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椒盐泥鳅湘菜的做法? 椒盐虾的椒盐做法?

2024-10-30 11:19:35餐饮美食

一、椒盐泥鳅湘菜的做法?

食材用料 小泥鳅20条 青葱2根 姜5克 蒜5克 干椒5个 椒盐 食用油 盐 料酒10ML 椒盐泥鳅的做法 1.买来活泥鳅在盆中放水养1-2日,水中滴1匙食用油,使其吐净肚中沙污,中途换水1-2次。 2.空锅烧大热,用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里,同时急速盖上盖;(活蹦乱跳的小泥鳅是无法直接宰杀的)。 3.锅洗净重新置火上,加食用油,油热5成时(手放在油上空,感觉有点温热),将泥鳅放入,炸至表面凝固捞出。 4.继续让锅中油温升至7成(油中插入一筷,筷周围冒出无数小泡泡),再次放入泥鳅复炸至表面焦香,体呈金黄色。 5.捞出摊晾控油。 6.青葱、姜、蒜分别切成末,干椒切成小细圈。 7.锅中留些许刚炸泥鳅的油,中大火加热,下姜蒜椒末爆香。 8.倒入炸泥鳅,盐,料酒翻炒,最后再撒入椒盐拌匀,加重泥鳅的味道,关火,盛起泥鳅。

二、椒盐虾的椒盐做法?

食材:虾10只左右、小葱7克、生姜5克、大蒜10克、彩椒适量、淀粉适量、盐3克、椒盐适量、白胡椒2克、料酒10ML。

做法:

1、小葱切段、生姜切末、大蒜切末、彩椒切丁。

2、虾用剪刀开背,去虾线。

3、把虾须剪掉,所有虾处理好。

4、虾里倒入料酒、白胡椒粉。

5、抓均匀腌制10分钟。

6、把料酒倒掉,控干,虾在淀粉里两面轻轻拍上淀粉,然后抖掉多余的淀粉。

7、锅里倒入油烧至7成热,下入虾油炸。

8、炸至两面金黄,虾变得酥脆即可捞出(如果想要更酥,可以炸两遍)。

9、捞出炸好的虾备用。

10、锅里的多余的油倒出,留适量的底油,放入葱姜蒜末爆香。

11、倒入彩椒丁翻炒几下。

12、放入炸好的虾。

13、调入盐、椒盐(可以多放点)。

14、快速翻炒几下出锅。

三、椒盐虾做法椒盐粉配料?

制作食材

鲜活虾(1斤)、粗盐(大量、大颗粒)、花椒、葱白、红干辣(适量);

制作流程

1、虾洗净后去筋;

2、锅内倒油烧至7成热,倒入虾快炸2分钟;(注意控制火候,如果炸的太过虾会变老失去鲜嫩口感)

3、捞出控干油备用;4、把粗盐倒入平底锅内,加热至盐粒发烫,不断晃动锅子/用铲子翻动;

5、盐粒变烫后加入花椒继续晃动,使之混合均匀;

6、加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色,花椒散发出香味;

7、将虾倒入花椒盐,混合,炒几下,使每只虾均匀裹上椒盐粒;

8、再加入葱白和碎干辣椒炒匀;

9、关火,加盖,用椒盐温度焖焗虾5-8分钟,即成。

四、湘菜红烧虾做法?

制作材料

大青虾(约重1000克),白糖75克,鸡汤150克,醋、酱油各5克,精盐0.5克,味精1克,绍酒15克,葱2克,姜1.5克,熟猪油500克(约耗50克)。

做法

1、将大青虾头部的沙包去掉,抽去虾肠,留皮,用清水洗净。葱、姜切成片。

2、炒锅内放猪油,在旺火上烧至八成热,放入对虾,炸至五成熟捞出。炒锅内留油50克,下葱、姜炸出香味,再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾,用微火(火靠)5分钟,取出大虾(捞出葱、姜不用),整齐地摆入盘内,然后将原汁浇在大虾上即成。

五、虾尾湘菜做法?

虾尾湘菜是湖南当地的一道传统美食,对于它的做法,我也是了解一些的。1.首先,需要准备好虾仁,并将虾仁洗净,沥干备用。2.接着,将辣椒、葱姜蒜等辅料切成细末,装在一个碗里。3.然后,在锅中烧油,放入事先准备好的辅料煸炒香,接着将虾仁放入锅中,倒入一些料酒,翻炒至虾仁变色。4.最后,用湖南当地的红火烧调料进行调味即可,这样烹制出来的虾尾湘菜清爽可口,香辣适口。总的来说,虾尾湘菜的做法并不复杂,只要注意调料的使用和火候的掌控,就能成功烹制出美味的虾尾湘菜。

六、椒盐虾把做法?

