河蚌肉做法大全？ 河蚌炖汤的做法大全？

一、河蚌肉做法大全？

一、雪菜河蚌

1.雪菜洗净挤干水分后切碎；

2.河蚌去壳，摘去腮，挤去泥肠；用一把粗盐揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液后洗净；再加盐揉搓一遍；重复两三遍直至基本没有粘液；洗净沥干后将蚌肉一切为二；较大的可以切成粗条状；

3.烧热炒锅，入少许油，八成热时入姜片爆香，加入河蚌肉翻炒；炒到蚌肉断生，烹料酒；加入少许生抽（不要多了，因雪菜有咸味）少许糖，撒入雪菜碎，加水，炒匀烧开后加盖小火焖煮约10分钟；

4.调入鸡精，撒入葱花，大火收汁即可。

二、河蚌炖肉

1.猪肉切成4厘米长，1厘米宽的块，蚌肉去泥肠，用刀柄将上边的硬肉捶扁，洗净。

2.炒锅上火，放入蚌肉，葱结，姜片，绍酒和少许清水，用旺火烧沸，撇去浮末，上小火焖10分钟，再放入肉块同炖，旺火烧沸后，移小火炖2小时至蚌肉，猪肉酥烂时，放入精盐，味精，起锅即成，吃时加胡椒粉。

二、河蚌炖汤的做法大全？

原料：处理好的河蚌肉3只，嫩豆腐1块，生姜片、青蒜苗段、白糖、料酒、盐适量。

　　准备工作：

　　1、嫩豆腐切成小块放入沸水中，稍微氽烫一会就捞出来，待用。

　　2、接着将处理好的河蚌肉放入沸水中，淋入适量料酒氽烫5分钟左右，捞入冷水中过凉后冲洗干净，沥净水以后再切成小块。

　　做法步骤：

　　1、热锅下油，放姜片煸炒出香味，再倒入河蚌肉煸炒均匀，加料酒、白糖和盐调味后，添加足量清水大火烧开。

　　2、转小火焖煮20分钟左右，放入豆腐，转成大火再次烧开，撒上青蒜苗段即可出锅。

三、河蚌面条的做法大全？

1、原材料有河蚌和青菜适量。

2、热锅冷油。将青菜倒入翻炒均匀。

3、加入适量的清水。

4、天女散花喽。把细挂面散开着放入。

5、翻搅均匀，稍微煮2~3分钟。

6、将洗干净的河蚌倒入锅中。

7、看到河蚌一个个的自动张开了嘴巴就可以出锅了。

8、一碗清淡又营养的面就做好了。可根据个人喜好放些食醋进去，口感更棒哦。

四、河蚌烧腊肉做法大全？

【所需食材】：河蚌净肉750克，咸肉100克，黄酒，白酒，盐，胡椒粉，生粉，姜片，蒜苗各少许。

第一步：河蚌肉想要不腥，彻底的清洗非常重要。将蚌肉控干水分，加生粉，盐，白酒反复地抓揉，让它的黏液都附着在生粉上，然后冲洗干净。接着继续重复这个过程两到三次，直到黏液彻底去清。

第二步：反复地用清水漂洗几遍，洗到这个地步就可以了。至于如何刮河蚌，就交给老板吧，他知道什么能吃什么不能吃。

第三步：关键点来了，必须用用锤子，擀面杖，刀背等把河蚌肉的斧足拍松，然后切成片。这样不光怎么烧都不会老，而且还容易入味。然后再次清洗一下，把敲出来的黏液再次洗净即可。

第四步：蚌肉冷水下锅，加姜片，少许花椒，黄酒。大火烧开后撇去浮沫，焯水一分钟后捞出冲洗干净。到这步即可去除蚌肉90%以上的腥味。

第五步：炒锅下少许菜籽油（菜籽油本身也有去腥效果），把切好的咸肉片下锅小火煸到透明，释放油脂和香气。

第六步：咸肉出油后将姜片下锅煸香，即可将蚌肉下锅，烹入黄酒后炒匀。

第七步：倒入清水没过蚌肉，加入足量的胡椒粉。胡椒粉一定要多一些，这样剩余10%的腥味也就彻底去干净了，还能提升整道菜的香味。

第八步：大火烧开小火炖够40分钟，让河蚌和咸肉的味道充分融合，锅内汤汁基本见底时即可撒蒜苗碎出锅。

五、河蚌的家常做法大全？

雪菜河蚌

1.雪菜洗净挤干水分后切碎；

2.河蚌去壳，摘去腮，挤去泥肠；用一把粗盐揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液后洗净；再加盐揉搓一遍；重复两三遍直至基本没有粘液；洗净沥干后将蚌肉一切为二；较大的可以切成粗条状；

