炖鱼的做法大全？ 江西炖鱼做法大全？
一、炖鱼的做法大全？
原料：草鱼、西红柿、食盐、鸡精、葱、姜、生抽、番茄酱、红米酒、玉米淀粉、白砂糖、白胡椒
做法：
1、将草鱼开肚去内脏，去净鳞，斩成长方块状。蕃茄2颗切细丁，2颗切成瓣状，生姜切片，香葱切段
2、将草鱼块放入碗内，加入姜片，米酒，盐用手抓匀，放置腌制15分钟
3、盘内放入玉米淀粉，将鱼块放入粘上薄薄的玉米淀粉，如果过厚要用手拍干
4、平底锅内烧热油，放入鱼块，转中小火煎制
5、煎至表面金黄后，再翻面继续煎至两面金黄色，捞起沥净油备用
6、平底锅洗净，重新烧热少许油，放入姜片，葱花炒出香味
7、先加入切碎的2颗蕃茄细丁，用小火煸炒一下
8、再加入蕃茄酱，砂糖，生抽，盐及清水，用中火煮开后，转小火煮至蕃茄丁溶化
9、这时再加入煎好的鱼块，大块的蕃茄，加盖焖煮约10分钟
10、中途翻动几次鱼块，让鱼能全部浸入酱汁内，一直煮至酱汁浓稠，最后加入香葱段，鸡精，及白胡椒粉即可出锅了
二、江西炖鱼做法大全？
食材明细
鱼头、粉条、油、盐、味精、料酒、生抽、醋、葱、姜。
1、主辅料： 净鲤鱼头、鱼尾、粉条调味料： 油、盐、味精、料酒、醋、生抽、葱姜
2、提前把粉条泡软。把葱姜切碎
3、起锅热油，放入葱姜炒香。
4、放入鱼头、鱼尾，旺火稍稍煎制1分钟，不用翻面。先后烹入醋、料酒。
5、将多余的水分蒸发后，烹入生抽。加入适量清水。
6、放入泡软的粉条。
7、烧开后，加盐调味。炖制5分钟左右，至粉条熟透。加味精提鲜，即可关火。
8、出锅装盘，点缀后即可上桌。
三、猪蹄炖鱼做法大全？
主料：
猪脚1个
胡萝卜1根
黑木耳适量
生姜片适量
香葱碎适量
辅料：
盐适量
黄酒适量
做法：
1. 猪脚剁成块，清洗干净，浸泡2小时以上，中途换水，去除血水。
2. 冷水下锅焯水。水开后略煮。
3. 捞起清洗干净，沥干水分。
4. 猪脚放入炖锅，加清水适量，加入姜片、黄酒。
5. 盖好锅盖，大火烧开后转小火，炖1小时左右。
6. 炖至猪脚软烂。
7. 泡发的黑木耳撕成小块，胡萝卜切 小块。
8. 胡萝卜、黑木耳放入锅中，加盐调味后继续炖至胡萝卜软烂即成、关火前撒葱碎
四、关东炖鱼做法大全？
1、主料：草鱼1条。
2、配料：豆腐、白菜帮、粉条各适量。
3、调味料：麻辣调味料、花椒粒、番茄酱、料酒、蒜茸辣酱、姜片、蒜瓣碎、大葱段、辣椒油、蚝油各适量。
4、腌鱼料：盐、料酒、白胡椒粉各适量。
5、草鱼杀好，再割上几刀，沥干水份。
6、将盐、料酒、白胡椒粉各适量放一起用水调匀。
7、把鱼放在腌料汁里腌40分钟至1小时。
8、粉条提前泡软。
9、豆腐切块后用淡盐水煮开泡着。
10、白菜帮用手撕成大片待用。
11、锅里多倒些油，把花椒粒凉油下锅炸香，加麻辣调味料、姜片、蒜瓣碎、大葱段、番茄酱、蒜茸辣酱、蚝油和料酒炒香
12、放入腌好的鱼和豆腐块，加适量热水大火烧开。
13、放白菜帮，盖上锅改中火炖20-25分钟。
14、放粉条下锅煮一会，放辣椒油和适量盐。
15、起锅，撒葱花，端上桌。
五、大肠炖鱼做法大全？
做法：
1、卤味大肠半斤切条，花鲢鱼切片，加料酒，盐，葱头腌制30分钟
2、葱段和芹菜切成段，二荆条切条。
3、蒜子老姜切成颗粒。备用，小葱切成颗粒，备用。
4、腌制好的鱼肉，加适量芡粉，少许清水。
5、点火，多放油。油烧辣，将腌制的鱼倒入，迅速翻滚。
6、跑油锅半分钟左右，捞起，将油漏干净。
7、将蒜末，泡姜泡海椒，花椒。秘制调料一同倒入，翻炒，再加入豆瓣酱，翻炒。加入八角大料，五香粉翻炒。
8、加入切好的肥肠，并加入适量白糖，翻炒。看火候。翻炒1-2分钟。将调料融入肥肠。之后加少许晒醋。
9、加入清水。倒入锅内。
10、待汤汁沸腾后，加入适量红辣子，将鱼肉倒入。
11、鱼肉倒入后，用锅铲轻轻散开，此时要注意尝汤汁的味道是否合适。
12、待汤汁沸腾后，注意看鱼头，骨头能自动脱落，说明鱼肉已好，此时加入鸡精，并将芹菜，二荆条，葱段倒入锅中，平铺于鱼肉上，起锅加葱末即可。
六、沈阳炖鱼做法大全？
