周幺姑家常菜谱？ 周幺姑的家常菜？
一、周幺姑家常菜谱？
周幺姑鱼香茄子做法
1，将茄子洗净，切去蒂，把茄子分成大小合适的小段，再改刀切成长条。
2，将葱和大蒜都切成末儿，红干辣椒切小段儿备用。
3，取一小碗，倒入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、醋，加清水调匀，加一小勺的淀粉，搅拌均匀。
4，锅内倒油，等到油热后下茄子炸，炸到茄子变软就可以了，捞出茄子。（茄子是一种很吸油的食物，炸茄子的时候一定不要小火炸，用大火炸茄子不容易吸油。）
5，倒出锅内多余的油，留底油，下红干辣椒和郫县豆瓣酱炒香，炒出红油以后倒入炸好的茄子，翻炒均匀。
6，把刚才调好的鱼香酱汁倒入锅内，炒匀，最后撒入切好的蒜末和葱末，炒匀即可出锅。
二、周幺姑的家常菜？
食材:小黄花鱼9至10条，生姜5片，小葱几根，面粉适量，料酒2勺，生抽2勺，胡椒粉少许，盐少许，孜然辣椒粉适量，油少许。
1、小黄花鱼解冻好，去鳞去鳃去内脏，把小黄花鱼放入盆中，加入姜片和葱段，加入2勺料酒，加入2勺生抽，加少许胡椒粉和盐。
2、抓匀后腌制30分钟以上，越久越入味，腌制好的小黄花鱼裹上层面粉，静置20分钟，空气炸锅200度预热好，炸篮中喷一层油，放入小黄花鱼，表面再喷一层油。
3、空气炸锅200度炸20分钟，10分钟的时候翻个面，最后撒上孜然辣椒粉即可。
三、周幺姑家常菜谱大全？
周幺姑鱼香茄子做法
1，将茄子洗净，切去蒂，把茄子分成大小合适的小段，再改刀切成长条。
2，将葱和大蒜都切成末儿，红干辣椒切小段儿备用。
3，取一小碗，倒入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、醋，加清水调匀，加一小勺的淀粉，搅拌均匀。
4，锅内倒油，等到油热后下茄子炸，炸到茄子变软就可以了，捞出茄子。（茄子是一种很吸油的食物，炸茄子的时候一定不要小火炸，用大火炸茄子不容易吸油。）
5，倒出锅内多余的油，留底油，下红干辣椒和郫县豆瓣酱炒香，炒出红油以后倒入炸好的茄子，翻炒均匀。
6，把刚才调好的鱼香酱汁倒入锅内，炒匀，最后撒入切好的蒜末和葱末，炒匀即可出锅。
四、周幺姑炒鱿鱼家常菜谱大全？
食材：鱿鱼须200克、青红椒一个、孜然、蚝油、辣椒粉、生抽、料酒、白芝麻、白糖各适量
制作过程
1、 青红椒切小圈，鱿鱼须切好洗净。
2、 鱿鱼须冷水下锅，加入姜片和料酒去腥，煮开捞出沥干水备用。
3、 锅中放油，放蒜末爆香，加入鱿鱼须翻炒2分钟，再+1勺料酒+1勺生抽+1勺蚝油+半勺白糖翻炒1分钟。
4、 最后撒上孜然粉+辣椒粉+孜然粒翻炒均匀即可。
五、周幺姑家常菜怎样熬红糖？
用料
红糖 500克
水 500ml
做法步骤
步骤 1
一斤红糖加500ml水，放锅里提前泡一个小时左右，让它融化。
步骤 2
中小火，用勺子搅拌，让未融化的红糖都完全融化，融化完会有很多浮沫，不用管它，熬完就没有了。
步骤 3
之后开大一点火煮沸红糖水（第一次沸腾红糖水会往上冒出来，可以关火等它下去之后再开火），之后转中小火慢慢熬，要不时的搅拌一下，熬15分钟就可以关火了。（熬制时间根据水分蒸发的情况来定，沸腾的厉害就少熬一会儿，沸腾的小，就多熬一会儿）
步骤 4
冷却之后糖水会变得更稠。装到瓶子里密封，放冰箱保存时间可以久一点。如果长霉点就是坏了，不能吃。不能沾生水和油。拿干净的勺子取用。
六、成都家常菜周幺姑烤鱼做法？
成都家常菜周幺姑烤鱼很多人都喜欢吃，特别是家里的孩子超级爱吃，下面就介绍一下这款烤鱼的做法：
原料：
鲤鱼、豆鼓、小葱、干海椒、油酥花生米、剁细豆瓣酱、海椒面、花椒面、孜然。
做法步骤：
第1步、鲤鱼把鱼腥线去掉，从背把鱼破开
第2步、鱼背划刀，方便入味
第3步、用盐巴，姜丝，葱段，拍破的大蒜，鸡精码味，腌制一个小时
第4步、烤盘刷油；下边垫葱段，姜蒜
第5步、准备先烤鱼肚；鱼先刷油，在在鱼表面，撒少量的盐，海椒面，花椒面，孜然；再刷油【刷油是为了鱼嫩，香，我用了是混合油，就是猪油加瓜子油】
