西安臊子面怎么做？ 西安臊子面推荐？

一、西安臊子面怎么做？

烹饪步骤：

1.提前做好的臊子肉。

2.芸豆切丁，胡萝卜切丁待用。

3.韭菜顶刀切细，水发木耳切细丝。

4.鸡蛋液搅拌均匀，入热电饼铛里两面煎金黄色。

5.取出摊在菜板上切小菱形片。

6.北豆腐切一厘米左右的厚片，入油锅中煎至两面金黄色捞出，斜片顶刀切丝。

7.鸡蛋皮与炸豆腐丝准备好待用。

8.芸豆丁与胡萝卜丁入热油锅中翻炒，淋入一勺热水，调入盐，味精搅拌均匀。

9.出锅待用。

10.韭叶挂面入开水锅中煮五分钟左右，待苗条变软捞出。过一下凉水，控水待用。

11.炒锅里加入热水（一半煮面汤），调入步骤1的臊子肉，盐，鸡精，味极鲜，辣椒油，醋搅匀。洒入鸡蛋皮，豆腐丝，韭菜叶。

12.煮好的面条盛入碗中，加入芸豆胡萝卜炒好的底菜，浇入油汪汪的汤。美味可口的西府臊子面就做好了。

二、西安臊子面推荐？

1、永明岐山面

永明岐山面位于西安市高新区劳动南路附近，这算是一家老字号的岐山臊子面馆了。荞麦臊子面，面条又细又软，荞麦面不逊色于普通白面，而且据说更健康哦！臊子很多，各种各样的菜。非常棒！多提一句，他家的臊子夹馍也很不错。

2、面堂

面堂位于兴庆路中段常春藤花园1楼。他家的臊子面，种类比较多，有牛肉干拌臊子面、还有汤臊子面。并且还可以选择菠菜面哦！当然，配菜的种类也是非常丰富的：配菜的种类还是挺丰富的，有西红柿鸡蛋，有土豆块，有韭菜，当然还有牛肉块喽。

