上海小吃大集合的做法?
上海小吃种类繁多,每种小吃都有其独特的制作方法和风味。以下是几种著名上海小吃的做法:
1. 生煎包
- 面团材料:中筋面粉、酵母、温水
- 馅料材料:猪肉绞肉、白菜、生姜、酱油、料酒、白胡椒粉、香油、葱花
- 制作方法:
1. 将面团材料混合揉成光滑的面团,发酵至两倍大。
2. 猪肉绞肉加入切碎的白菜、生姜末、调味料拌匀成馅。
3. 取一小块面团擀成圆片,包入馅料,捏紧封口。
4. 平底锅加油,将包子封口朝下放入,小火煎至底部金黄。
5. 加入少量水,盖上锅盖,中火蒸至水分收干,撒上葱花即可。
2. 小笼包
- 面团材料:中筋面粉、热水
- 馅料材料:猪肉绞肉、高汤、生姜、酱油、料酒、盐、糖、鸡粉、麻油、葱花
- 制作方法:
1. 将面粉用热水烫熟后揉成面团,醒发一段时间。
2. 猪肉绞肉与高汤冻成的颗粒混合,加入调味料拌匀成馅。
3. 面团分割成小剂子,擀成薄皮,包入馅料捏褶封口。
4. 放入蒸笼,大火蒸约8-10分钟至熟。
3. 蟹壳黄
- 面团材料:中筋面粉、温水、酵母
- 馅料材料:猪肉、酱油、五香粉、糖、葱花
- 制作方法:
1. 面团材料混合发酵后分成小剂子,擀成面皮。
2. 将猪肉馅与调味料拌匀,包入面皮中,收口捏紧。
3. 锅中放少许油,将面团封口朝下放入,小火煎至金黄色,翻面再煎另一面至熟。
4. 排骨年糕
- 材料:猪小排、年糕片、生抽、老抽、蚝油、糖、料酒、姜片、葱段
- 制作方法:
1. 排骨洗净,用开水焯水去血沫。
2. 年糕片用清水冲洗一下,沥干备用。
3. 锅中加油,放入姜片和排骨煎至两面微黄。
4. 加入适量水和其他调料,大火烧开后转小火炖煮至排骨软烂。
5. 加入年糕片,翻炒均匀,煮至年糕吸收汤汁变软即可。
5. 桂花糖藕
- 材料:莲藕、糯米、桂花糖浆、冰糖
- 制作方法:
1. 莲藕去皮洗净,一端切下作为盖子。
2. 糯米提前浸泡后填入莲藕孔中,用牙签固定藕盖。
3. 锅中加水,放入藕和冰糖,大火煮沸后转小火煮至藕熟糯。
4. 捞出藕,切片装盘,淋上桂花糖浆即可。
以上仅为部分上海小吃的简单做法,实际上每种小吃都有其详细的制作工艺和秘方,需要通过实践不断摸索和完善。