湘菜酒席菜谱大全及做法？

一、湘菜酒席菜谱大全及做法？

农家一碗香

主料：五花肉150克，鸡蛋2个，水煮竹笋100克；

配料：青尖椒5个，小米椒3个，豆豉十余颗，蒜苗1条；

调料：料酒1大匙，大蒜2瓣，白糖1小匙，酱油2小匙，鸡精少许，盐适量；

做法：

1.准备好各种原料；

2.五花肉切薄片，青尖椒与小米椒切圈，竹笋切薄片，蒜苗斜切成段，大蒜去皮切片；

3.热锅放油，磕入鸡蛋，两面煎黄后用锅铲将其分成小块，舀出待用；

4.锅内余油，下入五花肉，炒至五花肉出油；

5.下入一小匙酱油，炒匀上色后舀出待用；

6.锅内余油，下入青尖椒、小米椒、豆豉、大蒜片，炒出辣味；

7.放入竹笋，炒匀；

8.下入之前炒好的五花肉与鸡蛋，炒匀；

9.下入盐、料酒、鸡精、白糖、酱油，炒匀；

10.下入少量的高汤或清水，焖一分钟左右；

11.下入蒜苗，炒匀即可。

二、正宗湘菜菜谱大全清蒸鱼？

把鱼洗好后，放姜丝辣椒，油盐酱油拌匀后加入鱼身上，水开进锅，8分钟起锅，放进葱丝，淋上热油即可

三、正宗湘菜火锅菜谱？

水法海参50克，水发鱿鱼50克，虾仁50克，香菇50克，猪肉馅50克，将油15克，料酒10克，姜10克，白糖4克，味精2克，盐、葱、水淀粉、高汤、油、香油各适量。

全家福做法：

　　1、海参净膛，切抹刀片。鱿鱼两面剞麦穗刀。虾仁上浆挂糊。猪肉馅加入淀粉、盐、味精搅拌均匀后，炸成小丸子。

　　2、海参、鱿鱼用开水焯透。虾仁用温油滑散捞出控油。

　　3、锅留底油放葱、姜煸炒出香味，放料酒、酱油、白糖、盐、味精、汤，下入海参、鱿鱼、丸子、虾仁翻炒，投入香菇颠炒，水淀粉勾芡，淋香油即可。装盘时亦可将各种原料分别码放。 答案补充 全家福是江浙菜一道吉祥讨喜的年菜，材料繁多但适合按个人喜好随意改变，口味鲜美，营养丰富。

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四、信阳菜谱大全正宗做法？

信阳固始汗鹅块做法，净锅放油烧热下姜片，葱结干辣椒丝炒香，慎入煮鹅的原汤，烧开倒入鹅肉块加盐，酱油味精调味，再煮至入味后，舀入明炉小锅，撒入葱节上桌，螺丝炒腊肉做法，把螺丝逐一取肉，洗净后切成小块，投入开水中焯断生捞出，另把腊肉煮熟捞出来凉凉，净锅上火加油，放干辣椒姜片涮片炒香，倒入腊肉吐油放螺丝肉和青红椒煸炒边加盐生抽味精，最后。撒入蒜苗炒香即可装盘，萝卜炖黑猪肉吃法，先把信阳黑猪肉洗干净，然后切成厚块，净锅放油，烧热下猪肉，煸炒至吐油下八角炒果两强一统炒天清水，再加盐和酱油，超子猪肉脯是在拔萝卜块儿放进去，同烧至软熟待用出差是把烧好的萝卜黑猪肉起锅装盆，撒入香菜上桌。

五、正宗湘菜花蟹做法大全？

生滚花蟹粥：

1.花蟹洗净，剖壳剁块；大米洗净备用。

2.砂锅置火中，以2：8的比例放入大米和清水，大火煮开后转用小火继续熬煲。

3.煲至米粒软烂时，放入备好的花蟹、姜丝继续煲，煲至成米粥时，加入盐、鸡精拌匀，淋上少许香油，撒上葱花即可。

翅汤焗花蟹：

1、将花蟹改刀成大小均匀的十块放入长盘中，围上去皮改刀成3厘米见方的木瓜块。2、浓汤内加入美极上汤、盐、味精等调味后装入沙锅中，与花蟹一同端上桌，给客人看过后，用卡式炉烧开浓汤，先放入花蟹烧约6分钟，再放入木瓜，一同再烧4－5分钟即可捞出，分入翅汤碗内即可。

苦瓜烩花蟹：

1.将花蟹洗净沥干水后放入热油锅中，用中火炸约30 秒后捞起；姜蒜洗净后切片；

2.将苦瓜去籽、洗净、切块，放入沸水中烫3 分钟后捞起；

3.将白糖、酱油、姜、蒜与花蟹、苦瓜块一起放入锅内，用小火煨至汤汁收干即可。

香辣红花蟹：

1.先将红花蟹去壳清洗干净，一切为二。

2.锅中加少许油放入花蟹略炒几下，放入葱姜和料酒烹一下。

3.加入“香辣鱼”调料一大勺，清水一小碗，煮开5分钟后撒上葱花即可出锅。很简单的做法哦。

花蟹冬瓜汤：

1.将冬瓜切大块。

2.花蟹洗刷干净切件。

3.起油锅，下螃蟹翻炒一下。

4.加料酒、水、冬瓜。

5.水开十分钟即可，加入盐调味。

六、正宗崇明菜谱大全？

崇明糕，白斩鸡，烤籽鱼，爆鱼，白切羊肉，凉拌海蜇，酱瓜肉丝，白扁豆，金瓜丝，清蒸崇明清水蟹，红烧羊肉，红烧肉酱烩蛋，蛋饺，清蒸鱼，盐水虾，香酥芋，香菇青菜，腌笃鲜，老鸭汤，崇明圆子，八宝饭，面拖蟹，咸肉片蒸六月黄，油浸带鱼，毛蟹年糕，崇明绿皮茄子炖鱼

