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蒸鸽子蛋羹做法? 湘菜蒸牛鞭的做法?

2024-11-04 00:28:34餐饮美食

一、蒸鸽子蛋羹做法?

蒸鸽子蛋羹的做法

1、鲜橙1个

2、将橙子在桌面上轻轻揉至外皮变软后,用水果刀切下1/3

3、将橙肉从橙子中取出,形成完整的橙子容器及小盖子

4、在碗中打二个鸽子蛋(也可以用鸡蛋哦),调入砂糖,再加入等量的鲜橙汁,然后充分打匀

5、然后倒入空的橙皮容器中,盖上橙子盖

6、大火烧开蒸锅中的水,将完整的橙子放在一个碗中,大火隔水蒸15分钟,关火后再闷2分钟即可。

二、湘菜蒸牛鞭的做法?

主料:牛鞭1根

辅料:小灵芝两颗 党参2根 红枣8个 黑枣4个 当归2片 巴戟3根 山药1片 枸杞适量 料酒适量 姜片适量 花椒适量 盐适量 牛宝一对

做法:1.准备牛鞭,剪成两截,牛宝清洗干净

2.大火烧开水,放姜片,花椒,料酒,放入牛鞭牛宝煮20分钟

3.捞起来过冷水清洗干净,牛宝撕去表面筋膜切片,牛鞭切成一小节

4.准备一个小毛夹,从牛鞭尿道管穿入,用力转动并向前推,把管膜推出来去掉

5.清理干净所有的牛鞭后,重复步聚2

6.准备药材,清洗干净用水浸泡

7.把锅里的牛鞭牛宝捞起来过凉水清洗

8.起油锅,炸姜片至金黄,加入牛鞭牛宝翻炒,炒干水分后,加入料酒继续翻炒,去掉腥味,加入适量的盐

9.加入泡过的药材翻炒片刻,加入适量的水,与材料持平面,稍煮10分钟

10.准备一个砂锅,把材料都倒入去,加满水,大火烧开后转小火炖4小时,一锅牛鞭汤就成了,盛出开吃。

三、湘菜蒸茄子做法?

1.准备食材,主料:长茄子一个,肥瘦猪肉馅少量。辅料:彩椒1个,小葱1小把,蒜泥2-3大勺,蚝油,剁辣椒,生抽

2.蒜,葱,辣椒切成碎末

3. 茄子切长条上锅隔水蒸,10分钟左右,倒去蒸出的水。

4. 另换一个干净盘子,茄子摆好,上面码好彩椒末、青葱末、蒜末。

5. 依次浇上蚝油、生抽,用量视自己的口味和菜量定。这里我用大概2勺蚝油 3勺生抽、1勺剁辣椒。

炒肥瘦馅 只要加一点生抽上点色即可 稍炒焦一些 肉末要炒散 别成团

7. 炒好肉末盖在茄子上

8. 最后放在一起搅拌均匀,让各种颜色和菜汁都搅合到一块

四、水蛋羹做法?

材料

鸡蛋2个、凉开水约5汤匙(75ml)、盐1/2茶匙(3克)、厨房纸巾1张、香油1/4茶匙(1ml)

做法

1)鸡蛋液打散,直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起,不要有大块的凝结。

2)加入凉开水(不要直接加生水),一边加,一边拌匀,然后加入盐,充分搅匀。

3)用漏网过滤掉气泡,或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉,保证液体表面光滑平整,这样整出来的鸡蛋羹,才不会有难看的蜂窝。

4)盖上一层保鲜膜,放入蒸锅中,大火加热,当蒸锅中的水沸腾后,转为小火,蒸约10分钟即可。出锅后,顺着碗的边缘淋上一点点香油

五、蒸鸡蛋羹的做法?

主料

鸡蛋1个

辅料

凉开水

50克

食盐

1克

料酒

少许

蒸鸡蛋羹的做法

1.

鸡蛋打入碗中备用

2.

放入和鸡蛋等量的凉开水(不要用凉水,会有气泡),如果把握不准用量,可用半个蛋壳盛2次就可以了

3.

放入少许盐调味

4.

放入少许料酒,可起到去腥的作用

5.

用筷子把鸡蛋液打散,直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起,不要有大块的凝结,猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡

6.

用漏网过滤掉气泡,保证液体表面光滑平整,这样蒸出来的鸡蛋羹,才会光滑细嫩

7.

把过滤好的蛋液倒入小炖盅内,表面少许的气泡用勺子撇掉

8.

