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湘菜特色菜? 湘菜特色菜做法?

2024-10-31 06:00:35餐饮美食

一、湘菜特色菜?

1:剁椒鱼头。几乎每一个湘菜馆都会有这一道菜用。雄鱼头开边蒸好,淋上红红的剁辣椒。既好吃又好看。

2:辣椒炒肉又称农家小炒肉,用青椒加猪肉最好是上好的五花肉加大蒜拌炒得,下饭好菜。

3:毛氏红烧肉,毛主席是湖南人,他最喜欢吃的菜就是红烧肉。毛家饭店火宫殿的红烧肉都是采用上好的五花肉所做成,颜色红亮,让人看了直流口水。

4:腊味合蒸:腊鱼,腊肠,腊肉。湖南人过年餐桌上必备的美味佳肴。

二、湘菜特色菜做法?

湘菜剁椒鱼头做法:

主料:鱼头500克

辅料:花生油3汤匙, 食盐1/2茶匙 ,姜1小块 ,蒜5瓣, 料酒1茶匙, 鱼露1茶匙, 细香葱5棵, 剁椒4汤匙,

做法:1.将鱼头洗净,去鳃,去鳞。准备好自制剁椒和姜、葱、蒜

2.把姜切丝加入鱼头,加入适量盐,加入料酒,抓匀腌制20分钟。

3.腌好后在鱼头上盖上自制剁椒,热水上锅中火蒸10分钟。

4.蒸鱼时把葱蒜切碎,把葱蒜均匀的撒在鱼头上。

5.另起锅放一大勺油烧至冒烟,把烧热的油均匀的淋在鱼头上。

三、川湘菜分类特色菜?

以下是一些常见的川湘菜的分类和特色菜品:

川菜:

1. 麻辣系列:辣子鸡、水煮鱼、回锅肉、辣子兔等。

2. 火锅系列:四川火锅、麻辣火锅等。

3. 清蒸系列:蒸全鱼、蒸肉片、蒸大闸蟹等。

4. 红烧系列:宫保鸡丁、回锅肉、腊肉炒饭等。

5. 卤菜系列:毛血旺、卤牛腱、卤豆腐等。

6. 川味小吃:辣子鸡爪、夫妻肺片、三椒牛蛙等。

湘菜:

1. 辣椒系列:剁椒鱼头、湘西辣子鸡、剁椒蒸鱼等。

2. 桂花系列:桂花糖醋鱼、桂花蹄膀、桂花香肉等。

3. 红烧系列:红烧大闸蟹、红烧肉、双椒爆肉等。

4. 红烩系列:红烩猪蹄、红烩牛尾、红烩烤鸭等。

5. 清蒸系列:清蒸活鱼、蒸肉、蒜泥白肉等。

6. 湘西土菜:泡椒野菜、苦瓜炒肉、辣子茄子等。

四、湘菜有些什么特色菜?

一:剁椒鱼头

剁椒鱼头算是一道最经典的湖南名菜,也是湖南的传统名菜,据说起源于清代。如今,剁椒鱼头已经成为全国的美味菜肴,但都不如湖南的口味来得纯正。

湖南的剁椒鱼头通常用鳙鱼鱼头和剁椒为主,再配上豉油、葱、姜、蒜等蒸制而成。整道菜看起来色泽红亮,辣椒的清香和鱼头的鲜味浑然一体,口味肥而不腻,鲜辣适口。吃完鱼头后,还可以加入面条,面条吸收了鱼头汤的味道,口味更是一绝。

二:腊味合蒸

腊味合蒸,顾名思义,便是将腊味放在一起蒸。湖南的合蒸主要选择的是腊猪肉、辣鸡、辣鱼,配上鸡汤和调料一起入锅清蒸。而腊肉都是经过烟熏处理过的,满满的腊香味,咸甜可口,不油不腻。

三:麻辣子鸡

麻辣子鸡源于同治年间,也是最具有地方风味的正宗湘菜之一。麻辣子鸡一般都是选择母仔鸡为主料,再选择合适口味的辣椒,先经过油炼炒,再用绍酒、黄醋、大蒜等调料调制而成。

四:永州血鸭

永州血鸭是湖南省永州市的一道特色名菜,在永州当地几乎每家每户都会做这道菜,不管是各种宴席还是招待宾客都少不了这道菜。永州血鸭在选材上首选都是农家圈养的土鸭,吃起来肉质口感嫩滑,越嚼越香。

五:口味蛇

口味蛇是湖南的一道传统名菜。蛇肉的质地细腻、味道鲜美,营养价值高,深受湖南人的喜爱。在湖南很多地方都有吃蛇肉的习惯,而且还有很多种做法,其中口味蛇肉是最爱吃的一道菜。

五、湖南特色菜湘菜?

