东坡特色美食及其分类?
古来吃货知多少,东坡要数第一人,苏东坡好吃、善吃、并且精通厨艺。一生不断钻研美食,做出了很多创新菜,生生把自己吃成了IP,流传至今的很多菜式还是以东坡命名,如东坡肉、东坡肘子、东坡豆腐、东坡鱼等。
春吃河豚
苏东坡诗写的好,关于美食的诗也很多:竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。河豚味美却有毒,需要有经验的厨子加工处理食材,如烹饪不当,有失去生命的危险,《本草纲目》说河豚味虽珍美,修治失法,食之杀之。大诗人为了吃,胆子也是很大的。
河豚没有一般鱼类的腥味,脂肪较少,富含氨基酸及胶原蛋白,鲜味浓郁,口感丰腴。鱼肉紧质有嚼劲。
现在日本想从事河豚烹饪的厨师,需要经过专业的资格考试,拿到证书才可上岗操作。
夏吃荔枝
苏轼因为“乌台诗案”被贬谪惠州,当时的岭南远离中原,僻处海隅,被视为烟瘴之地,却因为四季如春,四时水果不断,香蕉、龙眼、杨桃,都是中原少见的水果,特别是荔枝尤为汁多鲜美,最得关注。
生性乐观的苏东坡,遇到了岭南的荔枝,吃得诗兴大发:罗浮山下四时春,卢橘杨梅次第新。日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人。荔枝难以保鲜,古时交通不便,想要吃到新鲜的荔枝,除了长驻此地外,也只有帝王将相花费大量民脂运送了。
秋食东坡肉
《猪肉颂》
净洗铛,少著水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。贵者不肯吃,贫者不解煮,早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。
苏东坡党争失利,被贬谪黄州,为了生活,他与家人开垦种田,自给自足。不像来做官,倒是实实在在做农夫。
好吃又会吃的诗人,发现黄州猪肉价格很低,有钱人不愿吃,没钱的人做的不好吃,苏东坡用了家乡眉州一带的烹饪做法:五花肉与冷水入锅焯水,加入白糖、酱油、绍酒,再放一束葱结,文火慢炖至肉酥烂,被称为东坡肉。
东坡肉皮薄肉嫩,色泽红亮,味醇而不腻,口感酥烂,大受欢迎。
冬食羊蝎子
宋朝的羊肉很贵,可难不住苏东坡,他买回便宜的羊脊骨,羊脊骨外形很像蝎子,所以又叫羊蝎子。将羊脊骨煮透,淋上酒,均匀的抹上盐,上火烤至微焦。剔出骨间的碎肉,味道极美,苏东坡在写给弟弟的信里说,骨头缝里的肉像海鲜虾蟹的味道,只是每次剔得太干净了,等着啃骨头的狗很不开心。
苏东坡仕途历经坎坷,对待饮食却从不马虎,诗人始终对生活保持着乐观与豁达。