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金钱蛋家常做法湘菜? 铜钱蛋的湘菜做法?

2024-11-02 08:09:34餐饮美食

一、金钱蛋家常做法湘菜?

准备食材:

鸡蛋 3个 ,红尖椒 2个 ,青杭椒 3个,蒜瓣 3个,油适量 ,盐适量 ,酱油少许

操作步骤:

1.鸡蛋在水中煮7分钟左右,捞出放在凉水里浸泡一会。

2.冷凉的鸡蛋剥壳,用粘了水的刀轻轻的切成片。

3.表面撒少许生粉,这样可以让蛋黄在炸制的过程中不易脱落。

4.锅中放适量油,油热后将鸡蛋轻轻推进去,中火炸制,一面炸好后再轻轻翻面。

5.炸至表面焦黄的时候将鸡蛋捞出。

6.青红辣椒切小段,蒜切片。

7.锅底留少许底油,将辣椒和蒜小火爆香。

8.倒入炸好的鸡蛋块,轻轻翻炒。

9.撒入适量盐,几滴酱油,翻匀即可出锅。

小贴士:

1:切鸡蛋的时候,把刀的两面都粘满水,这样比较好切,不会粘刀,当然如果有切蛋器的话更方便。:

2:炸鸡蛋并不怎么耗费油,所以鸡蛋炸好后捞出,剩下的油就足够用了,不需要额外添油。

二、铜钱蛋的湘菜做法?

铜钱蛋湘菜做法步骤

第一步

1.将鸡蛋煮熟切成片,大蒜子、蒜叶切末 备用

第二步

2.锅内倒油开小火将鸡蛋煎至两面金黄(轻轻推动等鸡蛋定型了再翻面哦)

第三步

3.将多余的油倒出一点,撒上蒜末,轻轻推动炒出香味!

第四步

4.再加入辣椒粉、盐、耗油、拌匀,最后出锅时撒上大蒜叶即可!

第五步

5.装盘 是不是让你胃口大开呢?家里有小朋友的可以试试

三、潇湘阁金钱蛋做法?

用料

鸡蛋2个

红辣椒半个

蒜薹2根

鸡粉1克

辣豆豉半勺

淀粉15克

食用油10克

食盐1克

生抽2克

做法步骤

步骤一

将配菜蒜薹切段;

步骤二

红辣椒斜刀切片;

金钱蛋

煮熟的鸡蛋剥壳,用粘了水的刀轻轻的切成片。

步骤四

将切好的鸡蛋片的表面沾上少许淀粉,这样可以让蛋黄在煎制的过程中不易脱落;

步骤五

锅中放适量油,油热后将鸡蛋轻轻推进去,中火煎制,一面炸好后再轻轻翻面,鸡蛋煎好后捞出;

步骤六

炒锅底留少许底油,将辣椒和蒜薹小火炒香;

步骤七

放入半小勺豆豉辣酱,煸炒出香味;

步骤八

倒入煎好的鸡蛋片,轻轻翻炒;这里需要注意的是:倒入鸡蛋片后要轻轻煸炒,或者掂锅,使调料均匀裹在鸡蛋片上就好了。

步骤九

撒入适量盐,调入适量生抽、鸡粉,翻匀即可出锅。

四、湘菜滑蛋炒牛肉做法?

步骤 1

牛肉切成片,薄点的片,一个全蛋搅拌后倒入一半的蛋液进牛肉里,加入1克小苏打,两小勺淀粉,一点盐,两小勺酱油,鸡精,胡椒粉,加入清水(牛肉量的1/3),用筷子搅拌,要把水完全打进牛肉里,打一会可以放置一会,醒一醒,一会再打,多打,直到看不到水分。

步骤 2

刚才半碗鸡蛋,继续打入四个鸡蛋,加入洋葱丁颗粒,2克盐,胡椒粉,料酒和2勺淀粉(淀粉用料酒拌匀后加入),全部混合,搅拌蛋液。

步骤 3

炒锅里放入清水,一定要保持水是沸腾的情况,一片片放入牛肉。只要水一直是沸腾的,牛肉就不会脱糊,不用搅拌,水一直是基本干净的,不脱糊,汆好的牛肉捞出来还要处理。 牛肉里的水倒出,撒一点白糖,一小勺淀粉,拌匀,倒一点刚才的蛋液1/5,拌匀备用。

步骤 4

炒锅里放入一小碗清水,一小勺料酒,一点白糖,鸡精,1克盐,倒入蛋液,不翻动,慢慢轻推避免粘锅,快成块状的时候,放入牛肉,慢慢炒动,直到看不到水分,出锅。

五、红烧鹌鹑蛋做法湘菜?

主料:猪肘1个,鹌鹑蛋100g

辅料:花椒3g,八角3g,葱5g,姜3g,蒜5g

调料:一品鲜酱油1勺,蚝油1勺,糖1勺,料酒0.5勺,盐2匙,味精0.2匙

做法:

1.鹌鹑蛋洗净,放入锅中煮熟,立即放入冷水中过凉。

2.鹌鹑蛋去皮洗净备用。

3.新鲜的猪肘处理好洗净。

4.锅中烧开水,放入猪肘焯水,去除油脂和杂质。

5.焯好水的猪肘立即放入冷水中,多冲洗几遍,洗净沥干水份。

6.锅中倒入底油加热,放入花椒,八角炸香再放入葱姜蒜爆香。

7.放入调味料一品鲜酱油、蚝油、糖、料酒炒匀。

8.放入猪肘两面翻炒均匀的裹上料汁。

9.添加适量清水大火炖起来。

10.猪肘炖制五成熟时放入鹌鹑蛋、盐。改中火炖制猪肘软嫩,撒上味精提鲜即可出锅享用。

六、拆骨肉荷包蛋做法湘菜?

