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板栗蒸肉湘菜做法? 香干蒸肉的湘菜做法?

2024-11-04 02:26:34餐饮美食

一、板栗蒸肉湘菜做法?

主料:带皮五花肉750克, 板栗300克。 辅料:湿淀粉25克、糖、料酒, 酱油, 鸡汤、精盐, 味精, 八角, 桂皮、葱、姜、淀粉。 制作: 

1)猪肉切块, 用糖腌匀, 放入油锅中稍炸后捞出; 

2)葱姜入锅稍炒, 倒入料酒, 酱油, 鸡汤; 

3)随后将猪肉, 精盐, 味精, 八角, 桂皮依次下锅烧开; 

4)移至小火烧,板栗用温油稍炸, 等肉将烂时下锅同煮; 

5)最后加入湿淀粉。 将板栗去壳剁成两半,五花肉切成方块。将板栗和五花肉混放于大碗中,调入盐、酱油、姜等,撒上适量蒸肉粉,使板栗和肉能均匀地蘸上一层粉。然后将大碗上笼或隔水蒸三小时,蒸至肉酥即成。吃起来清香不腻,口感酥脆。

二、香干蒸肉的湘菜做法?

香干蒸肉是一道很有特色的湘菜,以香干和肉香味浓郁,肉质鲜嫩,下面是简单的做法:

所需材料:

- 猪肉馅250克

- 香干3-4块

- 葱姜蒜适量

- 料酒、酱油、糖、盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、清水各适量

- 花椒粉、香油适量

步骤:

1.将香干用清水泡一下,去除杂质和泡发味,切成厚片;猪肉馅加入葱姜蒜末、料酒、酱油、糖、盐、鸡精、胡椒粉、淀粉和少量清水,搅拌均匀后腌制入味。

2.把腌制好的肉馅压在香干片上,均匀地压上一层。

3.把香干肉片放入蒸锅中,大火蒸20分钟。

4.蒸好后,将锅中产生的汁浇在香干肉片上,再把花椒粉、葱花、姜末和香油混合均匀后淋在肉片上。

5.上碟即可。

温馨提示:

1.切香干片时,要切得尽量均匀,才能使肉饼美观且熟透。

2.腌制时间要足够长,腌制时间越长,口感越好。

3.蒸的时间和火候要掌握好,以免熟不透或者过于干燥。

4.淋上香料时,火候要适中,以免香料过热而变为苦味,影响口感。

三、湘菜阿来蒸肉的做法?

食材:带皮的五花肉300克,红薯200克,植物油5毫升,蒸肉米粉60克,郫县豆瓣5克,剁碎,豆腐乳汁10毫升及小半块豆腐乳4克,花椒1克,姜米5克,葱米5克,胡椒粉1克

做法:

1.将带皮的五花肉刮洗干净,切成4厘米宽,0.3厘米厚的片。红薯去皮,切成约3厘米見方的块状。

2.将切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫县豆瓣、豆腐乳汁及小半块豆腐乳、花椒、姜米、葱米、胡椒粉,最后加少许水或鲜汤及米粉混合均匀,静置15分钟。

3.与此同时,可以将蒸锅里放足够的水,然后用大火烧开。

4.在蒸笼底部加烹饪用的蜡纸,然后将切成块的红薯放置在蒸笼的底部,再将准备好的肉片排置在红薯上面。这样当蒸的过程中,肉汁将混合到红薯里,让其入味。将蒸笼放入到蒸锅中并注意小心蒸汽。在蒸的过程中注意锅中的水不能蒸干。

5.用中火蒸約1小时,直到肉和红薯都软后,取出蒸笼,即可食用。

四、湘菜酸菜蒸肉的做法?

1.

做湘菜酸菜蒸肉的方法如下:

食材配料与用量:猪肉300克,酸菜200克,剁辣椒20克,食用盐5克,甜酒水5克。

先将猪肉,酸菜清洗干净放入盘中备用。

2.

将猪肉和酸菜切好。

3.

将300克猪肉,5克料酒、5食盐、8克生抽、20克胡椒粉放入碗中搅拌均匀。

4.

接着再放入10克甜酒水,200克酸菜,5克剁辣椒搅拌均匀。

5.

搅拌均匀之后,放入蒸锅。

6.

清蒸20分钟之后,撒上10克剁辣椒即可出锅。湘菜酸菜蒸肉就制做完成了。

五、湘菜蒸肉饼的做法?

食材清单

里脊猪肉 300g 、 生粉 适量 、 盐 适量 、 生抽 适量 、 姜 适量 、 葱段 适量 、 料酒 一小勺

烹饪步骤

1,把里脊剁成肉沫,我嫌外面磨肉机不干净,自己剁好了!要剁碎哦,不然蒸出来是一大块一大块的!

2,把姜剁碎,待会放到肉里面哦!

3,把姜、生粉、生抽,盐,鸡精料酒放到肉里面搅拌哦

4,搅拌好后,可以有手轻轻蘸一下看看盐味够了没有,不够在放!我喜欢用手拌因为比筷子要均匀,而且很快哦,把肉饼弄平放在碗里腌制5分钟左右!

5,水开后把肉饼放进锅里,在撒上葱花,蒸20分钟左右即可

六、干辣椒蒸肉的湘菜做法?

