山西拨面做法？ 山西拨鱼子面做法？
一、山西拨面做法？
以下是一份简单的山西拨面做法：
1. 在面粉中加入适量的水和盐，揉成面团，盖上湿布醒发30分钟。
2. 将醒发好的面团揉至表面光滑，然后用刀切成大概1-2厘米厚的面片。
3. 取一个大的不锈钢盆，里面装些水，将面片放在水中，让水覆盖面片的2/3左右。
4. 使用刀或铁片将面片削入水中，使其形成一片片的面片。
5. 烧一锅水，水开后将削好的面片煮熟，捞出备用。
6. 将五花肉切成薄片，青菜和豆芽洗净备用。
7. 锅中加油，烧热后加入花椒粉和五花肉片炒香，然后加入酱油、醋、葱花、香菜，翻炒均匀后出锅。
8. 另起一锅，加水烧开，加入青菜和豆芽煮熟，捞出备用。
9. 将煮好的面片倒入炒好的肉酱中，加入煮好的青菜和豆芽，搅拌均匀即可。
以上就是山西拨面的制作方法。拨面的口感劲道，配上炒制的肉酱，味道鲜美，非常适合北方人的口味。
二、山西拨鱼子面做法？
拨鱼子面又称拨鱼、剔尖、剔拨股等，是流行于山西的汉族传统面食，以其方便快捷、口感香滑，利于消化而受到广大百姓的青睐，是山西面食中极具代表性的一种，也是居民的主要午餐之一。
一、制作原料
面粉 (适量) 鸡蛋 (1个)
青椒 2个 土豆 2个
西红柿 1个 胡萝卜 半根
鸡精 适量 食盐 适量
二、制作方法
把面粉放在一个大碗里，加水开始搅拌，面粉和水的比例大概是1：1，一直搅拌直到没有面疙瘩，像面糊一样，就像我那样就可以了！可以少加点盐，是面糊劲道。
把各种食材洗干净，把土豆切粗丝，在切成1.5厘米左右的大丁，胡萝卜切丁，青椒切丝，西红柿切片。准备完成以后就可以拨面鱼拉！
在锅里加水，等水开了开小火开始拨面鱼，在水里加少量的盐，防止粘锅。拿一根筷子，顺着碗的边缘，把面糊拨出一个长条，放水里就可以啦！我因为是第一次，有的都变疙瘩了，不过一样美味哦！等把面糊全部拨完后，在锅里加少量冷水开大火烧开就可以把面鱼捞出来了，把熟面鱼拿冷水过一下！
在锅里放少量的油，把土豆，胡萝卜，青椒，西红柿放进去翻炒，等西红柿变软，出汁后加水烧开，水开以后，把过水的面鱼和洗好的小青菜一起放进去，等锅开了以后加盐，鸡精调味，就可以出锅啦！
三、山西拨鱼面正宗做法？
制作步骤：
1.准备鲤鱼，去鳞、去腮、去鱼脏、去头尾，然后剖成两截，用清水冲洗干净后，入沸水中煮至8-10成熟，捞出备用。
2.将面粉加入适量的水，搅拌成团状面团后，将其揉至表面光滑。然后将面团擀成薄片，然后切成细丝。
3.锅中加清水，煮沸后放入调料（姜片、大葱、料酒），将鲤鱼放入锅中，用中火煮15-20分钟，煮至鱼肉熟烂。
4.将鱼肉取出，去骨，再将鱼肉和汤一起压成细丝状，备用（不要把葱姜取出来）。
5.取一个碗，把鸡蛋打入碗中，搅匀。然后将青菜苗洗净。
6.另起一个锅，将水煮沸，然后将切好的面条放入锅中煮，大约需要5-10分钟，根据实际情况控制时间。
7.待面条煮熟后，捞起放入一个面碗中，再将鲤鱼丝放在面上，用热水烫过。接着倒入煮开的鲤鱼汤，然后加上适量的盐、味精、香油、酱油。
8.最后，将鸡蛋液倒入鱼汤中，然后再浇上适量的鸡油，放上青菜苗即可。
四、山西剔尖面剔尖面的区别？
区别在于它们的地方传统经典面食。剔尖又称拨鱼、剔拨股，是流行于晋中一带的地方传统经典面食。剔尖的制作方法如下：
准备食材：面粉、水、盐。
面粉里加一勺盐搅拌均匀。
碗里准备凉水，另一碗面粉里加多半碗水，搅拌成浓稠的面糊，静置10分钟。
起锅烧水，水冒小泡时调成最小火，用筷子拨出一根根不粘连的拨鱼。
等水开的同时，准备凉水盆，把拨鱼拨到凉水盆里。
重新起锅烧水，水开放入西红柿，搅拌断开放入土豆丝和木耳丝，盖上锅盖。
开锅后倒入玉米粒和拨鱼，搅拌均匀关火。
调汁：蒜末、香菜、生抽、醋、盐、香油、辣椒油、熟的白芝麻。
把调好的汁倒入盛有剔拨股的碗中。
