沙县小吃大肉做法？ 沙县小吃生菜做法？

一、沙县小吃大肉做法？

沙县小吃大肉饭　　红烧大肉原料：　　带皮五花猪肉500克、高汤500克。　　辅料：　　食油30克（实耗）、葱50克、姜10克、盐10克、酱油、味精、花椒、大料、海带白菜、糖色各少许。　　做法：　　1、将海带温水泡软，洗净切成6厘米长的细丝；白菜洗净后，切成4厘米长的丝；葱切成马蹄段；生姜切片。　　2、将猪肉放入汤锅内煮至六成熟捞出，用净布粘干水分，颇有上抹匀糖色。放入食油约500克，油热后，用铁叉将肉叉入油内，皮面朝下油炸（可盖住锅盖防止油爆），约1分钟后肉皮烧成深红色即可捞出。　　3、烧肉晾凉后，切成2毫米厚，6厘米长的大薄片，放入锅内，添入高汤，加入葱段、姜片、花椒、大料、精盐、味精，用小火焖炖40分钟至肉片软烂为止(亦可上笼蒸烂)。撇去浮油，拣出花椒、大料、葱段、姜片。　　4、锅内如汤少时再加适量高汤，放入海带丝、白菜，再略炖片刻，菜熟即成。食时每碗面中可浇1--2片大肉。

二、沙县小吃生菜做法？

沙县小吃的生菜做法:生菜洗净，放进滚水中烫熟装盘，调上密制酱料拌匀即可。

三、沙县小吃木桶饭做法？

用料

水 克

大米适量 杯

油些许 

做法步骤

1、大米（买适合蒸干饭的米）先浸泡三个小时以上

2，沥干水，米装入木桶中，再放一边沥水二十分钟。锅里水（不能多，多了桶下部的米会吸水，也不能太少，少了蒸气不足，米不熟或熟得慢），水以没过桶脚三分二为宜，烧开后放入木桶。窍门一：拿筷子在桶内扎无数个穿到桶底的小孔。边蒸边关注水量，时不时要加点水。 

3，半小时左右，看米量决定蒸米的时候。要是担心不熟，建议多蒸会儿。一定要记得办蒸边加点水。

 4，米快蒸好时烧一大壶开水备用。

5，蒸好的米倒出，用筷子轻轻松开。

6，倒入刚烧好的开水，倒入两钥的食用油，花生油口感最佳，盖上锅盖，闷十五分钟。开水以比米低一点米为宜。根据我的经验，开水量到米的五分四蒸干饭口感刚刚好的。将木桶清洗干净，备用。

7，闷十几二十分钟后，将米慢慢倒回木桶中，然后放在一边，桶底垫个盘子，沥水十分钟左右，上锅蒸。这一步不能省。

8，步骤如上，滚水入锅，米上扎洞，随时加点水，直到有饭香飘出。

四、沙县小吃鸽子汤做法？

准备材料：鸽子1只、山药1根、胡萝卜1根、番茄1个、香菇蘑菇3个、葱和姜适量、料酒适量

制作步骤：

1、准备食材。

2、香菇和蘑菇放盐水中浸泡一下。

3、胡萝卜，山药，番茄，蘑菇切块或者切条待用，鸽子洗干净。

4、把葱和姜塞到鸽子的肚子里（留出2片姜等下放清水里）。

5、把所有食材放进锅内，加水开始炖煮 。

6、大火煮开后搁小火慢慢炖。

7、一个半小时后煮至汤浓稠后起锅。

五、求沙县小吃炖汤做法？

材料

乌鸡0.25只，姜1小片，花旗参片适量，蜜枣半颗，水，盐少许

做法

1.取四分一乌鸡(根据炖盅的大小，鸡的分量可添减)，砍成两大件，洗净血水，去掉内脏.

2.将洗净的乌鸡，一小片姜，花旗参片适量，半颗蜜枣一起放进炖盅里，加入纯净水或凉开水. 以没过鸡块，快到盅口为准.

3.把炖盅放到注了水的锅里，盖上锅盖，水烧开后，转中小火炖2.5-3个小时.

4.吃的时候加少许盐调味.

