吕梁小吃合楞子家常做法，正宗吕梁小吃合楞子怎么做？

一、吕梁小吃合楞子家常做法，正宗吕梁小吃合楞子怎么做？

1· 把土豆削皮后，用这个专用的工具磨成土豆蓉。磨的很细，所以磨出很多水，比较费时费力，土豆蓉已经氧化发黑。

2· 磨好了。

3· 第二颗第三颗土豆，是用破壁机打碎的。突然间想到这个办法，但并不知道效果会怎样。

4· 基本上用的是一档，转一转，停一停，往下压一压土豆

5· 感觉这样差不多了。没必要打的太碎。

6· 倒在纱布里过滤一下多余的水分。攥干，放在旁边的盆里。

7· 过滤掉的水里还有不少淀粉，等沉淀一下，把上层水倒掉。淀粉抠下来，放在土豆蓉里。土豆蓉里加适量干淀粉，加盐。

8· 水热开后，把土豆蓉团成小丸子，放进去。不盖锅盖，一直把小丸子摆满为止。土豆蓉比较稀，很难弄光滑，就这样凑合吧。

二、山西合楞子的汤子的做法？

用料  

汤子面 一斤(2～3人份)

鸡蛋 一个

香其酱 一袋

尖椒 一个

葱花 适量

把汤子面缓开，捏碎。

在捏碎的汤子面中加入少许清水，水量一定要控制好，面能揉成光滑的团即可。

把揉好的面团放入沸水中煮五分钟。期间记得翻面，要让面团都能被煮到。

捞出面团，用勺子碾开，加入少许烫面团时的开水揉匀。水量大致为半勺，使面变得柔软，这步会影响到后面压面的难易。确认面团是否煮好的方法是，掰开面团，煮透的表面厚度要有两枚一元硬币叠在一起的厚度。

这是压面前的状态 。

把面装入压汤子的工具中，没有这个工具的话也可以用汤子套，那个是一个带在大拇指上的铁环，那个更难一些。如果这两种工具都没有的话…用袋装奶的袋子剪开一角 露出一个小口。把面团装进去挤就行了，但是用奶袋的面团需要更软一些，再加点水。

在水刚开始翻花时挤汤子面，水不要大开，不然面条会断。绕圈挤，煮的时候不要用勺子搅，变色后再用勺子慢慢推开。五六分钟就可以出锅了。

鸡蛋，香其酱，尖椒，葱花炸酱。汤子一定要配着鸡蛋酱吃。

三、山西黑碗子做法？

黑碗子是将烧肉切成薄片或者将酥肉切成条块装或者各类丸子，放入以前饮酒用的小黑碗进行蒸熟而得名。主要在山西晋忠平遥、介休、祁县一代流行，民间主要在春节期间食用较多。

其主要做法就是将上好的五花肉红烧一遍，出锅切成片，整齐摆放在黑碗里，然后蒸熟。待蒸熟后，取出晾干，放入冷房保存。食用时，加热，配上汤汁即可食用，配上老陈醋食用更佳！

四、楞子面正宗做法？

【食材】：面粉、猪肉、木耳、葱姜、胡萝卜、豆腐干等

【具体做法】：

第一步：准备面粉500克、食盐5克搅拌一下，再加上适量的清水和面，搅拌成面絮，下手揉成面团，盖上盖子饧面1个小时。准备一块前腿肉，把肥肉和瘦肉分开，都切成小丁，把小葱切成段，生姜切成片，提前炸点豆腐干，晾凉切成小丁，木耳提前泡软切碎备用。

第二步：在锅里倒上油，把肥肉放进去煸炒一下，煸炒出猪油，油炸微微发黄时，再把瘦弱放进去搅拌均匀，炒到瘦肉丁变色，再加上料酒去腥，把肉的水分炒干后，再加上葱段、姜片、八角、桂皮、香叶搅拌均匀，再加上生抽、老抽、十三香搅拌一下，盖上盖子炖20分钟，时间到，加上香醋、食盐、辣椒面翻炒3分钟左右，这样就可以关火出锅了。

第三步：在小碗中打上2个鸡蛋搅散，在锅里刷上一层油，把鸡蛋液倒进去，摊成一张鸡蛋皮，把鸡蛋皮烙的定型出锅，2个鸡蛋烙2张蛋皮。把蛋皮摞在一起切成长条，再切成菱形小块。把韭菜洗干净，控一下水分，放在案板上切碎，把胡萝卜削皮切成小丁备用。

第四步：取出醒好的面团，把面团的表面揉光滑，再用擀面杖擀成薄面皮，擀的过程中，要多撒点干面粉（或者是玉米面），最后把面皮折叠在一起，用刀切成面条，再抖散开，这样手擀面就做好了。

第五步：在锅里倒上油，把胡萝卜放进去翻炒一下，炒到胡萝卜变软，再加上木耳、豆腐翻炒均匀，在加上点食盐、十三香调味，翻炒均匀就可以出锅了。另起锅倒上油，把葱姜末放进去炒出香味，多加点香醋煮出香味，再加上适量的清水煮开，再加上几勺肉臊子的红油，这样臊子汤就调好了。