1、用来炖煮的鱼最好选择现杀的新鲜鱼，冰鲜的鱼口感很难保持鲜嫩。
2、个头小的鱼则不用开刀，个头大的鱼也适当地开刀，让它容易熟的同时保持整体性。
3、鱼可以用盐腌制，但是不宜过多造成水分流失，而且腌制时间不能太长，一般15分钟左右即可。
备注：鱼还可以加料酒、水淀粉或者蛋清（个人推荐选用蛋清）、姜末、葱段一起腌制。
4、炖鱼前要将鱼稍微煎制一下。如果上一步骤是选择和姜末、葱段一起腌制的，记得将葱段、姜末去除后再煎鱼。又或者可以用姜葱炝锅后捞出姜葱，再把鱼放入锅中调小火煎，两面煎至微黄即可捞出控油。
5、将煎好的鱼放入锅中，加开水没过鱼身，开小火慢炖。
备注：此时不能马上用大火炖，因为这样容易导致鱼肉散开。可根据个人口味加适量葱段，姜片或其他辅料。
6、要想鱼汤白嫩还可加入豆腐，豆腐也可以先将两面煎至金黄，加开水后放入豆腐一起炖。水再开后转中小火炖至鱼肉熟透，出锅前加入食盐调味，如果要喝汤的朋友可将汤盛出后再加盐至碗里。
7、如果担心鱼肉会变老，可以在炖煮的过程中加入少量啤酒。
七、无水炖鱼做法大全？
用料
鱼一条，葱姜蒜适量，料酒20克 ，蚝油10克 ，蒸鱼豉油20 ，盐2克 ，胡椒粉2克 嗯鸡精2克 ，蒜蓉辣酱5克，洋葱半个，青红尖椒各一个
步骤
1.鱼一条两斤左右
2.对半切开收拾干净改刀
3.葱段，姜片放盆里，在放鱼摆好，加20克料酒，10克蚝油，20克蒸鱼豉油，2克盐，2克胡椒粉，2克鸡精，5克蒜蓉辣酱，腌制15分钟
4.腌制中翻了一次面
5.准备好洋葱切丝，姜切片，大蒜要把根切掉
6.准备平底锅锅，加入洋葱丝，姜片和大蒜，加15克料油，然后放鱼摆好，在把腌制鱼的汁全部倒入锅中开大火炖，听到吱吱的声音转中火炖8分钟。
7.到8分钟开盖，看眼睛白色的就熟了，捡出鱼身上的料，放青红尖椒葱未关火，出锅
八、家常炖鱼做法大全草鱼做法？
1准备食材。草鱼去腮去鳞去内脏清洗干净，改十字花刀，豆腐切0.3厘米厚片，葱切段，姜切片，五花肉切片，土豆切0.3厘米厚片，青椒切段。
2
锅内加入食用油烧热，放入肉片。
3
放入葱10g、姜10g、蒜10g、干辣椒10g炒香。
4
放入草鱼。
5
加入豆瓣酱20g、酱油10g、食盐4g、白糖4g、鸡精3g、料酒15g、食油30g。
6
适量清水烧开后，放入豆腐200g、土豆200g、青尖椒150g。
7
小火慢烧40分钟。
8
待汤汁收紧粘稠。
9
鱼肉软烂入味后出锅装入碗中。
10
加入香菜即可。
九、炖鱼调料大全及做法？
食材准备：鲤鱼1条配料准备：油适量、盐适量、五香粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、海鲜酱油适量、老抽少许、香菜适量、白糖适量、白酒适量、辣椒2个、番茄2个步骤——
1、鲤鱼一条，买的时候让商家给处理好了，拿回来反复冲洗几次，控净水分；
2、鱼如果太大，可以中间切断，两面各切三刀，少量盐按摩鱼身，便于入味；
3、番茄洗净切块，葱去皮洗净切段；蒜去皮洗净切片，姜去皮洗净切片；
4、鱼表面薄薄的拍点面粉，避免油煎的时候往外嘣油。炒锅加入适量的油，7成热下入鱼，小火两面煎的金黄；
5、将鱼推至靠边，加入葱、姜、蒜、五香粉、番茄、白酒、海鲜酱油、老抽爆出香味；
6、加入适量的水，加入2个辣椒，再加入适量的糖，大火烧开，中火慢炖10到15分钟左右，（炖的时候，用勺子舀油浇鱼身）视鱼的大小而定；
7、炖熟关火，即可食用。
十、咸鱼炖鱼的做法大全？
食材：
咸鱼1条、油2勺、葱1段、姜3片、辣椒3个、老抽1勺、料酒1勺、白糖1勺、醋2勺
步骤：
1/5
准备好配料：葱段、姜片和红辣椒段。
2/5
锅中放油烧热，把斩好的鱼块煎一下。如果晒得太干太咸就要提前浸泡，以免口感太柴。
3/5
煎至鱼皮微黄，鱼肉发白，再放入配料煸出香味。
4/5
加入适量的水，调入适量的料酒、老抽、白糖、醋大火烧开，小火煮20分钟。
5/5
20分钟过后，鱼汤已经粘稠，鱼肉也很散了，就可以出锅装盘，很下饭