鱼片怎么做才嫩？ 炒鱼片怎么做鱼片嫩而不散？

一、鱼片怎么做才嫩？

鱼片加淀粉拌匀，这样会嫩滑。具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：巴沙鱼柳 1片、干黑木耳 3克、南瓜泥 适量、调和油 少许、料酒 1勺、盐 少许、姜汁 半勺、白胡椒粉 少许、浓汤宝 半盒、辣椒酱 1勺、淀粉 少许。

1、巴沙鱼柳片成薄片。

2、放入碗里，加入料酒、盐、白胡椒粉、姜汁、淀粉拌匀腌制一会。

3、锅中加热少许油，爆香姜丝和辣椒酱。

4、加入适量清水。

5、加入提前准备好的南瓜泥搅匀后煮开过滤一下。

6、放半盒菌菇味的浓汤宝煮沸。

7、加入提前泡软的黑木耳。

8、再次煮沸后，加入鱼片，要一片一片下。

9、煮至变色后加点盐调味。

10、盛出，撒上葱花，这样就完成了。

二、炒鱼片怎么做鱼片嫩而不散？

所需要的食材：

黑鱼、鸡蛋、青椒、红椒、胡萝卜、生姜、玉米淀粉、白糖、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、鸡汁

4、处理干净的黑鱼剪去鱼鳍，斩下鱼头，沿着鱼龙骨削下鱼肉，再片去内刺，片成鱼片，摆在流水底下冲十分钟，冲去鱼片的血水

5、生姜、胡萝卜切片备用。青红椒去蒂去籽切菱形斜片。小碗中放入少许食盐、一勺白糖、生抽、蚝油、料酒、少许白胡椒粉、鸡汁、清水、淀粉搅拌均匀备用

6、鱼片挤干水分放入碗中，打入半个蛋清，用手揉抓均匀起黏性，大约五分钟左右，再放入一勺玉米淀粉，再次抓匀再封上一层食用油，包上保鲜膜摆在冰箱冷藏腌制两个小时

7、锅中烧上开水，放入腌制好的鱼片，烫十五秒马上捞出。热锅倒油，先放入姜片爆香，再放入配菜翻炒断生，然后放入鱼片一起翻炒，最后淋入调好的料汁，翻炒均匀就可以出锅了

8、黑鱼可去瘀生新、滋补调养、生肌补血、促进伤口愈合，具有较高的药用价值

三、炒草鱼片怎么做鱼片嫩而不散？

草鱼去骨去皮片成稍厚一点的片，加入蛋清淀粉油锅滑炒，然后底锅留油下入配菜翻炒，然后下入鱼片，房主调料轻微翻勺出锅

四、黑鱼片怎么做才嫩？

原料：黑鱼肉300克左右。

腌鱼片料：盐1茶匙，水淀粉适量，油1汤匙。

辅料：胡萝卜1根切片，红椒半只切块，葱半棵切段，蒜2瓣切末，姜2片切末。

料汁：香油3滴，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，水淀粉1汤匙，盐适量。

准备工作：

1、黑鱼肉片成鱼片，加1茶匙盐抓捏至鱼片发粘，然后分次加入水淀粉，每次加1～2汤匙，抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后，再继续加，直到黑鱼片不再吸收水淀粉为止。

2、在黑鱼片中倒入1汤匙食用油抓匀，腌10分钟左右，利用腌鱼的时间把所有辅料都切好，并把料汁中的所有东西放一起调成料汁。

做法步骤：

1、炒锅加油烧热后用小火炒香姜蒜末，再下入鱼片用筷子小心地划散，划炒至鱼片大部分表面变白后，盛出。

2、原锅下入胡萝卜片、红椒块和葱段炒出香味，倒入料汁并改用大火，下入鱼片翻匀后即可关火出锅。

操作要点：

1、让黑鱼片滑嫩的关键就是黑鱼片的处理方法，先加些盐抓匀能让黑鱼片吸收更多的水分，最后加食用油抓匀是为了把吸收的水分封在鱼片里，这不仅是让黑鱼片滑嫩的关键技巧，同样也是让猪肉或牛肉等肉类食材滑嫩的关键技巧。

