松香桂鱼做法大全？ 黄桂鱼的做法大全？

一、松香桂鱼做法大全？

食材：鲜活桂鱼一条、虾仁二两、松子一两、青豆一两。

调味：老姜、葱、油、番茄沙司、料酒、白醋、白糖、白胡椒粉、盐、味精、淀粉。

做法步骤

1、鱼头处理：桂鱼去鳞洗净后，沿着鱼鳃后部左右各划一刀，去腮，把鱼头切下来，鱼头定型好，备用。

2、鱼骨鱼刺处理： 刀贴住鱼骨横着把鱼肉片开，两面都是，尾部不切断，去掉中间硬骨（注意不要切断鱼皮）。再把鱼肚上的鱼刺用斜刀片下来，剔除剩余小鱼骨。

3、花刀步骤： 把鱼身铺平，横放案板上，45度斜着下刀，拉出间隔0.5厘米的刀口，再竖切，片出菱形的肉，不要切断，切到紧贴鱼皮的地方即可。

4、鱼肉腌渍： 加入水浸没鱼肉，加入味精、少许盐、胡椒粉、葱段、姜片抓拌均匀（鱼肉浸泡20分钟左右入味）。

5、浇汁调味：水、番茄沙司、白醋、白糖（醋和糖的比例是1:4）、少盐。

6、拍上淀粉：用厨房纸巾吸干鱼头、鱼肉的水分，拍上淀粉，一定要拍均匀，注意鱼肉刀切的缝隙也要裹上淀粉，然后抖落多余的淀粉。

7、开油锅：鱼头放进油锅，炸制定型，鱼肉变成金黄色捞出摆盘（七成热油温：筷子插进油锅冒小泡）。用手持鱼尾部，将下面连着的鱼肉翻转折起，刀痕朝外，下入油锅，炸制定型，待油温升至八成热时，捞出复炸，炸至鱼肉变成金黄色，捞出。

8、浇汁熬制： 起锅烧油，加入刚刚调好的浇汁，慢慢炒到色泽金红，加入淀粉进行勾芡，打上热油最后淋到摆好盘的鱼肉上。

9、炒制辅料：青豆、虾仁入油锅，炒熟即可。

10、摆盘：油炸好的鱼头、鱼肉淋上番茄汁，撒上青豆、虾仁、松子即可。

这道菜要做好需要注意:

1、这道菜关键在于花刀，一定要连着鱼皮，并且片成菱形。

2、大量的油炸出的鱼肉能很快定型，形状也更好看一些。

3、鱼肉裹淀粉的时候注意刀切的缝隙也要裹上，入锅油炸之前要拍掉多余的淀粉，否则会吃到粉团，影响口感。

4、调味汁放入少盐会让味道更浓郁。

5、炸鱼肉时，一定要让鱼尾要翘起定型，更美观。

二、黄桂鱼的做法大全？

主料:

金桂鱼1条

辅料:

红辣椒3个

大蒜8颗

葱1棵

香菜2棵

姜5块

调料:

植物油20g

盐5g

老抽1勺

生抽1勺

红焖金桂鱼的做法步骤:

1.金桂鱼呈金黄色。

2.剖好放盐、蒸鱼豉油、生抽、姜片腌渍一个晚上。

3.热锅冷油少许盐、姜片，大火烧滚放入鱼大火炸。

4.炸至两面金黄色。

5.加入开水末过鱼身，放入姜片盖上盖子大火煮。

6.加入红辣椒、大蒜末加入盐调味，放老抽、生抽调色，大火收汁。

7.装盘。

8.淋上汤汁，洒上葱花、香菜碎。

小窍门&温馨提示

1、鱼事先腌渍好更加入味。

2、腌渍好的鱼洗干净后用厨房用纸吸干水分，这样炸出来的鱼不会粘锅、破皮。

2、热锅冷油放少许盐、姜片，油滚放鱼大火炸这样鱼不会粘锅破皮。

三、黄金桂鱼的做法大全？

主料:

