河南正宗胡辣汤? 河南固始胡辣汤做法?
一、河南正宗胡辣汤?
胡辣汤
食材:千张 面筋 海带 五香粉 木耳 黄花 花生 鸡腿肉
配料:姜 葱 五香粉 酱油 花椒 八角 胡椒粉 老抽
第一步:先将所有食材洗净,木耳,面筋用水泡开。这里说一声,面筋因为在家自己做太麻烦,所以可以在市场上买现成的,干湿都可,我这里是选择的干面筋,用水泡软后切成小块,木耳泡好后切成细丝。切适量姜末和葱花。
第二步:准备一个鸡腿肉,我们这里用鸡腿肉吊汤,(羊肉,猪肉都可以,根据个人口味调节),先在鸡腿上划一刀,将鸡腿骨头剔除,肉厚的地方划一刀,更容易煮熟。
锅中倒入适量凉水,大火烧开,撇去浮沫,然后加入几片姜片,几粒花椒,适量料酒,去腥味。鸡肉煮十几分钟煮熟即可,鸡骨头可以稍微多煮一会,汤多吊一会。鸡肉煮熟后捞出来切成丝或丁,一旁备用。
第三步:锅中加入凉水,将面筋、海带、千张、黄花、花生米、木耳丝倒入锅中,大火煮开,捞出。
第四步:锅中加入适量食用油,一点花椒,八角,葱姜,胡椒粉,适当翻炒炒香后加入之前熬好的鸡汤,再加入酱油,老抽,盐,五香粉,三五分钟后将香料捞出,此时汤的颜色已经接近市场上卖的胡辣汤了。倒入素菜,随后加入鸡丝。
第五步:调制适量水淀粉,少量多次加入慢慢勾芡,切记不要太稠。
第六步:关火,出锅前放点香油,香菜就可以了。
二、河南固始胡辣汤做法?
用料:牛肉 500克,豆腐皮 1张,金针菜(干) 30克,木耳(干) 20克,花生 100克,面筋 80克,红薯粉条 80克,面粉 80克,盐 ,鸡精 适量。生抽 适量,老抽 适量,白胡椒粉 15克,姜 4片,八角 5颗,花椒 适量,桂皮 一小块,香叶 3片,丁香 3粒
步骤1:
牛肉切小块,用盐,鸡精,生抽,老抽,蚝油,花椒,八角,姜片腌一个小时。 腌牛肉的时候准备其它食材,木耳,金针菜,红薯粉条泡发,豆腐皮切丝,面筋切丁。 花生凉水下锅,加入盐,两颗八角,几粒花椒,水开后再煮10分钟,煮好后不用捞出,继续浸泡。煮花生这一步不要省略,不然胡辣汤做出来颜色会很难看。
步骤 2
牛肉腌好后,开火,坐锅,放油,油热后放入牛肉翻炒几分钟,然后离火。
步骤 3
准备一口大些的锅,加入大约5升牛骨汤(或水),水开后放入炒好的牛肉,香叶,桂皮,煮半小时,加入木耳,再煮半小时。 用漏勺舀出飘在上面的花椒,八角,姜片等香料。
步骤 4
然后捞出煮过的花生,放进锅里,再放豆腐皮,金针菜,粉条,面筋煮开。
步骤 5
面粉加水,调成稠面糊,搅拌均匀。
步骤 6
缓慢倒入面糊,一边倒一边搅拌,不要让面糊凝结成块。 煮开后加入15克白胡椒粉,一大勺鸡精,再煮5分钟左右关火。
步骤 7
如果喜欢,碗里可以倒点醋,香油,再配上水煎包,或者油条,包子,油饼,糖糕一类,就是一顿正宗的河南特色的早餐。
三、河南淮滨胡辣汤做法?
准备食材:熟牛肉、面粉、红薯粉条、干黄花菜、干木耳、菠菜、豆腐皮、海带丝、大葱、生抽、食盐、香醋、黑胡椒粉、十三香、芝麻油、香油。
做法步骤:
1、准备好食材,干黄花菜和干木耳分别用温水浸泡1个小时,红薯粉条清水泡软,食材捞出洗净,再将黄花菜切小段,木耳切宽细丝。
2、熟牛肉切成小肉丁,菠菜洗净后切成小段,海带和豆腐皮叶分别切丝。面粉装入大盆,加少许水,用筷子搅成面絮,和成面团,饺子面的硬度即可,面团覆盖保鲜膜醒发30分钟,盆中加入清水,面团浸泡5分钟,然后反复抓洗好的面团,直到颜色变深面筋就洗”了。洗好的面筋水留下备用。
3、准备调味品,添加一锅清水,水煮开后加入黄花菜和海带丝,煮开后再加入熟牛肉粒,然后加入粉丝,等锅里水煮开,洗好的面筋团揪成小面筋片,逐个加入汤中,煮沸搅动后加入豆腐丝,改大火将整锅汤汁煮沸,把洗面筋剩的水先用筷子搅匀,一勺一勺倒入锅里。
4、用筷子顺时针充分搅动均匀,直到添加到汤汁浓稠,再次沸腾时加入生抽,适量食用.盐,加入适量鸡精,也可以不放,加入适量十三香和黑胡椒粉,继续煮3分钟,加入菠菜段,加入香醋,淋上香油即可,黑胡椒粉和香醋的用量大一些更出味。配上油条或面饼真的超级美味。
四、河南许昌胡辣汤做法?