3、柳巷面馆

柳巷面馆当然是非常有名的一家面馆了。地址位于案板街与吉庆巷交叉口吉庆大厦B座。他家的面种类也是比较多，也非常好吃。看看网友的评价就知道了：

三、西安臊子面做法？

1、老规矩，先和面。和面盆里加入中筋面粉，加入一小勺盐，然后分次少量加入水来和面

边倒少量的水，边用筷子搅拌。把面粉搅成絮状的时候，再把它们揉成面团。做手擀面这个面团要和的硬一些。

面团揉好后，盖住让面团饧发半个小时左右。

2、在饧面的时间里，准备需要的配菜。煎几个鸡蛋皮。鸡蛋皮煎好后，切成菱形备用。

还有其他需要的配菜。油炸豆腐切小丁，黄花菜提前用温水泡好的，切小一点。泡好的木耳也切小丁，再切点韭菜备用，胡萝卜也切小丁。

3、20分钟面团饧好了，做个手擀面。继续把面团揉匀、揉光滑。

做手擀面有些人就是把面擀不圆、擀不薄。这里注意下，擀面的时候，平均每擀5-6下就换个方向继续擀，而且先从边上往中间擀，才能擀的薄厚均匀。

把擀好的面片这样折叠在一起，切面条，切的宽窄相同一些。只有自己做的手擀面吃着才特别劲道好吃，而且煮的时候也不会断。

4、下来炒素臊子。锅里倒入油，油微热加入胡萝卜丁翻炒，再依次加入木耳、豆腐、黄花菜翻炒。因为胡萝卜比较硬，比较难熟，所以先炒了。

加入一勺十三香，最后加入盐炒匀后关火装碗里备用。

下来做个臊子酸汤。锅里重新倒入油，油热以后加入葱姜沫爆香，然后加入稍微多一点的香醋进去。

香醋在锅里热下，会更香。然后再加入开水进去，水的量根据家里人吃饭的量来加。

再加入几勺肉臊子里面的红油进去。

最后加入盐、鸡精搅拌均匀，这个臊子面的酸汤就做好了。做出来酸辣酸辣、油汪汪的。

5、锅里水烧开，下入面条煮熟。自己做的手擀面比较薄，也比较窄，煮一滚就可以捞出来了。

然后加入刚才炒好的素菜臊子，再加入肉臊子

在上面浇上刚才做的酸汤

碗里再撒上鸡蛋皮和韭菜

这个家常臊子面就做好了。

四、西安柳巷面臊子秘方？

我在西安钟楼附近上过几年班，经常吃柳巷面，属于藏在巷子的美食，陕西人爱吃面，柳巷面在当地名气特别大。

柳巷面的拉条子面又粗又硬，吃下去简直是能在胃里立起来 ，因为味道好，所以吃面的人天天爆满，臊子里有土豆，胡萝卜，牛肉，洋葱 油豆腐用骨汤炖煮，更入味，脑袋大的碗一字排开，抄好水的豆芽，木耳， 青菜铺碗底 ，专门有一个人放料汁香菜葱碎，捞面的人煮熟面条往碗里一捞，吃的时候从底下翻起，搅匀 酸辣咸鲜各味都有 面劲道，牛肉很烂，土豆面，你说不上他哪里特别好，但是就是经常想去吃，再喝一碗面讲究的是原汤化原食，还有陕西人最爱的冰峰汽水 。

臊子配料都看得到，但是真正的秘方做法人家肯定是不外传的 ，所以柳巷面才是独一无二的面

五、西安扯面臊子做法？

食材：

前腿肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮

第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开，我们将肥肉切成2厘米左右的长条，然后再切成薄厚均匀的肉片，肥肉切完之后，我们把瘦肉也切成小块，大小切得适中就可以了，切好后装盘备用。

第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎，然后将它剁成姜末，做臊子肉生姜是不能少的，而且还要多一些，，能达到去腥增香的目的，切好之后装盘备用，准备一根大葱，将它切成小段备用。

第三步、接下来咱们开始炒肉，锅里倒入稍微多一些油，然后先倒入肥肉翻炒，要把肥肉的油脂煸炒出来，这样吃起来才不会腻，大火不断的翻炒，防止粘锅，一直炒到肉皮变得透亮，肉片变得金黄，锅里出现大量油脂就可以了。

第四步、接着我们倒入切好的瘦肉，这个时候改成中火，把瘦肉先翻炒到变色，随着不断的翻炒，油脂会变得浑浊，这个时候不要着急，继续地不断翻炒，等到瘦肉完全都变色。

第五步、我们再加入姜末和葱段，然后再放入八角、桂皮、香叶，继续翻炒，将配料的香味给它炒出来，随着不断地翻炒，锅里的油脂不再那么的浑浊，一直炒到锅里的油变得清凉就可以了。

第六步、接下里咱们开始调味，加入食盐，料酒，五香粉，酱油，然后先把这些调料给它翻炒均匀，接着倒入稍微多一点的香醋，炒出香味后盖上锅盖，中小火炖10分钟。

第七步、随着慢慢的炖煮，肉的香味已经散发出来，满屋飘香，时间到了后，我们关火，撒上一些辣椒面，如果开火放辣椒面的话，温度太高，辣椒面容易炒糊变黑，等辣椒面被油渗透后，我们把它翻炒均匀即可。

六、西安臊子面哪家好吃？

永明岐山面，位于西安友谊西路与劳动南路十字东北角（西工大附近)，陕西最正宗的岐山臊子面，先后被多家媒体采访（中央电视台、台湾电视台、陕西电视台、西安电视台）等，要吃岐山面就去永明岐山面，绝对没错的！

