西安小吃脆皮豆腐卤汤做法？
一、西安小吃脆皮豆腐卤汤做法？
所用材料
豆腐、鸡蛋 、 青葱白、料酒,咸菜、精盐、胡椒粉、味精、麻油、生粉、熟猪油（拌糊用）、生油 （炸制用）
1、豆腐控干水切大小一致的块。
2、鸡蛋搅拌成液。并将豆腐块放鸡蛋液蘸均匀，同时煎锅放油置火上。
3、油烧7成热，放入蘸鸡蛋液的豆腐块。
4、两面煎金黄出锅装盘。
5、青椒、咸菜和蒜瓣切碎。
6、加入生抽、醋、白糖和香油等，调汁。（讲解:比例1抽2料酒3醋4糖5水）
7、豆腐蘸酱汁食用。 也可不用蘸酱汁。
二、脆皮做法？
1、食材：猪脚1千克，葱20克，姜20克，大料50克。
2、方法/步骤：把猪脚放入清水中浸泡。
3、将泡好的猪脚下锅煮，倒入料酒去腥。
4、清洗煮好的猪脚。
5、将猪脚放入高压锅中，加入辅料。
6、放入葱、姜、蒜段，加入食盐、胡椒粉。
7、加入生抽、老抽、料酒、老冰糖，盖上锅盖，炖煮猪脚。
8、水开上汽后，转小火煮。
9、炖煮片刻后，打开锅盖，捞出酥烂的猪脚。
10、碗中倒入脆炸粉、玉米淀粉、小麦面粉，用筷子拌匀。
11、把猪脚均匀的裹上面粉。
12、将猪脚下入油锅中，小火慢炸，中间给猪脚翻面。
13、炸至略微的焦黄，控油捞出。
14、把油温继续升高，将猪脚复炸一遍。
15、炸至金黄，表皮酥脆时，控油捞出猪脚。
16、撒上椒盐和孜然粉即可，这样脆皮猪脚就做好了。
三、脆皮扣肉做法钦州脆皮猪脚做法？
猪脚粉是以猪脚做佐料而得名，香辣鲜爽，一般都是6到10元一碗，分量很足，在广西各地大小餐馆和街边小摊都可吃到。猪脚粉是广西钦州特有的美食小吃。传统的做法，系取猪前蹄的肘子肉，做为主要食材。因为在肉猪养殖还不能批量化生产的年代，家庭圈养的土猪都以前蹄作为身体移动和刨土的主要支撑。故此，猪前蹄的脂肪少肌肉多，口感紧实有嚼劲。 以类似于制作脆皮扣肉的流程工艺来烹饪猪脚，使得做出来的猪脚表皮硬脆有嚼劲，香味深沉，油而不腻。
制作方法
传统的制作方法一般分三步：1、烧毛 2、炸猪脚、3、焖煮 入味。
原料：
猪脚 、香菜末少许、香葱、生菜、河粉（视个人食量而定）。
辅料：
付乳、酱油 、蚝油、冰糖 、味精、炸鱿鱼干、生姜、香料包（各家自有各家配方，为商业秘密。分别有：八角、桂皮、草果、香叶、陈皮、胡椒）。
做法：
1.猪脚洗净，先入锅煮熟 捞出，趁 热抹上盐，再热油炸至上色（高油温浸炸自然上色），炸至表面起小炮、且用东西拷打有卟卟声则可，捞出接着用温水浸泡至皮发。
2.猪脚去除大骨，再切成大块（切成拳头大小的肉块），放 锅内，加入所有调味料大火烧开，改小火焖煮至猪脚熟烂入味，约1小时。
3.中途多次翻动，待汤汁收至浓稠稍干时，即可关火 。浸泡卤上半夜或一夜。
猪脚有丰富的胶质， 汤汁不必勾芡也有黏稠度， 煮的时候一定要注意翻动，使受热均衡。
猪脚炸过再烧煮，皮比较筋道且不油腻，而要使得皮脆关键在于炸制上。 一定要用温水浸泡才能达到效果。
装碗：碗内米粉烫热，加入高汤和猪脚卤汁， 加上熟生菜、葱花、香菜、猪脚 、 即可食用
四、脆皮鸡脆皮浆做法？
脆皮鸡脆皮的。浆的做法是。将鸡皮。播下之后。在油锅当中，炸取，然后加入调料。进行。放置。
五、脆皮叉烧的做法？
需要提前准备好的材料包括：五花肉 1000克、白砂糖 适量、盐 适量、八角 2枚、桂皮 两小片、海鲜酱 适量、玫瑰露酒 适量、蒜片 适量、麦芽糖 2大勺、生抽 适量、老抽 适量、香油 适量、五香粉 适量。
