水晶粉丝的做法湘菜？ 湘菜蟹黄粉丝煲的做法？
一、水晶粉丝的做法湘菜？
湘菜水晶粉丝的做法
原料：肉末150克、水晶粉条300克、洋葱50克、胡萝卜55克、朝天椒55克、姜片、蒜末、葱段各少许；
调料：盐4克、鸡精2克、老抽2ml、豆瓣酱10克、生抽、料酒、水淀粉、香油、植物油各适量；
制作方法：
1、洗好的洋葱切成细丝；
2、去皮洗净的胡萝卜切丝；
3、朝天椒洗净切成小圈；粉丝泡温水，控干水，切成长段；
4、锅中加水煮沸，加入几滴植物油、胡萝卜丝焯至变色约七成熟，捞出备用；
5、锅内注少量油，将洋葱丝过油；
6、锅内留底油，加入肉末、老抽、豆瓣酱、生抽、姜片、蒜末、葱段、料酒、朝天椒翻炒均匀；
7、放入适量水、鸡精、盐搅拌均匀，放入水晶粉条，胡萝卜丝，加少许水淀粉、香油搅匀；（很多人要问，为什么有粉丝，粉条类的材料还要勾芡，勾芡是为了快速收汁，不让粉条吸入过多的水，影响粉条的口感。）
8、将铁板或是平底锅预热，铺上锡纸，放上洋葱丝，倒入炒好的粉条即可。
二、湘菜蟹黄粉丝煲的做法？
制作方法：
（1）龙口粉丝入清水浸泡3小时至软，捞出控干水分备用。
（2）砂锅烧热，下猪油没过砂锅底，烧至五成热，下入红辣椒圈、海米、葱头碎炒出鲜辣味，倒入高汤，下自制XO酱20克，撒匀鸡精，下入粉丝旺火快速翻拌，使粉丝均匀粘上高汤，炒约3分钟，改小火，调入海天酱油，下葱段、香菜梗，继续用叉子和长筷子拌炒、撕扯，大约2分钟，粉丝即可均匀上色。
（3）此时关火下自制XO酱10克拌匀，放香菜叶、鸡蛋白碎，撒白芝麻，点缀蒸熟的蟹籽，盖盖带火上桌即成。
注意：
XO酱分两次下锅，第一次是用高汤稀释，目的是给粉丝入味，起锅前再下一次拌匀，目的是增鲜提香．使粉丝上桌时带着浓郁的鲜香味。
技术要点：
1、粉丝浸泡时间要长。让它喝饱水．炒制后口感才会顺滑。出品蓬松饱满，不会塌陷。
2、炒粉丝时用大火，加速成熟，防止加热时间太长、粉丝脱水变塌。
3、此外，炒制时要不断用长竹筷和又子翻拌、撕扯粉丝，一是避免粉丝糊底，二是因为粉丝容易成团，扯开表层的粉丝．可以让内部沾匀汤汁，均匀受热。
4、此菜采取先调味后上色的方法，即给高汤一次性调好味，保证粉丝入味深透。起锅时再下老抽上色，色泽更鲜亮。
三、山药粉丝的湘菜做法？
食材明细
粉丝、山药、五花肉、姜、香菜、大茴、生抽、盐、白糖、花生油。
1、五花肉煮半熟，我是上一次用剩的。粉丝清水泡软。
2、山药去皮，切长块，立刻放入清水清洗，沥水待用。
3、姜切片，大茴冲洗一下。
4、五花肉切片。
5、煎锅放2勺油，七成热后倒入山药，加白糖小火炸。
6、山药外表开始发皱发黄，即可停火，留锅里待用。
7、另起锅，放一勺油，烧热后放姜片和五花肉煸炒。
8、放盐和生抽。
9、放1小碗温水或开水。
10、放粉丝，大茴和香葱。
11、转小火炖约20分钟即可。山药和五花肉基本半熟，所以不用很长时间。
四、牛肉湘菜粉丝汤的做法？
牛肉适量青菜适量香菜适量粉丝适量海鲜菇适量
水适量盐适量葱适量姜适量1. 超市买的牛腱，冷冻的，稍微晾一下，切成大块。锅里添水，煮沸
2. 水开放入切好的大块牛肉，然后可以放入料酒，也可以不放。焯水后捞出
3. 煮锅里加凉水然后把焯水后牛肉放里面，然后放葱姜。我是定时蒸煮选项。
4. 牛水捞出切成薄片，洗一把青菜、海鲜菇、香菜备用。油豆腐啊都有什么也行。牛肉汤里放入青菜和海鲜菇煮，煮熟了好切好的牛肉片放里面，放入适量盐巴，关火放入香菜，可以再淋点香油。我是放点自己做的花生辣椒油。
五、黄鳝炒粉丝的湘菜家常做法？
将鳝鱼去除内脏、去骨、切花刀、最后鳝鱼切成段、锅里放水、料酒、盐、将鳝鱼放入锅中焯水、段生捞起备用、蒜、姜、切成米粒、小荵头切成段、葱叶切成葱花、香菜切段!