七、西安臊子面做法步骤？

用料：

面条一份，鸡蛋，木耳，红萝卜，土豆，黄花菜，平菇，猪肉，花椒，八角，葱姜蒜，辣子面，生抽，绿叶菜

1，准备各种材料，蔬菜洗净，木耳黄花菜泡发，鸡蛋打散。

2，各种调料，喜欢吃辣的就多放辣子面。

3，各种食材切成约5毫米细丁薄片，叶菜、木耳可以略大些。

4，做肉臊子，特点:酸香油煎。热锅冷油，油要比平时炒菜多些，油热把花椒、八角、生姜放入锅中爆香，猪肉丁放锅中煸炒熟，放两勺生抽，一勺料酒，6勺醋，大火收汁后关火。略凉后放辣子面(太热放辣子面就糊了)。建议可以把辣子面单独油泼再混入做好的肉丁中也行。

5，菜臊子:放少许油，油热放葱姜蒜末煸香，各种菜丁放锅内炒熟，放少许盐(后面汤中还要放盐)。

6，菜炒熟后放入热水或骨头汤，量要大，水开后放2勺醋，放入绿叶菜，放两平勺盐(咸淡自行掌握)。鸡蛋打散摊成薄蛋皮，切成1cm见方的菱形放入汤中(摊蛋皮这一步要事先做，我是煮汤时顺手做了)。

7，把煮好的手工面放入碗中，浇上菜臊子，浇上肉臊子，放上香葱末。 

八、西安臊子面家常做法？

1，备面条。可以手工擀面，也可以用机器压面。

2，炒臊子。红萝卜、芹菜、士豆、黄花菜、豆腐切丁，猪肉切成丁，黑木耳切碎。热锅凉油下葱姜蒜爆香，下肉丁煸炒变色，加盐生抽十三香炒香，加入配菜翻炒后，加入老汤或清水烧开即可。

3，烧水下面，熟后捞入碗中，浇上一大匀臊子即可。

九、扶风臊子面臊子肉怎么做？

扶风臊子面臊子肉的做法如下：选料：上好的黑猪肉肥瘦兼备，切丁，稍呈薄片状；上好的扶风农家头茬醋；上等土梁压榨的菜籽油；红糖加醋熬制成汁；十三香调料粉，生姜沫，未粉碎的中药调料少许；大葱摘净切成段状，辣椒角数个；食盐适量。步骤：

1、铁锅内添菜籽油，油煎开后放入生姜沫，倒入肉丁，未粉碎的调料，快速搅匀，油肉比例为每块肉丁着油为好；

2、盖锅文火细烧，待肉热冒气时，旋入农家醋，以多少显露出汤水状即可，不宜过多。加入食盐、十三香、生葱段、辣椒角等；搅匀盖锅文火细烧，待汤开肉八成烂时，加入红糖熬成的汁水（可用老抽酱油代替）；

3、待肉完全烂时起锅。最好在肉丁里放一块不大的排骨，以排骨肉完全能撕离骨头为佳。扶风臊子面的特色：有人精辟地概括为12个字：酸辣香、薄筋光、煎稀汪。

十、怎么做臊子面里的臊子？

1. 准备食材，双色胡萝卜各一个，大肉1斤，豆腐一块，几根芹菜，葱，大辣子，泡发好的木耳等食材。

2. 将以上的各种食材，切成小丁。

3. 热锅加油，放入肥的那个肉稍微炒一下，炸出油来。

4. 再加入瘦肉，爆香。

5. 最后放入小葱，花椒粉，生姜粉，翻炒，注意别炒糊锅。

6. 加入胡萝卜，土豆，继续炒两下，加入适量盐巴。

7. 加水，大火煮沸，改小火，慢慢熬制10分钟，此时，胡萝卜和洋芋也熟了。

8. 加入豆腐，木耳，芹菜继续煮10分钟，加入适量鸡精即可。

9. 另起一个锅子煮面，面煮熟，过凉水，为了让面劲道，夾滑可口，多过几次凉水。

10. 盛到碗里，浇热臊子，开吃，如果喜欢吃辣椒可以拌些辣椒酱，那样颜色更好看。