七、正宗镇巴菜谱大全？

镇巴瓤肘子：

主材：猪皮一张（带一厘米厚的肥肉）

辅材：马蹄200克、 鸡蛋一个、鲍鱼半个、海参半根、鹌鹑蛋两个、竹荪一根、葱适量、姜适量、蜂蜜少许

调料：盐适量、满汉厨味百年卤王适量、满汉厨味御厨汤王适量、满汉厨味滕椒鸡汁适量、满汉厨味土鸡粉少许

做法:

1、 猪皮（带1厘米肥肉）在用百年卤王调制的请汤中焯水至两成熟，以2毫米间距切十字型花刀。

2、肉馅打细加入淀粉，马蹄末，蛋清、盐、御厨汤王、土鸡粉、葱、姜，搅打上劲。

3、将肉馅酿在肉皮改花刀一面，肉馅厚度不低于3厘米。

4、将酿好的生坯放入笼屉上气后大火蒸四十分钟以上。

5、取出的熟坯肉皮向上晾凉擦干水分，抹上蜂蜜水再晾干。

6、晾干后的熟坯肉皮在高热的油锅里快速走红。

7、炖盅下垫入煨制好的鲍鱼、海参、鹌鹑蛋、竹荪等辅料后，上面放上切成4x4厘米的酿肘子坯料，再灌入用藤椒鸡汁等调好味的高级清汤。（千万注意灌入清汤的量）

8、用桑皮纸封口，再蒸制一小时直接上桌成菜。

八、正宗闽清菜谱大全？

用料

大白菜300克，长豆角100克，黄瓜半只，胡萝卜半只，小长茄一个，干粉皮50克，大豆油40克，豆腐适量，盐适量，鸡精少许，老抽5克

做法

1/11 把茄子和大白菜用手撕成块。

2/11 豆角择洗干净，切成块，豆腐，胡萝卜和黄瓜都切成块，放一个盘子里。

3/11 粉皮用温水泡软，不用泡发。

4/11 锅中油烧热，放入花椒粒葱姜爆香锅。

5/11 先放入白菜豆角和茄子翻炒。

6/11 然后再放入胡萝卜和黄瓜。

7/11 放入豆腐，放适量的老抽和开水，

8/11 然后上面铺上粉皮，

9/11 然后盖上锅盖，改中小火把粉皮炖熟。

10/11 放适量的盐和鸡精拌匀即可关火，

11/11 然后装入大碗中，放上点剁辣椒碎即可。

九、湘菜鸽子做法大全？

材料：乳鸽(1只)、香叶(3片)、干辣椒(10只)、指天椒(5只)、蒜(3瓣)、葱(1根)、姜(3片)

调料：油(3汤匙)、料酒(1汤匙)、铁强化金标生抽王(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)

做法：

1、指天椒去蒂切成圈，干辣椒也切成圈;蒜头拍扁去衣，葱切段，姜切片;乳鸽洗净，沥干水待用。

2、烧热半锅水，放入干辣椒、葱段、香叶和姜片，加入1汤匙料酒，以大火煮沸后，放入乳鸽改小火煮15分钟。

3、捞起乳鸽，沥干水摊凉后，将乳鸽斩成块状。

4、烧热3汤匙油，放入蒜头、葱段、干辣椒、指天椒、香叶和姜片，以小火炒至香气四溢。

5、倒入乳鸽块，与锅内食材一同炒匀，开大火爆炒1分钟。

6、加入1/3汤匙盐、1/2汤匙铁强化金标生抽王、1/2汤匙鸡粉和1/5汤匙白糖调味，便可上碟。

十、湘菜烤鱼做法大全？

材料：鲢鱼一条，平菇100克，黑木耳10克，芹菜50克，干辣椒10个，泡红椒，辣椒粉15克，孜然10克食用油，盐，酱油，料酒，豆瓣酱，葱段，姜片，蒜，香菜。

做法：

1.将鱼洗净。用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段，姜片，料酒，盐抹匀鱼身，腌制半小时。

2.将黑木耳和平菇清洗焯水后沥干备用。

3.将腌制好的鱼放在铺好锡纸的烤盘上，垫上姜片葱段，鱼身刷油和酱油，撒上辣椒面，孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间刷一次油）

4.炒锅热油，放入蒜瓣，姜片，葱段，干辣椒，花椒，芹菜段爆香，加入郫县豆瓣酱翻炒出红油，加入水烧开，加盐，糖，鸡精调味。

5.将黑木耳和平菇铺在鱼身周围，汤倒在鱼身，放入烤箱再烤5分钟。

6.炒锅烧油，放入干辣椒花椒爆香，淋在鱼身，撒葱花香菜即可。