梅田脆皮猪脚做法？

脆皮猪脚做法。需要准备的食材：猪脚两个、姜、葱、黄酒、香叶、白芷、草果、八角、桂皮、花椒、冰糖、黄豆酱、老抽、黄酒、盐、蚝油、生抽、白醋、蜂蜜。

1、把猪脚表皮用火枪烧一下，用水浸泡半个小时，浸泡好后刮洗干净，姜葱洗干净，姜切片、葱切段，猪脚凉水下锅，加入姜片、葱段、黄酒，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。

2、锅里加入一点油，把冰糖放进去炒糖，用小火不停地翻炒，炒出糖色后加入一点水搅拌均匀，再加入黄豆酱、老抽、黄酒、盐、蚝油、生抽调色调味，把香料洗干净，装进香料袋中放进锅中，再加入姜片。

3、煮开煮十分钟，把香料的味道煮出来，把猪脚从中间劈开，不要劈断，放进去卤制，用小火卤制40分钟以上，卤制猪蹄用筷子轻轻一扎就可以扎透就可以了，捞出来沥干水分，用牙签在猪蹄上面均匀的扎上小孔。

4、碗里加入一点蜂蜜和白醋搅拌均匀，均匀的刷在猪蹄上面，放着晾干，锅里加入锅里加入油，把猪蹄凉油下锅炸，炸制的时候一定要小心，用小火慢炸，炸至猪蹄表皮焦硬，捞出控油。再把油温升高，把猪蹄放进去复炸，炸制金黄酥脆，表皮起泡就可以了，捞出来控油，切成小块，可以直接蘸上自己喜欢的蘸料来吃，外酥里嫩，好吃不腻。

脆皮猪脚做法二。需要准备的食材：猪手两只，料酒2勺，姜片3片，葱段1个，草果2颗，八角2颗，桂皮2段，干辣椒3个，香叶3片，盐3勺，孜然粉，辣椒粉，花生碎，生抽1勺。

把猪手放到砧板上，横着从中间切成两半后，沿着骨缝往前切成几小块。锅里放冷水，把猪手冷水下锅焯一下，加料酒、姜片和葱段去腥。水开后，捞出猪手，用清水冲洗干净。

用牙签在表皮扎几个小洞可以更容易入味，在锅里加半锅水，放姜片、大葱段、2颗草果、2颗八角、2段桂皮、3个干辣椒、3片香叶和3勺盐。将猪手下锅，盖上盖子大火烧开，然后转小火炖30分钟即可，30分钟后，捞出猪手，用厨房纸把表面的水分吸干，防止下锅时爆油。开火热锅，倒入少许油，把猪手皮朝下，平铺在下面。

盖上锅盖小火煎5分钟，煎到酥脆后用筷子翻个身，煎另一面。等到整个猪手变成漂亮的金红色时，用筷子敲一下，感觉脆脆的，就可以出锅了，在锅里留一点底油，烧热后把孜然粉、辣椒粉小火爆香，然后放一点花生碎炒匀，最后将猪蹄再次下锅拌匀，放1勺生抽提鲜，脆皮猪手就做好了。

脆皮猪脚做法小技巧。

1、做脆皮猪脚，猪脚的选择和处理很重要，一定要选择新鲜的猪蹄，猪蹄要处理干净，表皮用火枪烧一下，凉水下锅焯水，这样可以很好的去除猪蹄的腥味和血污，做出来的脆皮猪蹄才会味道鲜美。

2、糖色很重要，这样做出来的脆皮猪蹄颜色红亮，卤制猪蹄的时候，调料和香料可以根据自己的喜欢来放，卤制的时间火候要掌握好，猪蹄煮好后一定要在肉皮上扎上均匀的小孔，这也是脆皮的关键。

3、白醋和蜂蜜也是做脆皮猪蹄的关键，刷上白醋和蜂蜜，做出来的脆皮猪蹄更酥脆，口感也会更好，炸制的时候，油温火候要掌握好，第一遍要凉油下锅炸制，用小火炸，再把油温升高复炸一遍，这样炸出来更酥脆。

脆皮猪脚就做好了，外皮酥脆，外酥里嫩，酥脆有嚼劲，好吃不腻，看着就有食欲，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握还技巧，自己在家就可以做出酥脆好吃的脆皮猪脚，喜欢的可以试试。