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狗肉火锅做法湘菜? 湘菜狗肉火锅的做法?

2024-10-31 14:51:35餐饮美食

一、狗肉火锅做法湘菜?

狗肉火锅,东北菜,主料,狗肉。口味,微辣, 色泽酱红,香味浓郁,狗肉软嫩,咸鲜微辣。此菜功效:冬季养生调理、 肾调养调理 、补阳调理 、补血调理。

  湖南狗肉火锅是常见的狗肉火锅的做法之一,那么湖南狗肉火锅怎么做呢?在这里我向长沙新东方烹饪学院的高级烹调师请教后,经过自己的实践向大家介绍一下具体的湖南狗肉火锅的做法。

  原料:

  黄狗1条约15公斤。

  配料:

  绍酒30克、野生苏子25克、香菜150克、芝麻油100克、辣椒油l50克、胡椒粉25克、芝麻酱200克、蒜泥l50克、腐乳5块、香醋50克、韭花酱150克、味精10克、精盐50克、葱丝30克。

  做法:

  1、将狗肉皮上的绒毛用炭火或喷灯烙尽,把狗的全身都烤成金黄色,刮后用清水洗2遍,开膛取出内脏,将心、肝、肚、肠洗净泡上另用。将狗肉按各部位分切十几块,每块750—l000克左右,用水泡30分钟;

  2、大锅内放入水,水要一次加足,切不可中途加水。狗肉放入锅内煮开,撇去浮沫,烫透后捞出洗净杂质。再将狗肉块和野苏子一起放入锅内,加足水,盖上锅盖,用中火煮3-4小时,皮烂肉离骨即可;

  3、把煮好的狗肉块捞在盆里。洗净手,把狗肉用手撕成丝(以保持火锅的独特风味),码在盘内,剩下的狗骨头再放锅内煮,煮得时间越长,汤汁越白,味道越鲜美,汤色以乳白为佳;

  4、把各种作料分别装入小碗内,每个小碗再放一个小汤匙,供食客任意选用;

  5、火锅内放入煮狗肉的汤,再用烧红的木炭烧开,加入精盐、味精、绍酒调料。火锅端上桌,放入撕好的狗肉丝。吃肉时蘸自己调配好的作料,边吃边喝锅内的汤即可

二、湘菜狗肉火锅的做法?

配料:鲜狗肉1500g,香菜200g,泡菜lOOg,干红椒5只,冬笋50g,绍酒50g,小红辣椒15g,精盐5g,青蒜50g,酱油25g,味精1.5g,醋15g,胡椒粉lg,湿淀粉25g,桂皮lOg,芝麻油15g,葱15g,熟猪油lOOg,姜15g。

做法:1.将狗肉去骨,用温水浸泡并刮洗干净,下人冷水锅内煮过捞出,用清水洗2遍,放人砂锅内,加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25g和清水,煮至五成烂时,切成5cm长、2cm宽的条。将泡菜、冬笋、小红辣椒切末,青蒜切花,香菜洗净。

2.炒锅置旺火上,放入熟油50g,烧至八成热时人狗肉爆出香味,喷绍酒,加入酱油、精盐和原汤,烧开后倒在砂锅内,用小火煨至酥烂,收干汁,盛人盘内。

3.炒锅内放人熟猪油,烧至八成热,下入冬笋、泡菜和红辣椒炒几下,倒人狗肉原汤烧开,放人味精、青蒜,用湿淀粉调匀勾芡,淋入芝麻油和醋,浇盖在狗肉上,周围拼上香菜即成。

三、狗肉火锅的做法湘菜?

用料

新鲜狗肉 1500g

白萝卜 500-800g

茶油 200g

草果 2个

桂皮 15g

八角 5-8个

生姜 100-120g

蒜末 50g

湖南干辣椒 50-80g

狗肉火锅底料 一包

配菜(土豆,香菜,菠菜等) 自己搭配

味精 1小勺

鸡精 2小勺

老抽 一小汤勺

十三香 10-15g

做法步骤

步骤 1

白萝卜洗干净切成萝卜块、生姜洗干净去皮用刀拍扁。草果,八角,桂皮,香叶用水冲洗下,干辣椒切成两节。然后狗肉用温水洗干净。

步骤 2

狗肉放入压力锅加水2.5kg,把萝卜块,草果,八角,桂皮,香叶,湖南干辣椒,拍生姜,老抽,盐放入压力锅。炖30-45分钟左右,直到狗骨头能取出即可,也不要把狗肉炖的烂了那样会影响口感。在炖狗肉时间段把配菜洗干净切好分类装盘。然后把狗肉捞出用冷水冷却,取出骨头,然后把狗肉切好。不喜欢吃萝卜的可以把萝卜捞出来丢掉,原汤汁保存好。

