沙县小吃卤蛋的做法？ 沙县小吃汤的做法？

一、沙县小吃卤蛋的做法？

用料：鸡蛋 10个 、 鹌鹑蛋 20个 、 八角 3个 、 桂皮1块 、 辣酱粉 适量 、 老抽 2勺 、 盐适量 、 五香粉 2勺 、 食用油 1勺 、 尖辣椒 5—6个 、 茶叶 一撮 、 香叶 3片

做法：

1.将各种蛋洗净煮熟。捞出放入冷水中。

2.剥去蛋壳，放一边待用。可以将鸡蛋画十字，更加入味。

3.锅烧热，放入辣椒八角这些香料，稍微煸炒一下。加入水，烧开。

4.放入鸡蛋鹌鹑蛋，加适量盐，酱油，辣椒粉，五香粉。熬煮即可。

二、沙县小吃汤的做法？

乌鸡1只；干香菇12个；红枣6个；枸杞1小把

新鲜香菇6个；姜 4片；盐少许 。

1、乌鸡清洗干净，切掉鸡头和鸡PP，还有PP处较厚的油脂也去掉，干香菇用温水泡发洗净，红枣和枸杞洗净，姜切四片 。

2、砂锅中注入足量的清水，冷水放入整鸡，大火煮滚后撇去浮沫 。

3、将切好的姜片放入，加入泡好的香菇 。

4、泡过的红枣和枸杞也一起加入，加盖大火煮开后用小火炖 。

5、新鲜的香菇洗净后用小刀切出花纹 。

6、待鸡汤炖约1个小时后将鲜香菇也加入一起小火继续炖 。

7、乌鸡汤小火炖2小时就好，出锅前调入少许盐调味即可 。

三、沙县小吃葱油的做法？

主料:

小葱150克

调料:

玉米油300克

沙县小吃葱油的做法步骤:

1.小葱买回来，摘去根须和叶尖发黄的部分，洗干净，晾干水。

2.将小葱切碎，葱白和葱叶分开一下，因为我们等会要分开炸。小葱也可以切长一点，随个人喜好。

3.小奶锅倒入玉米油。

4.先倒入葱白，刚开始可以中火加热，随着油温越来越高，转到中火和小火之间。

5.葱白炸到边缘微焦，就倒入葱叶继续炸。注意，要不时用筷子扒拉一下，这样葱叶炸的均匀一些。

6.炸到有少部分葱叶开始变黑了，就转小火，当超过一大半的葱叶变黑，就关火，用余温继续加热。最后油晾凉了，就用带盖的容器装起来。

小窍门&温馨提示

1、小葱炸之前一定要晾干水，不然很容易溅油。

2、葱白比葱叶水分多，所以先炸一会。

3、喜欢最后葱油中带葱叶的，就炸到我说的那种程度。如果不要小葱的，可以多炸一会，炸到小葱全部变黑，再停，然后过滤。但是我觉得带葱叶的更香。

四、沙县小吃馄饨的做法？

首先去买现成的皮，一般卖面条的摊位都有卖，绞好的肉馅也有卖，非常方便，跟老板说买2块钱皮，8块钱肉馅，一家人都够吃。

回家包好，放到开水捞一下，不能捞时间太长，另烧一壶开水做清汤，放调汤，麻油，胡椒粉，虾米，紫菜，葱花，把捞好的馄饨放进去就OK

五、沙县小吃大肉做法？

沙县小吃大肉饭　　红烧大肉原料：　　带皮五花猪肉500克、高汤500克。　　辅料：　　食油30克（实耗）、葱50克、姜10克、盐10克、酱油、味精、花椒、大料、海带白菜、糖色各少许。　　做法：　　1、将海带温水泡软，洗净切成6厘米长的细丝；白菜洗净后，切成4厘米长的丝；葱切成马蹄段；生姜切片。　　2、将猪肉放入汤锅内煮至六成熟捞出，用净布粘干水分，颇有上抹匀糖色。放入食油约500克，油热后，用铁叉将肉叉入油内，皮面朝下油炸（可盖住锅盖防止油爆），约1分钟后肉皮烧成深红色即可捞出。　　3、烧肉晾凉后，切成2毫米厚，6厘米长的大薄片，放入锅内，添入高汤，加入葱段、姜片、花椒、大料、精盐、味精，用小火焖炖40分钟至肉片软烂为止(亦可上笼蒸烂)。撇去浮油，拣出花椒、大料、葱段、姜片。　　4、锅内如汤少时再加适量高汤，放入海带丝、白菜，再略炖片刻，菜熟即成。食时每碗面中可浇1--2片大肉。

六、沙县小吃生菜做法？

沙县小吃的生菜做法:生菜洗净，放进滚水中烫熟装盘，调上密制酱料拌匀即可。

七、沙县小吃清汤粉的做法？

食材：里脊肉100克、花生米50克、干黄花菜5克、粉条1小把、鸡蛋2个、香葱1根、香菜2根、黄豆芽一小把。

做法步骤：

1、新鲜的里脊肉切成薄片备用，厚度大约3-4毫米左右，选用里脊肉的原因是肉质更加细腻一些。

2、干黄花菜，先放在水里冲洗几遍，洗干净表面杂质，然后80度热水泡发备用。

3、红薯粉条一小把，放在开水里浸泡15分钟，让粉条充分泡软，没有粉条，可以用粉丝代替。

4、香葱、香菜切成碎末，然后加入香醋、老抽、生抽、蚝油、食盐、五香粉、香油，腌制30分钟，充分入味。

5、准备工作做好之后，锅中加入足量清水，花生米清洗干净，凉水下锅，开始煮。

6、肉片上浆，这里上浆有个技巧，肉片放入碗中，加入红薯淀粉，然后加入开水，沿着一个方向搅拌上劲儿，反复2-3次，让肉片充分裹上浆糊。（开水上浆的好处，肉片下入锅中不易掉粉）