五、山西剔尖的面怎么和？
剔尖是山西的一种传统花样面食,还是山西的“四大面食”之一 ，（山西四大面食：刀削面，刀拨面，拉面，剔尖）。 剔尖两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，煮好后浇上各式荤素浇头,亦可炒食。是山西晋中民间主要面食之一。
食材明细：面粉适量、食用油适量、豆腐适量、西红柿适量、盐适量、老抽适量
山西剔尖面的做法步骤
1
原料。
2
面粉里分次倒入凉水，用筷子搅拌成比饺子面稍软的面团，盖盖醒30分钟。
3
30分钟后再用筷子朝一个方向搅至面团光滑。
4
炒好的西红柿浇头，里面炖了些豆腐。
5
煮锅水开后，挑一块面团放在剔尖板子上，用特制的剔尖筷子逐根剔进锅中。
6
把所有的面都剔进锅中后煮1分种就熟了。
7
煮好的剔尖浇上您喜欢的浇头就可以吃啦。
小窍门
吃不完剩下的剔尖过凉后加蒜末，芝麻酱，老陈醋，再切些黄瓜丝凉拌也很好吃哦。
六、山西转盘剔尖面正宗做法？
食材明细：面粉适量、食用油适量、豆腐适量、西红柿适量、盐适量、老抽适量
山西剔尖面的做法步骤
1
原料。
2
面粉里分次倒入凉水，用筷子搅拌成比饺子面稍软的面团，盖盖醒30分钟。
3
30分钟后再用筷子朝一个方向搅至面团光滑。
4
炒好的西红柿浇头，里面炖了些豆腐。
5
煮锅水开后，挑一块面团放在剔尖板子上，用特制的剔尖筷子逐根剔进锅中。
6
把所有的面都剔进锅中后煮1分种就熟了。
7
煮好的剔尖浇上您喜欢的浇头就可以吃啦。
小窍门
吃不完剩下的剔尖过凉后加蒜末，芝麻酱，老陈醋，再切些黄瓜丝凉拌也很好吃哦。
七、山西剔尖面发源地？
发源地是山西晋中太谷、平遥一带。
山西面食，其实发源地集中在山西晋中一带，剔尖、刀削面、猫耳朵、揪片等风味面食，大都发源于此。
八、山西剔尖面怎么做法？
剔尖是山西的一种传统花样面食,还是山西的“四大面食”之一 ，（山西四大面食：刀削面，刀拨面，拉面，剔尖）。 剔尖两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，煮好后浇上各式荤素浇头,亦可炒食。是山西晋中民间主要面食之一。
食材明细：面粉适量、食用油适量、豆腐适量、西红柿适量、盐适量、老抽适量
山西剔尖面的做法步骤
1
原料。
2
面粉里分次倒入凉水，用筷子搅拌成比饺子面稍软的面团，盖盖醒30分钟。
3
30分钟后再用筷子朝一个方向搅至面团光滑。
4
炒好的西红柿浇头，里面炖了些豆腐。
5
煮锅水开后，挑一块面团放在剔尖板子上，用特制的剔尖筷子逐根剔进锅中。
6
把所有的面都剔进锅中后煮1分种就熟了。
7
煮好的剔尖浇上您喜欢的浇头就可以吃啦。
小窍门
吃不完剩下的剔尖过凉后加蒜末，芝麻酱，老陈醋，再切些黄瓜丝凉拌也很好吃哦。
九、山西剔尖面馆怎么样？
山西剔尖面馆历史悠久，非常出名。山西的剔尖有筋道好吃，易消化。剔尖是用普通的面粉加水和面，要比饺子面软，然后慢慢加水，用筷子朝一个方向搅，用筷子拉起面来挑不断。然后醒发半小时右左。
剔尖是用铁筷子在碗边往下剔，剔下来的面两头尖中间圆，用加牛肉汤调和起来。非常好吃。
十、山西剔尖面臊子的做法？
半肥瘦的猪肉或者偏肥的肉末 500克
八角 1个 姜 5片 花椒 20粒 葱 3根
老抽 适量 醋 适量 盐 适量
鸡精 适量 去皮熟鸡蛋 5个
如果喜欢加菜可以加点木耳，豆腐，黄瓜菜，萝卜丁，土豆丁，都可以，看自己喜好。
山西臊子面的臊子做法 餐馆同款的做法步骤
步骤 1
1.锅烧热，下凉油，下花椒，八角，小火炒香快变黑时，捞出来丢掉。下肉末，最好是自己切的半肥瘦的极小肉丁。这里我就说肉末，炒至发白，再下姜和葱。
步骤 2
2.下老抽，醋适量。加凉水。让炒锅看起来像汤。加鸡精和盐，放几个煮熟去皮的鸡蛋煮进去。小火半小时。如果喜欢配菜可以最后加进去。