2.将红薯粉用温水泡软备用
3.锅中放入花生油、将蒜米、姜米、荵段、炒香、然后在放入辣妹子酱、蚝油、胡椒粉、生抽、料酒、陈醋、火锅料、盐、味精、白醋、加入3碗水、汤煮开后放入红薯粉、找个漏斗将鳝鱼装起来、放入锅中和红薯粉一起、煮3分钟、装盘、将鳝鱼放在红薯粉上面、放入荵花、香菜、就看即可
六、湘菜干捞粉丝煲的正宗做法？
【主材料】：龙口粉丝180克。
【辅助料】：鸡蛋1个、五花肉末50克、海皇粉丝酱配料。
【调味料】：鸡汤、蒸鱼豉油、生抽、老抽、食用油。
【具体做法】：
1、起锅加50克食用油，在烧油的时候我们先把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，我们只取蛋清，蛋黄不要，油温4成热时我们把蛋清倒入锅内。
2、蛋清下锅后很快就能凝固，我们用手勺多翻动几下后稍微打散些，然后用漏勺把蛋清打出来先放一旁备用。
3、蛋白打出来以后就把准备好的五花肉末下入锅内，用小火把肥肉的油给煸出来，等五花肉末出油的时候我们就要用手勺把五花肉末打散。
4、五花肉末出油出香味后就把大葱末，洋葱末，芹菜末和姜末一起倒入锅内先炝炒出香味，这些配料切得都比较细，所以煸炒个10秒左右，香味基本上就开始散发出来了。
5、接着我们把干贝末、虾米末、大地鱼末、火腿末和干香菇末也一起倒入锅内开始煸炒，把这些食材的水分煸干，这样香气才浓，味道才好。
6、接着我们就可以进行调味了，加入海鲜酱8克，生抽5克、蒸鱼豉油5克，老抽5克，把所有的食材和调料翻炒均匀即可出锅，这样一个简易版的海皇干捞粉丝酱就制作完毕。
7、先把砂锅烧热（特别提醒，这个砂锅要用能干烧的，要不然会很快废掉），砂锅烧热后加入少量的油把锅壁润一下，油热后把有倒出，然后从新加入20克食用油，油热后把调制好的酱料倒入沙煲内。
8、然后加入330克的鸡汤，要想这道干捞粉丝煲好吃，鸡汤是首选，高汤次之，清水就只能凑合了。
9、接着进行一个简单的调味，加入15克生抽增加咸味提鲜，加入3克老抽起到上颜色的作用，就这样，其它的都不需要了。
10、大火烧开后改中火，然后下入泡发好的粉丝，粉丝下入砂锅后就要不停地边捞起来边搅拌，这样粉丝就能更均匀地吸收汤汁。
11、看到砂锅中的水干了以后就改大火，这个过程大概需要5分钟左右，改大火后就更要不停地翻动粉丝，使每根粉丝都能受热均匀，这时能听到砂锅中发出“吱吱”的响声，香味也越来越浓，改大火后再捞拌2-3分钟左右，粉丝的香味就特别的香了。
12、捞拌好后就可以关火，然后把鸡蛋白摆放在粉丝上，再撒上一些葱花点缀一下就可以上菜了。
七、湘菜蟹黄砂锅粉丝的做法大全？
（1）龙口粉丝入净水浸泡3小时至软，捞出控干水份备用。
（2）沙锅烧热，下猪油没过沙锅底，烧至五成热，下入红辣椒圈、海米、葱头碎炒出鲜辣味，倒入高汤，下克己XO酱20克，撒匀鸡精，下入粉丝旺火倏地翻拌，使粉丝匀称粘上高汤，炒约3分钟，改小火，调入海天酱油，下葱段、香菜梗，继承用叉子和长筷子拌炒、撕扯，大概2分钟，粉丝便可匀称上色。
（3）此时关火下克己XO酱10克拌匀，放香菜叶、鸡卵白碎，撒白芝麻，粉饰蒸熟的蟹籽，盖盖带火上桌即成。
八、湘菜做法？
1.