椒盐虾是一道美味的中式海鲜菜肴。以下是椒盐虾的做法:

所需材料:

- 虾:500克(去壳留尾)

- 大蒜:4瓣(切末)

- 面粉:2汤匙

- 盐:适量

- 鸡精:适量

- 黑胡椒粉:适量

- 辣椒粉:适量

- 食用油:适量

步骤:

1. 将虾洗净去头、去壳,但留下尾巴。用刀在虾背剖一刀,去除虾线。然后用吸水纸将虾身上的水分吸干备用。

2. 在一个大碗中,加入面粉、适量的盐、鸡精、黑胡椒粉和适量的辣椒粉,搅拌均匀。

3. 将处理好的虾放入碗中,将面粉混合物均匀地抹在虾身上,确保每只虾都裹上一层薄薄的面粉。

4. 热锅加入适量的食用油,油温烧热后将面粉裹着的虾放入锅中,用中小火慢炸至金黄色,虾变得酥脆起来。

5. 沥干多余的油,将炸好的虾放入厨房纸上,吸去表面的油,备用。

6. 另起一个锅,加入少量的食用油,将切末的大蒜放入锅中翻炒出香味。

7. 将炸好的虾放入锅中,加入少量盐、适量的黑胡椒粉和辣椒粉,快速翻炒均匀使调味品均匀附着于虾身上。

8. 当虾表面均匀发出椒盐香味时,即可出锅。

现在,美味的椒盐虾就做好了!可以作为开胃菜或配米饭食用。

七、重庆椒盐虾做法?

重庆椒盐虾的做法:1、虾去头开背去虾线。

2、处理好的虾放入碗中,加入一勺蒜末、半勺盐、一勺料酒腌制几分钟。

3、腌制好后控干水,加入两大勺淀粉拌匀。

4、油烧至七成热,放入虾炸到外壳金黄酥脆,炸好后盛出。

5、锅中放少许油,放入面包糠、蒜末、葱末小火煸香,面包糠炒至金黄色。

6、放入炸好的虾,再放入一勺椒盐。

7、翻炒均匀即可。

小贴士:

1、没有面包糠,也可以把面包片用微波炉烤硬后,磨成面包糠。

2、喜欢吃脆的,可以炸虾的时候,再复炸一次。

八、椒盐竹签虾做法?

准备大虾 、 白酒(料酒) 、 辣椒粉 、 花椒粉 、 盐、 蒜 、 竹签;

大虾剪去虾枪,虾须,虾足,挑出虾线洗净沥水;倒入白酒或料酒,拌匀,冰箱冷藏半小时,去腥取出;

加辣椒粉,花椒粉,盐,蒜末,拌匀,再次冷藏半小时以上入味;

竹签在开水里煮两分钟,消毒,捞出沥干;

烤箱上下管210度预热从大虾的背部把竹签穿进去,排到烤盘里;入烤箱,烘烤15~20分钟,根据你自己的口味,时间越长大虾越干,反之则更鲜嫩,取出即可。

九、椒盐虾公做法?

【准备食材】大虾、葱姜蒜、面包糠、洋葱、青红椒、盐、椒盐、生粉、料酒;

1.将买回来的新鲜大虾清洗干净,剪去虾须和虾脚,不嫌麻烦的还可以去除虾线,加入葱段、姜片、1勺料酒和1茶匙盐,抓抹均匀,腌制20分钟,大蒜、洋葱、青红椒分别切末;

2.腌制好的鲜虾把葱段和姜片捡出来,倒掉多余的汁水,少量多次的加入生粉,让鲜虾均匀的裹上生粉,抖掉多余的生粉;

3.锅内倒入足量的油,大火烧开后转中小火,下入处理好的虾,先别急着翻动,等定型后稍微翻动下,防止粘连,大概炸3-4分钟就可以了;

4.为了省油,我们一般会选择容量小一点的锅具来油炸,所以要分批次炸虾,等全部的虾炸好后,再转大火,放入虾复炸一边,第一边油炸是为了定性,而这次油炸是=可以更好地上色,吃起来也更加酥脆;

5.油锅烧热,加入大蒜末、洋葱末、大葱末煸炒出香味;

6.倒入面包糠将水分炒干

7.下入油炸好的大虾、青红椒末迅速翻炒颠锅,一边炒一边撒入椒盐,翻炒均匀;

8.出锅前再撒点葱花装饰即可;

十、煎椒盐虾做法?

主料

大虾13只,料酒20g,糖3g,盐3g,白胡椒粉适量

辅料

青椒2个,红椒2个,姜3片,蒜3瓣,味好美椒盐粉3g,香葱碎适量

椒盐大虾的做法步骤

1.大虾13个洗干净,剪去虾须,开虾背去抽虾线,用料酒20g,盐3g,糖3g,白胡椒粉1小勺腌15到20分钟。

2.青椒2个和红椒2个切圈,大蒜3瓣,姜3片切碎末。

3.倒掉腌虾的水,用厨房纸吸干表面的水分。

4.让每个虾身上都沾上淀粉。

5.锅中放入比平时炒菜多一倍的油,小火慢煎。

6.每面煎1分钟或1分半钟至两面焦黄。

7.利用锅里的余油爆香青红椒姜蒜碎。

8.加入味好美椒盐粉3g,出锅撒点香葱碎。

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