六、沙县小吃，拌面的做法？

食材准备：鲜面条200克、青椒1个、香葱1根、盐少许、花生酱5匙、食用油2匙、生抽2匙。

制作方法：

1、香葱洗净，分别将葱白和葱绿切成末。青椒去籽，去蒂，切成和葱花差不多大小的碎末。起锅热油，放入葱白碎用小火炒出香味，做成葱油。

2、取一个空碗，放入少许花生酱，把葱油浇在花生酱上，加入盐、生抽，用筷子慢慢搅拌成均匀细腻的酱汁。起锅烧水，将面条煮熟，然后过凉水沥干。把面条放入大碗，加入葱绿碎、青椒碎和酱汁，拌匀即可。

七、沙县小吃卤蛋的做法？

用料：鸡蛋 10个 、 鹌鹑蛋 20个 、 八角 3个 、 桂皮1块 、 辣酱粉 适量 、 老抽 2勺 、 盐适量 、 五香粉 2勺 、 食用油 1勺 、 尖辣椒 5—6个 、 茶叶 一撮 、 香叶 3片

做法：

1.将各种蛋洗净煮熟。捞出放入冷水中。

2.剥去蛋壳，放一边待用。可以将鸡蛋画十字，更加入味。

3.锅烧热，放入辣椒八角这些香料，稍微煸炒一下。加入水，烧开。

4.放入鸡蛋鹌鹑蛋，加适量盐，酱油，辣椒粉，五香粉。熬煮即可。

八、沙县小吃小青菜做法？

一、准备材料

1、青菜：洗净，去掉叶子，切成小块；

2、葱姜蒜：切碎；

3、调味料：盐、酱油、糖、醋、料酒、花椒、八角、桂皮、草果等；

二、烹饪步骤

1、将青菜放入锅中，加入适量的清水，大火烧开；

2、加入适量的盐、酱油、糖、醋、料酒、花椒、八角、桂皮、草果等调味料，煮至青菜变软；

3、加入葱姜蒜，煮至青菜变软，关火；

4、将青菜装盘，撒上葱花，即可。

三、小贴士

1、青菜烹饪时，可以加入少许的油，可以增加青菜的鲜味；

2、烹饪时，可以加入少许的香菜，可以增加青菜的香气；

3、烹饪时，可以加入少许的芝麻，可以增加青菜的香味。

四、烹饪技巧

1、青菜烹饪时，要控制火候，不要煮得太久，以免青菜变烂；

2、烹饪时，要控制调味料的比例，以免影响青菜的口感；

3、烹饪时，要控制青菜的放盐量，以免影响青菜的口感。

总结：沙县小吃的青菜怎么做，主要是准备好材料，按照步骤烹饪，注意控制火候、调味料的比例和青菜的放盐量，就可以做出美味可口的沙县小吃青菜了

九、沙县小吃雪菜做法？

1、首先我们准备食材：假设今天我们用的雪菜是10斤的量，大家在家也可以自己调控下量哦，小米辣10克，生姜20克，食盐适量，首先我们将雪菜洗干净之后放到太阳底下晒一下，晒出表面的水分，太阳好的话大概晒两三个小时就可以了。然后把生姜切成片。

2、3个小时候我们将晒干的雪菜放到大盆中，然后分次加入600克的食盐，用手揉搓均匀，使食盐均匀的粘在菜叶上面，最后在放入姜片和小米辣，然后封上保鲜膜腌制两天，每6个小时左右我们要把雪菜翻动一下，这样使食盐更好均匀的腌制咸菜，两天后我们就可以看到盆中会腌制出很多的卤水。

3、然后我们在准备一个咸菜坛子，大家在家如果没有这种坛子的话可以找一个器皿，但是一定要无水无油哦，然后将雪菜放到容器中，压紧实，然后在放入姜片和小米辣，最后倒入腌制出来的卤水，卤水一定要漫过雪菜哦，不然漏出来的雪菜容易变质，最后封口腌制20天左右就可以吃了

十、沙县小吃猪心汤做法？

食材：猪心1个，红枣25克，桂圆、葱、姜、花椒、大料

1.将洗净猪心，洗净挤出血水，冲洗；

2.凉水放入猪心下锅放入葱姜、绍酒、花椒、大料，小火煮好约30分钟；

3.将煮好的猪心捞出晾凉；

4.猪心洒点盐；

5.放入红枣和包好的桂圆；

6.放入蒸锅内盖上保鲜膜，加盖后蒸半小时，取出适当加一点点盐即可食用