干辣椒蒸肉是湘菜中的一道传统名菜,制作简单,口感鲜美。以下是具体做法:

所需材料:

- 五花肉500克

- 干辣椒10个

- 蒜蓉15克

- 姜丝10克

- 盐5克

- 生抽10毫升

- 料酒10毫升

- 鸡精少许

- 葱花适量

做法:

1. 将五花肉洗净,切成薄片,放入碗中。

2. 将干辣椒剪成丝,加入五花肉片中,再加入蒜蓉、姜丝、盐、生抽、料酒、鸡精调味拌匀。

3. 将拌好的五花肉片放入蒸锅中,大火蒸30分钟即可。

4. 取出蒸好的肉片,撒上葱花,即可享用。

小贴士:

- 如果喜欢更辣的味道,可以加入一些辣椒粉或者辣椒酱,但是干辣椒需要剪成细丝,不要切太小。

- 蒸的时间要根据五花肉的厚度和大小进行调整,蒸至肉熟烂即可。

七、豆豉蒸肉湘菜正宗做法?

酸菜100克 ,猪五花肉500克,姜片适量,

调料:料酒适量,生抽适量,食用油适量,食盐适量,白糖 适量 

 1、将酸菜洗净,适当切碎;  

2、猪五花肉洗净后,切大段放入沸水锅中焯烫至熟烂; 

 3、捞出沥干水分,再放适量生抽、料酒,略腌渍片刻。  

4、锅中倒入食用油,烧至六成热时下入腌渍好的五花肉炸至酱色。

  5、锅留底油,放入干腌菜翻炒,加食盐、白糖调味,炒至入味后盛起。

  6、炸好的五花肉切大片,与干腌菜分三层铺入碗内,按照一层干腌菜一层五花肉,一层姜片的顺序铺放。 

 7、最后倒入适量的食盐、白糖、生抽和料酒调味,置于蒸锅内,蒸至肉质酥烂为止。

八、笋蒸肉正宗做法?

1.笋干菜收拾好备用

2.五花肉收拾好备用

3.五花肉切成半厘米左右的厚片备用

4.笋干菜用温水洗干净,非浸泡,是捞洗干净,去除泥沙什么的就好了,水分不用控得太干哦

5.切成厚片的五花肉用开水焯一遍,冲洗干净备用

6.五花肉下油锅煸炒至表面微黄,炒的时候适量的加点盐,更容易焦黄

7.加入准备好的笋干菜

8.加入适量的糖和老抽翻炒均匀,关火备用

9.把炒好的肉和笋干菜,一层肉一层菜摆好,每一层都放上一点姜片

10.上锅蒸90分钟左右揉揉软烂就好啦,准备好米饭,开始吧

九、蒸肉做法大全?

蒸肉做法:主料:五花肉1斤半,大米半斤,糯米3把,红薯两大个,土豆两大个

辅料:干辣椒适量,川花椒一小把,干橘子皮半个,红油豆瓣1汤勺,豆腐乳小半块,料酒1勺,大蒜半头,香油50克,葱一小根

配料:老抽5-10克,味极鲜5-10克,盐适量,味精少许

方法步骤

1. 上好的五花肉,去毛,洗净。

2. 切成4-5cm长,2-3mm厚的厚片。

3. 将大蒜剁成蒜米,腐乳用勺子碾碎。

4. 用盐,生抽,老抽,红油豆瓣,味精、蒜米、腐乳、料酒把肉码味,没有料酒可以用醪糟(米酒)。 放至少要码20-30分钟。

5. 在肉码味儿的这段时间制作蒸肉米粉。将红辣椒剪段。铁锅烧干,中小火,将大米、糯米、干辣椒、花椒、陈皮倒入锅内。

6.用铲子不停翻炒。

7. 直至大米糯米外表发黄。关火,等米凉透。

8. 用料理机将炒好的米打碎,粗一点为好,不要打得太细,影响口感。米粉用不完,可以放保鲜袋,存冰箱下次使用。

9. 将米粉拌入肉中,一边拌一边揉,使米粉更好地包裹在肉上。

10. 过程中可以加入适量高汤或清水,让米粉充分吸收水分,以米粉润湿裹上肉后不掉落为标准,不能太稀了,否则影响口感。 将和好米粉的肉放置20-30分钟,使米粉更充分吸收水分

11. 这时加工土豆、红苕(地瓜),去皮洗净后,切成大小合适的滚刀。

12. 土豆用盐抓一抓。

13. 将蒸笼底部铺上玉米叶,有荷叶更好。先放入土豆和地瓜垫底。

14. 再松松地铺上肉,肉要把土豆地瓜盖住。

15. 注意一定要是松松的,不能压,不能塌死缝隙,导致蒸汽上不来。

16. 锅里放入适量的水,大火上汽后,旺火蒸40分钟。蒸的过程中注意锅底的水不要干了,水分不够时,要及时续水。到时间灭火出去

十、湘菜蒜子蒸肉的正宗做法?

食材

主料

五花肉500g

辅料

生抽适量

盐适量

淀粉适量

大蒜三瓣

具体步骤

步骤1.将肉洗净,切成大块

步骤2.放入碗里,加入适量的盐

步骤3.加入酱油

步骤4.加入淀粉拌匀

步骤5.放入大蒜子

步骤6.放入锅里蒸1—2个小时

小贴士

颜色喜欢深的还可以放些酱油

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