金桂鱼1条

辅料:

红辣椒3个

大蒜8颗

葱1棵

香菜2棵

姜5块

调料:

植物油20g

盐5g

老抽1勺

生抽1勺

红焖金桂鱼的做法步骤:

1.金桂鱼呈金黄色。

2.剖好放盐、蒸鱼豉油、生抽、姜片腌渍一个晚上。

3.热锅冷油少许盐、姜片，大火烧滚放入鱼大火炸。

4.炸至两面金黄色。

5.加入开水末过鱼身，放入姜片盖上盖子大火煮。

6.加入红辣椒、大蒜末加入盐调味，放老抽、生抽调色，大火收汁。

7.装盘。

8.淋上汤汁，洒上葱花、香菜碎。

小窍门&温馨提示

1、鱼事先腌渍好更加入味。

2、腌渍好的鱼洗干净后用厨房用纸吸干水分，这样炸出来的鱼不会粘锅、破皮。

2、热锅冷油放少许盐、姜片，油滚放鱼大火炸这样鱼不会粘锅破皮。

四、青椒桂鱼的做法大全？

食材 主料 海桂鱼 1条 辅料 黄金比例调和油 50g 盐 2g 辣椒 适量 花椒 适量 蒸鱼豉油 适量 料酒 适量 步骤 1.海桂鱼解冻，要是鲜的更好。 2.去鳞，去腮去内脏洗净。 3.我买的鱼比较大，一条肯蒸不下，要是一斤左右的可以整个蒸。要是两斤左右的可以将头和尾切开。 4.鱼身边下肉。 5.将鱼肉放在盆中，加盐和少许料酒入底味。 6.加些金龙鱼黄金比例调和油拌匀。 7.蒸锅烧开水。 8.水开入鱼蒸十分钟。 9.蒸好后倒去水份，摆在盘中。 10.炒锅加热，倒入金龙鱼黄金比例调合油。 11.倒入辣椒花椒炒香。 12.加入适是料酒和蒸鱼豉油关火。 13.将辣椒油淋在鱼身上即可食用

五、煮桂鱼的做法大全？

主料:桂鱼一条

辅料:葱、姜各适量

配料:盐、糖、老抽、醋各适量。

做法:

1、将桂鱼收拾好，两面切花刀，葱姜备好。

2、不粘锅中加少许油加热，将鱼放入两面煎，直至花刀部分明显裂开。

3、将炒锅内放少许花生油，姜爆香，将煎好的鱼转入，放料酒，醋、糖。加水淹没鱼，放入香葱。大火炖开，鱼汤奶白，转小火。

4、加入老抽，然后用勺子往鱼身上反复淋汤，最后汤少许加盐，再淋几次，收火。将鱼装盘。

5、大火将汤收汁，浇在鱼身上，撒些香葱末。

六、松鼠桂鱼的做法大全？

主料：桂鱼500克、松子30克；

辅料：糖120克、白醋200克、番茄沙司100克；

1、首先，准备好松鼠鱼所需的所有材料。

2、桂花肉以骨，鱼沿线切成钻石花。

3、鱼用少量盐，然后沾上淀粉。

4、锅内放入适量油，加热（180度，油烟开始），放入鱼煎至金黄色，取出。

5、将醋和糖放入锅中，将醋和糖加热至沸腾，然后加入番茄酱。

6、加入淀粉水作芡汁，倒入锅内翻炒成浓汁，淋在鱼身上。

7、把松仁撒在鱼上。

8、松鼠桂鱼就做好了。

七、桂鱼汤的做法大全？

主要原料：桂鱼150克，蘑菇10克，菠菜叶25克，鸡汤1500毫升，料酒5克，精盐15克，胡椒面1克，鸡蛋清3个，辣椒油5克，芝麻5克（焙好），味精6克，淀粉8克。

