辣椒 3-4个

- 姜 适量

- 蒜 适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 老抽 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

- 食用油 适量

做法:

1. 将猪脚清洗干净,切成小块,放入开水中焯水,去除血水和脏物,捞出备用;

2. 梅干菜提前泡发好,用清水冲洗干净,切成小块备用;

3. 干辣椒去蒂去籽,切成小段备用;

4. 姜和蒜切成末备用;

5. 热锅凉油,待油温升高后,加入姜末和蒜末,煸炒出香味;

6. 加入干辣椒和梅干菜,煸炒2分钟左右;

7. 加入适量的料酒、生抽和老抽,煸炒均匀;

8. 加入适量的糖和盐,搅拌均匀;

9. 将焯水后的猪脚放入锅中,加入适量的清水,混合均匀;

10. 大火烧开后,转小火炖煮1个半小时左右,至猪脚烂熟;

11. 最后,根据个人口味加盐,翻炒均匀即可。

温馨提示:

1. 猪脚烂熟后,口感更好,可以根据个人口感炖煮时间适当延长;

2. 干辣椒可以根据个人口味增减;

3. 烹饪过程中可以根据需要加入适量的水,以免烧干;

4. 烹饪前可先将梅干菜焯水去除多余的盐分。

希望以上做法能够帮助您成功制作出美味的梅干菜猪脚,祝您好运!

八、煨猪脚的做法湘菜?

材料

猪蹄,香菇,胡萝卜,土豆,八角,葱,姜,蒜,香叶,桂皮,盐,冰糖,醋,料酒,生抽,老抽

做法

制作方法

1、水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开,放入洗净的猪蹄膀氽烫3-5分钟,捞起浸泡在冰水里3-5分钟,再捞起洗掉血水;

2、热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4-5小块小心翻炒,等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄;

3、等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后,喷少许料酒翻炒,然后加入适量生抽、老抽,小火慢炒,使蹄膀均匀的着上颜色;

4、加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开;

5、胡萝卜、土豆去皮切滚刀块;

6、将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、香菇等一起放入慢炖锅,加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠,起锅前10分钟加少许盐调味即可

九、湘菜盐菜猪脚做法?

食材用料:盐菜适量,猪脚1只

做法步骤:

1/6 盐菜切大块,浸泡四十分钟,捞起沥干水份备用;猪脚洗净切块,用盐水洗净备用。

2/6 锅烧开水倒入切好的猪脚煮三分钟,捞起,冲水洗净沥干水份备用。

3/6 油下锅烧热,倒入猪脚翻炒,炒至出油,表面金黄。

4/6 把盐菜倒入炒锅中与猪脚一起翻炒五分钟,这时香味己很浓了。

5/6 翻炒五分钟后,把锅中所有材料盛入高压锅中,加入冷水,盖上锅盖,开中大火,上气后,转小火煲二十分钟。

6/6 二十分钟后,关火,下气后,打开锅盖,这样一道香气扑鼻,美味的盐菜猪脚就做好可以上桌啦!

十、小炒猪脚皮湘菜做法?

食材:

1. 猪手 1只

2. 干辣椒 5-6个

3. 蒜苗适量

4. 豆瓣酱适量

5. 生姜适量

6. 料酒适量

7. 食用油适量

8. 盐适量

9. 鸡精适量

步骤:

1. 将新鲜猪脚去除毛、刮洗干净、切块,放入开水中焯水去腥。

2. 飞水好的猪脚块沥干水,用少量的纱布包住猪脚块,放入锅中,加入适量的水、葱、姜、料酒、盐,大火煮沸后转小火,煮1-2个小时至软化。

3. 再将煮好的猪脚块捞出,沥去水,切成均匀的薄片。

4. 取一个炒锅,倒入适量的食用油,并放入干辣椒、蒜苗、姜末,爆香后放入豆瓣酱煸炒,然后加入少量的高汤,加入猪脚肉片,均匀翻炒。

5. 最后,加入盐、鸡精调味,出锅前放入少量葱花点缀即可。

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