用料
牛肉 300g
鸡蛋 10g
青辣椒 5g
小米椒 5g
香菜 10g
姜 5g
大蒜 5瓣
老抽 3g
生抽 3g
蚝油 3g
白糖 2g
盐 少2g
花椒1g
切好牛肉片加入鸡蛋和少许盐腌制
2.
倒入少许老抽拌匀备用
3.
准备好配料
4.
锅中倒油烧热倒入牛肉片煸炒两分钟盛出备用
5.
再倒少许油烧至冒烟倒入小米椒、姜、蒜、花椒爆炒到香味出来
6.
先加入肉片翻炒两下，再加上青椒香菜炒。
7.
过程中依次加入盐，生抽，蚝油、白砂糖煸炒三五分钟即可出锅。
8.
超级香辣滑嫩的湘味小炒牛肉就好啦
九、海虾湘菜做法？
做法：
1、将虾买回来后，放进盆子里用清水过一下水。
2、同时以最快速度，洗葱姜蒜，切好放在案板上备用，我比较喜欢吃蒜头，所以放多一点，一会爆得香一点。
3、将虾捞起放碟或盆子，切两片生姜放一匙酒和一点点盐去杀一下细菌，时间两分钟，在这同时，起锅烧热水。
4、水沸了之后，将虾和姜片一起倒进锅里，用筷子一搅，就马上用捞筛捞起，不要焯得太久，不然一会炒的时候易炒得老，那虾肉就不嫩不鲜味了。
5、捞起后马上用冷水冲一下，然后把它们放进盆子里，放进酒、糖、腐乳汁，少许盐和鸡精。
6、然后用手慢慢搅拌它们，边搅边用力抓一下，等那些料酒汁易渗入虾肉里，那样一会炒的时候就易入味咯。
7、搅好放一边，点火起镬（获），大火烧红镬头，镬干水后，放入花生油，再把姜葱蒜入进去爆一下，然后把腌好的虾倒进去，调大火候翻炒，这时香味就不断四处飘散，哇，偶忍住口水，继续炒，不出三分钟，马上放葱花和香菜，开饭罗。
十、黑鱼湘菜做法？
主料：
黑鱼1000克。
配料：
葱3克，姜100克。
调料：
盐6克，鸡汁2克，料酒10克，蛋清一个，干粉10克，味精2克。
制作：
1.财鱼宰杀，将鱼骨，鱼肉，鱼皮分离，洗净待用。
2.将鱼骨鱼皮焯水后加入锅中，盖上盖子焖煮2分钟，视火的大小调整，然后放入姜。
3.取出剔骨鱼肉，用手抓少许盐擦在鱼肉上，使之充分混合入味，加入料酒，蛋清，再勾干粉。
4.将熬煮的鱼骨鱼皮汤转入炖锅，放入边上小火灶炉继续熬煮3-5分钟，视火大小决定。
5.将鱼骨，鱼皮，姜片滤出，鱼汤待用，热锅烧开水，待水沸，加入鱼片稍焯水后捞出，下入鱼汤，加入盐和味精，出锅，撒上葱花，即可上桌。