桂鱼汤的做法步骤：

1. 将桂鱼去洗净，切成片，加料酒、精盐、胡椒粉搅拌入味；

2. 蘑菇洗净去蒂；

3. 菠菜叶洗净；

4. 鸡蛋清加淀粉打散，放入桂鱼片拌匀备用；

5. 锅内添水，放入蘑菇、胡椒粉、精盐烧开，放入桂鱼片煮熟，加辣椒油，下入菠菜叶烧开，撒入芝麻即可。

八、家常菜肴做法大全？

家常菜芦笋火腿木耳炒蛋

材料：

芦笋150克；木耳30克；火腿1根；

盐1克；油10克；

做法和步骤

1.要说明的是芦笋，木耳都焯水，火腿也过一过温水。另外鸡蛋液里少许加点盐，芦笋和木耳焯水的时候放盐，这菜炒的时候就可以不用再放盐。

2.锅中放油，先下火腿翻炒一下，闻到香味后，把火腿拨到一遍，倒入鸡蛋液小火煎，待鸡蛋凝固后，用锅铲弄散，这时，再将芦笋倒入，三者混合起来翻炒一下撒入少量盐即可出锅。

九、烤鱼店的桂鱼做法大全？

桂鱼一条，葱适量，姜适量，盐适量，糖适量，老抽适量，醋适量。

1. 将桂鱼收拾好，两面切花刀，葱姜备好。

2. 不粘锅中加少许油加热，将鱼放入两面煎，直至花刀部分明显裂开。

3. 将炒锅内放少许花生油，姜爆香，将煎好的鱼转入，放料酒，醋，糖。加水淹没鱼，放入香葱。大火炖开，鱼汤奶白，转小火。

4. 加入老抽，然后用勺子往鱼身上反复淋汤，最后汤少许加盐，在淋几次，收火。将鱼装盘。

5. 大火将汤收汁，浇在鱼身上，撒些香葱末。

十、红烧鳊鱼桂鱼的做法大全？

先来处理一下鳊鱼，将咱们准备好的鳊鱼清洗干净，鳞片一定要全部刮掉，然后再把鱼的内脏和鱼鳃全部去掉。去完鳞片，内脏，还有鱼鳃之后要放到清水中稍微一浸泡，然后好好的清洗几遍，清洗完了之后控一下水分，放到案板上。

3、用刀在鳊鱼的两面都切上花刀，花刀可以切得稍微深一点，这样比较容易入味。然后放上一点食用盐，葱姜和料酒，将各种食材和鳊鱼抓匀，以去掉鳊鱼的腥味。抓匀之后，咱们将葱姜放到鱼腹中，然后再取来一点淀粉放到鱼身上。

4、放上淀粉之后，就用手将淀粉抹匀，让淀粉均匀地包裹在鱼的表面。裹好淀粉之后先放到一旁，先来处理一下生姜，大蒜，小葱和小米椒。将这些配料全部切碎就可以了，切完之后放到一个盘中备用。

5、起锅烧油，油要多倒一点，然后咱们把腌好的鳊鱼放进去炸一下在炸的过程中，如果油没法没过鳊鱼的话，那么就需要用一个勺子将热油淋在鱼的另一面。等到鳊鱼底面炸至焦黄之后，咱们翻一下面继续炸，两面炸至焦黄后关火出锅。

6、起锅烧油，放入葱姜蒜，小米椒炒香，然后加入一勺豆瓣酱炒出红油，再放入一勺蚝油，继续翻炒，翻炒均匀之后加入适量的清水，然后放入鳊鱼，放上一点食用盐，白糖，生抽，鸡精和香醋，最后再淋上一点老抽，上下色，开小火煮五分钟的时间使鱼肉充分吸收料汁。

7、五分钟后把鳊鱼取出来先放到盘中，然后再向锅中倒入咱们准备好的水淀粉煮到汤汁比较浓稠的时候就可以关火出锅了，将汤汁浇在鳊鱼上面，一道非常美味的红烧鳊鱼就这样做好了。