步骤 3

用炒锅加热倒入茶油等油锅温度到80度左右,把蒜蓉和火锅底料放入翻炒炒出香味,把狗肉倒入锅里面放十三香翻炒5分钟左右炒匀,把原汤汁加入锅里,放去味精鸡精等汤沸腾即可关火。

步骤 4

把煮好狗肉装进汤锅,把电磁炉加上,有利于汤配菜,美味佳肴的湘味狗肉火锅就从这里开始…

四、湘菜狗肉火锅正宗做法?

狗肉煮熟制八成熟用蒜便子,盐,酱等起火锅放葱姜,酸菜,等涮火锅。

五、湘菜腊狗肉怎么做好吃?

腊狗肉先切滚刀状,下锅翻炒放盐放料酒去腥,再放酸辣椒一起炒,再放点生抽蚝油翻炒,最后,再放点芹菜鸡精翻炒一下,出锅!

六、冰冻狗肉怎么做,做狗肉火锅?

冷冻猴肉用清水放盐,泡二十分钟就会解冻,把狗肉切成块,腿骨放入锅中,加火锅底料,小火慢炖,加入切好的狗肉,蘑菇,菠菜,煮四五分钟即可。

七、牛蛙火锅的做法湘菜?

做法:

①准备材料:新鲜的牛蛙,蒜头,辣椒,生姜,紫苏叶,火锅底料,豆瓣酱,一瓶啤酒;

②把所有材料清洗干净,切块备用;

③腌制牛蛙:加入生抽,料酒,耗油,白砂糖,胡椒粉,孜然粉,盐,淀粉,油搅拌均匀,腌制20分钟备用;

④起锅烧油,加入腌制好的牛蛙爆炒至金黄色装起,土豆条油炸至九成熟备用;

⑤炸过土豆条的油先不要倒,加入蒜头,生姜,豆瓣酱,火锅底料爆炒出香味,加入炒好的牛蛙,炒至变色,加入一罐250ml的啤酒,煮至5~8分钟即可;

⑥铺盘:青光条打底,倒入煮好的牛蛙,炸好的土豆条,辣椒和紫苏叶到锅内,大火开锅,待牛蛙翻滚后,再煮个1-2分钟就可以开吃了

八、牛蛙火锅的做法,湘菜?

食材:青蛙1500克,青笋200克,茭白200克,白萝卜200克

调料:精制油100克,姜5克,蒜5克,葱5克,干辣椒5克,花椒3克,冰糖3克,郫县豆瓣100克,味精10克,鸡精20克,料酒20克,胡椒粉5克,红汤2500克

做法

1、牛蛙宰杀去头的内脏,斩成4厘米见方的块,入汤锅氽水捞起。

2、青笋,茭白,白萝卜去外皮,改成小块洗净装入火锅盆待用。

3、姜切成指甲片,葱切成“马耳朵”形。

4、炒锅置炉上,下油加热,放豆瓣,姜片,葱,花椒,干辣椒,炒香并呈红色,放牛蛙肉,整蒜子,冰糖,炒酥,掺红汤,下味精,鸡精,胡椒粉,料酒,烧沸,出尽浮沫,倒入盛有青笋,茭白,白萝卜的火锅盆,上台即可。

九、韩国狗肉火锅的做法?

用料 狗肉 若干 辣椒 若干 香叶 若干 花椒 若干 葱姜 若干 料酒 若干 八角 若干 佐料 若干 地锅狗肉的做法 狗肉杀好切块,在备一个地锅 狗肉放进地锅里填水至水滚,捞出,并把浑水倒掉,加入新水煮 把所有佐料加入 大火滚开,小火炖两个小时 香喷喷的狗肉出炉了

十、啤酒狗肉火锅的做法?

狗肉宰一寸大小放锅里用冷水煮开,捞起用冷水冲洗干净。

步骤 2

再把狗肉放锅里用冷水煮,放几片生姜加少许白醋,煮至狗肉皮用筷子可以串过去即可。

步骤 3

把煮好的狗肉捞出来,狗肉汤另外装,锅里放适量油(油自选),放入花椒,生姜大蒜,八角,桂皮山櫴,火锅底料,大火熬至水份干到八成,放入狗肉,啤酒(两瓶),大火熬至啤酒六成干,加入煮熟的狗肉和狗肉汤,大火煮开,放入葱段即可食用。

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