第6步、烤箱上面管子我用了230度，下边管子我用了180度。烤7分钟。
第7步、把烤鱼翻面，继续，在在鱼表面，撒少量的盐，海椒面，花椒面，孜然；再刷油【比烤鱼肚子稍微多放点】
第8步、烤5分钟
第9步、烤好的鱼
第10步、锅内放油，还加点牛油，把豆瓣酱，泡海椒，姜蒜米，炒香，炒上色；冒汤
第11步、烧好的烤鱼底汤，倒在烤鱼盘，就差不多可以啦
第12步、炝锅。【干海椒先用水泡涨，这样海椒才不变色，好看】把油烧7成热，下干海椒，花椒，快炸，马上淋鱼背上；撒葱花，芝麻，海椒面，花生
第13步、放电磁炉，微火，3分钟
这样一份美味的成都家常菜周幺姑烤鱼就做好了，希望对您有帮助。
七、成都周幺姑家常菜魔芋做法？
01
将碱面用小半碗水化开，搅拌几下备用
02
1000g的清水加热到温热30度左右，一边倒魔芋粉，一边搅动，不停搅拌到水开
03
转小火，持续搅拌10分钟内，至魔芋糊粘稠。
04
慢慢倒入碱水，同时进行搅拌。碱水倒入锅后，锅中魔芋汁会发生变化，由粘稠到稀再到粘稠，此时关火，盖锅盖焖15分钟
05
魔芋豆腐凝固在锅中加水及半勺醋，水沒过魔芋豆腐三厘米，用筷子沿锅边划豆腐四周及底部，让魔芋豆腐与过分离
用小刀将豆腐划成小块，开大火，继续煮至水开，敞盖，转中火煮15分钟进一步硬化。
06
捞出来就可以 吃了，凉拌，炖菜都好吃，剩下的，放在凉白开里冷藏最好
八、成都家常菜周幺姑泡菜做法？
材料类：泡菜盐、白酒（以高粱酒为佳，没有可用高度白酒代替）、花椒、剥好皮的蒜瓣，比较辣的青辣椒、萝卜（最好是红萝卜靠近皮的部分）以及生姜。
操作步骤
1、锅中加冷水，水量为泡菜坛的百分之十到百分之二十，下花椒二十到三十粒，然后放盐（比例为每斤水三十克），之后白水烧开并放凉备用。
2、将凉好的水倒入泡菜坛，加入一两白酒，再加入提前准备好的蒜瓣、青椒和生姜。蒜瓣有四五个即可，青椒和生姜的量可依个人口味而定，最后放入萝卜。
3、盖好坛子盖，在坛口处加水，确保坛内环境的密封。
4、将坛子放在避光的地方静置两到三天。
5、观察青椒周围是否有小气泡生成，有则证明发酵正常。
6、等青椒完全变黄，母水制作完成
九、成都家常菜周幺姑肉松做法？
食材：猪肉适量
蚝油适量生抽适量盐半勺白糖1-2勺葱适量姜适量孜然适量
具体步骤：1. 肉洗净，切块，放入锅中，加入姜、葱和水，煮开，撇去浮沫。再多煮一会，大概1个小时吧，使肉煮烂。做肉松可以收获一锅肉汤。
2. 煮好，捞出。肉汤可以直接喝，也可以煮面吃。
3. 用擀面杖把肉块捶成肉丝，捶得越细越好。
4. 锅洗净，热锅让锅里的水分烘干，倒入肉丝，加入生抽、蚝油、盐、糖，最小火翻炒，让肉里的水分蒸发掉。调料不用多，通过不断翻炒来拌匀。可以一边炒一边慢慢加。
5. 翻炒过程中加了一些香油。不过这一步可以省掉，香油加多了，比肉香味还浓的话，就遮盖了肉松原本材料的味道。香油可以不加，或者只加一点点。
6. 炒好啦！将肉松分成两份，其中一份加孜然，再翻炒了几下。可以放进干净的保鲜盒里，随吃随取。
十、成都周幺姑家常菜豆干做法？
用料：卤豆干 5块、青椒 1小把、肉适量
调料：豆瓣酱 1勺、姜 3片、蒜 2瓣、料酒 1勺、盐适量、酱油 2勺、花椒6粒、淀粉适量。
步骤1
先将姜、蒜、青椒、豆干、肉洗干净，在砧板上将豆干切成小片，肉、青椒切成丝，姜、蒜切成小片，将肉放入一个碗中加点料酒、淀粉腌制备用。
步骤2
锅中倒油，油热后，放入肉丝，变色后加入花椒、姜蒜炒一下，加入豆瓣酱，酱油炒出香味。
步骤3
接着加入豆干，翻炒一下，加入青椒继续翻炒，青椒基本熟了后，加适量盐，酱油就可以出锅了。
小贴士：
1.裹上淀粉是为了让肉更嫩；2.豆干冲洗干净以后，尽量的切小一点的条状，这样容易入味，但是却不能切得太小，容易造成炒的时候把豆干炒散；3.在选择辣椒的时候，根据个人对辣的承受度来选择，如果能吃辣的可以选择再放一点辣椒碎；4.在放入青椒之前，锅里的油一定要是热，炒出来的青椒才会翠绿爽口，而且青椒翻炒的时间不宜过久，因为时间一久，青椒会变得很软，影响口感；5.全程都是开中大火。