2、最后加食用油抓匀的另一个好处，就是让鱼片入锅后不容易粘锅。

3、鱼片入锅后最好不要用锅铲翻炒，用筷子翻炒更不容易碎掉。

4、最后裹料汁的时候最好能颠勺，不会颠勺的可以来回晃动锅子使料汁裹匀，尽量少使用锅铲翻动。

五、鱼片怎么做嫩滑好吃？

用料

龙利鱼 400克、蛋清 适量、白胡椒粉 适量

料酒 适量、盐 味精 糖 适量、淀粉 适量、姜丝 适量、甜椒 适量、葱段 适量、香油 适量

步骤 

龙利鱼切片，蛋清、白胡椒粉、盐、料酒、淀粉腌制一下，红甜椒切菱形、葱切断、姜切丝

2.锅里放油煸炒姜丝、甜椒

3.然后把鱼片下锅滑炒，变色后加少许水，盐、糖、味精、胡椒粉，淀粉勾芡，放葱段颠勺，淋上香油即可出锅装盘！

4.鲜嫩滑爽的嫩滑鱼片做好了

六、鱼片蒸了嫩不嫩？

嫩不嫩要看你怎么做，首先要把鱼片切好后放食盐、姜、忽、酒，生粉腌制30分钟，在菜碟里摊开，然后锅里放水大火烧开，(不能水没烧开就把鱼片放到锅里)，然后把装着魚片的碟子隔水放到锅里，盖上盖子，大火再烧到5到8分钟，然后关火打开锅盖，撒上点葱花，这样的鱼片又嫩又好吃

七、鲤鱼鱼片怎么做嫩滑好吃？

水煮鱼和酸菜鱼一直是美食达人不能忘怀的美味，最早水煮鱼始于四川美食，后来传遍整个中国大街小巷。每次路过水煮鱼摊，就算不能吃辣的人也会驻足凝望，水煮鱼师傅干净利落的浇油过程让很多人垂涎三尺。很多人自己在家也尝试水煮鱼和酸菜鱼的做法，但常常问题百出，最头疼的问题是鱼片不如在饭店吃的嫩滑有弹性。今天就给大家分享几个水煮鱼和酸菜鱼烫鱼片的妙招，让你在家也能吃到饭店的味道，学会了就能自己开店当大厨

一：水煮鱼或酸菜鱼一定要用新鲜活鱼，不能用冷冻鱼。切鱼片时鱼片薄厚约2mm，才能保证口感更Q更嫩。要30度角斜切，对于刀工不好的人来说2mm可能很难，但按这个角度三四毫米绝对没问题。二：鱼片片好之后加入适量料酒和食盐，用手抓匀腌制十分钟，食盐要比平常多一些，这样腌制有两个作用，一是去腥味，二是做出来的鱼片更劲道

二：鱼片片好之后加入适量料酒和食盐，用手抓匀腌制十分钟，食盐要比平常多一些，这样腌制有两个作用，一是去腥味，二是做出来的鱼片更劲道

三：用盐腌制十分钟后加入蛋清和生粉抓匀。这里要注意蛋清不要混合一点点鸡蛋碎片，会导致卖相和口感都有差异。自家做如果怕浪费可以将蛋黄蛋清一起搅匀加入。生粉要注意的是，给鱼片上浆最好是用绿豆淀粉，如果没有再选择家用生粉代替。

四：煮鱼片一定要用大火。火小了容易脱浆导致鱼片易碎。具体做法时待鱼汤沸腾后码入鱼片，20秒后，用汤勺背部慢慢推一下鱼片，这样推的目的是让鱼片受热均匀又不至于弄烂鱼片。切忌千万不能用锅铲在鱼片周围弄来弄去。

五：当鱼片由半透明变为白色时一定立即捞出，这时的鱼片是八九成熟，再煮容易把鱼片煮老。这时倒入鱼汤（鱼汤提前由鱼骨和鱼头煮成），立即浇上香油葱花、干辣椒混合的热油，热油的温度会把鱼片焖至全熟，这样做的鱼片口感滑嫩，富有弹性。色相看上去也很有食欲。