3.烧热炒锅，入少许油，八成热时入姜片爆香，加入河蚌肉翻炒；炒到蚌肉断生，烹料酒；加入少许生抽（不要多了，因雪菜有咸味）少许糖，撒入雪菜碎，加水，炒匀烧开后加盖小火焖煮约10分钟；

4.调入鸡精，撒入葱花，大火收汁即可。

六、家常菜肴做法大全？

家常菜芦笋火腿木耳炒蛋

材料：

芦笋150克；木耳30克；火腿1根；

盐1克；油10克；

做法和步骤

1.要说明的是芦笋，木耳都焯水，火腿也过一过温水。另外鸡蛋液里少许加点盐，芦笋和木耳焯水的时候放盐，这菜炒的时候就可以不用再放盐。

2.锅中放油，先下火腿翻炒一下，闻到香味后，把火腿拨到一遍，倒入鸡蛋液小火煎，待鸡蛋凝固后，用锅铲弄散，这时，再将芦笋倒入，三者混合起来翻炒一下撒入少量盐即可出锅。

七、河蚌鸭蛋汤的做法大全？

主料：大河蚌1个，豆腐1盒、鸭蛋1个

辅料：葱姜适量，盐适量，料酒20ml，香菜适量，胡椒粉适量。

做法步骤介绍

下面是河蚌汤的做法介绍，看看河蚌汤怎么做好吃吧。

1、准备好所有的食材。

2、河蚌去不要的部分洗净，边缘用刀背拍松。

3、汤锅中加入是适量的清水，放入葱姜。

4、在加入料酒。

5、加盖大火煮制。

6、煮开后撇去浮沫继续用小火炖煮40分钟。

7、然后捞出葱姜不要。

8、捞出河蚌冷凉。

9、再切成成小块。

10、汤锅中放入河蚌肉。

11、加入盐。

12、加入胡椒粉煮开后。

13、加入豆腐。

14、中小火煮开放入香菜淋入少许香油关火。

河蚌汤的小贴士

蚌蚌肉硬肉边儿不容易煮烂，可以事先用刀背将边上的硬肉捶松，下锅就很容易烂了。盒装豆腐很容易碎烂，所以煮制的时候不要用大火，用中小火煮开即可

八、河蚌肉火锅湖南做法大全？

准备材料：蚌肉500克、干红椒数只、姜一大块、青蒜杆子3根、紫苏叶少许

调料：料酒一大勺、茶油、盐适量、淀粉水一大勺、酱油一小勺、蚝油一大勺

做法：

1、先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液，烧一锅开水，将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次； 

2、改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟；

3、青蒜杆子切成颗粒备用，淀粉水和蚝油调成芡汁；

4、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉爆炒一会儿，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，淋入芡汁充分拌匀，然后加入少量热水，小火慢煮即可。

九、河蚌炖汤的湖南做法大全？

河蚌炖汤的湖南做法一般是炖墨鱼，河蚌肉洗净泥沙，多漂洗几遍，切成条，墨鱼泡发洗净后切条，锅里放少许油，放几片五花肉火煸出油后放入墨鱼河蚌翻炒，水分炒干后放水没过河蚌肉，移至高压锅炖煮，上汽半小时后关火，出锅前放盐，白胡椒粉。

十、河蚌炖猪肚的做法大全？

用料:

河蚌肉300g，猪肚200g，食盐，生姜，料酒，味精，葱

做法;

1.把河蚌肉处理干净。注意如果想做这道菜可以提前去捞河蚌，清水养上几天，然后再把河蚌肉取出，再用面粉或者食盐反复搓洗，这样的话，河蚌肉就干净了。

2.把猪肚清洗干净，切条备用，生姜洗净，切丝，葱洗净切小段备用。

3.把河蚌肉放入锅中焯水10-20分钟，捞起沥干备用。

4.用料酒，姜丝腌制河蚌肉3-5分钟。

5.把猪肚焯水3-5分钟捞起沥干备用。

6.把腌好的河蚌肉和猪肚条放入炖罐，加水，加姜丝一起炖10-20分钟。

7.加食盐，味精调味，撒葱花做色即可