盖上盖子(用碗蒸的可盖上保鲜膜),放入蒸锅中,大火加热,当蒸锅中的水沸腾后,转为小火,蒸约8—10分钟即可,出锅后可放入几滴香油和醋调味,即可享用

六、蒸鹅蛋羹的正确做法?

原料:鹅蛋、水、盐、生抽、香油。

第1步、鹅蛋1只。

第2步、鹅蛋打入碗里。

第3步、加盐,1.5倍量的水搅拌均匀。

第4步、用滤网过滤掉泡沫。

第5步、碗上盖一个耐热的盖子放入蒸锅,这样蒸出的蛋羹才会细腻平滑。上汽后改中小火5分钟即可。

七、蒸滑蛋羹正确做法?

【材料】:鸡蛋 4个、瘦肉 80克、香葱 适量、盐 1茶匙、生抽 2.5汤匙、老抽 半汤匙、油 1汤匙、淀粉 半茶匙

【做法】:1、把瘦肉剁成肉末,放入盐、生抽和淀粉腌制15分钟;

2、锅内放入适量油,把瘦肉炒散,放入老抽翻炒到肉末都上色后装起备用;

3、把鸡蛋打散,倒入蛋液1.5倍的水量,再翻入半茶匙盐,搅拌均匀;

4、把蛋液过筛进蒸蛋的盆子里,再用汤匙把表面的泡沫撇掉,这样出来的蛋羹才光滑;这是关键一步!

5、锅内放入适量水,把盆子放入锅内,上面用个碟子盖着防止水汽滴落,开大火,水开后再蒸15分钟;这也是关键一步!

6、把肉末撒在蛋羹上面;

7、撒上葱花,用2汤匙生抽和1汤匙油调匀淋在蛋面上,再盖盖蒸1分钟即可;

轻轻摇一摇碗,鸡蛋羹像布丁似的晃呀晃,这个状态最好!虽然做法简单,但是味道真的很好。

八、湘菜蒸猪蹄肘子的做法?

原料:鲜猪前肘10个

调料:A料(盐1千克,料酒1瓶,生抽500克,大葱200克,姜150克),麦芽糖250克,色拉油2500克(约耗200克),酱汤5千克,蒜泥400克(每份40克,用小碟装)。

做法:1.把肘子用火枪烧至黑糊,清洗干净,加入A料 腌制12小时,捞出,去净表面余料。

2.净锅上火,放入清水,加入麦芽糖,将腌制好的肘子煮10分钟,沥水晾干。

3.净锅上火,下入色拉油,烧至六七成热后,下入肘子,炸至金黄色,将肘子背面开刀,放入酱汤桶内,小火酱制1小时,关火焖制3小时,即可改刀,配蒜泥小料一起上桌。

九、湘菜腊味合蒸的做法?

步骤一

将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后,放入开水中绰烫一下捞出。

步骤二

将腊鸡腿剔去骨后切片,腊肉、腊鱼、土豆也分别切片备用。

步骤三

将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里。

步骤四

铺上土豆片,放上干红辣椒、豆豉、姜片,再加上料酒。

步骤五

将大碗反扣在盘子里,放入蒸锅中。

步骤六

大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可。

步骤七

装盘撒葱花食用。

十、蒸牛蹄筋做法湘菜?

主料:牛蹄筋1000克

辅料:枣(干)10克,荔枝10克,桂圆10克,莲子12克,枸杞子12克

调料:鸡油15克,料酒25克,盐5克,蜂蜜50克,胡椒粉2克,大葱15克,姜15克

原蒸五元牛蹄筋的特色:

牛筋软糯,甜咸浓香,营养丰富。原蒸五元牛蹄筋的做法:

1.葱和姜拍破;红枣洗净,蒸熟剥去皮;荔枝、桂圆剥去壳洗净

2.将鲜生牛蹄筋清洗,下入开水锅氽过,再用清水洗净,下入冷水锅内,在旺火上烧开,移用小火焖煮到八成烂捞出,剔去杂质,切成5厘米长的段,再切成1厘米大的条,装入汤盅内,放入料酒、葱、姜、盐、蜂蜜、胡椒粉、鸡汤600毫升和原汤、荔枝、桂圆、红枣、莲子、枸杞、鸡油,上笼蒸至软糯取出,去掉葱姜。

3.食用前20分钟,将五元牛蹄上笼蒸热取出,撒胡椒粉即成

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