八、乌鱼片怎么做才嫩滑？

主料：

乌鱼580克

生菜250克

辅料：

菜籽油适量

香葱1根

生姜4片

蒜泥4瓣

花椒20粒

食盐1小勺

白糖少许

生粉2小勺

料酒适量

郫县豆瓣酱2勺

做法：

1. 准备好所有食材

2. 新鲜黑鱼杀好洗净

3. 去头尾和鱼骨后再剖鱼片

4. 鱼片中加入1小勺食盐、少许白糖后滴少许料酒

5. 再放入2小勺生粉抓匀，最后滴少许菜籽油封住腌制15分钟

6. 锅热后倒入菜籽油爆香葱姜后盛起

7. 放入鱼头鱼骨煎制焦黄后倒入砂锅中炖鱼汤

8. 留底油加入适量清水

9. 烧开后放入生菜

10. 焯烫后拣出放至石锅中

11. 在汤水中加入2勺郫县豆瓣酱烧开

12. 随后将鱼片一片片地滑入锅中大火烧滚

13. 倒入石锅中

14. 另起锅再滴入适量菜籽油

15. 爆香葱姜蒜、花椒和干辣椒碎后淋在鱼片上

九、嫩鱼片怎么做好吃又简单？

用料

大葱 2根

酸菜 少量

蒜 10瓣

姜 10片

蛋清 1个

胡椒粉 适量

料酒或者柠檬汁 适量

盐，味精 适量

麻辣鱼调料 一包

花鲢 一条

做法步骤

步骤 1

把鱼片鱼骨放料酒或者柠檬汁腌制一下去去腥。然后打入鸡蛋清，加点红薯淀粉，盐巴、花椒面，胡椒等（加什么会做饭的都懂）码下味静置15分钟。 ?，

步骤 2

将葱姜蒜按自己喜欢的方式切好备用，我准备的是半小节酸萝卜，为了让鱼汤有点酸味综合一下口感

步骤 3

起锅烧油，将鱼片鱼排一片一片的放油锅炸2秒钟过下油就好，鱼头鱼大骨不需要炸稍后备用。只能一片一片炸，换种说法也叫过一下油！一双筷子放鱼，漏勺捞鱼。中小火? 操作，避免油温太高！炸一下鱼过油是为了外面的一层薄淀粉将鱼? 包裹成型，煮熟了鱼肉就会更嫩滑。鱼片鱼排放下去得及时用漏勺捞起来， ?淀粉切勿放太多了，能裹很薄一层就好！放鸡蛋清加红薯粉的时候不加水，蛋液足以润滑淀粉及鱼片，如水分不够再例行少加！

步骤 4

起锅烧油，加入郫县豆掰，葱头姜片蒜片各种炒香，倒入麻辣鱼佐料然后加清水正常煮鱼就好了，

步骤 5

水开后熬煮一下汤汁即可放入鱼头鱼大骨和鱼泡煮一会儿，倒入鱼片鱼排，水开后即可起锅。不要犹豫，一旦多犹豫两秒钟，鱼肉就老一分，自己把握黄金两秒！

步骤 6

撒上葱花，放入干辣椒段和花椒粒，起锅烧油，油热淋在表面。噗呲噗呲，香味正浓！！！！

十、黄鱼片怎么做嫩滑好吃？

将各种小海鱼拧掉（或剪掉）头部，拽出内脏，清洗干净，备用

步骤2

葱切段，姜切片，蒜拍碎，韭菜择洗干净，切小段（约1cm长）

步骤3

将玉米面，黄豆面和小苏打混合均匀，边倒入开水边搅拌，和成均匀柔软的面团

步骤4

平底锅里倒入适量油烧至五成热，放入葱，姜，蒜，八角，干辣椒，花椒，炒香，倒入面酱和糖，小火炒一会儿炒去生味儿

步骤5

倒入啤酒，大火烧开后，放入鱼

步骤6

保持大火，取适量玉米面团在手里团成椭圆形饼，转圈贴在锅边儿上，底部浸在鱼汤里

步骤7

盖上锅盖，转小火炖约15分钟，调入盐，大火继续炖至汤汁收浓，饼底金黄，最后，撒入韭菜段，即可关火

步骤8

连锅一起端上桌食用