7、肉片上浆完成之后，锅里的花生米基本上已经煮熟了，这个时候咱们把泡发的黄花菜、粉条、豆芽全部下入锅中，煮上5分钟。

8、接下来把肉片一片一片用筷子下入锅中，会发现肉片基本上是不脱粉的，煮出来的肉片非常嫩。

9、准备2勺红薯淀粉，凉水搅拌开，下入锅中增加汤汁黏稠度。

10、最后把两个鸡蛋打撒，倒入锅中，然后加入之前腌制好的葱花和香菜，搅拌均匀即可出锅享受美味了。

八、沙县小吃小油菜的做法？

小油菜怎么

小油菜是非常好吃的，一种具有极高营养价值的，一种蔬菜，小油菜，它是绿色的，他做出来的颜色特别的好看，做出来的味道也是非常的清香的，非常的可口。

一、小油菜猪肉炖粉条

材料

猪肉，绿豆粉条，小油菜。

做法

1、锅中倒入油，等油热之后放入花椒、葱爆炒出香味加猪肉片，翻炒到差不多熟，盛出，加适量油，热后，放油菜，翻炒几下加肉，加酱油和盐继续翻炒。

2、油菜出水后，加泡软的粉条，如果希望汤多一点，可以加点水。

3、炖片刻，按需要收一点儿汤。

二、清炒油菜

材料

油菜，盐，味精，葱、姜、蒜(切好备用)，虾皮。

做法

小油菜怎么做

1、锅内放油，待油热后放入葱、姜、蒜炒香。

2、葱、姜、蒜炒香后，放入油菜、虾皮，大火炒1分钟。

3、再加盐、味精即可出锅。

小诀窍

1、炒油菜很容易出汤，所以在清洗油菜的时候要注意，洗完后一定要沥干水分，把油菜凉干，这第一步很重要。

2、清炒油菜是一道快手菜，一定要大火爆炒，这样菜才会香脆，而且也不会夹生、出汤。

九、沙县小吃的牛腩面做法？

用料

空心挂面 120克，牛腩 1000克，西红柿 2个，胡萝卜 1-2根，姜 4片，番茄酱 2大勺，生抽 1大勺，料酒 1大勺，八角 1个，盐 适量

做法步骤

步骤 1

牛腩先泡冷水，可以找一个大一点的容器，多放一点水，经常换一下水，把肉泡成淡淡的粉红色。我买的是袋装的牛腩，它本身已经切好块了，如果您是自已切的话，要注意，肉块不要切得太小，因为牛腩在炖煮的过程中还会缩水。

步骤 2

胡萝卜去皮切成大滚刀块，西红柿去皮，一部分切成大块，一部分切成小碎块。

步骤 3

将泡好的牛腩冷水入锅，锅里放两片姜，待水沸腾后，用勺子不断的撇出浮沫。这一步一定不要忽略。

步骤 4

直到锅中的汤汁清澈，就可以关火了。注意， 牛肉捞出后，焯过牛肉的汤汁不要丢掉，让它沉淀一下，待会还要用。

步骤 5

锅中不放油，将捞出的牛肉放在锅中干煸炒，这样做，可以炒出牛肉本身含有的水份，让肉更香，同进还可以逼出牛肉上面的油腻。待牛肉表面微微泛有焦焦的色，就可以了。加入姜片、八角再炒一下。

步骤 6

把切成小丁的西红柿放入，与牛肉一起翻炒均匀。

步骤 7

待西红柿变软与牛肉差不多融为一体时，再加入番茄酱、酱油、料酒同炒一下。番茄酱和酱油可以进一步提升牛肉的味道和色泽，料酒可以去腥增香。

步骤 8

在锅中加入焯牛肉的汤汁，放入姜、葱，如果感觉汤汁略少，可以适当加点热水。

步骤 9

大火煮开后转中小火慢炖，直到牛腩肉软烂，然后加入切成大块的西红柿和胡萝卜再炖至自己喜欢的程度即可。

步骤 10

锅中水烧沸，就可以煮面条了。我家常备金龙鱼优+活性发酵空心挂面。这个挂面与普通的挂面不同，活性发酵，易吸收，易消化。它的中间是空心的，久煮不坨，吸水性特别好。

十、沙县小吃拌馄饨的做法？

食材：馄炖20个，黄瓜1个，香菜少许，麻酱1勺，陈醋1勺，生抽1勺，香油少许，辣椒油适量，蚝油半勺，白芝麻少许。

做法：

1.提前包好的馄饨或是超市买来的速冻馄饨，放到热水里煮熟

2.捞出，过一遍凉水，放到一个大碗中备用。

3.黄瓜洗净，切丝。香菜洗净，切末。

4.调料汁。小碗中倒入一勺麻酱，一勺陈醋，几滴香油，一勺生抽，一勺辣椒油，半勺蚝油，适量白芝麻，搅拌均匀

5.把切好的黄瓜丝放入馄饨中，再倒入调好的料汁，搅拌均匀。搅拌的时候不要太用力哦，要不然会把馄饨搅烂。

6.拌好之后再撒适量香菜末即可。