原料:胡辣汤料40克,胡椒20克,辣椒10克,熟羊(牛)肉400克,羊骨高汤3kg,面筋1.5kg,面粉300克,粉条100克,加粉芡
调料:葱、姜、精盐、味精、酱油、香油等适量。
1、在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等,大火让其烧开。
2、待锅中水烧开后,放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中,烧至汤汁变稠时,放入粉条、葱、精盐、味精、酱油,文火熬制5分钟即成.
3、起锅盛汤,依据个人口味放入适量香油、醋。
五、河南洛阳胡辣汤做法?
熏豆腐干切片,木耳切碎,金针菇扯散,从中间切开,粉条切段,香菜切段,起锅烧水,烧开放入金针菇、木耳、熏豆腐干、花生米、粉条、水淀粉煮一会,加入老抽、食用盐、胡辣汤料、胡椒粉、香油搅匀,放入香菜即可。
六、河南商丘胡辣汤做法?
面粉加水揉硬点儿的面团,软的话继续加面揉硬。放置半小时,面团放小盆里加水洗面筋。 没面筋也可以。步骤 2
这个表面看着有白白的说明还没有洗好。把面筋捞出来到另一个碗里继续洗,洗出来的水倒入刚才的盆里。 面筋洗好后放入酵母,面筋放置约2小时(夏天),冬天放置5小时。发酵到2倍大左右。面筋水留着待用。步骤 3
木耳,黄花菜用热水泡发后,洗干净。 红薯粉煮好,面筋蒸好切块儿备用。
步骤 4
羊肉切碎和粉条一起加入酱油炒2分钟。
步骤 5
锅里加入肉汤,煮肉汤时要放多点儿白胡椒和一把花生。 煮开后加入木耳,黄花菜,面筋。 汤里加入盐,十三香,白胡椒等香料。白胡椒要多放才够味儿。 大火煮10分钟左右,保证粉条煮熟。 汤里加入刚才的洗面筋水,或者用生粉加水搅匀倒入锅里。稀稠根据自己的喜欢去做,喜欢稀的就少放点儿面筋水。 煮开2分钟关火。
七、第一美食阿飞家常胡辣汤?
用料
鸡蛋 1个
豆腐 适量
水发木耳 几朵
胡萝卜 少许
盐 1勺
醋 2勺
白胡椒粉 1勺
水淀粉 适量
香油 适量
香菇 几多
香菜 几根
火腿肠 半个
做法
1、原料:胡萝卜、木耳、香菇、豆腐火腿肠、香菜。
2、鸡蛋打散,豆腐和香菇入水焯去涩味。
3、香菇、木耳、火腿肠、胡萝卜、豆腐切丝、香菜切末。
4、锅里放清水,坐火上烧开,加入豆腐、木耳、胡萝卜、火腿肠、照顾丝、加盐调味。
5、加生抽和老抽上色,加水淀粉勾芡,后把鸡蛋打进去快速拨散成蛋花。
6、撒上香菜末,滴上几滴香油,空碗内加入白胡椒粉、醋、把汤倒进去即可。
八、河南南阳胡辣汤的配料?
河南胡辣汤配料及做法如下:
配料:
牛肉、豆腐皮、金针菜(干)、木耳(干)、花生、面筋、红薯粉条、面粉、白胡椒粉、姜、八角、桂皮、香叶、丁香、盐、鸡精、生抽、老抽、花椒。
九、河南光山胡辣汤的做法?
原料:胡辣汤料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊(牛)肉400克、羊骨高汤3kg、面筋1.5kg、面粉300克、粉条100克,粉芡。
调料:葱、姜、精盐、醋、味精、酱油、香油等适量。
步骤1
在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等,大火烧开;
步骤2
待锅中水烧开后,放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中,烧至汤汁变稠时,放入粉条、葱、精盐、味精、酱油,文火熬制5分钟即成;
步骤3
起锅盛汤,依据个人口味放入适量香油、醋。
十、肉丸胡辣汤和河南胡辣汤区别?
肉丸胡辣汤和河南胡辣汤是两种不同的料理。肉丸胡辣汤是一种传统的北京小吃,主要原料包括猪肉、熟肉丸、蘑菇等,再加上白胡椒、花椒等香料,口感较清淡,适合喜欢清淡口味的人。而河南胡辣汤则是河南省传统特色美食,主要原料包括猪肝、猪肚、豆芽、金针菇等,加上红油、花椒等调味料,口感麻辣浓郁,适合喜欢重口味的人。此外,河南胡辣汤的烹饪方法和北京肉丸胡辣汤也有不同,河南胡辣汤一般会将猪肝、猪肚等先切成片再放入锅中煮,而北京肉丸胡辣汤则是将肉丸、蘑菇等食材放在锅中煮熟后再加入调料。总之,虽然肉丸胡辣汤和河南胡辣汤都是汉族传统美食,但两者的口感、原料和烹饪方法都有所不同。