食材明细:湖南椒1个,青椒2个,蒜苗2根,拆骨肉300g,生抽10ml,盐5g,糖15g,鸡蛋一个

做法步骤

1、猪骨头煮熟后剔下瘦肉,切成小块

2、青椒洗净切三角块,湖南椒洗净切段,蒜苗切菱形段

3、锅内放油,煎荷包蛋,将拆骨肉炒至半干盛出备用

4、将青椒,蒜苗下锅翻炒

5、放肉一起炒,调入盐,生抽,糖

6、翻炒半分钟左右,出锅即可

七、红烧肉鹌鹑蛋做法湘菜?

主料:五花肉750克,鹌鹑蛋适量

辅料:料酒适量,冰糖适量,姜适量,葱适量,红烧酱油适量,生抽适量

做法:

1.五花肉焯水。

2.鹌鹑蛋洗净放锅煮熟,可以放一点盐进去,这样煮的时候不容易破。

3.焯好水的五花肉用镊子把肉皮上的毛拔干净,再改刀成小块。

4.锅里少放一点点油,煸香姜葱。

5.放入五花肉,翻炒后中火煎出些油来。

6.加入料酒,红烧酱油,生抽,冰糖炒匀后加入开水,大火烧开一会后转中火。

7.煮好的鹌鹑蛋,倒掉水后用冷水冲几次,然后泡在冷水里,用手抓起一把来回轻轻捏揉,就能很快剥出完整的鹌鹑蛋。

8.肉烧到半小时左右放入鹌鹑蛋,烧开后转小火。

9.再烧20分钟左右,用筷子插肉,能轻轻穿透后,用大火收汁,撒上葱花,装盘。

八、香辣金钱蛋的正宗做法?

材料:

鹅蛋2个杭椒3个美人椒1个豆瓣酱适量豆豉适量白糖少许葱适量姜适量蒜适量

香辣金钱蛋的做法:

1. 主要食材:鹅蛋、杭椒、美人椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、豆豉。(鸡蛋鹌鹑蛋都可以)

2. 尖椒切小圈,葱姜蒜分别切末,豆豉和豆瓣酱粗粗的剁碎备用。

3. 鹅蛋煮熟捞出去皮,横向切成圈。

4. 切好的鹅蛋两边分别沾上一层淀粉。

5. 煎锅放油,放入沾好淀粉的鹅蛋中小火煎。

6. 煎至两边金黄取出。

7. 用锅中煎蛋的余油爆香葱姜末后,放入豆豉和豆瓣酱。

8. 小火炒出红油后,加入1小勺白糖翻炒均匀。

9. 翻炒均匀后,加入煎好的鹅蛋和尖椒末。

10. 大火翻炒,炒至尖椒断生即可关火盛出。

小窍门:

菜肴中所用的豆豉、豆瓣酱都有咸味,用少许白糖综合一下口感即可,食盐可以根据自己口味少放或不放。

九、酸菜金钱蛋的家常做法?

1、准备好材料。

2、原料加工:先将酸菜切去老梗,用清水浸泡洗净后,挤干水分,置案板上,切剁成细末(越细越好)。

3、鸡蛋磕入碗内,加入精盐、料酒、葱末,用竹筷搅打均匀。

4、锅洗净置中火上,加入30克植物油烧至四成热时,倒入搅匀的鸡蛋液,用铁铲翻炒,炒至蛋液涨发、凝固后,再在锅边加些植物油,炒至松散时盛出。

5、锅洗净置中火上,加入30克植物油烧至四成热时,倒入搅匀的鸡蛋液,用铁铲翻炒,炒至蛋液涨发、凝固后,再在锅边加些植物油,炒至松散时盛出。

6、原锅倒入20克精制油,置旺火(将煤气灶开到最大,这种火力常用于快速烹调方法)上,倒入酸菜末,翻炒至水分干时。?

7、然后,倒入炒好的鸡蛋,加入味精,一块翻炒均匀。再淋上麻油,翻炒均匀,出锅装碟即成。

十、湘菜做法?

1.

用料

牛肉 300g

鸡蛋 10g

青辣椒 5g

小米椒 5g

香菜 10g

姜 5g

大蒜 5瓣

老抽 3g

生抽 3g

蚝油 3g

白糖 2g

盐 少2g

花椒1g

切好牛肉片加入鸡蛋和少许盐腌制

2.

倒入少许老抽拌匀备用

3.

准备好配料

4.

锅中倒油烧热倒入牛肉片煸炒两分钟盛出备用

5.

再倒少许油烧至冒烟倒入小米椒、姜、蒜、花椒爆炒到香味出来

6.

先加入肉片翻炒两下,再加上青椒香菜炒。

7.

过程中依次加入盐,生抽,蚝油、白砂糖煸炒三五分钟即可出锅。

8.

超级香辣滑嫩的湘味小炒牛肉就好啦

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