湖南的湘菜是八大菜系之一。最有特色的湘菜:

1:最有名的肯定是剁椒鱼头。几乎每一个湘菜馆都会有这一道菜用。雄鱼头开边蒸好,淋上红红的剁辣椒。既好吃又好看。

2:辣椒炒肉又称农家小炒肉,用青椒加猪肉最好是上好的五花肉加大蒜拌炒得,下饭好菜。

3:毛氏红烧肉,毛主席是湖南人,他最喜欢吃的菜就是红烧肉。毛家饭店火宫殿的红烧肉都是采用上好的五花肉所做成,颜色红亮,让人看了直流口水

4:腊味合蒸:腊鱼,腊肠,腊肉。湖南人过年餐桌上必备的美味佳肴

5:口味虾是到了长沙一定要去吃的美食

东安仔鸡,常德酱板鸭,凤凰血粑鸭等诸多美食,数不胜数。

六、安徽宁国特色菜锅子做法?

主料 3人份鸡爪400克辅料花生油适量、精盐适量、酱油3汤匙、黄酒3汤匙、老抽2汤匙、冰糖5粒、鸡粉少许、水小半碗、大葱3根砂锅鸡脚步骤1用剪刀剪去鸡脚指甲,洗净,锅里放水加一勺盐烧开,倒下鸡脚焯水3分钟左右步骤2捞起用凉水冲洗干净,沥干步骤3砂锅里放下洗净的葱头至葱梗部分步骤4倒下生抽、老抽、料酒、油、放进冰糖、鸡粉、少许盐、加上小半碗清水步骤5把焯好水的鸡脚逐个放下步骤6用筷子整理均匀,汤汁刚刚浸泡鸡脚一半多一点就行可以了步骤7遮上盖子,大火煮开后调成小火焖煮10分钟左右,开盖用筷子把鸡脚翻面后继续小火焖煮10分钟,盛起,剩余的汤汁淋在上面即可开动

七、湘菜是哪里的特色菜?

湖南

湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的汉族八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表,如组庵豆腐、组庵鱼翅等;民间湘菜代表菜品有辣椒炒肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉,衡阳鱼粉,栖凤渡鱼粉,东安鸡,金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

八、湘菜特色菜紫苏黄瓜怎么做?

做法。

步骤1,

先把紫苏叶子切成小片片,大蒜拍几下拍烂就行,小米辣切碎

步骤 2

黄瓜不削皮,切厚一点,每片薄厚尽量均匀 ~锅内少油,把黄瓜放进去中火慢慢煸炒,炒到黄瓜变软,表面出现少量焦糖色

步骤 3

盛出到盘子里备用

步骤 4

另起锅加油,放入蒜,小米辣,紫苏碎叶煸炒出香味

步骤 5

倒入黄瓜,加耗油,生抽,老抽,一点点糖翻炒。

步骤 6

上色起锅开吃!

九、湘菜特色菜茄子煲怎么做?

用料:肉末3两 长茄子3个 调料:蒜茸香辣酱 ,盐,胡椒粉,料酒,酱油,姜末,淀粉 制作过程:1.肉末3两,用盐,胡椒粉,料酒,酱油,姜末,淀粉略腌。

2.茄子切滚刀块,用淡盐水略微浸泡,捞出沥干。

(此举一来避免茄子氧化变色,二来阻止茄子吸油)3.肉末用油煸炒。

捞出肉末,余油炒香辣酱。

4.茄子入锅炒至软,加少许盐,糖5.砂锅里放半碗水煮开,放茄子和肉末拌匀,加盖焖3~5分钟。

6.香辣滚烫的茄子煲上桌了,加点香菜更诱人食欲 !! 该答案来自食全食美网官方网站

十、安徽宁国特色菜牛肉腌菜锅子做法?

将乔麦面放入开水中煮熟,用冷水冲净,放大点的容器中用冰水泡上(冰水不要超过食材,一半就好)代用,将黄瓜、腌菜、熟牛肉切片代用,将瘦肉丝和海带丝分别用开水汆熟代用,将上述材料放在一起,加入盐、鸡精、香油、芝麻、拌匀即可。

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