1、第一步把准备好的五花肉与盐，糖，五香粉拌匀。
2、然后放入海鲜酱，生抽，老抽，八角，桂皮，玫瑰露酒拌匀。
3、拌匀后放入香油，麦芽糖裹住五花肉，放冰箱一夜。
4、取出放入烤箱，温度240度，烤30分钟。
5、然后用刀切片，这样就完成了。
六、脆皮发糕的做法？
1、准备食材，糯米粉200克，温水170克，豆沙馅适量，白砂糖10克，酵母3克。
2、首先将酵母用温水化开，然后倒入糯米粉和白砂糖，搅拌混合揉成偏软一些的面团，盖好醒20分钟。
3、豆沙馅可以在醒发面团的时候将其揉成小份的等份小球，准备好待用。
4、将案板和手抹些油（防止粘连），然后将醒好的糯米面团分成等份的9份小糯米。
5、取一个小面团，擀成薄一点的面片，中间裹上准备好的豆沙球，然后封口揉搓成光滑的球状，再按压成扁平状即可，所有的面团都这样做好。
6、起锅烧油，油温6成热下入做好的糯米糕饼，小火慢炸，炸至定型翻面，两面炸至金黄即可。
七、脆皮奶油的做法？
原料
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鸡蛋 (5个)
蛋糕粉 (80克)
玉米油 (40克)
牛奶 (60克)
可可粉 (10克)
细砂糖 (65克)
黑巧克力 (145克)
椰子油 (40克)
榛子碎 (90克)
奶油 (245克)
1/牛奶和玉米油混合，搅拌均匀。
2/加入蛋糕粉和可可粉，搅拌均匀。
3/加入蛋黄，搅拌均匀。
4/蛋清中加入50g白糖，打发。
5/倒入可可面糊中，搅拌均匀。
6/倒入烤盘。
7/放入烤箱中，170度，烤30分钟。
8/取出，放凉，脱模。
9/45g黑巧克力和45g淡奶油混合，隔水融化。
10/45g黑巧克力和椰子油混合，隔水融化。
11/倒入60g榛子碎，搅拌均匀。
12/200g淡奶油和15g白糖混合，打发。
13/倒入黑巧克力液，搅拌均匀。
14/用盒子在蛋糕上压出蛋糕片，放入盒子中。
15/奶油挤在蛋糕片上，撒一层榛子碎。
16/表面再盖一张蛋糕片。
17/巧克力榛子碎液倒入蛋糕片上，盖上盖子，冷藏即可。
18.美味又好吃的脆皮奶油的做法完成开吃了。
八、脆皮饺子的做法？
食材明细：饺子3斤、水淀粉适量，油适量。
做法步骤：1，锅里注油烧热，放入饺子，中小火煎。
2，一面煎至金黄后翻面，把各个面都煎至金黄，煎时可以喷点水。
3，盖上盖子，这样蒸发的水蒸气可以让饺子皮不干硬。
4，饺子各面都煎好后倒些水淀粉进入。
5，煎至水淀粉定型酥脆即可装盘开吃。
九、脆皮牛肚的做法？
首先 牛肚洗干净,清水煮熟后,放冰水里投凉.再炒或涮的话,就是脆的.
2.
牛肚6两,香菜2两,葱末,姜末,盐,胡椒粉,醋.
3.
做法:将牛肚用开水烫一下即可,再用冷水冲干净,挤净水分.
十、脆皮梅子的做法？
1. 将青梅洗净，加海盐搓揉均匀；
2. 轻拍梅子使其裂一小缺口，再放入盆中；
3. 加入盖过梅子的清水浸泡8小时；
4. 然后将苦涩的梅子水倒掉，漂水6小时；
5. 捞出放入洗衣袋中，再放入脱水机中脱水2分钟；
6. 然后将赤砂糖加水煮成糖水，放凉后分成2份；
7. 加入脱水的梅子浸泡，一天后将浸泡的糖水倒掉；
8. 再用另一份糖水重复再浸泡一天，再倒掉；
9. 把有机冰糖加水煮成糖水，等凉了之后泡了梅子，浸泡3天即可食用。