第六步：在锅里烧开水，把面条放进去煮，大约煮2个开锅，这样面条就熟了，把煮熟的面条放在碗中，加上肉臊子、素臊子、臊子汤、鸡蛋皮、韭菜碎搅拌均匀

五、海楞子鱼做法大全？

食材： 木瓜1个，红枣6粒，猪展肉150克海楞子鱼1条，花生仁一把，姜3片，水8碗

做法

1. 木瓜削皮剖开，去籽，切块；

2. 猪展肉洗净切大块；红枣洗净拍扁去核；花生洗净，稍浸泡15分钟；

3. 洗净宰好的海楞子鱼，起油锅，下海楞子鱼和姜片小火煎至两面微黄；

4. 煮沸清水，放入煎好的海楞子鱼和其他材料，武火煮20分钟，转文火煲一个半小时，下盐调味即可食用。

六、合楞子的家常做法？

1/15 土豆去皮洗净。

2/15 准备一个盆子和专门的擦子。

3/15 把去皮土豆用擦子磨成糊状。

4/15 因为磨好的土豆糊遇空气会氧化变成红色，所以多用水淘几遍，把放土豆糊的盆里盛多些水，在一旁静放，等土豆糊沉淀下去，把上面的水再倒掉，反复几次，水逐渐变白。

5/15 准备笼布过滤。

6/15 笼布过滤，把水挤掉。

7/15 挤掉水，挤干一点。

8/15 挤干的土豆糊。

9/15 把挤出的水在一旁静放，等土豆糊沉淀下去，把上面的水再倒掉，剩下的淀粉加少许热水和到先前挤干的土豆糊里。

10/15 要和的软一点，干的话蒸出来太硬。

11/15 掐揉成自己喜欢的条状、片状、球状都行。

12/15 做好的土豆上笼蒸制时要用大火蒸15-20分。

13/15 蒸熟的合愣则呈暗灰色，又弹又韧。

14/15 蒸的时候做西红柿酱，放入醋和盐，辣椒，黄瓜丝。

七、楞子面扒糕家常做法？

主料   荞麦面250克

辅料   腌胡萝卜丝20克

配料   香菜末少许   盐2克

酱油15克   醋20克   芝麻酱50克

芥末酱20克   辣椒油10克

大蒜泥20克

1. 荞麦面、腌胡萝卜丝、盐、酱油、醋、芝麻酱、芥末酱、辣椒油、大蒜泥、香菜末。

2. 往荞麦面里放少许盐拌匀，用热水合成软面团。

3. 把面团放入盘或碗里按平。

4. 罩上保鲜膜上笼蒸20分钟。

5. 蒸熟后取出晾凉，然后用刀切成条码入盘中，里面放入腌胡萝卜丝。

6. 浇上用芝麻酱、芥末酱、酱油和醋混合的酱料。

7. 再浇上辣椒油、蒜汁，最后撒一点香菜末拌匀便可食用。

八、河北正宗楞子面的做法？

材料：

面条（挂面或者比较细的手工面）、红萝卜、卤水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜，我用的是豇豆和土豆）、木耳、黄花菜、蒜苗（北京称青蒜）、鸡蛋（可无）、生姜、肉臊子

调料：陈醋、盐、鸡精、五香粉

做法：

1 豆腐切丁，黄花菜泡发切段，木耳泡发切丁，鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形，蒜苗切成碎末；

此步骤注意蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用针（刀亦可）将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，最后切成非常小的近似正方形；

2 豇豆和土豆（（或者你喜欢的任何菜）、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟（炒菜就不用多讲了吧？），生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用；

3 锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈醋（大量）倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤；

4 另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中；

5 汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末；

6 面条装碗（不要太多面条，否则无味），面条碗中盛汤，上桌

九、临县合楞子详细做法？

用料：土豆5-6个，西红柿2个，黄瓜1个。

做法：

1.土豆去皮洗净。准备一个盆子和专门的擦子。把去皮土豆用擦子磨成糊状。

2.因为磨好的土豆糊遇空气会氧化变成红色，所以多用水淘几遍，把放土豆糊的盆里盛多些水，在一旁静放，等土豆糊沉淀下去，把上面的水再倒掉，反复几次，水逐渐变白。

3.准备笼布过滤。笼布过滤，把水挤掉。挤掉水，挤干一点。挤干的土豆糊。

4.把挤出的水在一旁静放，等土豆糊沉淀下去，把上面的水再倒掉，剩下的淀粉加少许热水和到先前挤干的土豆糊里。

5.要和的软一点，干的话蒸出来太硬。掐揉成自己喜欢的条状、片状、球状都行。

6.做好的土豆上笼蒸制时要用大火蒸15-20分。蒸熟的合愣则呈暗灰色，又弹又韧。

7.蒸的时候做西红柿酱，放入醋和盐，辣椒，黄瓜丝。

十、山西赵楞子桶腌酸菜方法？

1、用料：大白菜，（要把黄叶和烂叶去掉），白菜别洗，吃的时候洗干净。盐，凉水，咸菜缸，大玻璃瓶，坛子都可以，无论什么容器，一定一定要清洗干净，用热水消毒，玻璃瓶用烧开的温水洗干净，然后看容器大小，可以把白菜从中间切开，一层白菜一层薄薄的盐，盐要少放，少放，满缸后压上洗净的石头。

2、第二天你会发现白菜踏下去很多，这个时候，添满凉水，没过白菜，没不过也不要紧，白菜还会出水继续下踏，过两天再添满水，让白菜都浸泡在水中。放在阴凉处，盖上透气的布防尘。

3、就是这么简单，一个月后，色泽嫩黄的酸菜闪亮出炉，用来包饺子，包包子，酸菜炖肉，炖大骨头，都非常美味，开胃！